Indijske naanske torte so slasten kruh: ravna torta z občutljivo skorjo, bogata, zračna in mehka, včasih z ustnim nadevom. Ta avtentični naan je podolgovat in ga kuhamo v tandoorih (zelo visokotemperaturna glinena peč). Naan spada v indo-perzijsko kuhinjo Muglai, ki je razširjena na severu Indije. Kašmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, pa tudi Katmandu in Nepal so regije, kjer se ta kruh jedo od časa moguljev do danes. V drugih indijskih zveznih državah pečejo tudi naan, na meniju pa so restavracije in jih ponujajo turistom.
Najbolj priljubljena polnila
Recept za svež kvasov kruh iz pšenične moke vključuje jogurt in mleko, pa tudi začimbe. Torte, polnjene z zelišči, sirom, zelenjavo in mesom, so priljubljena jed mnogih tujih popotnikov.
Da bo naan še bolj hranljiv, se nadevu doda razna zelenjava, sadje, začimbe in začimbe.
Žlice so pogosto postrežene z naslednjimi dodatki :
- zelenjavni naan, polnjen z zelenjavo;
- Kašmir-naan s sadnim nadevom;
- chiz-naan s sirom v notranjosti;
- poteyto-naan s pire krompirjem;
- maslo naan z maslom v notranjosti;
- poteyto-chiz-naan s krompirjem in sirom;
- Siri Garlik Naan, polnjeni s sirom in česnom.
Indijski kruh so različne pogače, običajno iz testa brez kvasa. Vsi se pečejo iz moke določene sorte po prvotnem receptu. Način kuhanja je tako dobro uveljavljen, da spominja na obred. Ravne torte so vključene v dnevni meni, zato se jih mora vsaka Indijka naučiti kuhati.
Naan ploščata torta se od drugih razlikuje po tem, da njeno testo vključuje jogurt in kvas . Poleg tega je narejena iz vrhunske pšenične moke, stročnice pa se pogosto uporabljajo za preizkušanje drugih indijskih ravnih tort. Na primer, polnozrnato moko Atta pridelujejo na kamnitih mlinskih kamnih, kupimo jo lahko le v Indiji. Izdelkov iz te moke je skoraj nemogoče razmnoževati doma, medtem ko je okusen indijski naan kruh zlahka pečen v pečici ali kuhan v litoželezni ponvi.
Peka ponev
Ta recept za indijski pire kruh lahko uporabite za navaden naan kruh, z njim pa lahko naredite tudi ploščate hlebčke.
Za peko kruha po receptu, ki vsebuje posušen kvas, bo trajalo kar precej časa: testo vzhaja približno štiri ure. Če vzamete svež kvas, bo testo storilo čez 2 uri.
Klasični indijski izdelki za kruh
Za to tradicionalno indijsko peko boste potrebovali :
Premium moka - 2 kozarca;- Naravni jogurt - 3 žlice. l .;
- Oljčno olje - 2 žlici. l .;
- Suhi kvas - 1 tsp. ali svež kvas - 20 g;
- Pecilni prašek za testo - 1/8 tsp;
- Sladkor - 2 tsp;
- Morska sol - 1 tsp;
- Ghee - namažite ravne torte;
- Koromačeva semena - 1 tsp;
- Seme črne kumine - 1 tsp;
- Groba morska sol ali druge začimbe.
Postopek kuhanja
V posodo zmešajte presejano moko s pecilnim praškom, soljo in žličko sladkorja, da gnetete testo.
Kvas raztopimo v kozarcu tople vode z 1 čajno žličko sladkorja, počakamo, da reagirajo. Ko mešanica zavre, dodamo jogurt in olivno olje ter vse temeljito premešamo. Testo gnetite: v skledo z moko dodajte zaganjalnik, kumino seme in koromač, najprej lahko uporabite vilice, nato pa delajte z rokami.
Pravilno gneteno testo je nujen element okusnega indijskega kruha . Vodo je treba dodajati postopoma, kot je potrebno za take pastile. Testo naj bo mehko in se rahlo prilepi na roke. Običajno testo gnetemo s podlago dlani, ga pritisnemo, nato prepognemo in tako dosežemo popolno homogenost in elastičnost. Roke in testo rahlo potresemo z moko.
Če boste testo posegali po metodi pritiska, potem je tehnologija drugačna. S členki zavijte pest v testo, včasih pa ga obrnite in razvaljajte. Če je testo tesno, dodajte vodo na dno posode. Končano testo povrne svojo obliko s pritiskom s prstom. V nasprotnem primeru dodajte vodo in gnetejte do mehčanja.
Testo zapremo z vlažno brisačo ali zavijemo v oprijemljiv film in pustimo, da se 2-4 ure prilega na toplem.
Preden pečete torte, si založite v dve skledi: eno z mrzlo vodo, drugo z moko in tudi skodelico z gheejem.
Kako valjati naan
Testo razdelite na šest kroglic in vsako od njih povaljajte v moki . Ko valjate žogo, se morate potruditi, da se ne dotaknete vrha torte. Njeno dno je treba zatesniti, kjer testo tvori šiv.
