Žafran mlečne gobe so gobe iz rodu Lactarius (laktariji, ki jih odlikuje svetla rumeno-rdeča barva z oranžnim robom in rdečkasto mlečnim sokom). Spadajo v užitni razred. Imajo odličen okus, zaradi česar ga cenijo nabiralci gob z vsega sveta. Sčasoma je bilo veliko postopnih receptov za vložene gobe s slikami, ki se aktivno uporabljajo pri pripravi teh gob.

Opis videza

Bučasto rumen ali temno oranžen klobuk s premerom od 4 do 12 cm Klobuk se sčasoma spreminja: gre za mlade gobe z robovi, obrnjenimi proti sredini, in starejše z ravnimi. Bližje noge so pogoste tanke plošče z oranžno-rdečo barvo, ki ob pritisku pridobijo zelenkast odtenek.

Noga z višino od 30 do 70 mm in debelino do 20 mm, ki ima enako barvo kot klobuk, je lahko nekoliko lažja. Čim bližje je nogi do gobe, tem ožja je. V notranjosti je votel, zunaj pa je prekrit z majhnimi jamami.

Rumeno-oranžna kaša oddaja obilo mlečnega soka z gosto konsistenco. Sok ima pomarančni odtenek in izžareva sladko sadno aromo. Na odprtem se začne zeleno.

Nasveti za zbiranje

Na ozemlju Rusije so gobe običajne skoraj povsod, vendar je treba upoštevati, da te gobe najpogosteje tvorijo mikorizo ​​s smreko in borom. Njihova najljubša mesta so nasadi smreke ali bora, pa tudi gozdovi z veliko svetlobe in relativno nizko vlažnostjo. Vendar ne gre pozabiti, da obstajata dve obliki kameline: smreka in bor. Prve najdemo v mahu in travnatem pokrovu smrekovih gozdov, druge pa v suhih borovih gozdovih.

Zbiranje gob žafranovega mleka se začne julija v mladih borovih ali gozdnih smrekovih gozdovih. Gobe ​​je treba iskati na travnikih na severni strani v bližini dreves ali velikih pank. Pogosto lahko žafrane gobe najdemo pod padlimi vejami smreke, bora ali grmovja.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Ingver je nizkokaloričen izdelek: 100 gramov gob vsebuje: 1, 9 g beljakovin, 0, 8 g maščob in 2 g ogljikovih hidratov. Skupna vsebnost kalorij je 22, 3 kcal. Poleg tega so te glive obogatene z obilico mineralov in koristnih mikroorganizmov, vključno z beta karotenom. Zaradi tega so zelo koristne in zelo koristne za telo. Rdečelaske zaradi svojih zdravilnih in koristnih lastnosti prispevajo k:

  1. Izboljšanje vida in zmanjšanje obremenitve žil na očeh zaradi visoke koncentracije beta karotena, ki se po zaužitju pretvori v retinol ali vitamin A.
  2. Preprečevanje virusnih bolezni in boj proti bakterijski obliki tuberkuloze, ki pomaga močan naravni antibiotik - laktrioviolin, ki ga najdemo v gobah.
  3. Krepitev kože in las, pa tudi kostne strukture telesa zaradi obilja mineralnih soli, železa, kalija, fosforja, natrija, magnezija in kalcija.
  4. Normalizirajte metabolizem in obnovite metabolizem.
  5. Stimulirajte delovanje črevesja.

Sestavine beljakovin niso nič manj dragocene v žafranovih gobah, saj so približno 4% gob aminokisline. Zaradi tega žafrani gobe veljajo za eno najbolj prebavljivih in energetsko dragocenih gob, ki se aktivno uporabljajo kot vir beljakovinske hrane.

Kljub pomembnemu seznamu koristnih lastnosti žafranovo mleko vsebuje številne snovi, ki lahko poslabšajo nekatere bolezni. Te gobe so kontraindicirane pri posameznikih z zmanjšano kislostjo želodčnega soka, pomanjkanjem žolčnika, akutnimi težavami s prebavili in kroničnim zaprtjem.

