Danes je kava najbolj priljubljena pijača večine ljudi. Pravi ljubitelji kave se ne ustavijo pri eni vrsti kavnih napitkov in ponosno eksperimentirajo z najbolj nenavadnimi dodatki. Izbor receptov za kavne napitke, ki jih lahko pripravite doma ali poskusite v najbližji kavarni, bodo navdušili gurmane.
Vrste kave
Raznolikost kave se zlahka zmede. Razlika je v sorti zrnja, državi pridelave, predelavi surovin in načinu priprave. Za začetek je vredno razvrstiti sorte in vrste predelave zrn .
Glavni del svetovne zaloge aromatičnih surovin sestavljata 2 razreda:
Arabica je najbolj priljubljena vrsta kavnih zrn, katere domovina je Arabijski polotok. Kulturo gojijo tudi v visokogorju Južne in Srednje Amerike. Skupno je približno 50 sort arabice. Okus končnega izdelka je nežen, mehak, aromatičen, bogat, a odvisno od terena se lahko okus razlikuje. Arabica predstavlja 75% trga s kavo in je bolj priljubljena kot druge vrste.- Robusta je bolj primerna za gurmane, redko jo pijemo v čisti obliki in jo uporabljamo v mešanicah, da dajo moč in značilen okus. Okus je grenak, adstrigentno, intenziven. Sestava zrn vsebuje večjo količino kofeina in aminokislin, zaradi česar se kaže grenkoba. Kultura se pogosto uporablja za ustvarjanje cenejših kavnih kompozicij.
Obe kulturi imata številne sorte in sorte, ki ob mešanju ustvarijo šik šopek arom in okusov kave. Vrste priprave in predelave fižola vplivajo tudi na okus pijače.
Praženje fižola
Pomembno vlogo pri kakovostni pripravi pijače igrata stopnja in pravilnost praženja surovin. Odgovoren je za bogastvo okusa in količino kofeina v izdelku. Obstaja več stopenj cvrtja:
Zelena kava. To je posušena, nepopražena surovina, ki vsebuje minimalno količino kofeina. Okus je mehak, travnat, s kislostjo. Zrna oljčne barve, dolgočasna, trda.- Začetna stopnja je značilna za vrhunska zrna, pomaga ohranjati naravne lastnosti fižola, okus in aromo. Surovine so ocvrte do nežnega karamelnega odtenka in imajo mat površino brez mastnega sijaja.
- Šibko praženje je zasnovano tako, da doseže bogatejši odtenek in okus. Plodove ocvremo, dokler se svetlo rjava, grenkoba in količina kofeina ne povečata.
- Srednje praženje je najbolj priljubljeno in se pogosto uporablja za pripravo espressa. Po okusu je poudarjena kislost in moč. Barva zrn je rjava.
- Močno praženje zagotavlja največjo moč pijače z blago kislino in lahkim karamelnim okusom.
- Višje praženje zagotavlja izrazit okus kave, grenkobo, moč. Takšna pijača se odlikuje po svoji gostoti in viskoznosti. Ta vrsta praženja je značilna za Mehiko, Španijo in Kubo, zrna so temno rjave barve in zelo krhka.
Priljubljeni kavni napitki
Predelava, vrste kave in način priprave neposredno vplivajo na okus pijače in njeno trdnost, različni dodatki pa dodajo nekaj lupine in omogočajo fantazijo, ustvarjajo nove mojstrovine. Na voljo je izbor priljubljenih kavnih napitkov.
Osnovni in priljubljeni pogledi
Za pripravo večine pijač in koktajlov se uporablja močan espresso. Na njegovi osnovi se pripravljajo skoraj vsi napitki iz kave z različnimi dodatki, mlekom, alkoholom in se pijejo v čisti obliki.
Za kuhanje uporabimo mešanico arabice in zelo fino mlete robusta. Pripravimo ga v kavnem avtomatu tako, da vročo vodo pod visokim tlakom skozi filter s kavno mešanico prepustimo. Za 1 porcijo se izračuna od 8 do 22 g praška, ki ga vlijemo in stisnemo v držalo.
Klasični espresso dajemo v skodelici s prostornino do 70 ml, količina tekočine pa 30–35 ml, za pripravo uporabimo 8-12 g kavnega prahu. Za dvojni espresso uporabimo 18–22 g zmlete mešanice, prostornina tekočine pa je 60 ml.
Sorte espressa vključujejo Americano, doppio, lungo, ristretto.
Recepti za kavni napitek:
Espresso z limono. Ne bo vsem všeč nepričakovana kombinacija. Ta način kuhanja je značilen za temperamentne Italijane, ki radi zgodaj zjutraj razveselijo skodelico močnega espressa. Za pripravo uporabimo 8 g mletih zrn, 30 ml vrele vode in 5 ml sveže stisnjenega limoninega soka, sladkor postrežemo ločeno.- Americano - isti espresso, razredčen le s kuhano vodo v prostornini 90-120 ml. Aroma in okus kave ostaneta nespremenjena, vendar je moč zmanjšana. Z dodatkom mleka ali smetane okus postane bolj nežen in mehak. Za pripravo amerikanca z mlekom potrebujete vodo - 50 ml, mleko - 50 ml, espresso - 30 ml in sladkor po okusu. Sestavine so mešane, kar ima za posledico nežnih 130 ml Americano.
