Ostrižne gobe so poceni in hkrati okusne gobe. Soliti jim ne bo vzelo dela in časa. Ostrižne gobe se odlično ujemajo z veliko zelenjave, kakršno koli mesno maso. Njihova nesporna prednost je tudi v tem, da so v prodaji skoraj vse leto. A kljub temu se številne gospodinje še vedno trudijo založiti gobove pripravke za zimo in vsaka ima svoje recepte za kuhanje ostrižnih gob za zimo. Tako dobro je, ko je pri roki kozarec dišečih vloženih gob.

Uporabne lastnosti

Ostrige gobe spadajo v družino pleurotusov . Rastejo na ostankih dreves. Gobe ​​za popolno rast potrebujejo celulozo, zato gobe ostrig najpogosteje najdemo na starih panjah ali podrtih drevesih. Gobe ​​v naravi lahko srečate kjer koli v Evropi. Najpogosteje jih lahko opazimo na obdelovalnih površinah in gozdnih gozdovih. V eni formaciji uspevajo v obliki grma ali šopka več gob. Gobe ​​se zdijo neopazne in pogosto se zgodi, da jim ne posvečajo nobene pozornosti, saj jih jemljejo za neužitne ali strupene gobe.

Ostrižne gobe imajo strupenega sorodnika, ki je izjemno zdrav za zdravje in je strogo prepovedan za uživanje. Lahko je razlikovati: lažni ostrigar ima zelo gost klobuk, ki ga je težko razbiti. Dobra novica je, da je ta goba zelo redka, zato ni razloga za skrb.

Gob ostrig je po svoji sestavi blizu mesa in mlečnega izdelka. Bogat je z aminokislinami in beljakovinami. In tudi v gobah je veliko mineralov (železo, fosfor, baker, kalcij) in polisaharidi. Gobe ​​ostrig so bogate z vitaminoma skupin E in B. Ta redek vitamin je naravni antioksidant in antibiotik, preprečuje nastanek malignih in benignih tvorb.

Gobe ​​so zelo hranljiv in hranljiv izdelek. Hranilna vrednost ostrižnih gob v 100 gramih proizvoda je 38 kilokalorij. Vrednost jedkanega izdelka je 70 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Gobe ​​se s tako nepomembno vsebnostjo kalorij odlično spopadajo z lakoto, zaradi česar so nepogrešljiv izdelek za ljubitelje pravilne prehrane in diete z malo ogljikovih hidratov. Poleg tega imajo ostrige gobe številne zdravilne lastnosti:

  • izenačijo pritisk in znatno zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja;
  • očisti telo strupov in toksinov;
  • odstranite soli težkih kovin;
  • znebite telo odvečnega holesterola, pomagate očistiti krvne žile, kar vodi v popolno nevtralizacijo možnih kapi in tromboze;
  • blokirajo pojav ateroskleroze in drugih žilnih bolezni;
  • pomagajo pospešiti metabolizem in okrepiti živčni sistem;
  • pomagajo telesu pri absorpciji kalcija;
  • blagodejno vpliva na delo želodca, olajša prehod in prebavo hrane, zmanjša tveganje za gastritis in razjede;
  • ker ostrige gobe vsebujejo veliko količino antialergena lovastatina, nudijo učinkovito pomoč v boju proti alergijskim reakcijam;
  • zaradi prisotnosti riboflavina blagodejno vplivajo in izboljšujejo vidno delovanje.

Edinstvene lastnosti ostrigarskih gob so povezane predvsem s sposobnostjo boja proti raku. Mehanizem nadzora se izraža v tem, da snovi, ki jih vsebujejo glive, zavirajo mutacijo zdravih celic in s tem zavirajo razvoj malignih novotvorb. To neprecenljivo lastnost so japonski znanstveniki dokazali.

Pred kuhanjem gob morate upoštevati značilnosti njihove predelave. Najprej je treba surovine razvrstiti in skrbno pregledati, ali so na njih nastale madeži, naplavine in udrtine. Barva ostrigarskih gob mora biti enaka, temne ali svetlo sive barve brez nenadnih prehodov v druge barve. Gobe ​​homogene strukture so dovoljene brez vdolbinic ali gnilih površin. Gobe ​​ostrig morate oprati in jih narezati na majhne koščke, preden nadaljujete s toplotno obdelavo. Ni priporočljivo kuhati cele gobe.

Recepti za zimo

Glede na obilico uporabnih lastnosti ostrigarja lahko sklepamo, da morajo biti te gobe pogosto prisotne v prehrani. Na zimo je ogromno receptov z gobami iz ostrig in vsak od njih ima svojo samostojnost. Izkušeni kuharji ne priporočajo dodajanja začinjenih začimb ali začimb z močno aromo jedem iz gob iz ostrig - lahko prekinejo naravni okus gob. In kombinacija ostrižnih gob z morskimi sadeži ali ribami ne bo zelo uspešna.

