Če zberete vse stereotipe o Rusiji, ki obstajajo v različnih državah, in jih izrazite z več samostalniki, lahko slišite nekaj besed. Med njimi so lahko medvedi, balalajke, lutke za gnezdenje, mraz, ušesne ušice, vodka.
Še več, če vprašate, da jih izberete tri, bo vodka na seznamu vsekakor. Zanimivo je, da ona in druge sestavine stereotipnih idej o nas prvotno niso ruske. Mnogi od teh lastnosti so na splošno razporejeni po vsem svetu. Je pa zgodba posebna z vodko.
Spoznavanje s pijačo
Dejstvo, da v sodobnih trgovskih verigah prodajajo pod imenom "vodka", ne ustreza povsem pijači, prodani pred 20. stoletjem. O imenu je ločen pogovor.
Kaj sestavlja vodka
Formula vodke v kemiji ne obstaja. Sodobna pijača s tem imenom je vodna raztopina etilnega alkohola s koncentracijo 40 vol. To pomeni, da je v vsakem litru vodke 400 ml C2H5OH.
Pijača lahko vsebuje dodatke, namenjene izboljšanju okusa ali odvračanju vonja, kar je navedeno na etiketi. Nekatere nečistoče, ki v začetku obstajajo v alkoholu, lahko vplivajo na kakovost izdelka, zlasti na njegov okus.
Vsa prizadevanja za izboljšanje kakovosti vodke so omejena na čiščenje alkohola in spremljanje kakovosti vode. Najboljša voda za pijačo je iz gorskih izvirov. Ne sme vsebovati velikih količin soli in tudi ne sme biti destilirana. Voda se brani in filtrira, nato pa jo pošljejo v proizvodnjo.
Etilni alkohol
Danes je uredba EU za proizvodnjo vodke dopuščala popravljeni duh rastlinskega izvora. To pomeni, da ga je treba pridobiti iz fermentiranih rastlinskih materialov - zrnja (rž, pšenica) in krompirja. Kako primerna je ta zahteva, je sporno. Če je naloga, da alkohol odvzame vse nečistoče, potem njegov izvor postane nepomemben.
Etanol lahko dobimo na dva načina - s hidracijo etilena in rektifikacijo kaše. Prvi se uporablja v industriji, po njem pa je potrebno izdelek očistiti pred nečistočami dietiletra. Druga metoda je cenejša in je glavna.
Surovina za rektificirano je vse, kar vsebuje ogljikove hidrate. To je lahko hidrolizirana celuloza, fermentirano zrnje, krompir, jabolka in drugo sadje. Fermentirajo s kvasom, po katerem se zmes pošlje v rektifikacijo.
Če je kaša destilirana za ločitev enega alkohola, potem bo proizvodnja vodne raztopine alkohola in drugih komponent, katerih okus lahko določi sestavo surovine. Med popravljanjem tega ni mogoče storiti. Tako je po ruskih standardih rektificirani alkohol razdeljen na tri kategorije:
- Prečiščeni jedilni alkohol. Vsebuje 95, 57% etanola in obstajajo tri stopnje čiščenja - prvi razred, drugi razred in Extra.
- Medicinski alkohol, 96, 4%.
- Absolutni alkohol, 99, 9%.
Seveda je s takšnimi zahtevami govoriti o nekem izvoru smešno. Vse, kar sestavlja vodka, sta voda in alkohol.
Zgodovina vodke
Nemogoče je govoriti o tem, kdo je izumil alkohol. Ker si tega nihče ni izmislil, se ta spojina v naravi oblikuje v številnih postopkih. Plodovi nekaterih rastlin se vijejo prav na veji, če jih ne odstranjujemo pravočasno, prisotnost kvasa na lupini ploda pa zagotavlja alkoholno fermentacijo.
Ta pojav človek uporablja že od antike. Vsekakor sta vino in pivo znana že od bronaste dobe .