Nato oblikujejo kroglice, ki dajejo naanu obliko kapljice: višina 20 cm, širina 10 cm in debelina največ 0, 7 cm. Na vrhu mora biti torta ožja in jo navadno nekoliko bolj raztegnite, tako da jo držite za en rob po teži.
Z vidika profesionalnega pekača je valjar neprimerno orodje za testo kvasovk . Prazen nastane tako, da ga raztegnemo v rokah do potrebne velikosti. Ker je ta indijski kruh zračen in bujen, torte ni treba pritiskati s prsti. Dovolj je, da vrh tortilje na več mestih prebodemo z vilicami.
Vzamemo litoželezno ponev z debelimi stenami z protilepkasto prevleko. Za njo potrebujete pokrov ustrezne velikosti. V idealnem primeru morate ustvariti enake pogoje kuhanja kot v pečici tandoori.
Roke morate navlažiti v hladni vodi in previdno prenesti naan v vročo ponev, počakati le eno minuto in obrniti torto. Še 30 sekund pripravite naan z zaprtim pokrovom.
Sveže pečene torte so namazane z ghee . Vzemite silikonsko krtačo, skodelico z ghee ghee: na vrh tanke plasti olja nalijte začimbe, sezam ali morsko sol. Končne pecivo dajte na papirnate prtičke - absorbirali bodo odvečno maščobo.
Naan s sirom in česnom v pečici
Te torte so lahko narejene iz istega testa, iz katerega se peče tradicionalni indijski naan kruh. Zelo plastično testo za sire česen naan dobimo po spodnjem receptu. Ravne torte, polnjene z njo, dobro delujejo, lahko jih hranite in jeste dva dni, navadni indijski kruh pa je okusen le v sveže pečeni obliki.
Sestavine za kuhanje
Za kuhanje potrebujemo :
- Moka - 300 g;
- Naravni jogurt - 125 g;
- Oljčno olje - 3 žlice. l .;
- Kvas za visoke hitrosti - 0, 5 paketa;
- Voda - 0, 5 skodelice;
- Kvas za visoke hitrosti - ½ pakiranja;
- Panir ali mehki filadelfijski sir - 50 g;
- Sol - 1 ščepec;
- Česen in zelišča so za nadev.
Za mazanje kolačkov :
- Ghee - 2 tbsp. l .;
- Česen - 2 stroka;
- Koper - po okusu;
- Kuma - 6 ščepec.
Pečenje sira Česen Naan
V globoki skledi zmešamo presejano moko s kvasom in soljo. V posodo z moko vlijemo olivno olje, nato jogurt. Nato začnemo postopoma dodajati toplo vodo in z vilicami zmešamo testo.
Testo gnetemo z rokami, dokler ne dosežete enakomernosti in elastičnosti. Posodo s testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem. Testo naj se poveča dvakrat. Testo razvaljamo in razdelimo na osem kosov, iz njih oblikujemo kroglice in jih potresemo z moko.
Na tanko razvaljamo in razporedimo po sredini 1 žlici. l sir, pomešan z zelišči. Nadev razporedimo tako, da ne sega do robov. Robove torte začnemo zaviti v sredino. Spet razvaljamo in mu dodamo ovalno obliko .
Skrivnost uspešnih tort
Dno se ne sme lepiti ali goreti, zato je treba pečico segreti na temperaturo nad 225, vendar manj kot 275 stopinj. Zgornjega dela torte ne smemo peči prej kot dna, zato ga je treba kuhati v konvekcijski pečici, kjer se ohranja enakomerna temperatura zraka. Nekateri kuharji kuhajo naan na kamnu za pico, obstaja pa tudi "krušna peč" - ognjevzdržne glinene jedi z visokim pokrovom, s pomočjo katerih lahko dobite zelo kakovostne peke tudi v običajni pečici.
Keramične posode je treba segreti na temperaturo pečenja . To ponavadi traja pol ure po tem, ko se pečica popolnoma ogreje. Če lahko v svoji pečici reproducirate pogoje za peko kruha v tandooriju, potem boste dobili okusno hrustljavo naan s sirom in česnom.
Naan lahko pečete na ta način: najprej torto nekaj minut prepražite na eni strani v ponvi, nato pa jo pošljite na keramični pekač v ogreti pečici. Pokrijemo ga s folijo in po nekaj minutah vzamemo česen naan sir iz pečice in ga namažemo z mešanico ghee, česna in začimb.
Kje poskusiti pravi naan
Po tradicionalnih verovanjih je indijski kruh treba jesti vroč z rokami, namesto krožnika pa torto.
Če boste obiskali Indijo, potem zagotovo poskusite indijske torte, ki jih je po lastnem receptu pripravil mojster njegove obrti. Naan s sirom in česnom je neverjetno priljubljen med ruskimi turisti. Naročiti ga je mogoče kot ločeno jed, vendar takšnih visoko kaloričnih peciv ne smete zlorabljati.