Slane gobe v kozarcih

Najlažji recept je, kako nabirati gobe ostrig doma. Ne potrebuje dodatnih dodatkov in začimb, a izkaže se okusno. Za trgatev je priporočljivo jemati samo klobuke, noge je treba odstraniti. Kot komponente so potrebne:

  • gobe - 0, 5 kg;
  • sol - 50 g;
  • voda - 2 l;
  • sol za slanico - 1 tbsp. l .;
  • grah in paprika, lavrushka po okusu;
  • slana voda - 0, 5 l.

Pred nabiranjem gob doma jih je treba blanširati. Če želite to narediti, jih je treba oprati in odrezati noge. Nato klobuke narežite na majhne rezine. Na ognje dajte vodo za blanširanje in tam dodajte sol, zavrejte. Po vrenju vržemo gobe in jih kuhamo 5-7 minut, nato pa voda odteče. V vodi raztopite sol - za slanico, dodajte tam vse ostale začimbe. Slanico kuhajte pet minut, pustite, da se ohladi in ponovno zavre. Blanširane gobe se razprostirajo po bankah. Obdelovanec prelijte s toplo marinado in zaprite pokrove. Kumarice so pripravljene za uporabo v enem tednu.

Hitre ostrige

Ta recept je dober, ker so gobe čez dan pripravljene za degustacijo. Kis je treba dodati v strogo določenih količinah - gobe ne marajo odvečne kisline. Komponente

  • gobe - 1, 2 kg;
  • sol - 70 g;
  • kis - 50 g;
  • voda - 0, 7 l;
  • suh koper - po okusu;
  • sladkor - 50 g;
  • 5 lavrushka, nageljnove žbice in čemaževa.

Preden nasoljene ostrige gobe doma na hitro posolite, jih morate sortirati in oprati. Klobuke ločite od nog, vse razrežite na majhne koščke. V ponev nalijte vodo, zavremo. Takoj, ko voda zavre, ji dodajte vse začimbe, navedene v receptu, razen kisa. Marinada naj vre 5-7 minut. Ko ta čas mine, vržemo sesekljane gobe v ponev in kuhamo 15 minut. Nato vlijemo kis in kuhamo še 10 minut. Gobe ​​obdelovanec razporedite po posodah, nalijte slanico in zavijte pokrove. Obdelovanec pošljite na hladnem. Po enem dnevu lahko gobe poskusite.

Hladno soljenje

Preprost način - brez toplotne obdelave gob. Odsotnost temperaturnega vpliva daje kumaricam poseben okus. Sestavine

  • gobe (po možnosti mlade) - 2 kg;
  • črni poper - 10 kosov;
  • Lavrushka - 5 kos .;
  • klinčki brsti - 3 kos .;
  • sol - 0, 25 kg.

Na dno posode ali posode za strjevanje nalijemo plast soli. Dve vrsti gob razporedite s porozno notranjo stranjo navzgor. Goveje gobe so se tako veliko hitreje solile. Na gobe nalijemo še eno plast soli in nekaj začimb. Nadaljujte s širjenjem gob, jih izmenično s soljo in začimbami, dokler gob ostrig ne bo konec. Sol nalijemo na zgornjo vrsto klobukov, pokrijemo z gazo ali čistim listom, na tkanino položimo ploščo in obložimo tovor.

Obdelovanec je treba hraniti najmanj pet dni pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj. V tem času se gobe naselijo v količini. Po preteku petih dni posodo za utrjevanje premaknite v hladen prostor - klet ali klet. Deset dni kasneje lahko jeste, čeprav nekatere gospodinje priporočajo, da gobe hranijo vsaj mesec dni za boljše soljenje.

Pobiranje z limono in česnom

Po okusu in kakovosti ta možnost soljenja ni slabša od trgovine. Pripravljene gobe je treba nekaj časa popariti, preden jih lahko okusite. Kot sestavine boste morali vzeti kilogram gob ostrig, 4 skodelice vode, žlico soli, pol limone, 60 ml rastlinskega olja, 3 stroke česna, tri liste peteršilja, 3 tsp. žlice sladkorja, kisa in klinčkov po okusu.

