Če želite kuhati na soncu posušene paradižnike doma pozimi ali za trenutno porabo, morate vzeti samo nekatere sorte. Paradižnik naj bo s tanko kožo in gosto kašo, mesnat, gost, značilne rdeče ali oranžne barve. Vodena, debela in nezrela zelenjava za sušenje ni primerna. Idealni paradižniki, kot so češnja, smetana, poper. Črna sorta De-Barao je še posebej okusna, ko jo posušimo, če pa ni, lahko vzamete druge.

Splošna priporočila

Začimba je treba dodati paradižnikom, posušenim na soncu. Kdaj jih postaviti, se gospodarica odloči. Polovice lahko potresete z mletimi začimbami, nato pa jih pošljete v pečico ali mikrovalovno pečico. Druga možnost je, da brez začimb začinimo in damo v kozarec, na dno katerega so že postavljeni poper, bazilika, rožmarin in druga zelišča.

Sveže zelenice ne bi smeli uporabljati, bolje je z njo aromatizirati olivno olje, ki ga v kozarec nalijemo s paradižnikom.

Italijani tradicionalno sušijo paradižnik s takšnimi začimbami:

  • timijan
  • majaron;
  • slani;
  • rožmarin;
  • origano;
  • bazilika.

Vsaka ljubica doda toliko zelišč, kolikor se ji zdi primerno. Za olje je bolje uporabiti rafinirano sončnično ali ekstra deviško oljčno olje.

Posušene paradižnike hranimo v kozarcih v hiši ali v kleti, odprte posode pa hranimo le na hladnem. Da se plodovi ne plesenjo, jih je treba odstraniti iz posode s suhimi in čistimi napravami. Obstajajo tudi drugi načini, kako narediti paradižnike, posušene na soncu. Kaj jedo in kam dodati takšno slepo, je odvisno od začetne obdelave. Na primer, da plodovi postanejo sveži, se namočijo, nato pa jih uporabimo podobno kot tiste, ki jih samo vrtijo z vrta.

Sušenje paradižnika v sušilniku

Električni sušilnik za sadje in zelenjavo pride prav, ko morate sušiti večje število paradižnikov. En jeziček se suši 9-16 ur, odvisno od velikosti in mesnine sadja. Prednost tega načina sušenja je, da se v električnem sušilniku ohranja nastavljena temperatura, celoten prostor pa se enakomerno segreva. To vam omogoča, da dobite zelenjavo z enakomerno konsistenco. V pečici se lahko nekateri paradižniki presušijo, drugi pa ostanejo surovi, zato jih ni treba jemati vse naenkrat, ampak po vrsti. Električni sušilnik odpravlja te neprijetnosti.

Polovice brez jeder so položene na palete z rezinami navzgor. Posušimo pri temperaturi 70 stopinj. Občasno se palete izmenjujejo. Sadje velja za pripravljeno, ko sok preneha izstopati.

Sušenje v mikrovalovni pečici

Če želite dodati v solato ali enolončnico, lahko paradižnik hitro posušite v mikrovalovni pečici. Za dolgotrajno skladiščenje ta metoda ni primerna, vendar lahko takšno sadje hranimo v hladilniku 3-4 dni.

Spodaj je opisano, kako doma narediti paradižnike, posušene na soncu:

  • paradižnik narežemo na rezine;
  • razporedite v 1 sloju na ravno posodo;
  • damo v mikrovalovno pečico in inkubiramo 5 minut pri največji moči;
  • izklopite in pustite še 10 minut;
  • vzemite posodo, odcedite nastalo tekočino;
  • spet postavimo v pečico in posušimo 3 minute pri največji moči;
  • izklopite mikrovalovno pečico, vendar se vrata ne odprejo;
  • po 5 minutah vzemite paradižnik;
  • dajte začimbe in zelenjavo v čisto suho posodo, nalijte olje na vrh.

Po enem dnevu se bodo paradižniki marinirali in bodo pripravljeni za uporabo.

Zimska gredica v pečici

Sušenje paradižnika v pečici je hitro in enostavno. Kuhanje ne bo trajalo več kot 5 ur. Iz določenega niza izdelkov dobimo 500-700 ml konzervirane hrane. Sestavine

  • 2 kg srednje podolgovatega paradižnika;
  • 250 g rastlinskega olja;
  • 0, 5 tsp morska sol;
  • 0, 5 tsp posušen česen;
  • črni poper - 7-8 grah;
  • sveča začimba - 1 kos .;
  • Lavrushka - 1-2 listov;
  • posušen timijan in rožmarin - 0, 5 tsp;
  • klinček - 1 glava (ni mogoče dati);
  • posušena bazilika - 1 tsp.

