Prednosti rastlinskih olj so znane že dolgo. Nasičene kisline, ki jih vsebujejo, so nepogrešljive v vsakodnevni prehrani človeka, saj telesu zagotavljajo veliko zalogo energije, vitamina A in E pa prispevata k povečanju imunosti in izboljšanju zdravja. Danes obstaja veliko olj rastlinskega izvora, njihov širok izbor razveseljuje ljubitelje kulinaričnih eksperimentov.
Sestava izdelka
Glavna kemična sestava rastlinskih olj so trigliceridi. So estri maščobnih kislin in glicerola. Vsi triglicerini so sestavljeni iz istega glicerolnega dela. Razlikujejo se le v maščobnih kislinah, ki se lahko razlikujejo po številu in položaju dvojnih vezi, vsebnosti ogljikovih atomov in lokaciji molekule triglicerina. Obstajajo 3 vrste maščobnih kislin:
- Nasičeno . Ta vrsta vpliva na konsistenco in rok uporabnosti izdelka. Visoke ravni kislin pomagajo povečati rok trajanja in naredijo strukturo olja bolj trdno. Največ jih najdemo v kakavovem maslu, murumuru, shea, cupuasu in kokosovem olju.
- Polinenasičene . Veljajo za najbolj pokvarljive. Toda brez njih ne morete, saj so za človeško telo najdragocenejše. Njihovo pomanjkanje v vsakodnevni prehrani lahko privede do nekaterih težav, kot so luščenje, srbenje in dehidracija kože. Sem spadajo linolna in linolenska kislina. Olja, ki vsebujejo največ nenasičenih maščobnih kislin, vključujejo cedro, brusnico, črni ribez, lan in druge.
- Mononasičena . Najbolj priljubljena je oleinska kislina, pa tudi palmitoleinska, eikosen, aceteronska in številne druge ne zelo pogoste kisline. Ugodno vplivajo na telo, pomagajo znižati holesterol, pomagajo preprečevati možganske kapi, tonejo žile.
Rastlinska olja nimajo natančne formule. Sestavljene so iz številnih maščobnih kislin: oleinske, miristične, stearinske, arahinske, linolenske, linolne, palmetične itd.
Uporabne lastnosti
Dragocen izdelek dobimo s predelavo rastlinskih materialov, zaradi česar je koncentracija vitaminov E, D, A v njegovi sestavi na visoki ravni. Ti vitamini so topni v maščobi. Če vstopijo v človeško telo s prehrano, se hitro absorbirajo in predelajo.
Vitamini, ki jih vsebuje izdelek, nasičene in nenasičene maščobne kisline blagodejno vplivajo na organe in sisteme, pomagajo povečati obrambo telesa, obnoviti moč, zdravilno vplivati na živčni sistem in pomagajo odstraniti toksine. Znanstveniki so potrdili potrebo po vsakodnevni uporabi rastlinskih olj za vzdrževanje možganske aktivnosti.
Vitamin E je antioksidant, ki preprečuje prezgodnje staranje. To je eden od razlogov za uporabo rastlinskih olj v kozmetologiji. A in E sta vitamina, ki sestavljata skoraj vsak kozmetični izdelek. Vitamin A upočasnjuje tudi staranje, tako da gladi gube in preprečuje, da bi se poglabljale.
Razvrstitev in vsebnost maščobnih kislin
Z razvojem tehnologije se je širila paleta surovin, iz katerih se pridobiva ta dragocen izdelek. Obstaja veliko število različnih vrst rastlinskih olj. Lahko so bodisi trdne konsistence bodisi tekoče. Trde sorte vključujejo kokosov olje, palmo, palmovo jedrce in kakavovo maslo. Tekoče so oljka, oljna ogrščica, sončnica, laneno seme, soja in druge. Ekstrahirana olja imajo okus in aromo surovine, iz katere so bila pridobljena.
