Gobe gobe gobe gobe pogosto primerjajo z gobami. Vendar pa tisti, ki so poskusili oboje, vedo, da je vsaka vrsta okusna na svoj način. In glavna podobnost je, da izdelujejo nenavadno okusne jedi, ki že dolgo slovijo v Rusiji. Med gurmani in pravimi ljubitelji gob slovijo gobe. Številni radi v zimski sezoni pobirajo, hranijo in odpirajo dišeče kozarce.
Te gobe so idealne za pobiranje in kisle krače.
Vrste gob in recepti
Najbolj priljubljene vrste so smreka, pravi in rdeči žafran. Preden to vrsto gob prinesete iz gozda, priporočamo, da jo nekoliko preučite, da je ne boste zamenjali z neužitnimi vrstami.
Torej imajo nogo dolgo od tri do osem centimetrov. Klobuk je oblikovan kot valj. Plošče postanejo zelene, če jih rahlo pritisnete.
Celuloza je obarvana oranžno. Če ga zlomite, bo postal rdeč in po rahlo zeleni barvi. Ima saden okus.
Najpogosteje se ti gozdni prebivalci nahajajo v iglastih gozdovih. Najvišjo rast opazimo v obdobju od sredine avgusta do začetka oktobra.
Gobe so izjemno koristne za telo. Na primer, v tradicionalni medicini se zdravilo pridobiva iz žafranovega mleka - antibiotik "laktaroviolin". Po mnenju zdravnikov je ta snov sposobna premagati tuberkulozo.
Hladno soljenje
Pri kuhanju se ta vrsta uporablja precej široko . Če razmišljate o tem, kako skuhati gobe za zimo, se prepričajte, da soljenje gob preverite na hladen način.
Ta recept je dober, ker lahko na ta način zaprte pločevinke dlje časa hranimo v kleteh. Glavna prednost je, da se med kuhanjem ohranijo absolutno vsi vitamini in hranila.
Preden se začnete kuhati, se oborožite z naslednjimi sestavinami:
- 2 kilograma kamelije;
- 50 gramov listov črnega ribeza;
- 100 gramov soli;
- 30 grah črnega popra;
- 5 strok česna;
- 20 lovorjevih listov.
Vzemite gobe in jih sperite v kuhani vodi. Očistite jih iz umazanije in posušite z vafeljno brisačo. Naslednji korak je priprava jedi za kuhanje.
Odličen za te namene je velik lonec, sod ali navaden stekleni kozarec. Na dno morate postaviti začimbe: česen, lovorjev list, poper. Treba jih je nasoliti.
Gobe je treba postaviti v pripravljeno posodo, da klobuki pogledajo navzgor. Zdaj dodajte sol. Ponev pokrijemo z gazo.
Pet ali šest ur kasneje se gobe naselijo . V ponev damo več gob, da bo masa bolj gosta.
Ko se soljenje zgodi doma, je priporočljivo upoštevati dejstvo, da temperatura ne sme presegati 20 stopinj. Po nekaj dneh je treba gazo zamenjati z novo.
Po 14 dneh je treba žafrane gobe položiti v kozarce in jih postaviti v temen hladen prostor. Omeniti velja, da bodo hladno pripravljene gobe primerne za uživanje tudi po nekaj letih.
Vroča metoda
Solne žafrane mlečne gobe na vroč način vključujejo njihovo kuhanje.
Menijo, da je ta metoda najdaljša. Stvar je v tem, da mora biti izdelek toplotno obdelan. Ampak obstajajo pluse - ni treba uporabljati svežih gob. Lahko jih posušimo, zamrznemo, vložimo.
Poleg tega so za ta recept primerne gobe različnih velikosti. V tem primeru jih ni treba izbrati. Za kuhanje boste potrebovali:
- 5 kilogramov gob;
- 300 gramov soli;
- par strokov česna;
- 10 kosov nageljnovih žbic;
- 12 grah črnega popra;
- 10 kosov lovorjevih listov.
Torej je vredno začeti z izbiro neprimernih gob. Če je gnilo ali črvičasto zelenjavo, jih odložite. Nato operemo in očistimo.
Velike gobe lahko nasekljamo. V ponvi vodo zavremo, nato zmanjšamo plin in gobe damo v skledo z vročo vodo.
Gobe naj bodo popolnoma pod vodo. Plin vklopite na maksimum in jih tako pustite kuhati približno 15 minut. Pena se odstrani z lopatico ali žlico.
Kuhane gobe je treba ohladiti, vodo odcediti. Zdaj pripravljamo posode za sol. Gobe so položene s klobuki navzgor. Tako so bolje nasičene s soljo.
Vsako plast mora biti pravilno nasoljena in posuta z začimbami: lovorjev list in ribezov list, klinčki, poper. Zatiranje leži na sposobnosti.
Če želite to narediti, lahko vzamete močan krožnik in na vrh postavite 3-litrsko steklenico, napolnjeno z vodo.
Soljenje je treba prekriti z več gazo in postaviti tlačenje. Lahko uporabite trdno ploščo, ki je primerne velikosti.
Soljene gobe se hranijo v kleti ali omari. Pomembno je, da temperatura ni nižja od nič in ne višja od sedmih stopinj. V skrajnih primerih lahko kozarec za soljenje postavite tudi v hladilnik na spodnjem nivoju.
Zdaj je pomembno spremljati spremembe barv. Slanica naj postane rjava. Če postane črn, se soljenje pokvari.
Po nekaj mesecih lahko izdelek okusimo.