Sambusa je za naše uho nenavadno ime, še bolj pa neznano. A vse takoj stopi na svoje mesto, ko se izkaže, da je sambusa isti samsa. Tadžiki imajo sambuse, Uzbeki pa samse (to znanje lahko pokažemo pred znanimi kuharji, v praksi pa je komaj uporabno - jed je ena in ista).

Kaj je sambuza

Zagotovo so mnogi poskusili trikotne pite iz peciva z mleto jagnjetino . To je sambuša ali samsa (odvisno od območja) - tradicionalna jed ljudstev osrednje Azije.

Ta poslastica, tako kot druge nacionalne jedi, ima tudi v teoriji tradicionalni recept, okus v praksi pa se razlikuje od aul do aul in celo od družine do družine. Dejstvo je, da je okus tukaj odvisen od vsake komponente: na primer lisnato pecivo lahko kupite kupljeno, vendar ga lahko naredite neodvisno; Pečete lahko tako v kotlu z oljem kot na stenah tandoorja; nadev je lahko tradicionalen - iz jagnjetine in morda zelenjave ali celo iz zelenja.

Naredite si zeljno pecivo

Seveda v večini primerov nakup listnatega peciva v najbližji trgovini ne bo povzročil posebnih težav. Če pa želite razvajati sebe in svoje gospodinjstvo s sambušo, ki je popolnoma pripravljena z lastnimi rokami, je smiselno, da testo naredite sami.

Listnato pecivo sta pravzaprav dve vrsti testa, katerega plasti se prepletajo v eno skupno plast. Bistvo priprave je torej v tem, da ločeno gnetete dve različni testo in ju nato na pravi način kombinirate.

Sestavine

  • margarina - 200 g;
  • pšenična moka - dve tretjini skodelice in še dve skodelici moke ločeno;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • voda (hladna ali sobna temperatura) - približno dve tretjini vrčka;
  • nekaj kapljic kisa ali limoninega soka;
  • ščepec sode.

Kako kuhati:

  1. V globoko posodo nalijte 2/3 skodelice moke. Tja smo postavili zmehčano margarino. To zmes zmeljemo, da dobimo najbolj homogeno snov.
  2. Maso, ki je postala homogena, razvaljamo v kroglico in jo odložimo.
  3. Zdaj pa si oglejmo drugi test. V skledo nalijte 2 skodelici moke. Bolje je, da najprej nalijemo malo manj, v procesu gnetenja pa dodamo še malo ostanka.
  4. Jajce temeljito premažite in ga vlijte v skodelico. Zdaj dodajte kuhano vodo pri sobni temperaturi, tako da mešanica jajčne vode zavzame 2/3 volumna skodelice. Nastalo zmes vlijemo v moko.
  5. Testo najprej gnetemo z lopatico ali žlico, nato pa še z rokami. Po potrebi dodajte moko, ki na začetku ni bilo dovolj. Pomembno: testo mora biti elastično, nikakor pa strmo.
  6. Testo razvaljamo na mokasto površino in poskušamo oblikovati pravokotnik. Plast testa ne sme biti pretanka, sicer se bo med naslednjimi manipulacijami zlomila.
  7. Na vrh razvaljanega drugega testa damo kepo prvega, margarino, testa. Vse strani tvorimo tako, da je grudica "v ovojnici" iz drugega testa.
  8. Prevrnemo in damo na krožnik, posut z moko. Brez pokrivanja pošljite v hladilnik za pol ure.
  9. Po 30 minutah vzamemo ovojnico in jo spet z valjanjem zavijemo. Tako dobljeno ravno ovojnico spet zložimo, tako kot prvič. In spet pol ure v hladilniku.
  10. Korak 9 ponovite še enkrat.
  11. Vse, testo je pripravljeno. Trenutno ga lahko uporabljate ali razdelite na porcije in zamrznete po naročilu.

Sambusovi recepti

Seveda lahko sambus, kot samsa, pripravimo na različne načine. Zagotovo so gospodinje, ki kuhajo pecivo ves čas, v pujsi veliko različnih receptov in seveda imajo najljubše. Toda vsakega recepta ni mogoče imenovati izvirnega: mnogi ljudje pridejo do svojega najljubšega recepta s poskusom in napakami, kar omogoča nekaj različic.

Samsa lahko kuhate na običajen način iz listnatega peciva ali pa skuhate tradicionalno večplastno kvas. To sveže testo je narejeno samo iz moke, vode in majhne količine soli in ne potrebuje posebnih kulinaričnih znanj .

Sambuša Kadugi

To je sambus z bučo. Kljub temu, da gre za pito z zelenjavnim nadevom, se ta jed zagotovo ne bo izkazala za vegetarijansko, saj sestava vsebuje maščobno repno maščobo.

Najprej gnetite testo (lahko uporabite puff). V eni posodi zmešajte 4 skodelice pšenične moke, kozarec kuhane vode in pol čajne žličke soli. Testo dobro pregnetemo in odložimo, a za zdaj se bomo ukvarjali z nadevom.

Za polnjenje boste potrebovali:

  • 0, 5 kg buče;
  • 150 g čebule;
  • 80 g maščobne repne maščobe;
  • sol in poper po okusu.

Bučo in tri očistimo na grobi graterji. Sesekljajte čebulo in maščobo z repom. Prepražite čebulo, nato dodajte bučo in mast, nato sol in poper.

Iz testa oblikujemo kroglice in iz njih razvaljamo ne preveč debele torte z valjarjem. Še več, od robov torte bi morali biti nekoliko tanjši, sicer testo ne bo imelo časa, da se peče. Popravimo robove in oblikujemo trikotne pite.

Pečemo pri 180 ° C do pripravljenosti (preverimo z vilicami). Čas kuhanja je odvisen od testa.

Sambusa Gushgizhda

To je ime Tadžik samsa z mesnim nadevom. V originalnem receptu se pojavi jagnjetina, lahko pa vzamete katero koli meso po svojem okusu. Testo je pripravljeno na enak način kot v prejšnjem receptu (ali pa se vzame puf), za nadev pa boste potrebovali:

  • 400 g jagnjetine ali drugega mesa;
  • 100 g maščobne repne maščobe;
  • 100 g čebule;
  • sol in kakršne koli začimbe po okusu.

Meso receptov je treba z nožem razrezati na majhne koščke, po želji pa lahko uporabite mlinček za meso. Na testo za pecivo položite majhno količino mletega mesa, pomešanega s čebulo, in položite mast. Robove zatičemo, tvorijo sambusiki.

Pečemo v pečici na namaščenem pekaču.

Sambuša Alafi

To je tudi recept za tajiški sambus, ki pa je že polnjen z zelenjem. Ja, tudi z zelenjem se izkaže za zelo okusen sambus. Recept za to jed je presenetljivo preprost .

Pite lahko začnete s katerokoli užitno zelenjavo. Običajno jih uporabljamo: kislico, zeleno in čebulo, meto, maščobno repno maščobo (ja, in brez nje ne bi moglo), pa tudi sol in druge začimbe. Sambusi so pripravljeni na enak način kot v prejšnjih receptih.

Kategorija:

Kuhanje