Paradižnik operemo, narežemo na 2 dela, odstranimo jedro. Polovice sledi posolimo in položimo na glavo na pekač. Da se ne lepi, je dno bolje prekriti s folijo za živila. Pečico segrejemo na 120 stopinj in vključuje konvekcijski način, po katerem postavijo pekač s paradižniki. V starem modelu se ta način morda ne bo prikazal, zato morate med vrata in steno pečice nalepiti leseno palico, navlaženo v hladni vodi. Vrzel je potrebna za zagotovitev prezračevanja, sicer se bodo plodovi izkazali za presuho.

Prve 2 uri paradižnike sušimo pri temperaturi 120 stopinj, nato jih zmanjšamo na 100 in pustimo še 3 ure. Nekateri sadeži bodo pripravljeni hitreje, odvisno je od njihove konsistence in velikosti, zato morate po 1 h 40 min odpreti pečico in preveriti. Na soncu posušene paradižnike vzamemo ven, preostanek pustimo. Nato preverite pripravljenost po nadaljnjih 30 minutah in po tem - vsakih 10 minut. Na koncu sušenja vzamemo vse polovice in jih damo v skledo.

Začimbe in začimbe položimo na dno čiste kozarčke, napolnimo posodo s suhimi polovicami in prelijemo vroče, a ne vrelo olivno olje. Najprej napolnite do polovice, nakar kozarec večkrat pretresite, da izpustite zrak. Napolnite več olja, da napolnite rezervoar in niti en del paradižnika ni suh. Zavite pokrov in kozarec obrnite tako, da je vse prekrito z oljnim filmom. To je namenjeno preprečevanju kondenzacije.

Pločevinke s paradižnikom pokrijemo z debelo krpo ali odejo in jih približno en dan pustimo, da se ohladijo, nato pa jih odnesemo za shranjevanje v klet. Konzervirano hrano lahko pustite v sobi, odprto kozarec pa je treba hraniti le v hladilniku. Obstajajo tudi druge možnosti, kako narediti na soncu posušene paradižnike v pečici za zimo. Recepti so različni, bistvo pa je isto: plodovi se posušijo in zložijo v kozarce, spremeni se le nabor začimb.

Kaj storiti s suhim paradižnikom

S soncem posušene paradižnike lahko uporabimo kot samostojen prigrizek ali dodamo jedem, sestavljenim iz več sestavin. Odlična začinjena začimba - sušeni paradižnik, zmlet do praškastega stanja. Poleg tega izkušene gospodinje vedo, kaj storiti z njimi.

Posušeno sadje je mogoče enostavno obnoviti do takega stanja, da bo tako sveže. Zalijemo jih z ne kuhano vodo in pustimo na sobni temperaturi do jutra. Čez noč bodo sadeži nabreknili, saj bodo absorbirali toliko tekočine, kot so jo sprva imeli, okus jedra pa bo ohranil prijetno sladkobo. Med postopkom namakanja se bo paradižniku odstranila odvečna sol.

Namizni kis bo pomagal pospešiti otekanje zelenjave. V 1 liter vode dodamo žlico izdelka in pustimo, da zavre. Položite več plodov in na nizkem ognju kuhajte 3-4 minute. Po tej obdelavi paradižnik postane mehak, vendar ohrani gosto teksturo. Lahko storite brez kisa, toda potem morate sadje kuhati 5-6 minut (ogenj naj bo najšibkejši!).

Za pridobitev zmletega paradižnika jih zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku. Nastala masa se doda v prvi in ​​drugi obrok, v mleto meso, ocvrta jajca, omleta, enolončnica, ki se uporablja kot začimba.

Zanimiv način priprave na soncu posušenih paradižnikov za zimo je krastanje v kozarcih. Okus ni nič slabši kot okus tovarniško konzervirane hrane. Paradižnik marinirajte takole:

  • v kozarec položite plast suhega sadja;
  • posuto z začimbami, posušenimi zelišči;
  • spet položite plast paradižnika, nato začimbe;
  • ko je kozarec skoraj poln, dajte nekaj strokov pečenega česna in graha popra;
  • prelijemo s segretim olivnim oljem;
  • pokrit s plastičnim pokrovom;
  • shranjeno v hladilniku.

V Italiji gospodinje poberejo suhe paradižnike v olivnem olju z dodatkom zrelega kozjega ali kravjega sira. Najpogosteje se uporabljajo parmezan, Pecorino, Grana Padano. Med dve rezini paradižnika damo sir in list bazilike ter vse skupaj damo v kozarec. Rezervoar se napolni do vrha, nato se napolni s toplim oljem in pusti 24 ur.

