Prekajeni izdelki so zelo okusni in dišeči, za katere so bili ljudje všeč. In kuhano doma je tudi neškodljivo. Zato so mnogi začeli na svojih dachah nabirati lastne kadilnice. Izdelava domače dimne kaše je cenejša, domači izdelki pa ne vsebujejo kemikalij. Vsakdo lahko ustvari takšno napravo, glavna stvar je upoštevati navodila za izdelavo in upoštevati vse nasvete strokovnjakov.

>

Naprava in načelo delovanja

Živila lahko kadite na dva načina: hladna in vroča. Hladno kajenje traja dolgo - od 3 do 5 dni, medtem ko izdelki ohranijo prvotno strukturo. In če hrana ni povsem pripravljena, lahko pride do hude zastrupitve. Načelo delovanja hladno dimljene dimnice je, da dim, ki nastane skozi dolg cevovod, izgubi temperaturo in nato vstopi v komoro z izdelki. Z vročim postopkom je kuhanje hitrejše, hrana pa pridobi edinstveno aromo in globok okus. Struktura ima preprosto strukturo in deluje na preprostem principu:

  • Les skrbno sesekljamo in položimo na dno dimnika.
  • Nad lesom je postavljena paleta. Ko izdelki med kajenjem začnejo izločati sok, se bo ta izcedil v ta pladenj.
  • Rešetke za izdelke so nameščene nekoliko višje.

Ko se čipi dobro segrejejo, bodo začeli oddajati dim in toploto. V tem času se izdelek kadi. Kako dolgo bo postopek trajal, je odvisno od izdelka. Ogenj pod dimnikom ne bi smel biti prevelik. Drevo naj diši, ne sme goreti. Najprimernejša temperatura za postopek je 45–55 stopinj.

Prednosti in slabosti dimnika

Med kajenjem je izdelek toplotno obdelan in delno konzerviran. Prednosti in slabosti kadilnice:

  • Prekajena hrana traja dlje. Ta možnost se pojavi zaradi dejstva, da ob prekajevanju del vode v izdelkih odide.
  • Po kajenju izdelki ne potrebujejo dodatne obdelave.
  • Hitro kuhanje. Še posebej priročno, kadar so izdelki nemastni.
  • Vsak kraj je primeren za namestitev dimnice. Glavna stvar je, da se držite varnostnih ukrepov.
  • Peč je enostavno izdelana iz improviziranih materialov.
  • Mini-kadilnice lahko uporabljate ne samo doma, ampak jih tudi vzamete s seboj v naravo.
  • Smokehouse je enostaven za uporabo.
  • Za razliko od kupljenih modelov domače naprave vzamejo manj denarja.

Če primerjamo obe kadilnici, modeli z vročim dimom nimajo pomanjkljivosti. Toda izdelkov, pripravljenih s hladno prekajenimi, je shranjenih manj. Poleg tega so škodljivi, saj ob predelavi s dimom absorbirajo veliko število rakotvornih snovi.

Kraj za namestitev

Dimnica se lahko namesti kjerkoli. Pri nameščanju naprave je treba upoštevati naslednje:

  • Dim, ki izhaja iz dimnika, ne sme vstopati v domove ljudi, sicer so vse stvari nasičene z vonjem. Zato je kraj za kajenje izbran zunaj bivalnih prostorov.
  • Rastline in zasaditve ne smejo biti v bližini, sicer jih visoka temperatura, ki prihaja iz dimnika in dim, poškoduje.
  • Če pod drevesa namestite strukturo, potem bodo umrli zaradi toplote, ki iz njega nenehno izhaja.
  • Zasnova je nameščena proč od vnetljivih predmetov.

Najprimernejša možnost je namestitev na hrib. In če ima ozemlje nagnjene odseke, bo nižina dobra možnost za gradnjo.

