Fižolski ohrovti so cenjeni po visoki vsebnosti dragocenih snovi, zato jih v svojo prehrano vključujejo vegetarijanci in tisti, ki si prizadevajo pravilno in raznoliko jesti. V poganjkih fižola poleg beljakovin najdemo vitamine in minerale, ki jih je v suhem zrnu manj ali pa sploh ne. Pomembno pa je vedeti, kako kalijo fižol. Doma je to mogoče storiti na več načinov.

Koristi in škode poganjkov

Sčasoma se pojavlja kalitev fižola in drugih semen vse več oboževalcev. Toda vsi ne vedo, da z umetno stimulacijo procesa kalitve ne v času, ko se to dogaja v naravi, ne nastajajo le koristne, temveč tudi pogojno škodljive snovi. Slednje vključujejo spojine, ki so lahko škodljive za zdravje, če jih uživamo v presežku.

Pred kalitvijo je fižol skladišče kemičnih elementov, potrebnih za popoln preprost in rastlinski razvoj. Toda te snovi so prisotne v ohranjenem stanju - v obliki organskih spojin, maščob in zapletenih ogljikovih hidratov. Ko seme vstopi v vlažno okolje in se začne postopek kalitve, se aktivirajo presnovni procesi in snovi razpadejo na lahko prebavljive. Tako maščobne kisline nastajajo iz maščob, sladkorji iz ogljikovih hidratov, aminokisline, minerali, organske kisline in biološko aktivne snovi pa iz organskih spojin.

Kemična in vitaminska sestava

Fižolski ohrovt je koristno dodati v hrano, saj vsebuje naslednje skupine snovi:

  • Elementi v sledeh - mangan, železo, kalcij, fosfor, baker, natrij, kalij, selen, cink, magnezij, krom, jod, žveplo, titan, bor, stroncij in drugi.
  • Aminokisline - glicin, valin, izolevcin, glutaminska kislina, skupaj približno 15.
  • Vitamini - B9 (folna kislina), B1 (tiamin), PP (nikotinska kislina), K1 (filokinon), B4 (holin), B2 (riboflavin), B5 (pantotenska kislina), C (askorbinska kislina), A (beta- karoten), D3 (holekalciferol), E (tokoferol).

Sestava ogljikovih hidratov je predstavljena z vlakninami in škrobom, sladkorji so v obliki galaktoze in saharoze. Sadike fižola vsebujejo hormonsko podobne snovi - fitosterole, med katerimi prevladuje beta-sitosterol.

Učinki na telo

Tako bogata sestava naj bi pokazala izrazite koristi, v praksi pa se zgodi prav to. Ob redni vključitvi fižolovih kašic v prehrano lahko opazite take izboljšave:

  • ves balast se odstrani iz črevesja (toksini, žlindra, trdne usedline);
  • prebavni trakt se izboljša;
  • stene posod očistimo holesterola;
  • odvečna tekočina se izloča;
  • izboljša stanje ljudi, nagnjenih k oteklinam;
  • raven krvnega sladkorja se normalizira;
  • okrepljen je imunski sistem;
  • znaki pomanjkanja vitamina izginejo;
  • metabolizem se spodbuja (zato so kalčki koristni za ljudi s prekomerno telesno težo);
  • pri bolnikih z aterosklerozo opazimo izboljšanje splošnega stanja.

Mladi kalčki običajno delajo solato ali kašo. Z domišljijo lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino, ki bo všeč vsem družinskim članom.

Kontraindikacije

Strogih kontraindikacij za uživanje sadik stročnic ni, vendar jih pred nekaterimi zdravniškimi pregledi ne smemo jesti (zdravniki opozarjajo, če obstaja takšna omejitev). Pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergijam, lahko fižol, kot katero koli drugo živilo, povzroči neželene manifestacije v obliki kožnih izpuščajev, pordelosti in izcedek iz nosu. Ostalih prav tako ne bi smeli zlorabljati poganjki, saj je fižol znan po svoji sposobnosti, da izzove tvorbo plinov, napihnjenost, zaprtje in v redkih primerih črevesno obstrukcijo. Toda to je izjemno redko.

Zaužitje preveč vzklinega fižola ne bi smelo biti iz drugega razloga: koncentracija nekaterih snovi je zelo visoka. 100 g stročjih fižol vsebuje 2, 5-3-krat večjo dnevno normo. Na primer, silicij je prisoten v količini 300% dnevne potrebe, beta-sitosterol - 179%, fitosteroli - 230%.