Proizvodnja destilatov
Prvi poskusi destilacije alkoholnih pijač so bili v začetku naše dobe v Grčiji. Približno v istem času je bilo to storjeno na Kitajskem, toda uporaba destilacije za pridobivanje številnih snovi se je v arabskih državah začela že v srednjem veku. Sprva so etre destilirali, toda Ibn Sina je naredil aparat za proizvodnjo etilnega alkohola. Mimogrede, samo ime - alkohol - je arabskega izvora. Zgodovina ni ohranila imena izumitelja in ustvarjalca prve kocke za destilacijo.
Od X stoletja so na Kitajskem začeli množično proizvajati alkoholne destilate, v Evropi pa je to postal znan iz XII stoletja na zdravstveni šoli v Salernu v Italiji.
Do štirinajstega stoletja se je proizvodnja žganih pijač začela širiti, od začetka velikih geografskih odkritij - množično. To je bilo posledica potrebe po prevozu tekočine na ladjah, vendar voda za ta namen ni bila primerna: v tropskih širinah je bila preprosto gniloba, sterilizacija pa še ni bila izumljena.
Močne pijače so povsod bile narejene iz lokalnih surovin. Torej, v vinorodnih deželah je bila grozdje ta surovina, iz vina so gnali različne vrste žganja. V krajih, kjer so gojili govedo in gojili ječmen za krmo in kruh, so delali viski. Gin in šnapps sta bila narejena iz pšeničnih destilatov, kalvados pa je bil kasneje izdelan iz jabolčnega vina. Kultura destilacije je sledila človeku povsod. Ko so odkrili Ameriko, se je pojavil burbon, destilat iz koruze in rum iz sladkornega trsa. Verjame se, da je bil ustvarjalec slednjega suženj iz trstičnega nasada.
Te pijače dolgo niso predstavljale nobene vrednote: samospoštovalni ljudje so pili vino, do ere kulinaričnih snobov pa je bilo še zelo daleč. Morda bodo zdaj mnogi, ki kupijo steklenico kotel Martel za petmestno število denarnih enot, izkrivili - za izumitelje te pijače je šlo za navaden meseč iz lokalnih surovin; nihče ni načrtoval, da bi ustvaril kakšno drago pijačo. In pivci niso sanjali o nobeni cigari in čokoladi. Ni verjetno, da bi ti ljudje razumeli, zakaj sodobni uživalci močnega alkohola obkrožajo njegov vnos z nekaterimi rituali.
Seveda so evropski monarhi poskušali vzeti destilarno pod nadzor številnih omejevalnih ukrepov, ki so najverjetneje napolnili zakladnico - a podzemna destilacija je vzela svoj davek - škotski kmetje so vozili "vodo življenja", ne da bi pogledali prepovedi.
Od kod prihaja vodka
Ko se je v Rusiji pojavila vodka - premalo preučeno vprašanje. Enako velja za ime: besedo "vodka" najdemo tako v poljskih dokumentih kot v ruščini iz 15. stoletja. Tako niso govorili o pijači, ampak o zdravilih, tinkturah na destiliranem alkoholu. Iz tega lahko sklepamo, da so destilati padli v vzhodno Evropo, vendar so bili uporabljeni drugače. Zato pogovor o tem, da je Rusija rojstna vodka, nima temeljev.
Povedati je treba, da dolgo v Rusiji ni bilo navade piti iz kakršnega koli razloga, med prazniki pa so uživali nizkoalkoholne pijače, pogosto z medom. Vino je bilo izvozno blago, beseda "vino" pa je pomenila katero koli alkoholno pijačo. Takšno stanje je trajalo dolgo in zdaj lahko včasih slišite, kako vodko imenujejo vino.
Svoje destilate so začeli proizvajati že v 16. stoletju. V tem času je poljski geograf obiskal Rusijo in ugotovil, da Rusi vozijo luno iz ovsa in pijejo to pekočo tekočino. Očitno je v tem stoletju proizvodnja "krušnega vina" začela množičen značaj, saj je Janez IV Grozni v Kazani kampanji prepovedal prodajo vodke v Moskvi.