V isti državi pripravljajo različne prigrizke iz suhega sadja, vloženega v oljčno olje, ki mu dodajo drugo suho zelenjavo, kot sta beli poper in jajčevci. Ta jed se odlično poda s opečenim kruhom, sirom in prekajenim mesom.

Kam dodati suho sadje

Pečeni sušeni paradižnik v olju - osnova za številne jedi. Italijani uživajo to metodo predelave sadja že od 18. stoletja. Od takrat so prišli do več sto izvirnih receptov. Tu je ime najuspešnejših med njimi:

  • prilepi;
  • omaka pesto;
  • bruschetta.

Te jedi imajo različne različice, vendar je bolje začeti s preprostimi. Za pripravo brbončic s suhim paradižnikom boste potrebovali take izdelke:

  • 1 bageta;
  • 200 g trdega sira;
  • 1 skodelica posušena in 5 kosov. svež paradižnik;
  • ščepec mletega popra;
  • enaka količina soli;
  • 4 stroki česna;
  • 1 žlica. l kis
  • 4 žlice. l oljčno olje.

Bagueto narežemo na enake rezine debeline 3-4 cm, položimo na pekač in za 3-4 minute postavimo v pečico. V tem času se bo kruh izsušil in postal hrustljav. Iz zelenjave in začimb se pripravi paradižnikova masa: paradižnik in česen nasekljamo in zmešamo, dodamo začimbe in sesekljano baziliko, začinimo s kisom. Najprej prilepite, nato naribani sir in spet postavite v pečico. Pečemo točno toliko časa, kot je potrebno, da se sir stopi. Sendviče lahko postrežemo tako hladno kot vroče.

Pesto omako dodamo enolončnicam in ocvrtim jedem, sezonskim juham, z njo borš, namažemo na kruh. Za dolivanje goriva vzemite naslednje sestavine:

  • 1 velik svež paradižnik;
  • 150-200 g suhega sadja;
  • 50 g oreškov pinjole, orehov ali mandljev;
  • 2 stroka česna;
  • 5 žlic. l oljčno olje;
  • 1 ščepec sveže bazilike in mlete paprike;
  • 50 g zrele mocarele ali Pecorino sira.

Paradižnik, česen in oreščki damo v skledo mešalnika in nasekljamo do pireja, pri čemer malo po malo dodamo sir in rastlinsko olje. Po želji lahko nekatere komponente zamenjate z drugimi in dobite zanimive kombinacije. Torej, posušen paradižnik bo nadomestil posušene paprike, kapre, inćune, origano, rugola bodo služile kot alternativa baziliki. Mehki sir je tako dober kot trdi sir, zato ga ni prepovedano uporabljati.

Testenine s suhim paradižnikom so narejene samo iz kakovostnih testenin. Bolje je vzeti tiste, ki vsebujejo trdo pšenično moko. Pena in perje so popolni. Nabor izdelkov:

  • 0, 5 kg testenin;
  • 200 ml težke smetane;
  • 1 žlica. paradižnik, posušen na soncu;
  • 2 sveža paprika (rdeča ali rumena);
  • 0, 5 kg piščančjega fileja;
  • 150 g listov bazilike;
  • mleti čili - majhen ščepec;
  • Ekstra deviško oljčno olje - 3 žlice. l .;
  • česen - 4-5 strokov.

Piščančji file narežemo na majhne kocke in prepražimo v ponvi, predhodno mazani z oljem. Paradižnik zmeljemo v mešalniku, da dobimo pire krompir. Sladko papriko narežemo na obroče in pečemo v pečici, dokler ni na pol pripravljena. Česen damo v ponev z mesom, dodamo sesekljano baziliko, paradižnikovo maso, sladko papriko in čili. Dodamo smetano, premešamo, tesno zapremo s pokrovom in dušimo na nizkem ognju približno 30 minut. Medtem ko pripravljate omako, naredite pasto. Stopnja pripravljenosti je al dente. V vroči obliki jih damo v plitke krožnike in po vrhu okrasimo z omako.

Poleg tega se na soncu posušeni paradižniki uporabljajo za izdelavo marmelade, iz njih izdelujejo marshmallows, kandirano sadje. Testu dodamo suho sadje v prahu, da peki daje nežno aromo in pikanten okus. Zelenjava, posušena poleti, se hrani do naslednje letine, tako da jo lahko varno uporabljamo celo leto.

Kategorija:

Kuhanje