Priprava semen

Za pridobivanje poganjkov brez neprijetnega vonja, znakov gnilobe ali propadanja lahko uporabimo samo visokokakovosten sadilni material bele barve. Semena so sortirana, nagubana, posušena, premajhna, pokvarjena, z znaki poškodb in nepravilne oblike, se odstranijo. Odstraniti je treba tudi tuje delce.

Rdeče in pikaste sorte ne bi smele kaliti za surovo porabo, saj vsebujejo beljakovine lektinske skupine, ki so nevarne za zdravje, in se uničijo le s toplotno obdelavo. To so prehranske snovi, ki lahko vodijo v zastrupitev. Vendar niso v kuhanem ali dušenem fižolu, zato jih lahko jeste brez strahu.

Poganjki kalijo

Obstaja več načinov kalitve, vendar se jih večina izvaja pri pripravi semen za setev v tla. Zato morate natančno vedeti, kako kašijo fižol za hrano. V tem primeru naj bodo poganjki mladi, približno enake velikosti, zdravi in ​​močni.

Prva pot

Vzeti morate široko plastično posodo z ravnim dnom, na primer posodo za kislo zelje, ribe ali druge izdelke. Plastika mora biti živilski. Na dnu je narejenih več majhnih lukenj, skozi katere bo tekla odvečna voda. Posoda je postavljena v veliko posodo, tako da se njeno dno ne dotika dna te posode (lahko postavite lesene bloke).

V plastično posodo postavite gazo ali drugo mehko tanko tkivo, zloženo v več plasteh. Nanj položimo suha zrna, jih od zgoraj pokrijemo z isto krpo in nekajkrat na dan zalivamo s toplo vodo. Posoda naj bo na toplem, na primer v sobi ali kuhinji. Najbolje je, da ga postavite tako, da so stene posode osvetljene s sončno svetlobo. Fižol ne morete vliti z vročo ali hladno vodo, v prvem primeru bodo umrli, v drugem ne bodo kaljili.

Običajno se dan po prvem omočenju pojavijo sadike, vendar so sprva zelo majhne. Za hrano je priporočljivo uporabiti vzklil fižol v fazi izvalitve prvih listov, torej v starosti od 4 do 5 dni.

Druga pot

Razvrščen opran fižol zlijemo v kozarec, napolnimo z vodo in pustimo 3 do 5 ur pri sobni temperaturi. V tem času seme nabrekne, po katerem je treba tekočino odcediti. Fižol ponovno operemo, na dnu širokega ploščatega krožnika položimo gazo, zloženo v več plasteh, tam postavimo semena, od zgoraj pokrijemo z isto krpo in obilno navlažimo z vodo. Nadaljnja metoda kalitve se izbere glede na to, s katerimi vitamini je treba fižol obogatiti. Če so na svetlobi, se v kalčkih tvori veliko vitamina C, v temi - B2.

Nato fižol operemo vsakih 5 do 7 ur. Po 3 do 4 dneh se poganjki pojavijo, do takrat naj bi skoraj vsa semena kalila. Tistega, ki ni poklical, zavržemo, ostalo hranimo v hladilniku in ga po potrebi uporabimo za kuhanje. Rok uporabnosti ne sme presegati 3 dni.

Tretja pot

Na dno ravne posode položite plast bombažne volne ali bombažne krpe, navlažite z neokuženo vodo pri sobni temperaturi. Pripravljena semena se položijo, pokrijejo z vlažnim kosom krpe in postavijo na toplo mesto. Temperatura ne sme biti nižja od + 25 ° C. Nato semena zelo previdno operemo vsakih 8 do 9 ur. Poganjki se pojavijo po 2 - 2, 5 dneh. V tem času so sadike pripravljene za uporabo, če pa želite, lahko semena pustite še 48 ur. Nemogoče jih je kaliti dlje kot tokrat, saj nastajajo škodljive snovi.

Kalivost soje doma

Mnogi so slišali o koristih in okusu soje. Nadomešča meso, vsebuje dragocene aminokisline in mikroelemente, vlaknine in veliko vitamina C. Z uživanjem soje v hrani se lahko znebite odvečne teže, normalizirate krvni tlak in izboljšate delovanje jeter. Tukaj je opisano, kako gojiti sojo doma:

  1. Semena damo v skledo in prelijemo s hladno vodo. Tekočine bi moralo biti veliko, saj fižol močno nabrekne.
  2. Po 12 urah se soja opere, prenese v mehko krpo ali gazo, zloženo v 4 do 5 plasti.
  3. Vsako uro ali več zmočite z vodo. Tkanina se ne sme nikoli izsušiti.
  4. Če se pojavi sluz, se soja opere.
  5. Semena se izležejo v 2-3 dneh in še naprej rastejo.
  6. Ko so sadike dolge 4 - 5 cm, so pripravljene za uživanje.

