Panettone je italijanska božična in velikonočna torta, ki izgleda kot naša velikonočna torta. Panettone pripravljamo iz kvasovk testa. Po okusu dodamo suho sadje, oreščke, rozine, med, kandirano sadje. Za okrasitev italijanske velikonočne torte se uporablja sladkor in glazura. Če je torta pripravljena kot darilo, je zavita v lep papir in vezana s trakom.

Panettone zgodba o pitah

Zgodovina italijanske velikonočne torte (ali božiča, kot želite) sega stoletja. Menijo, da je bil izdelan v starem Rimu . To je bil sladkan kruh s sadjem, dodanim v testo.

Glede izvora imena torte obstajajo različne različice. Po enem od njih ime izvira iz italijanske besede "panetto", kar pomeni "majhen kruh" . Različica je precej prepričljiva, saj so besede res skoraj identične.

Po mnenju drugih raziskovalcev o tem vprašanju beseda "panettone" izvira iz italijanske fraze "pane del ton", kar pomeni "razkošen kruh" . Tu je podobnost manj očitna, a v pomenu je ta različica primernejša, saj je panettone v Italiji res razkošen, pečen brez varčnih sestavin.

Torta je svojo moderno podobo dobila v petnajstem stoletju (čeprav so podobna peciva pripravljali že veliko pred tem), ko jo je na dvoru vojvode Ludovico Moreau spekel pomočnik kuharja.

Vendar panetnet dolgo ni bil priljubljen, in šele v 19. stoletju sta to naredila znana slaščičarna Joachino Alemagna in Angelo Motta .

Danes panettone pečejo po vsem svetu, predvsem pa je priljubljen v Italiji, pa tudi v Latinski in Južni Ameriki .

Katere sestavine bodo potrebne

Obstaja veliko različic italijanskih receptov panettone. Vse je odvisno od sposobnosti nakupa kakovostnih sestavin in želje po kuhanju okusne in lepe pite.

Najpomembnejše komponente:

  1. Manitoba To je posebna moka, idealna za panettone. Vsebuje povečano količino beljakovin. Vendar pa je včasih torta narejena iz običajnega.
  2. Kandirano sadje, rozine, med in druge sladice po okusu.
  3. Jajca in maslo .

Panettone naj začne kuhati vsaj dan pred pričakovano postrežbo. Čeprav obstaja pospešen recept za kuhanje.

Recepti za pite

Obstaja veliko receptov za pripravo pite. Toda najbolj priljubljen je klasičen način.

Klasična možnost kuhanja

Obstajajo štiri glavne faze kuhanja italijanske velikonočne torte:

  • priprava kislega testa;
  • prva serija;
  • druga serija;
  • pečenje.

Za pripravo starterjeve kulture morate v ¼ skodelici vode razredčiti 15 g svežega kvasa. Vse dobro premešamo, napolnimo s pol kozarca moke mannitoba. Nastalo testo je treba razvaljati v kroglico in ga za nekaj ur postaviti na toplo mesto.

Pri prvi sestavi 100 g kislega testa pomešamo s kozarcem vode.

Postopoma dodano:

  • moka (100 g navadne in 150 g mannitoba);
  • sladkor in maslo (po 70 g);
  • dva rumenjaka.

Po izdelavi vsake sestavine je treba testo dobro premešati in šele nato dodati naslednjo komponento.

Po dodajanju vseh sestavin, potrebnih za drugo serijo, se žemljica zgnete iz testa (ki bi moralo biti idealno gladko in elastično) in ga spet postavimo za nekaj ur na toplo mesto.

Pri drugem gnetenju zmes vmešamo v vzhajano testo eno za drugo:

  • moka (25 g navadne in 40 g mannitoba);
  • med (1 des. l.);
  • sol (0, 5 tsp);
  • sladkor (1 žlica);
  • rozine in kandirano sadje - po okusu.

Na koncu serije lahko testo rahlo potresemo z okusom.

Dobljeno maso pustite eno uro, nato jo razvaljajte v kroglico in položite v pekač. Testo ne sme zapolniti obrazca za več kot tretjino.

V vročo pečico postavimo obrazec s testo na skledo z vrelo vodo (pečica naj bo vroča, vendar izključena). Po petih urah se bo testo v obliki dvignilo na sam vrh.

Potem ga je treba odstraniti iz pečice in pustiti eno uro pri sobni temperaturi.

Nato se pečica ogreje na sto osemdeset stopinj, v njej je spet položena oblika s testo. Pečemo 45 minut .

Recept za pospešeni Panettone

Pripravlja se veliko hitreje. Če standardni recept vključuje izdelavo torte približno en dan, potem lahko ta recept pečemo v nekaj urah.

  1. V ¼ litra toplega mleka premešamo 5 g kvasa in sladkorja ter približno 1 skodelica presejane moke (ne sme biti grudic). Vse to pustite eno uro.
  2. V skledi zmešamo ¼ skodelice sladkorja z 2 rumenjakom in 1 celim jajcem (tj. Z beljakovinami in rumenjakom). Vse je treba dobro premešati, nato pa zmesi dodati malo praška.
  3. Dva kozarca rahlo soljene moke zmešamo najprej z ustaljeno mešanico mleka, kvasa, moke in sladkorja, nato pa z mešanico jajc, rumenjakov, sladkorja in lupine.
  4. Testo dobro gnetite, nato dodajte po okusu suho sadje, oreški ali kandirano sadje .
  5. Maso dobro premešamo, oblikujemo v medenjake in damo v skledo, da se usede 1, 5 do 2 uri.
  6. Preden testo vstavite v kalup, ne škodi, da ga rahlo potresete z moko .
  7. Pečico je treba segreti na 180 C, po njej vstavite pekač s testo.

Čez eno uro bo torta pripravljena.

Koristni nasveti za gospodinje

V arzenalu italijanskih gospodinj je veliko trikov za peko dobrega panettona. Razmerja sestavin, načini mešanja komponent, čas usedanja testa in pečenje pogače se razlikujejo.

Glavne posebnosti peke okusnega in veličastnega panettona:

  1. Dobri izdelki. Jasno je, da nekvalitetna moka ali vloženi med ne bosta dobro pito. Če se razvajena hrana včasih peče in ni tujega okusa, potem to pri italijanskem panettonu ni tako.
  2. Sestavine za panettone praviloma vedno dodamo tople (približno 20 C, tj. Sobno temperaturo).
  3. V sobi, kjer se pripravi torta, ne sme biti prepiha.
  4. Po dodajanju vsake sestavine morate testo dobro gnetiti . Idealna konsistenca testa je gladka in viskozna.
  5. Da se torta pri segrevanju pečice ne bi zalepila, lahko vanj postavite posodo z vodo. Ko se pečica segreje in je čas, da vanj postavimo pito, posodo odstranimo.

Pri kuhanju panettona ni nič zapletenega. Vse, kar je potrebno, je čas, kakovostni izdelki in dosledno upoštevanje recepta.

Kategorija:

Kuhanje