Do XVIII stoletja je bila glavna surovina za proizvodnjo vodke rž, kasneje je postal pšenica. Uporabljeni so bili tudi drugi izdelki, ki vsebujejo škrob . Chem. formula vodke in njen takratni okus (natančneje sestava komponent) sta odražala sestavo surovin. Bolj je spominjalo na moderno luno, ki je v resnici tudi bila.
Država je bodisi vzpostavila monopol nad destilarnami, bodisi je v prid milosti dala proizvodnjo močnega alkohola. Vse je bilo odvisno od trenutne gospodarske situacije.
Razlika med vodko in drugimi destilati je bila v tem, da se ne hrani v sodu, tako da staranja nimamo.
Med vsemi imeni, ki so bili v uporabi s to pijačo, je bilo najpogostejše "pol zrna." Ime je nastalo po metodi preverjanja jakosti pijače: ko se vzorec vžge, naj bi polovico volumna zgorelo. Sodeč po eksperimentalnih podatkih je bila moč pijače približno 37 stopinj.
Prečiščeni alkohol
Trenutna vodka je dolžna obstoju destilacijske kolone . Izumili so ga v začetku 19. stoletja in z njegovo pomočjo je bilo mogoče destilirati večkomponentne rešitve. Destilacija lahko pomaga ločiti zmes od dveh komponent, takšne mešanice pa so možne le v laboratorijskih pogojih.
Stolpec deluje po istem principu, vendar je njegova višina zasnovana tako, da se različne frakcije mešanice kondenzirajo na različnih ravneh. Možnost takšnega ločevanja je razloženo z različnimi vrelišči.
Stebri so bili najprej uporabljeni tudi v laboratoriju, vendar so kasneje postali industrijski. V takšnih napravah se destilira olje, iz njega se sprošča bencin, kerozin in kurilno olje. V destilarnah kolone omogočajo proizvodnjo skoraj čistega alkohola, v katerem je nečistoča fusela in eteričnih olj zmanjšana.
V Rusiji so rektificirani alkohol začeli proizvajati sredi 19. stoletja, izvažali pa so ga v glavnem. Za izdelavo vodke so jo začeli uporabljati po letu 1890, zadevo pa je prevzela država, ki je zagotovila trdnost in kakovost pijače. Ime gospodinjstva je bilo dodeljeno vodki - "breech wine" ali "breech" .
Pijte dejstva in mite
Obstaja več:
Med ljudmi še vedno obstajajo govorice, da je Dmitrij Ivanovič Mendelejev uspel izumiti vodko. Pravzaprav je bila vodka znana že pred njim, Dmitrij Ivanovič pa je sam delal na teoriji rešitev. In ja, eno od njegovih del se je nanašalo na kombinacijo alkohola z vodo, vendar to ni bil izum.- Standardna trdnjava 40 stopinj je bila posledica želje uradnikov, da bi zaokrožili neprijetno številko 38.
- Hkratni vnos enega litra vodke - brez prigrizka - lahko vodi v smrt. Toda v praksi je mogoče karkoli.
- Reyka, proizvedena na Islandiji, velja za najčistejšo vodko. Voda zanjo jemljejo iz ledenikov.
- V Veliki Britaniji so pridelovali črno vodko. Kot barvilo se uporablja „črni katehu“, narejen iz lubja ene južnoazijske akacije.
- Morda se bo tradicionalna vodka vrnila na police. Leta 2013 je bil odobren GOST za žitni destilat. Pred tem so jo naredili na Poljskem, kjer so naredili pijačo z ekstraktom Starka, zdaj pa je na robu propada.
Ta izdelek se je uradno imenoval vodka po letu 1936, ko mu je bil dodeljen GOST. Letos - 1936 - in je postal "zakoniti" datum rojstva vodke.