Mnogi se uporabljajo pri kuhanju, primerni so za prehranjevanje, imenujejo jih tudi jedilnice:
oljčna;- koruza;
- oljna ogrščica;
- oreščki;
- sezamova semena;
- sončnica;
- soja;
- Arašid
kamelija;- argan;
- cedra;
- morska ajda;
- dlan;
- jelka;
- žafran;
- konoplja
Sončnično olje je eno najbolj priljubljenih. Pridobiva se iz sončničnih semen. Je vir dragocenih polinenasičenih maščobnih kislin - linolenske in linolne, ki prispevajo k uravnavanju najpomembnejših procesov v našem telesu. Vsebuje tudi nepogrešljiv nabor vitaminov, kot so A, E, B, F, D. Pomaga v boju proti aterosklerozi, normalizira krvni tlak, tonira krvne žile in na splošno izboljša imunost in ohranja zdravje.
Obstajata dve vrsti sončničnega olja - rafinirano in nerafinirano. Nerafinirano se izvleče iz sončničnih semen brez toplotne obdelave, zaradi česar so vse uporabne snovi shranjene v njegovi sestavi. Rafiniran je predelan in rafiniran izdelek, ki nima izrazitega okusa in vonja. Ima svetlo rumeno barvo.
Široko se uporablja v nacionalnem gospodarstvu. Poleg prehrane se uporablja za kuhanje maščob in margarine, pa tudi v industriji barv.
Koruzno olje je najbolj koristno za uravnavanje holesterola v telesu. Pridobivajo ga z ekstrakcijo iz koruznih kalčkov. Njegova kemična sestava je blizu sončnice. Je vodilna po vsebnosti omega-6 kislin in vitamina E. Njegova edinstvena sestava človeško telo zlahka absorbira, normalizira endokrini sistem, izboljša mišični tonus in poveča vzdržljivost telesa.
Zunanje se uporablja tudi za zdravljenje opeklin, zdravljenje luskavice in ekcemov. Ugodno vpliva na lase in kožo, v zvezi s tem se uporablja v kozmetologiji.
Oljčno olje je vodilno med drugimi vrstami po vsebnosti oleinske kisline. Imenujejo ga tudi naravno zdravilo. Vsebuje vitamine A, K, D, E. S sistematično uporabo lahko izboljšate stanje las in nohtov, upočasnite staranje, preprečite razvoj raka, pomagate v boju proti zaprtju in hemoroidom. Pospeši metabolizem in v rahli meri ima choleretic učinek.
Camelino olje dobimo iz semen rastline camelina. Zaradi svoje edinstvene sestave in velikega števila dragocenih lastnosti je tekmoval s sezamovimi semeni, zato ga imenujejo tudi nemško sezamovo seme.
Izdelka ni mogoče samo jesti, ampak ga uporabljati tudi za zdravljenje razjed na želodcu, opeklin, bolezni organov vida. Zanj je značilna visoka vsebnost polinenasičenih kislin omega-3 in omega-6, vitaminov A, E, D. Ima izrazit protivnetni učinek, tonira krvne žile in krepi imunost.
Spodnja tabela vam bo pomagala, da se seznanite s sestavo olj.
| Olje | Linoleinska kislina, % | Linolenska kislina, % | Oleinska kislina, % |
| Sončnica | 46–62 | - | 24-40 |
| Oljka | 15 | - | 54–80 |
| Repična ogrščica | 11–42 | 1-12 | 5–44 |
| Laneno seme | 15–30 | 44–60 | 13–30 |
| Bombaž | 34–57 | - | 23–35 |
| Soja | 44–60 | 5-14 | 20–30 |
Težko je odgovoriti, katero rastlinsko olje je za telo najbolj koristno, saj vsaka od njih vsebuje ogromno esencialnih snovi in je koristna. Palmovo jedro, ki v velikih količinah vsebuje enake škodljive nasičene maščobe, ki jih je v maščobi, lahko pripišemo le manj uporabnim.