- Vzhodna kava. Za pripravo boste potrebovali turčka, globoko kovinsko posodo, pesek ali sol, vodo in sveže mleto grobo kavo. Če želite doma narediti pijačo, morate v posodo naliti pesek ali sol in dati ogenj, naliti turko kavo (1 čajno žličko) in sladkor, naliti vodo (100 ml) in na pesek. Postopek zahteva veliko pozornosti in potrpljenja. Turku postavimo na sredino posode in ga potresemo z vročim peskom, ko se pojavi pena, Turku odstranimo z ognja, premešamo in spet vrnemo na pesek, zato večkrat ponovimo. Ne kuhajte kave! Na peči lahko kuhate brez peska, vendar na zelo majhnem ognju. Na koncu kuhanja z žlico previdno odstranite peno in jo položite na dno skodelice, v katero se brozga vlije v tanko strugo.
Pri pripravi kavnega napitka lahko uporabite različne sorte in stopnjo praženja kave. Vsa eksotika je sestavljena iz načela priprave. Postrežemo v majhnih skodelicah s kozarcem hladne vode, začinjenim s cimetom, kardamomom, soljo, muškatnim oreščkom, vanilijo ali poprom.
Pijače z mlečnimi dodatki
Pravi gurmani so pripravljeni piti močno pijačo večkrat na dan in iz nje izjemati veliko veselja, včasih pa si želite raznolikosti in eksperimentiranja. Recepti za kavo z mlekom, smetano in sladoledom:
Kapučino Nežen in blag okus pijače privlači romantična dekleta in ženske. Potrebno je vzeti 40 ml espressa, 40 ml vročega mleka in 40 ml mlečne pene. Da dobimo peno, mleko nekaj minut temeljito stepamo.- Latte je še ena vrsta mlečne kave. Osnova je espresso, narejen iz različnih fižol Mocha, mleka in mlečne pene. Razmerje sestavin se razlikuje od kapučina: 40 ml espressa, 80 ml mleka, 40 ml pene, ki ga postrežemo v lepem kozarcu ali kozarcu.
- Latte macchiato. Izrazita črtasta pijača iz mleka, močne kave in mlečne pene. Celotno bistvo pijače je plastenje sestavin. V skodelico (2 dela) nalijemo mleko, nato v zelo tanko strugo vlijemo espresso (1 del) in položimo mlečno peno, ki jo po želji lahko potresemo s cimetom ali naribanim čokolado. Sladkor postrežemo ločeno.
- Dunajska kava - zimska različica kave se pije v prijetnih velikih skodelicah, na katerih si lahko ogrejete roke in uživate v okusu dunajske močne kave. Za pripravo boste potrebovali dvojni espresso in kot okras uporabite 50 ml stepene smetane, cimet, naribano čokolado, muškatni orešček ali sirup.
- Frappe. V poletni vročini bo k razveseljevanju pripomogla frappe, ki jo pripravimo s hladnim mlekom in ledom. Za osvežitev potrebujete vroč močan dvojni espresso (60 ml), ki ga v mešalniku zmešajte s hladnim mlekom (100 ml) in ga pri nizki hitrosti stepite. Po tem se uvede ledena drobtina in jo spet pretepe najprej pri nizki hitrosti, nato pa pri visoki. Postrežemo v visokem kozarcu s slamico.
Glasse. Pravi užitek za romantične gurmane v poletni vročini je lahko le kozarec vanilijevega sladoleda. Osvežilen koktajl je pripravljen na osnovi espressa, sladoleda in naribane čokolade kot priloga. Lahko eksperimentirate z različnimi dodatki in sirupi. Razmerje sestavin je 1: 1.- Breve Pripravljen je na osnovi močne kave (50%), mleka (25%) in smetane (25%). Pitje takšne pijače je prijetno, še posebej, če vam je všeč aroma kave, vendar ne prenašate njene moči.
- Affogato. V vročem dnevu bodo foodies cenili nežno afogato. Koktajl je pripravljen na naslednji način: sladoled je napolnjen z ohlajenim espressom in dopolnjen z naribanim čokoladom, sirupom ali citrusovimi koščki.
- Irska kava. Za ljubitelje močnih pijač je na voljo irski koktajl, za katerega potrebujete vročo močno kavo - 90 ml, irski viski ali konjak - 45 ml, pa tudi stepeno smetano in sladkor.
- Otroška kava - ječmen. Prava močna kava je prepovedana za otroke, mlajše od 14 let, saj preveč vznemirja še vedno nestabilno otroško psiho, kar vodi v stres, pretiravanje, nespečnost in druge težave. Za najrazličnejše otroške menije so bile najdene alternative - sestava ječmena ali cikorija. Za kuhanje potrebujete 2 tsp. prašek za 1 skodelico vrele vode. Takšne formulacije so popolnoma varne za otroke in odrasle, ki jim je prepovedan kofein.
Kava je starodavna in vedno mlada pijača. Vsak jo lahko skuha.