Na začetku dvajsetega stoletja so odkrili edinstveno lastnost jekla z visoko vsebnostjo kroma - sposobnost odpornosti proti koroziji. To odkritje je privedlo do revolucionarnih sprememb v industriji. Vsako korozijsko odporno jeklo se je začelo imenovati nerjavno. Skoraj takoj so se začeli poskusi uporabe takih jekel v prehrambeni industriji. Vendar pa je živilo iz nerjavečega jekla dobilo resnično priljubljenost šele konec dvajsetega stoletja.

Značilnosti kovinskih pripomočkov

Pomembna parametra za vsak pripomoček sta praktična uporaba in varnost pri stiku s hrano. Zgodovinsko gledano je bila velika večina posod za kuhanje narejena iz aluminija in emajliranega jekla. Kuhinjski predmeti iz nerjavečega jekla so se začeli širiti veliko pozneje.

Izdelki iz emajla

Večina jekel je nevarna v stiku s hrano. Zaradi stika s hrano lahko ioni tvorijo soli, ki so izjemno škodljive za človeško telo. Za zaščito pred takšnim stikom je bila izumljena tehnologija prevleke z emajlom.

Uporaba sklenine omogoča doseganje popolnoma gladke površine, ki preprečuje rast bakterij. V takšnih jedeh ne morete samo kuhati, ampak tudi shranjevati hrano. Vse prednosti pa veljajo le za nov premaz, ki deluje že kratek čas.

Emajl je podvržen abraziji, nagnjen k nastanku razpok in čipov. Pri pranju take posode ne uporabljajte abrazivnih čistil ali kovinskih ščetk. Pojavijo se lahko tudi razpoke pri nenadnih spremembah temperature. V primeru poškodb prevleke je treba posodo takoj odstraniti, saj jeklo, ki je osnova za proizvod, nima posebnih prehranskih lastnosti.

Živilski aluminij

Aluminijasti lonci in ponve so bili pri nas zelo razširjeni in so jih uporabljali brez uporabe posebnih prevlek, ki preprečujejo stiku kovine s hrano. V zadnjem času je pogosto mogoče slišati o nevarnosti uporabe aluminijastih pripomočkov. To vprašanje še ni dovolj raziskano, zato znanstveniki še niso prišli do soglasja.

Brez dvoma lahko trdimo le, da stik z aluminijem kislih izdelkov strogo ni dovoljen. Prepovedano je tudi shranjevanje končnih izdelkov v takšne pripomočke, po kuhanju je treba hrano nemudoma premakniti v primerno posodo.

Varnostno jeklo

Porazdelitev pripomočkov iz nerjavečega jekla je revolucija v razvoju kuhinjskih pripomočkov. Velja za najbolj trpežnega in enostavnega za uporabo. V začetku je takšno jeklo veljalo za najvarnejše pri stiku s hrano. Vendar si to vprašanje zasluži ločeno razpravo, saj niso vse uporabljene zlitine po lastnostih enake. Veliko je odvisno od stopnje živila iz nerjavečega jekla in njegove kemične sestave.

Prednosti iz nerjavečega jekla

Nerjaveče jeklo je svojo priljubljenost pridobilo zaradi kombinacije številnih lastnosti, ki poenostavljajo postopek kuhanja in naredijo varno hrano. Ne zadnjo vlogo pri popularizaciji nerjavečega jekla so igrale številne druge prednosti. Sodobne gospodinje cenijo nerjaveče jedi za takšne lastnosti:

  • Dolgoživost. S previdno uporabo lahko nerjaveča posoda zdrži do sto let ali več. Tudi praske na površini obrabljenega izdelka ne bodo postale kontraindikacija za uporabo.
  • Trajnost. Visoke trdnostne lastnosti so lastne vsem jeklenim izdelkom. Kakovostne posode iz nerjavečega jekla so dovolj debele, da prenesejo deformacije in praske.
  • Higiena Korozijsko odporno jeklo je zaščiteno pred oksidacijo. Bakterije se ne kopičijo na površini.
  • Privlačen videz. Dobro predelani izdelek dolgo časa ohranja odlične dekorativne lastnosti. Možnost uporabe električnega poliranja za obdelavo takšnih jekel pomaga ustvariti popolnoma gladko površino.
  • Enostavnost oskrbe Kontaminacija s površine materiala se enostavno odstrani. Nerjaveče jeklo nima kontraindikacij za uporabo detergentov, dobro prenaša čiščenje v pomivalnem stroju.