Gobe ​​operemo in preverimo, ali so vdolbinice in gnilobe. Razrežite na koščke, po možnosti majhne. Vodo za marinado nalijte v ponev ali lonec, dodajte iztisnjen limonin sok, sesekljan česen, kis, začimbe. Mešamo, segrejemo in vremo deset minut. Nastalo marinado odcedimo. Filtrirano slanico spet vlijemo v ponev in vanjo dodamo sesekljane ostrige. Obdelovanca kuhajte vsaj pol ure. Ohladimo, damo v sterilizirane kozarce, nalijemo do 1 žlico olja in zavijemo pokrove. Za bolj zanesljivo skladiščenje lahko obdelovanca dodatno steriliziramo.

Korejska solata

Ta jed vas bo navdušila s pikantnim okusom in začinjenostjo. Pripravimo ga lahko tako enkrat, in ga zapremo v obliki konzerviranja za zimo. V postopku konzerviranja bo treba povečati količino kisa, pa tudi pripravo pripraviti na dodatno sterilizacijo. Potrebovali bodo dva kilograma gob, dva litra čiste vode, dve čebuli in rdečo čebulo, pol glave česna, 50 g soli in 40 g sladkorja, pol kozarca kisa in enako količino sončničnega olja.

Gobe ​​narežite na srednje velike rezine in kuhajte 15 minut v slani vodi. Zložite v colander, tako da ima kozarec odvečno tekočino. V ponvi segrejemo olje, v njem prepražimo čebulo. Rdečo čebulo narežemo na pol obročev in pošljemo gobam.

Dodamo poper in začimbe, ocvrto čebulo in nasekljan česen. Solato dobro premešamo in čez noč postavimo na hladno.

Možnost počasnega štedilnika

Če ima hiša počasen štedilnik, se vsa opravila in čas, porabljen za nabiranje gob, zmanjšajo na nič. Poleg tega se ostrižne gobe iz multikuharja izkažejo za zelo okusne. Kot sestavine morate vzeti:

  • gobe - 1, 2 kg;
  • kis - 5 tbsp. l .;
  • poper in klinčki - po 2 popka;
  • lovorjev list - 4 kos .;
  • sol - 2 žlici. l .;
  • sladkor - 1, 5 tbsp. l

Pojdite skozi gobo ostrige, operite in nalijte hladno vodo 20 minut. Nato dolijte vodo, gobe prestavite v posodo za kuhanje, kuhajte vse začimbe in sol (razen kisa), dodajte 3 odmerjene skodelice vode in postavite način »dušenja« na 40 minut.

Pet minut preden ste pripravljeni, pripravite gobo, gobe narežite in vrnite v posodo. Dodajte kis. Če nastane pena, jo je treba odstraniti z režo z žlico. Ko so gobe pripravljene, jih preložite v sterilne kozarce, prelijte nastalo tekočino, privijte pokrove in jih pred ohlajanjem zavijte z odejo.

Korejski prigrizek korenja

Če ste utrujeni od običajnih kumaric in si želite nekaj novega, potem lahko skuhate gobe ostrig z korenčkom v korejščini. Jed se bo izkazala začinjena in nenavadnega okusa, kar popestri navadno prehrano. Za to jed morate vzeti 800 g gob ostrig, čebule in korenja, po 1, 5 tsp. sladkor in sol, en in pol litra filtrirane vode, 100 g rastlinskega olja, paprike, koriandra in črnega popra - po okusu, 50 ml kisa ali limoninega soka, pa tudi pol glave česna.

Zavremo vodo s soljo, vanjo damo ostrižne gobe in kuhamo sedem minut . Prazenico zložite v colander, tako da kozarec ne bo nepotreben tekočine. Korenje operemo in olupimo, naribamo ali narežemo na trakove. Čebulo narežite na pol obročev, pomešajte s korenčkom. V zelenjavo dodajte sladkor, sol, kis in koriander, vse premešajte. V ponvi segrejte olje, dodajte mu papriko in ščepec črnega popra. Ko začne olje razpokati, ga vlijte v zelenjavo. Gobe ​​zmešajte z zelenjavo, nežno premešajte (po možnosti z rokami) in pošljite v hladilnik za en dan.

Škoda in kontraindikacije

Gobe ​​ostrig lahko imenujemo le ena moteča pomanjkljivost - visoka vsebnost hitina . Hitin se slabo prebavi in ​​absorbira. Zato kuharji vztrajajo pri predelavi gob na visokih temperaturah. Zaradi tega se prebavljivost izdelka skoraj podvoji. Zdravniki ne priporočajo ostrižnih gob tistim, ki trpijo zaradi motenih bolezni prebavil, jeter in žolčnika. Velika nevarnost pri uporabi razvajenih in gnilih gob. V takem izdelku se tvori strup, nevaren za človeško telo. Jedemo lahko le cele in sveže gobe.

Kategorija:

Kuhanje