Marinirane gobe

Na internetu je veliko receptov za vložene gobe, vendar je ta najlažji od vseh. Z njeno pomočjo lahko slasten izdelek dobite tako od znanega kuharja kot od novomeškega kuharja. Pripravljene gobe lahko jeste le po 30 dneh. Za pripravo 3 kilogramov gob boste potrebovali:

  • sol - 2 žlici. l .;
  • sladkor - 1 žlica. l .;
  • voda - 2, 25 litra (0, 75 litra vode na 1 kg gob);
  • 8% kis - 250 ml .;
  • Lavrushka - 2 listi;
  • črni poper - 5 grah.

Ingver mariniran dovolj preprosto. Če želite nabirati gobe, morate opraviti naslednje korake:

  1. Gobe ​​predelamo: olupimo, operemo v topli vodi in pustimo stati pred odvečno vlago.
  2. Vzemite vodo, ji dodajte sol, sladkor in začimbe ter mešanico držite na šibkem ognju 20-30 minut. Po tem dodajte kis.
  3. Vzemite čisto globoko posodo, vanjo damo predelane gobe in jih prelijemo z vrelo vodo, razredčeno s soljo, nato pa pokrijemo in pustimo stati tri minute. Nato vodo odlijemo in gobe ohladimo.
  4. Sterilizirajte kozarce, vanje vstavite gobe, nato jih vlijte, prelijte z ohlajeno marinado. Nato tesno zaprite pokrove.
  5. Rolete pločevinke odstranite 30 dni na suhem in hladnem mestu.

Slane gobe

Številne novice kuharje zanima vprašanje, kako kuhati gobe gobe doma. Izkušene gospodinje poznajo odgovor nanj in trdijo, da gob ne moremo samo krasti, ocvrti, dušiti, ampak tudi soliti.

V praksi večina, pa tudi ljubitelji kulinarike, uporablja tri metode soljenja gob:

  • suh (1);
  • mraz (2);
  • vroče (3).

1. način: hitro soljenje. Ta način soljenja se uporablja, ko je treba kuhati okusen prigrizek in ga postreči še isti dan. V tem primeru predhodno obdelane gobe damo v sklede s klobuki na dno posode in jih napolnimo s soljo, glede na delež 40 g soli na 1 kg gob. Posodo z žafranimi gobami pokrijemo in počakamo 1, 5 ure, nato pa sok odcedimo in postrežemo pri mizi.

Upoštevajte, da končni izdelek ni namenjen dolgoročnemu skladiščenju. Pojesti ga je treba v 7-8 dneh.

2. metoda: hladno kisanje. Metoda hladnega soljenja ponuja več možnosti za pripravo gob - za dolgoročno skladiščenje ali kot takojšen prigrizek:

  1. V prvem primeru se gobe očistijo od naplavin, operejo pod tekočo vodo in položijo v skledo s pokrovčki navzdol in prekrijejo s soljo od 40 do 60 g (po okusu) na 1 kg gob. Posodica z gobami je v sredini ovita z brisačo, ki jo 40 dni potlačimo in čistimo v zasenčeni sobi.
  2. V drugem primeru gobe predelamo in damo v posodo, 50 g soli nalijemo s soljo na vsak kilogram gob, na vrh postavimo krožnik in nanj zatiramo. Po 15 minutah jaram odstranimo, gobe obrišemo s suho krpo in razporedimo v skledo, nato jih postrežemo s čebulo, narezano na pol obročev, dodamo sončnično olje in nekaj graha črnega popra .

Metoda 3: vroče soljenje. Ta možnost soljenja žafranovih gob traja dlje, vendar je učinkovitejša in lahko zagotovi pogoje za dolgoročno skladiščenje izdelka. Za pripravo gob boste potrebovali:

  • sol - 150 g;
  • beli črni poper - 3 grah;
  • lovorjev list - 3 kos .;
  • koriander - 6 grah.