Varnostna vprašanja

Večina meni, da je nerjavno jeklo popolnoma neškodljivo . Vendar se razprave o varnosti njegove uporabe nadaljujejo. Številne vrste jekla, odpornega proti koroziji, vsebujejo nikelj. Velja za močan alergen. Nekateri znanstveniki govorijo o rakotvornih lastnostih tega elementa.

Zagovorniki teorije o škodljivosti živilskih jekel ne priporočajo kuhanja v takšnih jedeh preveč začinjene hrane in zelenjavnih jedi. To je razloženo z dejstvom, da lahko zelenjavni sok med kuhanjem reagira z ioniziranimi oblikami zlitinskih delcev. Kot rezultat takšnih reakcij lahko nastanejo nikljeve soli, ki so še posebej škodljive za človeško telo.

Na podlagi takšnih podatkov se nerjavna jekla z minimalno vsebnostjo niklja štejejo za neškodljiva. Uvede se posebna oznaka, ki označuje odsotnost niklja. Stroški takšnih jedi so običajno višji od drugih izdelkov iz nerjavečega jekla. Pomanjkanje podrobnih študij vpliva kemične sestave jekla, odpornega proti koroziji, na varnost uporabe v prehrambeni industriji in znatno zvišanje cen nekaterih vrst izdelkov omogočajo domnevo, da je širjenje takšnih dvomov le uspešna marketinška poteza nekaterih proizvajalcev.

Izdelki iz nerjavečega jekla so običajno precej dražji od izdelkov iz drugih kovin. Glede na to je skušen nakup cenejših jedi, proizvedenih v azijskih državah. Običajno je izvor takšnih izdelkov dvomljiv.

Če je zmanjšanje stroškov doseženo z zmanjšanjem teže končnega izdelka, to ne bo vplivalo na varnost njegovega delovanja. Trpela bo le moč in vzdržljivost. Veliko nevarnejša je uporaba dvomljivih jekel, katerih kemična sestava ni znana. Neželene nečistoče, ki nastanejo v materialu, ko se segrejejo, zlahka prehajajo v hrano. Priznajte, da je uporaba takega kakovostnega materiala lahko kovinski okus kuhane hrane. Še posebej močno je čutiti, če v tej posodi samo vrete vodo.

Varnost ni nekaj, na kar lahko prihranite. Bolje se je vzdržati pridobivanja izdelkov neznanega izvora, še posebej, če obstajajo jasni dvomi o njihovi kakovosti.

Vrste zlitin in najboljši modeli

Dolgo časa je bilo med vsemi živili jekleno vodilno mesto pri izdelavi jedi pri nas 12X18H10T. Prav s to zlitino je trdno povezan koncept živilskega nerjavečega jekla. Vendar pa obstajajo tudi drugi materiali, ki se pogosto uporabljajo pri izdelavi jedi. Pri tem se postavlja vprašanje, katera jekla, odporna proti koroziji, so primerna za uporabo v hrani.

Hrana in tehnično jeklo

V GOST-ih koncept živilskega nerjavečega jekla ni naveden. Strokovnjaki ne morejo dati nedvoumnega odgovora, katere posebne blagovne znamke se lahko uporabljajo v prehrambeni industriji. Zato vprašanje, kako se živilsko nerjavno jeklo razlikuje od tehničnega, ostaja brez odgovora.

Proizvajalci verjamejo, da se lahko katero koli nerjavno jeklo uporablja pri proizvodnji hrane in domači kuhinji. Vprašanje je le ekonomska izvedljivost jedi nekaterih blagovnih znamk.

Priljubljene blagovne znamke

Trenutno proizvajalci uporabljajo več vrst jeklenih vrst kot pripomočkov. Omeniti velja, da se njihovi kazalniki nekoliko razlikujejo, zato razlike v lastnostih kuhinjskih pripomočkov ni mogoče opaziti. Skupaj z že omenjenimi 12X18H10T (AISI 321) uporabljate tudi:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

Trenutno je 12X18H10T prenehalo biti najbolj priljubljeno nerjavno jeklo. Jekleni razred AISI 304 (08X18H10) je zasedel svoje mesto, saj je cenejši in po lastnostih praktično ni slabši.

