Od sredine poletja do pozne jeseni se sezona gob nadaljuje. V tem času so gozdovi polni ljubitelji mirnega lova. Nabiranje gob ni le zaloga zdravih izdelkov za zimo, ampak tudi sprehod po svežem gozdnem zraku, ki človeka odvrne od vrveža in vetriča.

Gozdovi obilujejo različne užitne gobe, pobrane pridelke je mogoče ocvrti, soliti, vložene, posušiti in tako naprej. Vsak ljubitelj teh izdelkov zna pravilno soliti gobe, razlika je v uporabljeni metodi.

Splošna priporočila za soljenje

Solite gobe za zimo in izberite prave, primerne za obiranje, ne bo težko. Za recepte za zimske pripravke se uporabljajo močne mlade gobe. Gobe ​​pred solitvijo temeljito operemo, očistimo umazanije in namočimo. Uporabljata se dva načina soljenja:

  • Vroče soljenje vam omogoča, da jeste gobe teden dni po zapiranju v kozarce. Čas kuhanja za vsako vrsto je različen, odvisno od recepta kuhanja.
  • Hladna metoda vključuje polaganje gob v posodo z nalivanjem plasti soli. Celo soljenje se pojavi zaradi učinkov zatiranja. Pripravljenost dosežemo v mesecu in pol.

Izbira načina kuhanja je odvisna od sorte gob, vendar imajo vsi recepti splošna priporočila. Pokrovčki se uporabljajo za soljenje, banke se pred zvijanjem temeljito operejo.

Sodi in kadi so idealna jed za kumarice. Gobe ​​pred uporabo sperite z vodo.

Metode kuhanja beljakov

Belyanka velja za belo štruco, čeprav spada v vrsto trevushki. Ta gozdni čudež pripravljajo tako po hladnih kot vročih metodah. Kako soliti bele gobe je stvar uporabniškega okusa.

Nabiranje gob

Za kuhanje vloženih pasti boste potrebovali (za 5 kg gob):

  • Stebla kopra.
  • Groba sol (ne jodirana) - 200 g.
  • Dve glavi česna.
  • Koren hrena.
  • Lovorjev list in paprika.

Tri dni pripravljeni po tehnologiji beljakov namočimo v ohlajeni vodi (tekočina se menja vsakih 12 ur). Posoda za soljenje se uporablja enako kot za kumare in zelje (steklo, emajlirano, temeljito oprano).

Začimbe položimo na dno posode, nato pa gobe (voda odteče) s pokrovčki navzdol. Izdelki so zloženi v gostih plasteh, posuti s soljo. Napolnjene posode so pokrite z gazo in tlako je nastavljeno na vrhu. Pod vplivom obremenitve bo izstopala slanica, ki gobe neguje s soljo in aromo začimb. Po mesecu in pol so slani belci pripravljeni za uživanje.

Vroča metoda

Ta metoda soljenja je bolj zapletena kot prejšnja. Končni rezultat pa lahko jeste brez strahu, hranimo pa ga veliko dlje.

Izbrane in dobro oprane gobe kuhamo v fiziološki raztopini (60 gramov soli na liter vode) 10 minut ob stalnem mešanju. Po kuhanju tekočino odcedimo, gobe operemo in posušimo. Nato beljake solimo, tako kot hladno metodo, z dodatkom začimb.

Na ta način pripravljene gobe so pripravljene v mesecu dni, skupaj z uporabo kuhanega krompirja.

Klasični recept za hrustljavo pecivo

Gobe ​​v slani in vloženi obliki so postregli kot samostojen prigrizek in jih uporabljali kot del drugih jedi. Vsaka ruska družina je znala soliti gobe. Med pravoslavnim koritom so bili v velikem povpraševanju .

Recept za klasično štruco je preprost. Pred postopkom soljenja gobe dva dni namočimo v osoljeni vodi (zjutraj in zvečer zamenjamo vodo). Sol se vlije na dnu pripravljenih posod, na vrhu katerih se po plasteh položijo prsi (s pokrovčki navzdol).

Plasti so posute s soljo (s hitrostjo 50 g na kilogram kruha). Napolnjene posode pokrijemo z grobo krpo in na vrh postavimo tovor. Po 72 urah, ko se gobe kondenzirajo in izloči sok, se doda naslednja serija v istem vrstnem redu. Prsi je treba prekriti s slanico in pod vplivom zatiranja. Napolnjene posode določimo na hladnem mestu 40 dni.

Nabiranje medunih gob za zimo

Gobe ​​v odejah za zimo nikakor niso slabše od gob in jurčkov. Ta čudež raste v velikih kolonijah na drevesih. Pri nabiranju gob je glavna stvar, da ne nabirate navadnih zelišč. Če morate prvič nabirati medene gobe, je bolje, da poiščete pomoč pri znanih nabiralcih gob.

Za soljenje gob za zimo se uporablja metoda vročega kuhanja. Ta metoda bo varna in vam bo omogočila, da končni izdelek shranite dlje časa. Za dva kilograma medenih gob boste potrebovali:

  • Groba sol (60 g za soljenje in nekaj čajnih žličk za vrenje).
  • Lovorovi listi - 12 kosov.
  • Allspice - 10 grah.
  • Rezine česna - 10 kosov.
  • Koper - 3 dežniki.

Za pripravo enega litra slanice morate :

  • Poper - 7 grah.
  • Čajna žlička soli.
  • Trije lovorjev list.
  • Klinčki.

Medene gobe so pripravljene za soljenje, tako kot ostale vrste. Emajlirana ponev je napolnjena z gobami, napolnjena s tekočino z dodatkom čajne žličke soli. Sestavine kuhamo pet minut po vreli vodi (nastalo peno je treba odstraniti).

Kuhane medene gobe vlijemo v colander in jih operemo s hladno vodo. Oprane gobe vlijemo v vrelo slanico, pripravljeno iz teh sestavin, kjer vrejo še ¾ ure. Po 40 minutah se ogrevanje izklopi in gobe se ohladijo (slanica ne odteče).

Na dno emajlirane posode vržejo tri dežnike kopra, nanj položijo medene gobe (plasti so posute z začimbami), nalije se kozarec slanice. Obremenitev je postavljena na vrh. Posodo z zatiranjem odstranimo za 14 dni v hladilnik, nakar se gobe pakirajo v sterilizirane pločevinke in pokrijejo z najlonskimi pokrovi. Če ta obdelovanec hranite v temnem in hladnem prostoru, se bodo gobe do začetka poletja odlično ohranile.

S pravim soljenjem gob lahko goste vedno razveselite z okusnim prigrizkom. In v zimskem mrazu kuhati z njimi za družino okusno juho ali ocvrt krompir.

Kategorija:

Kuhanje