Prehrambeni proizvodi živalskega in rastlinskega izvora so kljub vsem koristnim sposobnim in precej škodljivi. Vsak izdelek lahko povzroči alergijsko reakcijo, vendar še vedno nekateri izstopajo. Običajno so združeni v posebni skupini pod splošnim imenom - izdelki z alergeni. Seznam takšnih izdelkov je priporočljivo proučiti tudi za tiste, ki nimajo opazne nagnjenosti k alergijam.
Razvoj reakcije
Večina svetovnih prebivalcev je nagnjena k alergijam. Da bi polno živeli, morajo alergičniki nadzorovati stike z različnimi provokatorji svoje bolezni, odvisno od njegove vrste.
Tisti, ki imajo alergijo na hrano, so prisiljeni omejiti ali popolnoma odpraviti uživanje določenih živil. Zaradi te vrste bolezni ljudje pogosto zavrnejo celo svojo najljubšo hrano - življenje je dražje.
Za vzdrževanje normalnega delovanja telesa z alergijami na hrano je potrebno upoštevati posebej izbrano prehrano. Vsako odstopanje od sestavljenega menija ne more samo negativno vplivati na stanje, ampak tudi privesti do smrti. Da bi preprečili take posledice, je pomembno, da se vsebnost alergena v zaužite hrani čim bolj zmanjša.
Prizadene alergijo mora sestaviti specialist. Če želite izbrati pravo živilo, morate imeti natančne podatke o stopnji alergenosti določenih živil. Po tem kriteriju so vsi izdelki, ki povzročajo alergije pri odraslih ali otrocih, razdeljeni v različne podskupine.
Alergensko delovanje
Stopnja aktivnosti je ena glavnih razlik med alergeni. Da bi ugotovili, kaj vpliva na količino aktivnih sestavin, ki jih vsebuje hrana, so zdravniki posebej izvedli vrsto poskusov. V okviru teh raziskav so znanstveniki lahko ugotovili, da glikoproteini najpogosteje delujejo kot povzročitelji alergij na hrano. Prav te snovi določajo stopnjo alergene aktivnosti v vsakem izdelku.
Molekule glikoproteinov se razlikujejo po svoji masi - ta kazalnik se giblje od 9 tisoč do 68 tisoč. Te posebne snovi iz beljakovin so sposobne:
- raztopi v vodi;
- vzdrži izpostavljenost kislini;
- vzdržijo kakršen koli temperaturni učinek od najnižjih do najvišjih.
Poskusi so nam omogočili tudi določitev vodilnih med alergeni v hrani po številu aktivnih beljakovin, ki izzovejo alergijsko reakcijo, "nagradna" mesta pa so bila:
piščančja jajca;- arašidi
- polnomastno mleko (kravje);
- soja;
- lešniki (ali lešniki);
- ribe
- morski sadeži (kozice, raki, raki);
- pšenica.
Navedeni „prvaki“ izdelki imajo največjo sposobnost, da izzovejo imunski sistem telesa na reakcijo. Seveda, več ko je teh potencialno nevarnih sestavin sestavljenih v enem izdelku ali krožniku, večja je verjetnost alergijskih simptomov.
Ne glede na to, kako čudno in nepričakovano se sliši, so testenine med najnevarnejšimi predstavniki mešane skupine alergenov. Alergija na testenine upravičeno velja za eno najbolj nejasnih podvrst bolezni. Zmedena ta oblika bolezni je prepoznana iz razloga, da če odkrijemo reakcijo na testenine, takoj sumijo tri sestavine, ki lahko povzročijo alergije:
mleko- jajca
- žita.
Imunski odziv na katero koli od teh sestavin bo pomenil resne prehranske omejitve. Približno en odstotek in pol ljudi je alergičnih na mleko. Ta podvrsta bolezni sili zavrniti ne le uporabo mleka, ampak tudi vse izdelke, ki vsebujejo mleko :
- maslo;
- kisla smetana;
- siri;
- skuto in izdelki iz skute.
Pa tudi iz izdelkov, v katerih prisotnost mleka v sestavi ni tako očitna:
- različne sladkarije;
- Testenine
- torte in peciva;
- kruh in peka.