Jedi iz kaše soje lahko kuhate na enak način kot iz fižola. Podobno je mogoče kaliti kašo, ki ima tudi dragocene lastnosti.

Recepti priljubljenih jedi

Najlažji način za pripravo solatnih hrustljavih ohrovtov za solate. Sadike fižola v receptih obdelujemo z različnimi metodami, vključno s praženjem, cvrtjem, kuhanjem, blanširanjem, dušenjem. Juhe kuhamo iz mladih zelišč, naredimo druge jedi, dodamo pa jih ribam in mesu. Iz poganjkov lahko iztisnete sok in ga dodate v smoothie ali sadni in zelenjavni smoothie.

Kuhane sadike v korejščini

To je zdrava in hranljiva jed, ki jo lahko postrežemo ločeno ali kot stransko jed za perutnino ali meso. Kako kuhati:

  1. Poganjki operemo pod curkom hladne vode in tesno položimo v ponev;
  2. Nalijte toliko vode, da prekrije fižol;
  3. Segrejte do vrele in kuhajte pod pokrovom 6 minut na močnem ognju in 3 na nizkem;
  4. Odcedite vodo;
  5. Dokler se kalčki niso ohladili, dodajte začimbe in premešajte.

Od začimb lahko uporabite sojino omako, čili poper, kis, česen v prahu ali druge najljubše začimbe. Če tej bazi dodate sesekljan paradižnik, solato, korenje, kumare ali papriko, dobite vitaminsko solato. Lahko eksperimentirate in preizkusite različne kombinacije.

Solata s sojinimi in fižolovimi stroki

Najprej oprana soja in fižol. Uro in pol pred kuhanjem posušen paradižnik namočimo v vodi. Potem pridejo ven, narežemo na trakove. Poper narežemo na majhne trakove. Fižolski ohrovt in sojo namočimo v vrelo vodo in kuhamo 7-8 minut. Medtem ko kuhajo, nasekljamo ali zdrobimo česen, mu dodamo olivno olje in kis. Poleg tega lahko to mešanico pire z žličko ali pestičem.

Poganjki odstranimo z ognja, filtriramo, združimo vse sestavine, premešamo in vročo postrežemo k mizi. Če želite, da je fižol hrustljav, ga ne morete kuhati, ampak preprosto prelijete z vrelo vodo, vendar morate sojo vreti.

Seznam izdelkov:

  • stročji fižol in soja - po 150 g vsakega;
  • česen - 3 velike klinčke;
  • posušeni paradižnik - 70 g;
  • sladki poper - 1 kos .;
  • sojina omaka - 60 ml;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • balzamični kis - 0, 5 tsp;
  • poper, sol po okusu.

Uporabite lahko katero koli vrsto fižola (samo sojo ali fižol), potem bo okus drugačen.

Poganjki fižola z gobami

Za to jed je bolje, da ohrovt kupimo v trgovini, saj je pomembno, da niso zaraščeni in homogeni. Zapečena vzklila semena z gobami služijo kot priloga ali kot samostojna jed. Hrana se kombinira z mesom, ribami, perutnino in mesnimi izdelki.

Seznam izdelkov:

  • 2 srednji čebuli;
  • 300 g fižolovih poganjkov;
  • 300 g svežih ali zamrznjenih šampinjonov;
  • 1 ščepec cimeta;
  • 5 žlic. l oljčno olje;
  • sol po okusu;
  • druge začimbe so poljubne.

Navodila za kuhanje po korakih:

  1. Poganjki operemo pod tekočo vodo.
  2. Pražite čebulo, sesekljano na trakove, dokler ni na pol kuhana.
  3. Dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem, pokrijte ponev s pokrovom.
  4. Po potrebi lahko nalijete 7 - 8 tbsp. l voda.
  5. Dodamo fižol in nadaljujemo s kuhanjem pod pokrovom.
  6. Ko fižol postane mehak, vendar ohrani obliko, dodajte sol, cimet in druge začimbe.
  7. Še naprej gašite brez pokrova, dokler odvečna tekočina ne izhlapi.
  8. Prestopijo v posodo in servirajo k mizi.

Fižolski ohrovt je odlična osnova, ki jo lahko dodajamo različnim jedem, vključno s surovo uporabo. Najboljša metoda toplotne obdelave, ki vam omogoča, da prihranite največ koristnih snovi, je gašenje. Dober apetit!

Kategorija:

Vrt