V sredozemskih državah je enaka raven priljubljenosti s špageti in pico jed, kot je rižota. Ni treba obiskati Italije, da bi jo poskusili. Nežna tekstura, začinjen žametni okus riža so glavni znaki idealne rižote. Obstaja veliko receptov za klasično jed in vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti njegove priprave. Tradicionalne možnosti vključujejo sestavine, kot so zelenjava, meso ali gobe.

Zgodba o rižoti

Prvo rižoto so naredili po pomoti: kuhar je hotel skuhati riževo juho, a je pozabil nanjo. Voda je zavrela, riž pa je zaradi začimb in piščančje juhe dobil nežen okus. Italija velja za njegovo domovino, vendar zgodovinarji trdijo, da se je rižota v arabskih kuhinjah pojavila že v dvanajstem stoletju.

Nič manj zanimiva je zgodba o pojavu rižote z rumenim rižem. V Milanu je tempelj Duomo naslikal en vajenec, ki je svojim barvam vedno dodal žafran. Ko se je hči njegovega gospoda poročila, je v zabavo z rižem dodal žafran. Gostom ni bil všeč videz nenavadne jedi, vsem pa je bil všeč.

Orodja in izdelki

Rižota ni lahka niti za izkušene kuharje. Če ga želite kuhati , se morate založiti na litoželezni ponvi, keramično lopatico in majhno ponev za juho . Riž v litoželezni ponvi ni samo ocvrti, ampak oluščen, ohranja vitamine in občutljivo aromo.

Med potrebne sestavine so:

  • riž
  • vino
  • sir
  • maslo.

Izbrati je treba dolgozrnat riž z visoko vsebnostjo škroba. Sorte, kot sta vialone nano ali arborio, vsebujejo dve vrsti škroba. Prvi zavije vsako zrno, zaradi česar je mehko. Drugi je znotraj riževega zrna, ki ohranja trdno strukturo. Pred kuhanjem žitaric ni treba oprati.

Za italijanski riž je treba izbrati izključno suho belo vino, trdi parmezan ali grana padano. Ne uporabljajte rastlinskega olja, za riž je primerna samo smetana.

Recepti za jed

Po videzu rižote spominja na gosto juho s skoraj nič tekočine. Za vsako od številnih možnosti te jedi so potrebne posebne sestavine. Priljubljeni recepti, ki so osvojili srca mnogih kulinaričnih in gurmanskih:

  • klasična rižota;
  • z gobami;
  • z morskimi sadeži;
  • vegetarijanski.

Najlažji način kuhanja klasične različice. Zahteva minimalno količino sestavin, kuhanje pa ne traja veliko časa. Potrebno je založiti take izdelke:

  • pakiranje žit;
  • 1 kozarec vina;
  • 5 kozarcev piščančje zaloge;
  • 0, 5 skodelice šampinjonov;
  • 1 velika čebula;
  • sir, maslo, žafran, sol in poper.

Na začetku kuhanja morate žafran z vinom kuhati pod pokrovom. Nato dodamo nasekljane gobe in čebulo, maslo. Pet minut kasneje riž vlijemo v ponev z vinom. Takoj, ko žito absorbira vino, piščančje zaloge v porcijah. Po približno pol ure rižu dodamo nariban sir in začimbe.

Za ljubitelje eksotične rižote je najbolj primeren klasičen recept z morskimi sadeži. Potrebno je vnaprej pripraviti take sestavine:

  • en kozarec riža;
  • 50 g lignjev in kuhana hobotnica;
  • 100 g morskih petelinov in školjk;
  • 15 izbranih kozic;
  • kozarec suhega vina;
  • maslo, ribje zaloge, paradižnikova omaka, začimbe in peteršilj.

Potrebno je ocvrti vso morsko hrano in peteršilj v olju. Nato dodamo drobtine, dušene petnajst minut. Po tem v majhne porcije vlijemo vino, ribjo zalogo in paradižnikovo omako. Riž je pripravljen, postrežen na krožniku, velikodušno okrašen z morskimi sadeži in zelišči.

Gobe ​​se dodajo tako klasični jed kot drugim možnostim rižote. Klasičen recept z gobami vključuje uporabo takšnih izdelkov:

  • kozarec riža;
  • kozarec gob;
  • kozarec gobova juha;
  • maslo in oljčno olje;
  • 100 g konjaka;
  • 1 čebula;
  • Parmezan, peteršilj, začimbe.

Gobe ​​in čebulo ocvremo v olivnem olju, dodamo jim riž. Po treh minutah vlijemo konjak in ga popolnoma izparemo. Nato dodamo gobovo juho, riž kuhamo do mehkega. Posodo je treba odstraniti z ognja, potresemo z naribanim parmezanom in zelišči. Preden postrežete, na rižoto dajte majhen košček masla.

Vegetarijanska rižota je zelo priljubljena. Klasičen recept z zelenjavo zahteva naslednje komponente:

  • 150 g riža;
  • 1 rdeča čebula;
  • 2 beli papriki različnih barv;
  • 1 korenček;
  • 1 paradižnik in paradižnikova pasta;
  • 1 srednja skvoš;
  • 500 ml piščančje zaloge;
  • kozarec belega vina;
  • sir in začimbe.

Narezano zelenjavo ocvrto na maslu do zlato rjave barve. Nato dodamo vino in začimbe. Po izhlapevanju tekočine nalijemo riž k zelenjavi in ​​vlijemo v juho. Sveža zelišča, maslo in nariban sir okrasijo končno jed pred serviranjem.

Pravila za oddajo

V restavracijah je serviranje rižote na ravnem krožniku tradicionalno. Potresena je s sirom in zelišči. Porcije so majhne, ​​saj je riž v kombinaciji z mesom, gobami ali morskimi sadeži zelo zadovoljiva jed. Za oblikovanje porcij se uporabljajo posebni snemljivi kalupi, ki popravijo robove in okrasijo. Rižota bo pridobila bolj prijeten videz, če ga okrasimo z zelenjem, naribanim sirom, školjkami ali školjkami, ocvrtimi gobami, rezino limone.

Nasveti za kuhanje

Italijani zelo dobro izdelujejo rižoto. Sredozemski kulinarični strokovnjaki delijo skrivnosti izvrstnega okusa jedi:

  • vedno mora biti pri roki topla juha, saj lahko riž kadarkoli potrebuje več tekočine;
  • uporabljati je treba le trdi sir ;
  • maslo je bolje dodati pred serviranjem - naredi jed sočno;
  • rižoto postrežemo samo vročo .

Jed ne pohiti, riž mora kuhati na nizkem ognju, dokler ni kuhan. Strogo upoštevanje teh nasvetov vam bo omogočilo kuhanje rižote, ki se topi v ustih.

Kategorija:

Kuhanje