Po formuli sestavka so nekatere vrste mesa zelo blizu mleku - predvsem telečja in goveja. Zato so v odgovor na mleko tudi ti mesni izdelki izključeni iz prehrane.
Alergija na žita bo povzročila omejitev ali izključitev uživanja vseh vrst moke, kot so:
- Testenine
- muffin;
- kruh itd.
Na iste izdelke bodo vplivale prepovedi glede jajc. Poleg njih bodo na seznamu prepovedanih tudi majoneza in druge omake.
Vzroki bolezni
Manifestiranje alergijske reakcije nekaterih izdelkov je povezano z visoko vsebnostjo beljakovin, ki so človeškemu telesu tuje. Toda tudi najmočnejši alergen na hrano pri vseh ljudeh ne povzroči reakcije. Kaj je razlog za to? Na to vprašanje lahko odgovorimo šele po temeljiti analizi številnih odločilnih dejavnikov, povezanih s posameznimi značilnostmi alergične osebe - od stanja organizma do značilnosti intrauterinega razvoja.
Reakcija telesne imunosti na alergene je odvisna od številnih dejavnikov:
genetsko pogojena odvisnost;- povečana tvorba protiteles med razvojem ploda (zaradi neupoštevanja posebne prehrane s strani bodoče matere);
- kratko dojenje;
- prirojene ali pridobljene različne črevesne poškodbe in oslabljeno delovanje.
Po uporabi alergena pri osebi, ki je nagnjena k alergijam, se takoj začne reakcija zaradi trka imunskega sistema s tujimi beljakovinami (beljakovinami). V človeškem telesu, naklonjeni alergijam, se ti proteini preoblikujejo v drugo obliko in postanejo neškodljivi.
Razvita imunska reakcija na alergen, ki je prodrl skozi hrano, lahko povzroči:
- dermatitis in drugi kožni izpuščaji (vključno z ekcemom in urtikarijo);
- glavoboli;
- driska
- nelagodje, napihnjenost in bolečine v trebuhu;
prebavne motnje;- zabuhlost;
- draženje sluznice (izcedek iz nosu in kihanje);
- krči in zadušitev;
- tahikardija in motnje srčno-žilnega sistema.
Podobne posledice uživanja hrane z antigenimi beljakovinami v sestavi se lahko pojavijo tako pri odraslih kot otrocih. Poleg tega se lahko kateri koli alergijski simptomi pojavijo ne le takoj po stiku s patogenom, temveč tudi po dolgem času. V skrajni fazi hude alergijske reakcije je verjetnost nastanka tako hudih posledic velika:
- Quinckejev edem;
- anafilaktični šok.
Nekateri alergije ne dojemajo kot resnično bolezen in zaman. Alergija je zelo resna bolezen, ki človeka lahko spremlja celo življenje. Da bo bolezen čim bolj nevidna in ublažila njene simptome, je pomembno omejiti vnos hrane, ki sproži alergije.
Najpogostejši alergeni
Številni, ki trpijo za alergiko, že od malih nog vedo, na katera živila so morda alergični in jih poskušajo ne zlorabiti. A veliko je takih, ki ne vedo, kakšna hrana zaradi vse njene naravnosti predstavlja skrito grožnjo.
Kot smo že omenili, se alergije lahko pojavijo na katero koli hrano, vendar to še posebej spodbujajo predstavniki skupine alergenov na hrano.
Razvrstitev po izdelkih
Seznam izdelkov, ki so vključeni v to skupino, je sestavljen iz treh delov - podskupin ali, kot jih lahko imenujemo, košaric. Vsak oddelek je nekakšna košarica živilskih izdelkov z določeno stopnjo alergenosti.
Prva podskupina vključuje alergene izdelke z visoko stopnjo aktivnosti. Predstavniki tega oddelka najverjetneje povzročijo neustrezno reakcijo telesa. Če bi najpomembnejše izdelke iz najnevarnejše podskupine združili v eno potrošniško košarico, bi bila napolnjena:
ananas- grozdje;
- melona
- jagode (večinoma izrazito škrlatno, rdeče);
- piščančja jajca;
- oreški (predvsem arašidi);
- ribe in morski sadeži;
- polnomastno mleko;
- agrumi.