Vroče soljenje žafranovih mlečnih gob je preprost in dolgotrajen postopek, ki ne traja veliko časa. Za soljenje gob lahko sledite naslednjim navodilom:

  1. Gobe ​​predelamo in nasekljamo.
  2. Vzemite ponev, vanjo vstavite gobe in jih popolnoma napolnite z vodo, nato pa jih kuhajte 5 minut.
  3. Odcedimo, vzamemo posodo in vanjo damo posušene gobe, jim dodamo sol in začimbe.
  4. Posodo z gobami ovijemo s krpo, postavimo jaram na vrh in jo damo v zasenčeno sobo 45 dni.
  5. Enkrat na vsakih 7 dni stisnite tkanino, da se znebite odvečne vlage.

Recepti za soljeni žafran

Vprašanje, kaj lahko pripravimo iz slanih žafranovih gob, ni nič manj pomembno kot to, kako kuhati žafranove gobe doma. Odgovor je tudi preprost: na internetu lahko najdete jedi iz soljenega žafranovega mleka za vsak okus.

Gobova vilinska solata

Enostavna za pripravo, a srčna solata s prijetnim in bogatim okusom . Ne morete ga dati samo na mizo, ampak ga tudi vzeti s seboj kot hrano za kampiranje. Za pripravo solate za 3 osebe boste potrebovali:

  • soljene žafranove gobe - 500 g;
  • konzervirani beli fižol v paradižnikovi omaki - 250 g;
  • majoneza - 250 g;
  • vložena čebula - 1 glava (domača) ali pol pločevinke, kupljena v trgovini;
  • napol prekajena ali prekajena klobasa - 300 g;
  • zelenice - 1 velik kup.

Vsakdo lahko začuti aromo in okus te jedi in to brez veliko časa. Za pripravo solate morate opraviti naslednje korake:

  1. Odprite kozarec z gobami in odcedite slanico, jih razrežite na četrtine in nato dajte v solatno skledo.
  2. Vzemite narezano čebulo, jo narežite na pol obroče in jo dodajte gobam, nato pa klobaso narežite na kocke in pošljite k mešanici gob in čebule.
  3. Odprite kozarec fižola in polovico omake prelijte v skodelico, nato pa ji dodajte majonezo in premešajte.
  4. Dodajte fižol v posodo za solato (brez omake, ki je ostala v kozarcu), zmešajte vse sestavine in jih nato prelijte z majonezno-paradižnikovo mešanico.
  5. Zeleno nasekljamo zelenico in potresemo po solati.

Krompir z gobami

Dobra in hranljiva jed, primerna za polno večerjo, pa tudi za prijazno pogostitev. Značilnost recepta je, da ga lahko spremenite zase in dodate nove sestavine. Za pripravo jedi potrebujete naslednje:

  • mladi krompir - 1 kg;
  • čebula - polovica glave;
  • Mast - 200 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - 2 stroka;
  • soljene žafrane gobe - 250 g.

Kaj bi lahko bilo boljše kot enolončen krompir z gobami? Nič, ampak za uživanje morate izvesti naslednje korake:

  1. Vzemite čebulo in jo narežite na majhne kocke, nato pa položite v ponev. Korenje naribajte na grobi grater, dodajte čebulo in pražite mešanico, dokler se na masti ne pojavi zlati odtenek (dajte na ponev, dokler ne dodate čebule in korenja).
  2. Polovico mladega krompirja razpolovite, če so gomolji srednje veliki, in ga dodajte z vodo pri cvrtju čebule in korenja.
  3. Ko krompir doseže polovico kuhanega, v ponev dodamo nasekljane soljene gobe in zdrobljen česen.

Po 20 minutah bo jed pripravljena in jo pustimo položiti na krožnike, pa tudi okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Kategorija:

Kuhanje