Nemogoče si je predstavljati svoje življenje brez nožev. Danes je v vsaki hiši več takih orodij, ki so navadno dolgočasna. Morate poznati pravila za ostrenje rezil in kako določiti kot ostrenja noža, tako da je optimalen. Pomembno je razumeti, katero orodje je boljše. Odgovori na ta vprašanja nam lahko olajšajo življenje.

Klasifikacija tipa rezila

Obstaja veliko različnih risb tako preprostega orodja, kot so noži. Razdeljeni so ne samo po namenu, ampak tudi po strukturi, vrsti in kakovosti.

Najpomembnejše merilo za ločevanje kuhinjskih rezalnih orodij je vrsta materiala, iz katerega je narejeno rezilo:

  1. Cirkonijeva zlitina je keramično rezilo, ki ne potrebuje ostrenja. Vendar so takšna orodja zelo krhka in so primerna za rezanje samo mehkih materialov in izdelkov.
  2. Nerjaveče jeklo je zelo pogosta vrsta materiala. Zahteva nenehno urejanje in ne uspe, ko izgubi površinski sijaj.
  3. Ogljikovo jeklo je najpogostejše rezilo. Zelo dobro se izostrijo, vendar lahko slabo slabijo, če jih slabo vzdržujemo.
  4. Titanova zlitina - zasnovana za visoko kakovostna orodja. Izdelki iz njega skorajda niso dolgočasni, vendar za njihovo ostrenje potrebujete poseben stroj.
  5. Damaskovo jeklo - pridobljeno kot rezultat posebnega kovanja. Zelo drag material, ki ga uporabljajo samo profesionalci. Ročno izostrijo visoko kvalificirani strokovnjaki.
  6. Visokoogljično nerjavno jeklo je najbolj iskan material za izdelavo kuharskih nožev. Trpežna, dolgotrajna, enostavna za ostrenje.

Naslednje merilo za delitev rezalnega orodja je oblika nožev. Obstaja pet najpogostejših oblik:

  1. Metka ali ovalna.
  2. Sekanje ali kitajščina.
  3. Klinasto obliko imenujemo tudi "finska" oblika.
  4. Dleto ali japonsko.
  5. Britje, zelo ostro.

Postopek ostrenja rezila

Proces ostrenja rezila katerega koli rezalnega orodja sam po sebi je zelo naporna in težka naloga. Za začetek je treba dobro razumeti, kako je samo rezilo strukturirano, iz česa je izdelano in kakšne oblike ima.

Ker je pravilen kot pri ostrenju zelo pomemben, je temu vprašanju namenjena posebna pozornost. Obstajajo različne naprave za nastavitev pravilnega kota ostrenja . Za takšno delovanje obstajajo posebni stroji, vendar je najpogosteje potrebno ostriti ročno, pravilen kot dosežemo z dolgoletnimi izkušnjami in spretnostjo, pridobljenimi med številnimi vajami.

Mnoge gospodinje uporabljajo različne ostline. Vendar večina od njih ni prilagojena nastavitvi danega kota. Te naprave samo ostrijo rob rezila in le za kratek čas naredijo orodje ostrejše. Poleg tega pogosta uporaba takšnih pomočnikov vodi v odpoved rezalnega dela, brez posredovanja izkušenega brusilca pa je rezilo nemogoče vrniti v prejšnjo ostrino.

Za ostrenje orodja se najpogosteje uporablja poseben brusni kamen z ravno površino. Preden začnete postopek, je priporočljivo, da kamen nekoliko navlažite. Pri ostrenju je glavna stvar pravilno držati rezilo pod pravim kotom. Za merjenje enega ali drugega kota so potrebne posebne naprave.

Določitev kotov ostrenja

Pomembno se je odločiti, kako najti pravi kot. Obstajajo določena priporočila za kote ostrenja noža, odvisno od namena rezalnega orodja, njegove vrste in oblike. Pomembno je izbrati pravi kot tako za spust kot tudi za sam rezalni rob. Če obstaja posebna naprava, se na napravi nastavi vrednost iz tabele kotov ostrenja noža in šele po tem se začne postopek ostrenja.

Tu je nekaj splošno sprejetih normativov, za katere je kot ostrenja kuhinjskih nožev in drugih orodij potrebno uporabiti:

  • Za rezanje sadja in zelenjave - od deset do petnajst stopinj;
  • Rezkanje, rezanje ledvenih delov - od pet do deset stopinj;
  • Za velike ribe in meso izkoščanje kosti - od dvajset do petindvajset stopinj;
  • Za rezanje - od petnajst do dvajset stopinj;
  • Osi za rezanje trupov - od štirideset do petinštirideset stopinj;
  • Kapice, zelenjavni noži in klešče - od trideset do petintrideset stopinj;
  • Britvice so nevarne - od deset do petnajst stopinj;
  • Namizni noži - od petinpetdeset do šestdeset stopinj;
  • Škarje za frizerja - od petinštirideset do petinpetdeset stopinj;
  • Evropski kuhinjski noži - od dvajset do petindvajset stopinj;
  • Japonski kuhinjski noži - od deset do dvajset stopinj;
  • Škarje za gospodinjska dela - od petdeset do šestdeset stopinj;
  • Škarje za delo s kovino - od sedeminpetdeset do osemdeset pet stopinj;
  • Lovski in zložljivi noži - od dvajset do trideset stopinj;
  • Taktični noži - od petindvajset do štirideset stopinj;
  • Kuhinjske valilnice - od dvajset do štirideset stopinj.

Pravočasen in dobro nabrušen nož bo znatno zmanjšal čas, porabljen za kuhanje, zato ne bi smeli varčevati z energijo za učenje te pomembne zadeve .

Kategorija:

Gradnja in popravila