Konstrukcija hladilnika

Ne vrzite starega hladilnika. Lahko se uporabi kot osnova za izdelavo dimnih hiš. Koža in vsi plastični elementi se odstranijo. Če so v ohišju luknje, potem so zapečatene s kovinsko pločevino. Rešetke se uporabljajo kot police za izdelke. Pred kuhanjem je treba spiralo v ohišju segreti. Če želite to narediti, na dnu namestite električni štedilnik in ga vklopite 3 minute. Po odklopu električnega štedilnika se na spiralo vlije žagovina, izdelki pa se položijo na police. Kajenje se pojavi, ko so vrata zaprta. Prekajeno meso več kot 6 ur, 6 ur je dovolj za ribe.

Bucket Smokehouse

Za majhno število izdelkov je iz vedra izdelan dimnik. To je najlažji in najlažji način. Poleg vedra, da sestavite strukturo, ki jo potrebujete: ustrezen premer pokrova in rešetke, žice, žebljev, kladiva in klešč. Izdelava poteka na naslednji način:

  • Na dno vedra zložite lesene bloke. Na vrhu je nameščen žar (ne sme pasti na dno).
  • Na vrhu vedra so narejene majhne luknje. Namenjeni so žicam s kavlji, na katerih bodo obešeni izdelki.
  • Na pokrovu je narejenih veliko majhnih lukenj. Skozi njih bo prišel dim.

Zasnova je pripravljena za uporabo. Prižgana je, predhodno pa je dal žetone v notranjost. Po segrevanju začne počasi tleti in hrano lahko obesite na kljuke.

Iz lesenega ali kovinskega soda

Preden iz kovinskega soda naredite kadilnico, morate barvo odstraniti iz nje. Vsa pokritost se zmanjša, če sod postavite na ogenj. Ta postopek bo trajal 1 uro. Če uporabimo sod iz lesa, ga temeljito operemo in posušimo. Za izdelavo se uporabljajo vezane plošče in jeklena pločevina, kovinska cev s premerom 0, 6 cm, žica, nožna žaga, kladivo in rešetke. Postopek izdelave je naslednji:

  • Steklena dolžina 50 cm je narejena iz kovinske cevi, kozarec je nameščen v odprtino, ki je narejena na dnu posode. Če je sod lesen, je treba kozarec zaščititi pred pregrevanjem. Za to se uporablja azbestna tkanina.
  • Pod rešetkami je nameščen pladenj za maščobe iz jeklene pločevine.
  • Za pritrditev rešetk so v stenah sode izdelane luknje za palice. Če je sod velik, lahko namestite 2-3 rešetke.
  • Iz vezanega lesa naredite zgornji pokrov. Težka obremenitev je postavljena tako, da se tesno prilega dnu sode.

Namesto žičnih regalov lahko v pokončnem položaju uporabite kavlje in izdelke za dim.

Kamp Smokehouse

Če se je ribolov končal z dobrim ulovom, je najboljši način, da ugajate gostom in bližnjim, privoščite jim prekajene ribe . Potrebno je pravilno narediti takšno kadilnico:

  • V tleh je izkopana luknja do globine 45 cm in premera 35 cm. Iz te luknje bo prišel dim.
  • Za ogenj izkopljejo drugo luknjo.
  • Ti dve luknji sta povezani z jarkom, ki bo služil kot dimnik za dimnik. Pokrita je z mokrimi vejami in prekrita z zemljo.
  • Da se dim ne razširi na stranice, se odprtina za njegov izhod dvigne.
  • V luknji se naredi ogenj in temeljito segreva, nato pa je tesno zaprt. Ribe se postavijo v drugo luknjo. Po izpustu dima bodo ribe začele kaditi.

Izdelek bo pripravljen v 40 minutah.

Od žara in sodov

Ker je iz žara najlažje narediti kadilnico za vroče kajenje, se mnogi odločijo za to možnost. Konstrukcija je sestavljena iz sode, kovinske pločevine in rešetke. Rešetka za hrano je nameščena znotraj posode, na vrhu pa je privarjena kovinska pločevina. Služil bo kot vrata. Sod je obrnjen na bok in postavljen na ležišče, medtem ko se ne sme premikati. Žabica je postavljena pod rešetko, izdelki na njej. Kajenje se bo začelo po požaru na žaru.