Ameriška oznaka nerjavečega jekla, za razliko od domačega, ne vsebuje dekodiranja kemične sestave. Upoštevanje jekla velja za pogojno, saj lahko standardi vključujejo različne zahteve glede vsebnosti kemičnih elementov. Pravilno je poklicati ustrezne jeklene analoge. Na primer, analogi jekla AISI 321 so 08X18H10T in 12X18H10T.

Ni izbire označevanja

Mnogi se sprašujejo, kako izbrati kakovostne izdelke. Če je na kuhinjski posodi oznaka, ki vsebuje navedbo uporabljenega jekla, pri nakupu ne sme biti težav. Težave se začnejo v situacijah, ko na izdelku ni oznak, prodajalec pa trdi, da je jeklo nerjaveče. Ni veliko načinov, kako ugotoviti, kakšen material je pred nami, torej razlikovati nerjavno jeklo.

Najpreprostejša možnost, kako določiti nerjavno jeklo, je že dolgo znana. Temelji na pomanjkanju magnetnih lastnosti korozijsko odpornih jekel številnih razredov. Za pregled posode je dovolj, da imamo običajen magnet, s katerim se preverja. Če se izdelek ne magnetizira, se resnično srečujemo z nerjavnim jeklom. Ta metoda je primerna za številne domače izdelke in številne uvožene.

Nekatera nerjavna jekla imajo magnetne lastnosti, zato bo uporaba te metode preverjanja neuporabna. Na žalost, ko kupite drug način, da preverite, ali gradivo ne obstaja. Vendar pa lahko doma posode izpostavite dvomestni raztopini kisa. Če je reakcija odsotna - je to nerjavno jeklo. Če se je barva kovine spremenila - obstaja resen razlog za razmišljanje o varnosti uporabe takega izdelka.

Pravila za nego

Vsak kos kuhinjskih pripomočkov potrebuje pravilno delovanje in vzdrževanje. Tako lahko dosežete najdaljšo možno življenjsko dobo izdelka in ohranite njegov privlačen videz. Tu so osnovna pravila za uporabo nerjaveče posode:

  • Priporočljivo je, da izdelke operete takoj po uporabi.
  • Posode morate umiti s toplo vodo in tekočimi detergenti.
  • Za pranje je dovoljeno uporabljati gobice majhne in srednje trdote.
  • Pranje predmetov v pomivalnem stroju je dovoljeno, če obstaja ustrezna oznaka. Če ni, bo treba odločitev sprejeti neodvisno. Običajno lahko vsaka kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla prenese strojno pranje.
  • Pri čiščenju ne uporabljajte trdih ščetk in sestavkov, ki vsebujejo abrazivne snovi.
  • Strogo prepovedano je za čiščenje uporabljati izdelke, ki vsebujejo klor in amonijak.
  • Kuhano hrano ni priporočljivo hraniti v posodah iz nerjavečega jekla dlje časa.
  • Prepovedano je predgrevanje praznih posod na visokih temperaturah, da ne pride do razbarvanja. Če se pojavijo, lahko napako odpravite s kisom ali limoninim sokom.
  • Ne priporočamo soljenja hladne vode, da se izognete usedanju soli na stenah posode. Bolje je, da med mešanjem dodate sol z vretjem.
  • Za odstranjevanje zgorele umazanije ne uporabljajte abraziva. Posodo lahko napolnite s toplo slano vodo, stojite nekaj ur in nato sperete na običajen način.
  • Sijajna površina, ki se je med delovanjem zamazala in opraskala, se lahko z uporabo posebnih polirnih sredstev povrne v prvotno stanje.

Pribor in drugi kuhinjski pripomočki iz živilskega nerjavečega jekla že dolgo zaslužijo priljubljenost. Združujejo trajnost in varnost uporabe. Predmeti iz kakovostnega nerjavečega jekla ob pravilni uporabi in negi bodo trajali več desetletij in naredili postopek kuhanja priročen in prijeten.

Kategorija:

Gradnja in popravila