Domače kumarice so od nekdaj zasedale eno glavnih mest v prehrani ljudi. Pravilno in okusno kuhane kumarice ne samo popestrijo obrok, ampak telesu prinesejo tudi dodatne potrebne vitamine.
Človek si že od nekdaj prizadeva, da bi si s hrano zagotovil zalogo, in da bi to dosegli, je treba nekako prihraniti odvečne izdelke. Različne kumarice in vložene kumarice, kiseli in prekajeni izdelki za nekaj časa podaljšajo njihov rok trajanja. In nekatere zvitke lahko ob pravilni obdelavi shranimo celo leta.
Osnovna pravila
Da vaše delo na področju predelave hrane ne bo zaman, morate vedeti in si zapomniti nekaj pravil, ki vam bodo pomagala preprečiti težave, kot so eksplodirani pokrovi iz pločevinke, motnost slanice in druge motnje:
Jedi, v katerih bodo shranjeni izdelki, je treba temeljito oprati. Veliko je odvisno od embalaže in samega delovnega mesta.- Izdelki, ki bodo nagnjeni k kisanju ali kisanju, morajo biti kakovostni. Zelenjavo in sadje dobro operemo.
- Za vsak posamezen izdelek mora biti izbrana pravilna toplotna obdelava. To so lahko: blanširanje, cvrtje, kuhanje na pari, navadna vrela v vodi, dušenje in praženje.
- Okus in kakovost končnega rezultata sta odvisna od pravilne izbire začimb za prihodnje priprave.
Mladi, neizkušeni gospodinje veliko pomagajo različni kulinarični programi, vadba in pripovedovanje trikov iz kumaric za zimo. Recepti so za neizkušene gospodinje zelo težavni, pa tudi zelo preprosti, na primer recepti Radova Radova. Bučke in kumarice iz tega vodilnega programa "Pickles-Jam" so tako preproste, da jih lahko skuhate v nekaj minutah.
Na primer, soljene kumare po njenem receptu lahko okusite v dobesedno 15 minutah. In vse, kar potrebujete za to, je navadna vrečka za hrano, začimbe v obliki soli, poprove korine, lovorjev list, česen in druge začimbe po okusu. Kumare narežite na vrečko, dodajte vse začimbe, dobro pretresite, da se sol enakomerno porazdeli po vrečki. In po nekaj minutah lahko poskusite hrustljavo soljene kumare.
To je seveda najpreprosteje soljenje, ki ga lahko skuhate. Toda s soljenjem zelenjave za zimo so stvari veliko bolj zapletene.
Kmečke kumarice
Azerbajdžanske kumarice so čudovite jedi, ki se dobro kombinirajo z mesnimi izdelki. Te kumarice ne morejo biti le dodatek k glavnim jedem, ampak se lahko uporabljajo tudi kot samostojne.
Pikantni, vloženi jajčevci
Ale kuhanja tega začinjenega prigrizka naj sprejme samo mlada tanka zelenjava. Še niso grenki in jih je bolje marinirati. Kavkaška kuhinja v svojem meniju uporablja veliko zelenja. Ta recept ni izjema. Prava hrana za prigrizke:
- Jajčevci so mladi.
- Vroč česen.
- Šop cilantro.
- Koper.
- Kopica mete.
- Zelenice pehtrana.
- Bazilija (poljubno).
- Vinski kis ne več kot 4%.
- Sol
Vse zelenice je treba temeljito oprati v ledeni vodi iz prahu in zemlje. Na drobno nasekljajte ves česen in zelišča, premešajte in dodajte sol po okusu. To bo nadev za prihodnji prigrizek.
Jajčevce dobro operite, odrežite konce, po dolgem razrežite in kuhajte v slani vodi do mehkega. Pripravljeno zelenjavo je treba dati pod stiskalnico, tako da iz njih izteče vsa odvečna tekočina.
Zdaj ostane, da jajčevce, polnjene z zelenjem in česnom, zavežemo, da mleto meso ne izpade, ga damo v posodo in prelijemo z vinskim kisom. Tak prigrizek hranite na hladnem. Azerbajdžanski jajčevci z začinjenim mletim mesom lahko poskusite šest tednov.
Še en nič manj zanimiv recept za soljenje se nanaša na obiranje paradižnika. Včasih je žetev te zelenjave tako velika, da želim preizkusiti vse recepte za predelavo in konzerviranje izdelka za zimo.
Pekoč paradižnik
Za to jed morate izbrati paradižnik trdih sort. Ker bo treba odstraniti notranjost zelenjave. Pravzaprav dobite paradižnik, polnjen z začinjenim mletim mesom iz mešanice zelišč, popra in česna.
Zelenjavo dobro operite. Po okusu lahko vzamete katero koli začinjeno zelišče: peteršilj, cilantro, koper, meta. Vročo zeleno papriko operemo in iz nje odstranimo vsa semena. Vse mesne izdelke na drobno nasekljajte in pomešajte s soljo. To bo polnjenje.
Operite debele srednje velike paradižnike in odrežite spodnji del v obliki pokrova. Odstranite kašo, v pridobljeni prostor položite pekoč nadev, del paradižnika zaprite z delom. Torej storite z vso zelenjavo, izbrano za pobiranje zime.
Pripravljeni paradižnik položimo v sterilizirane kozarce, prelijemo s poljubno slanico iz kumaric in zvijemo. Takšna predjed bo pripravljena čez dva meseca. Do takrat ga morate hraniti na hladnem.
Bučke v banki
Bučke same po sebi imajo okus popolnoma nevtralen. Vendar, če ga kombinirate z drugo aromatično in okusno zelenjavo, lahko dosežete popolnoma nepričakovan učinek. Bučke ni težko pripraviti v kozarec, proizvodi za to solato pa so najbolj priljubljeni na katerem koli vrtu:
- Bučke so mlade.
- Sočna beli poper.
- Zreli paradižnik.
- Solata iz rdeče čebule
- Rastlinsko olje.
- Začimbe.
- Kis 9%.
Iz tega sklopa izdelkov bo pripravljena jed, ki je neverjetnega okusa in arome.
V ponev z debelim dnom nalijemo olje, dodamo začimbe (sol, sladkor, mleta paprika), kis. Vso zelenjavo, razen paradižnika, naključno sesekljajte s paradižnikom.
Pripravljeno hrano damo v ponev in kuhamo, dokler ne kuhamo. Razporedite v čiste kozarce v vroči obliki, razvaljajte.
Soljenje je ena od vrst pripravkov za ohranjanje nabrane zelenjave do naslednje jeseni. Različne metode maščob vam omogočajo, da poskusite isti rastlinski izdelek s popolnoma drugačnim okusom. To je enostavno storiti, če seveda veste, kako.