Zidarstvo

Za dimno dimno hišo iz opeke boste potrebovali: opeko, glino, ojačitev in vogale, žico, rešetke. To je najbolj praktična in trajna konstrukcija. Pomembno je vedeti, da mora biti kadilna komora 2-krat večja od kurišča. Na podlagi teh podatkov se določi velikost strukture, pripravi diagram in risbe. Pravila gradnje:

  • Zasnova je nameščena na močni podlagi. Če želite to narediti, kopite jamo in vanj namestite opaž. Nato je vse obloženo s strešnim materialom. Prvi sloj je iz drobljenega kamna in cementne malte. Polaganje naslednjega sloja se izvede po tem, ko se prvi posuši. Običajno traja dan. Število slojev je odvisno od velikosti in teže strukture. Zadnji sloj se preveri po ravni in vodotesno. Vse delo bo trajalo 3-4 dni. Ko se je temelj posušil, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo gradnje.
  • Dobro je, če je dimnik zgrajen iz keramične opeke. Opeka se začne izvajati iz vogalov. V tem primeru so vogali pritrjeni z žico. Vse vrstice naj bodo enakomerne.
  • Kot raztopino uporabimo peščeno-cementno mešanico, v katero dodamo apno.
  • Peč je izdelana iz litega železa ali druge toplotno odporne kovine.
  • Za zanesljivost je konstrukcija ojačana z vogali in fitingi in šele nato je nameščen kurišče.
  • Dimnikar je opremljen z zračnim kanalom, vendar med gradnjo na to ne smemo pozabiti. Velikost cevi mora biti ¼ višine konstrukcije.
  • Priključna mesta tesno z ovratnikom.
  • Pokrov je iz lesenih desk. Za večjo tesnost se pod pokrovom postavi omet.

Pri takšni konstrukciji postopek kajenja poteka po istem principu kot pri drugih modelih.

Pogoji uporabe

Da bodo izdelki okusni, morate poznati nekaj pravil:

  • Barva in okus izdelka bo boljši, če je dim lahek. Lahki dim nastane, ko les ni popolnoma zgorel.
  • Če želite preprečiti požar v ognjiču, ogenj ne morete napihniti.
  • Barva končnega izdelka je odvisna od uporabljenega kurilnega lesa. Od jelše in hrasta bo barva zlato rumena.
  • Za kajenje je potrebno, da se les lepi, da ne gori. To lahko dosežemo, če na drobno sesekljamo les, nato pa jih napolnimo z žagovino.
  • Iglavcev vsebuje veliko smol, zato ga ne smete uporabljati za kajenje. Če lubja ne odstranite iz brezovega lesa, bodo dimljeni izdelki imeli grenak okus. Najprimernejše surovine iz jablan, češenj in drugih sadnih dreves.
  • Ko se drva spremenijo v premog, so vse odprtine v dimniku zaprte. Zaradi tega bo dim pridobil dišeč vonj.
  • Odvečni filci bodo slabo vplivali na okus izdelka in zdravje ljudi. Zato morate vedeti stopnjo nalaganja. Za 40-litrsko kadilnico ali 3 kg rib je nekaj žagovine.
  • Temperaturo znotraj konstrukcije je treba nenehno vzdrževati na isti ravni, potem bodo izdelki kakovostni. Raven lahko vzdržujemo z rednim dodajanjem žagovine, ko tali.
  • Ne odpirajte nenehno vrat in preverjajte pripravljenost izdelka. Izdelek lahko poskusite le 40-50 minut po začetku kajenja.
  • Z vodo določite, ali je notranja temperatura zadostna ali ne. Pokrov strukture se razprši z vodo, če izhlapi, potem je primerna temperatura.

Izdelki brez škodljivih dodatkov, ki dišijo po dimu in aromatičnih začimbah, bodo navdušili družino in goste kadar koli v dnevu zahvaljujoč samostojni kadilnici.

Kategorija:

Gradnja in popravila