Pšenica je ena najpogostejših in najbolj priljubljenih žitnih rastlin. Pšenično zrno služi kot osnova za izdelavo moke - nepogrešljivega izdelka v prehrambeni industriji. Žita in žita so prav tako narejena iz pšenice. Uporaba te rastline je izjemno težko preceniti - danes jo uporabljajo v kuhanju, kozmetologiji in tudi v vrtnarjenju kot stransko kulturo.
Botanični opis
Pšenica spada v rod zelnatih rastlin iz družine žit ali modrolas. Višina rastline lahko doseže do 1, 5 m. Pšenica ima zapleten spikelet, ki v dolžino doseže do 15 cm. Os socvetja se praviloma razdeli na segmente. Koreninski sistem je vlaknast, plitvo potopljen v tla. Rastlina je sposobna gojiti in pridelovati pridelke v vročih in suhih pogojih.
Mnogi vedo, kako izgleda pšenica, vendar jo pogosto lahko zamenjamo z rži. Razlikovanje teh pridelkov je izjemno preprosto - barva pšeničnih zrn je svetla, rž pa temen.
Zgodovina rastlin
Začetek gojenja rastlin se je začel v dobi neolitika. Veliko se razpravlja o tem, kje v resnici je zgodovinska domovina te kulture. Prej je veljalo, da se je v Armeniji sprva gojila pšenica. Vendar pa po zadnjih raziskavah razkrivamo, da je Turčija njegova domovina.
V starodavnih časih je človek uporabljal nezrela pšenična zrna, saj je rastlina ob zorenju hitro zdrobila in z zemlje je bilo težko izbrati zrna. Z leti je zaradi udomačitve rastline razvil odporen gen za odstranjevanje. To dejstvo je posledica dejstva, da je sčasoma oseba začela izbrati za sajenje tistih korenin koruze, ki so bila najmočnejša in najbolj stabilna. Tako je primitivna selekcija vplivala na to, da je rastlina skoraj izgubila sposobnost divjega razmnoževanja.
Kemična sestava in hranilna vrednost
Izredno težko je določiti stabilno kemično sestavo pšeničnega zrna, pa tudi drugih žitnih pridelkov, saj je dovzetna za nihanja zaradi številnih dejavnikov, ki vplivajo nanj. Ključni dejavniki, ki vplivajo na količino vitaminov, aminokislin, mineralov in drugih snovi, so sorta, stopnja zorenja, količina gnojila, ki se uporabi pri gojenju, naravna sestava tal, podnebje in drugi pogoji, v katerih je pšenica rasla.
Kemična sestava pšeničnih zrn vključuje :
- vitamini A, E, H, PP, pa tudi vitamini skupine B;
- kalcija
- magnezija
- silicij;
- kalcija
- klor;
- Natrij
- žveplo;
- železo
- bor;
- aluminij
- jod;
- vanadij;
- baker
- Mangan
- selen;
- titan;
- cirkonij.
Hranilna vrednost žit, žit in pšenične moke je predstavljena v naslednji tabeli .
| Zrna (100 g) | Trda žita (100 g) | Mehka zrna (100 g) | Pšenična moka (premium) (100 g) | Pšenična moka (1 razred) (100 g) | Kaljena zrna (100 g) | |
| Beljakovine (g) | 11.8 | 13.7 | 10.7 | 10.8 | 10.6 | 7.5 |
| Maščobe (g) | 2.2 | 1.3 | 2 | 1.3 | 1.3 | 1.3 |
| Ogljikovi hidrati (g) | 59.5 | 71.1 | 75, 4 | 73, 4 | 73, 4 | 41, 4 |
| Vsebnost kalorij v pšenici (kcal) | 305 | 339 | 340 | 334 | 330 | 198 |
Pomembno je opozoriti, da bogata kemična sestava ta izdelek naredi surovino za izdelavo ne samo živilskih izdelkov, temveč tudi zdravil in kozmetike.
Korist in škoda
Med dolgotrajno predelavo izdelek izgubi večino svojih koristnih lastnosti. Če želite kar najbolje izkoristiti, morate jesti cela, nerafinirana zrna .
Polnozrnato zrno vsebuje veliko količino grobih vlaken, kar lahko ima naslednje učinke na telo :
Znižuje slab holesterol v krvi. Zaradi tega se verjetnost razvoja bolezni srčno-žilnega sistema zmanjšuje s sprejemljivim pragom holesterola.- Nadzira raven glukoze in zmanjšuje apetit. Vlakna lahko upočasnijo prehod hrane skozi prebavila in s tem zmanjšajo njeno absorpcijo.
- Telo nasiči z energijo. Med uživanjem pšeničnih zrn se telo veliko hitreje nasiči z energijo, po kateri človek lahko porabi nastalo rezervo energije za težko fizično delo. To je še posebej pomembno za ljudi, ki se ukvarjajo s športom.
- Pomaga normalizirati blato. Z redno uporabo zrn se funkcionalnost blata bistveno izboljša, s čimer se odpravi ohlapna blata ali zaprtje.
- Izboljša mikrofloro. Normalizirana mikroflora pomaga izboljšati prebavne funkcije, poleg tega pa pozitivno vpliva na stanje kože.
Pšenica odlično vpliva na telo in je sposobna pomagati telesu pri zdravljenju različnih bolezni. Na primer, pšenična tinktura pomaga pri zdravljenju ateroskleroze, želodčnih bolezni, slabokrvnosti in sluznih brozg - kašlja, driske, nadutosti.
Uporabne lastnosti vzklile pšenice
Uporaba pšeničnih kalčkov je v zadnjem času postala sodoben trend zdrave prehrane. Pšenična trava (sadike) je odlično orodje, ki lahko pomladi celotno telo in ga očisti škodljivih, strupenih snovi. Študije kažejo, da ima redna uporaba zrn in njihovih poganjkov naslednje učinke na človeško telo :
- prihaja do boja z depresivnimi stanji;
- prebava se izboljša;
- stanje nohtov, las in kože se vrne v normalno stanje;
- krvni tlak se zniža;
- presnova se izboljša in telo se očisti.
Vprašanja pogoste uporabe in kontraindikacije
Izredno redko je, da pšenica in njeni derivati povzročijo kakršne koli negativne učinke. Z naglim vnosom večje količine pšenice v prehrano lahko opazimo motnje blata, ki trajajo približno 2-3 dni. Po operacijah je prepovedano jesti pšenico.