Riž je ena najpogostejših poljščin. Gojene pred približno 9000 leti, danes je del mnogih receptov ne samo za glavne jedi, ampak tudi za sladice. V Rusiji je beli videz pridobil priljubljenost v 19. stoletju.

Druga sorta - rdeči riž, katere koristi in škode, katerih kalorična vrednost in kemična sestava se nekoliko razlikujeta od belih kazalcev, je postala znana relativno nedavno.

Opis in ocene

Obstajata dve vrsti tega žita:

  1. Sorta neolupljenega ali delno poliranega riža. Rdeča barva v tem primeru daje preostanek lupine zrna.
  2. Umetno se pridobiva iz belega riža ali riževe moke. Da bi dosegli rdečo barvo, se surovine predelajo (fermentirajo) s posebnimi glivami, ki v procesu življenja dajejo žitu svetlo barvo.

Umetno pridobljeni riž se na Kitajskem pogosto uporablja, uporablja se v medicini. V Rusiji se uporablja kot barvilo mesnih izdelkov, v Evropi pa je bila ta vrsta prepovedana.

Naravne, odvisno od sorte, imajo lahko drugačno velikost in obliko. Odlikujejo ga rdečkasti (roza do burgundski) barvni kosmiči, ki prekrivajo površino. Lahko je v celoti ali delno brušen. Nekatere sorte, tudi po popolnem mletju, ostanejo rožnate barve, ki ostanejo tudi po toplotni obdelavi. Brušenje poenostavlja postopek kuhanja, vendar je v nepoliranih zrnih največje število uporabnih sestavnih delov.

Najpogostejše sorte:

  1. Rice Ruby . Korist in škoda ustrezata opisu naravnih vrst kot celote, koristne lastnosti pa so v največji možni meri, ker sorta ni polirana. Krup ima temno rdečo (rubinasto) barvo, nanaša se na dolgozrnate sorte.
  2. Japonski (Akagome ali Akamai) se nanaša na okroglozrnate sorte, ima rdečkasto rjav odtenek, gojijo ga predvsem na Japonskem.
  3. Tajska (tovorna) ima prijeten sladkast okus in okus jasmina, ne vre. Nanaša se na dolgozrnate sorte.
  4. Himalajska (butanska) gre v prodajo delno polirana, med kuhanjem pridobi rožnati odtenek. Ima kompleksno aromo.
  5. Rdeči riž s kvasovkami, katerega koristi in škode ustrezajo hitrosti umetno pridobljenega riža, je pridobljen iz navadnega riža, obdelanega s kvasom. Gojijo na Kitajskem, kjer se uporabljajo v zdravilne namene. Vsebuje saten - snov, ki lahko uravnava holesterol v krvi.

Sestava in uporabne lastnosti

Koristi rdečega riža so razložene z njegovo kemično sestavo, ki vključuje:

  • prehranske vlaknine (vlaknine);
  • antioksidanti (netopni, v vodi topni in v maščobi topni);
  • minerali (kalij, kalcij, magnezij, železo, cink, baker, selen, molibden, mangan, bor, silicij, fosfor);
  • lignani;
  • aminokisline;
  • vitamini B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Aminokisline, ki jih vsebuje izdelek, odstranjujejo proste radikale iz telesa, ki negativno vplivajo na stanje srca. Uporaba živil, bogatih z aminokislinami, je odlično preprečevanje raka (rak dojke, debelo črevo). Rdeči riž kompenzira pomanjkanje mesa v prehrani vegetarijancev.

Sestavine, ki rižu dajejo rdečo barvo - procianidini - povečajo elastičnost kože, zmanjšajo starostne pege. B vitamini prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov, obnovi teksture kože, nohtov in las. V kozmetologiji izdelujejo različne pripravke z rdečim rižem - kreme, maske, olje Rdeči rubin. Koristi in škode takšnih zdravil je treba natančno opisati v navodilih.

Minerali so vsebovani v riževi lupini, zaradi česar je nepoliran rdeči riž bolj zdrav kot poliran. Na primer magnezij, ki ga vsebuje, znižuje krvni tlak, se bori proti simptomom migrene in astme, zmanjšuje tveganje za srčni infarkt, krepi živčni sistem in vzdržuje mišični tonus. Magnezij v kombinaciji s kalcijem pomaga pri izgradnji močnih kosti in zob, preprečuje osteoporozo in artritis.

Zahvaljujoč vlakninam vam že majhen del hrane omogoča, da se počutite polni, kar je nujno pri izgubi teže. Vlakna začnejo postopek čiščenja črevesja in normalizirajo prebavo.

Ta komponenta pomaga preprečiti nastanek žolčnih kamnov, razvoj onkologov, astmo pri otrocih. Vlakna so koristna tudi za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ne dovoljujejo absorpcije sladkorja in holesterola v kri in s tem ščiti srce in ožilje.

Korist in škoda

Izdelek ne škoduje zdravju. Vendar pa ljudem s sladkorno boleznijo svetujemo, da ga jemljejo v majhnih porcijah, saj lahko povzroči skok krvnega sladkorja. Ljudje, ki želijo shujšati, ga ne smejo uživati ​​večje količine, saj je vsebnost kalorij v 100 g 350-420 kcal . Izdelek je varen za alergične, saj ne vsebuje glutenskih rastlinskih beljakovin.

Precej več kontraindikacij so zdravila na njegovi osnovi. Izvleček ni priporočljiv za otroke, ljudi z jetrnimi obolenji, nosečnice in doječe ženske.

Izbor in priprava

Če želite izbrati visokokakovostna žita v trgovini, morate biti pozorni na naslednje podrobnosti:

  • riž mora imeti prozorno embalažo, da je mogoče preveriti kakovost žita;
  • na embalaži mora biti navedena kakovost izdelka;
  • Sorta zrnja mora ustrezati državi izvora (japonska - z Japonske).

Jedi iz rdečega riža imajo prijeten sladkast okus in oreškov vonj. Izdelek se odlično ujema s perutnino in mesom. Receptov je veliko, vendar je bolje, da se izdelek seznanite s preprostim vrenjem.

Pred kuhanjem je treba riž sortirati in ga dobro sprati s hladno vodo, saj lahko olupljene lupine najdemo v nepoliranih in delno poliranih zrnih. Rdeči riž lahko prelijemo s hladno vodo ali vrelo vodo, ne pozabite upoštevati razmerja - za 1 del žita, 2, 5 dela vode.

Po vrenju je treba posodo kuhati na nizkem ognju 30-40 minut, pri čemer odstranite nastalo peno. Med kuhanjem kaše ni potrebno mešati. Priporočljivo je, da posodo pustite 5-10 minut pod zaprtim pokrovom. Pravilno kuhan rdeči riž bo mehak, vendar ne kuhan brez odvečne tekočine.

Kategorija:

Kuhanje