Drugo podskupino sestavljajo alergeni s povprečno stopnjo aktivnosti. Košarica s predstavniki tega oddelka je veliko manj težka. Napolnil bi ga:
- Marelice
- grah;
- krompir;
- koruza;
- paprika;
- breskve;
- riž.
Tretja podskupina so alergeni izdelki z nizko stopnjo aktivnosti. Ta košarica je težka, vendar njena sestava ni tako velika. Izpolnjeno je:
- lubenica;
- banane
- bučke (vključno squash);
- meso nekaterih sort (jagnjetina, svinjina, perutnina).
Seveda seznam alergenov ni omejen na naštete izdelke. To so le najvidnejši predstavniki.
Različnega izvora "nevarne" hrane
Stopnja aktivnosti ni edino merilo, po katerem se alergeni delijo v skupine. Druga metoda distribucije je glede na vrsto porekla. Po tem kriteriju naravne alergene hrane delimo v dve skupini - rastlinsko in živalsko.
Predstavljeni so zeliščni alergeni:
- stročnice - različne sorte fižola, soja, beluši, leča;
- gobe - tako navadne kot kvasovke;
- zelenice - artičoka, zelena čebula, zelena solata, por, pastinak, peteršilj, zelena, koper, koromač;
- žita različnih sort - ajda, otrobi, pšenica, rž, sirek, ječmen in druge;
- kakav, čokolada in različni izdelki, ki vsebujejo te komponente;
kava in izdelki, ki jih vsebujejo;- zelenjava - jajčevci, sladki krompir, zelje (skoraj vse sorte), kumare, paradižnik, pesa;
- začimbe in začimbe - nageljnove žbice, ingver, kardamom, sezamova semena, kurkuma, lovorov list, majaron, muškatni orešček, meta, poper (tako črna kot paprika), timijan, žajbelj;
- suho sadje - suhe slive itd.
- sadje - kutina, sliva, jabolka (s svetlimi lupinami kože), jagode (zlasti gozd);
- eksotično sadje - avokado, granatna jabolka, fige, papaja, persimmon.
Seznam je dolg in to so le rastlinski alergeni hrane. Seznam izdelkov, ki povzročajo alergijsko reakcijo in so živalskega izvora, je po vsebnosti nekoliko slabši, vendar še vedno ni majhen. Predstavljeni so alergeni iz živalske hrane:
- mlečni izdelki - maslo, sir (zlasti trde sorte);
- kaviar - tako črn kot rdeč;
morski sadeži - lignje, školjke, ostrige, meso rakov, kozice, žaba, jastog in tortie;- meso divjih živali - veverica, zajček, merjas, divjad;
- divjačinsko meso - golob, črnik, fazan, pa tudi jerebice in morske jedi;
- meso živine - goveje, kozje meso;
- perutninsko meso - gos, race, piščanec;
- ribe - oslič, ostreš, jeseter, morske plošče, pangasius, sled, som, trska, tuna, jegulja, oslič, ščuka.
Kot lahko vidite, seznam dejavnosti in seznam porekla večinoma vključuje različne izdelke z alergeni. Zato se ne bi smeli osredotočiti samo na enega od seznamov. Ti seznami se dopolnjujejo in niso nadomestni.
Seveda število alergenskih izdelkov ni omejeno na tiste, ki so tukaj navedeni. To so le najpogostejši povzročitelji alergij. Toda ob upoštevanju posameznih značilnosti telesa vsake osebe lahko kateri koli izdelek deluje kot alergen. Zato je nemogoče odgovoriti na vprašanje, katera živila povzročajo alergije pri odraslih ali otrocih s strogo določenim seznamom alergenov na živilih, navajamo lahko le splošne podatke.
Osebni seznam tako imenovanih prepovedanih izdelkov je sestavljen glede na rezultate laboratorijskih analiz, katerih osnova je posebna plošča najpogostejših povzročiteljev alergij na hrano. S to metodo lahko prepoznate izdelke, s katerimi se bo odzvala imuniteta telesa določenega pacienta.