Gotovo so minili dnevi, ko so bile police s hrano prazne. Sodobni verižni supermarketi in male trgovine z živili obilujejo bogat izbor izdelkov, vključno s konzervirano zelenjavo različnih proizvajalcev. Tam lahko v zimskem času kupite pločevinke paradižnika, kuhane na različne načine.
Toda domačih pripravkov, zlasti paradižnikov v lastnem soku, ne primerjamo s tovarniškimi konzerviranimi izdelki. Gostiteljica, ki se želi preizkusiti v ustvarjanju takšnega "okusnega", je vabljena, da razmisli o različnih receptih.
Izbor in razvrščanje zelenjave
Za kisanje in kislo pobiranje paradižnika običajno nabiramo le v majhnih in srednjih dimenzijah. In pri nabiranju paradižnika pozimi na ta način so za pripravo nadeva uporabni veliki, zelo zreli, mehki sadeži.
Sorte paradižnika, idealne za ohranjanje kakovosti :
- v kozarcu - z močno, elastično kašo in kožo, z drobnimi semeni;
- za omako - mesnate, sočne vrste s tanko kožo in z minimalno količino semen.
Zelenjava za polaganje v kozarce je izbrana glede na velikost: za posode večje - srednje, za majhne - majhne. Lepo bi bilo pakirati paradižnik enake velikosti v eno posodo, to bo končnemu izdelku dalo prefinjenost. Poleg tega je treba pri izbiri upoštevati zrelost. Zamrznjeno, obolelo, gnilo sadje takoj zavržemo.
Konzervirani paradižnik
Obstaja veliko receptov za paradižnik v lastnem soku za zimo. Razlikujejo se po sestavinah, ki dopolnjujejo omako za vlivanje, in postopku kuhanja.
Izbrano sadje temeljito sperite v hladni vodi, odstranite peclje. Sterilizirane kozarce lahko steriliziramo: 10 minut jih lahko nad paro ali postavimo na glavo v hladno pečico s pokrovi in segrevamo 15 do 20 minut pri temperaturi 120 stopinj.
Po predhodnem delu lahko začnete kuhati recepte za paradižnik v lastnem soku.
Klasičen recept za začetnike
Začetnikom je priporočljivo, da svojim družinam priskrbijo zaloge lastne proizvodnje, da začnejo s temi paradižniki v lastnem soku: zimski recept za izdelavo 10 pločevink s prostornino 1 liter.
Preden naredite paradižnik v svojem soku, se odločite za sestavne dele :
- Seveda so paradižniki sami, sijajni oprani in posušeni olupki, da napolnijo pločevinke. Količina, ko jo tesno zapakirate na litrsko posodo - 600 gramov majhnega ali srednjega sadja. Skupaj za 10 pločevink bo potrebno 6 kg zelenjave.
- Za omako boste potrebovali dvakrat manj paradižnika - od 3 do 4 kilograme. 350 g polnjenja na pločevinko.
- Sol 4 žlice.
- Sladkor: za sladke paradižnike 4 žlice, če pa je sadje kislo, pa 5 žlic.
- Lovorjev list - ena velika ali dve manjši na kozarec.
- Allspice - 4 ali 5 grah.
Na dno vsakega kozarca dajte lovorjev list in poper. Paradižnik pred polaganjem je treba na konico, kjer je bil pecelj, narezati z zobotrebcem . Tesno ga položimo in napolnimo pod „vratom“.
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete pripravljati polnilo. V veliki ponvi na ogenj postavimo paradižnikovo omako, zdrobljeno s pomočjo katerega koli primernega gospodinjskega aparata. Med segrevanjem dodajte soku in sol ter sladkor. Po vrenju kuhamo, mešamo, 20 minut, vlijemo v kozarce. Da ne bi napolnili zadnjih praznin s prekajeno marinado, lahko ponev pustite na štedilniku in rahlo segrejete. Zapri, takoj obrni na glavo, zavij. Da prihranimo za zimo, ga očistimo na hladnem mestu šele po popolnem hlajenju.
Po tej metodi se obdelovanec pridobi z naravno aromo paradižnika.
Predjed za paradižnikovo omako iz poprovega korna
Za pripravo teh paradižnikov - poseben recept, "vrhunec" v njem je, da napolnite, in sadje razrežite na dve polovici. Za pakiranje v kozarce vzamemo količino zelenjave, kot v prvem primeru, približno 6 kg.
Sestavine omake za 4 kg zrelih, sočnih paradižnikov :
- kozarec sladkorja;
- 2 žlici kisa 9%;
- 2 polni žlici soli;
- strok vroče paprike;
- kozarec rastlinskega olja;
- česen, približno 4 ali 5 strokov na kozarec.
Na dno posode damo česen v klinčke, narežemo na velike koščke, nato polovice paradižnika.
Olupljeno sadje za sok postavimo na počasen ogenj. Med segrevanjem enega za drugim položimo vse sestavne dele in kuhamo, občasno mešamo vsebino, da dosežemo enotno maso. Po vrenju z vročo omako prelijemo paradižnik in, kot običajno, pluto, obrnemo in pokrijemo, dokler se ne ohladi.
Katere sorte izbrati za obiranje
Ko kupujete zelenjavo v trgovinah in na trgu, še zdaleč ni mogoče ugotoviti, katero sorto lahko izbirate. Zato imajo gospodinje z poletno kočo možnost gojenja določenih vrst paradižnika, ki so najbolj primerne za konzerviranje.
Kako ohraniti paradižnik v lastnem soku za zimo, recepti narekujejo ne le skladnost s fazami priprave, temveč tudi uporabo plodov zahtevane kakovosti.
Za polaganje celega sadja so primerne tako priljubljene sorte, kot so Yablonka Rusije, Lyana, Maroussia, Ambiciozni čudež in druge.
Omake vrste paradižnikov za gojenje : Tolstoy F1, predsednik, Pink Flamingo, Pink Lady.
Seveda je treba pri izbiri semen določenih sort upoštevati regijo in rastne pogoje. Ustrezen pristop in skrb bosta pripomogla k temu, da bo za zimo zrasel odličen material za valjanje kozarcev: domač kečap, okusna lečo, svetlo zelenjava in samo paradižnik v paradižnikovi omaki.