Prej je imela vsaka gospodinja svoje lastne recepte s podpisom paradižnikovih solat za zimo. Danes lahko v najbližjem supermarketu kupite poljubne kumarice in kumarice ter svežo zelenjavo. Vendar pa nobenega kupljenega paradižnika ni mogoče primerjati s paradižnikom, soljenim z lastnimi rokami, po receptu podjetja. Uporabite lahko tako stare "babičine" recepte kot najnovejše načine konzerviranja, predstavljene na internetu in v specializirani kulinarični literaturi. Glavna stvar je, da za kuhanje svojih najljubših pripravkov izberete kakovostno zelenjavo.

Prednosti nabiranja paradižnika

Strokovnjaki trdijo, da katerikoli paradižnik, rdeč in zelen, vsebuje veliko količino vitaminov. Vendar se ta sveža zelenjava ne hrani dolgo, zato vsako zimo gospodinje ohranijo bogato letino. Tako je na primer za tiste, ki imajo radi zelene paradižnike, popoln recept za Balaton, imenovan po francoskem območju, kjer so ga prvič izumili. Francozi ne marajo dodajati veliko začimb kumaricam in kumaricam, da ne bi utonili nežnega okusa paradižnika, ruske gospodinje pa so, nasprotno, radi bolj občutljive in po volji dajo različne vrste popra v svoje kumarice. To je, kot pravijo, stvar okusa.

Solate s suhim paradižnikom po receptih so dobro primerne za katero koli praznično mizo. Seveda lahko posušen paradižnik kupite v trgovini, vendar obstaja velika verjetnost, da pridobite nekvaliteten izdelek z veliko kisa.

Strokovnjaki trdijo, da paradižnikova solata, pripravljena za zimo v steriliziranih kozarcih, ni le okusna, ampak tudi zdrava, saj:

  • Pri konzerviranju v kozarcih ali pri uporabi domačega avtoklaviranja v paradižniku se shranijo vsi vitamini in druge koristne snovi;
  • Če poberete paradižnik pozimi z zamrzovanjem, po odmrzovanju običajno izgubijo veliko soka in postanejo suhi. Odmrznjeni paradižniki izgubijo tudi svoj privlačen videz. Konzervirana hrana v bankah in po enem letu ostane svetla, ustna, prijetna za oko;
  • Paradižniki katere koli vrste so dobri za želodec in tudi izboljšajo stanje kože. Brez razloga je sestavina mnogih domačih "lepotnih mask" za obraz in telo vključena paradižnikova kaša;
  • Paradižnik blagodejno vpliva na spomin in koncentracijo, raztaplja "slab holesterol", ki se v žilah nabira v obliki plakov;
  • Paradižnik je zelenjava, ki skoraj ne vsebuje kalorij in hkrati odlično nasiti.

Kljub temu pa je treba upoštevati, da še vedno ni veliko vseh paradižnikovih odej. Paradižnik je kontraindiciran ljudem z visoko kislostjo želodca in tistim, ki imajo ledvične kamne ali v žolčniku. Ne smemo pozabiti, da lahko paradižnik, tako kot katera koli druga rdeča zelenjava, povzroči močno alergijsko reakcijo in to velja tudi za zelene, nezrele paradižnike.

Kdor je zdrav, lahko brez omejitev uživa dišeč paradižnik. Solata, pripravljena za zimo po vašem najljubšem receptu, vam bo pomagala preživeti hladno sezono brez bolezni in pomanjkanja vitaminov. Najbolje je, da paradižnik konzervirate z drugo zelenjavo, če želite pripraviti različne jedi, odlična možnost pa je tudi zelenjava, pripravljena posebej.

Preden nadaljujete s pripravo blank, je potrebno sterilizirati pločevinke, ki so jim namenjene . To lahko storite v predhodno ogreti pečici. Tam se postavijo kozarci brez pokrovov, vroča para prodre v notranjost in ubije patogene. Glavna stvar je, da pločevinke ne prekomerno izpostavite v pečici in poskrbite, da temperatura ne bo več naraščala, sicer lahko kozarec preprosto poči.

Lahko se uporablja za pripravo blank in avtoklav za konzerviranje doma. Ta naprava je zelo priročna, če želi gospodinja zviti veliko število pločevink za vso družino. Vendar so takšni avtoklavi precej dragi in nimajo vedno dolge življenjske dobe. Če torej hostesa načrtuje, da nabere le nekaj pločevink, nima smisla kupiti takšne opreme.

Če v državi rastejo tikvice ali bučke, jih lahko varno dodate v svojo najljubšo slepo. Bolje je izbrati zelo mlade bučke ali bučke, saj so sočne, pod vplivom marinade pa postanejo prijetno hrustljave, kot kumarice. Bučke narežemo na več delov, majhne bučke lahko pošljemo na celotno banko.

Kako narediti okusno solato za zimo

Tradicionalna paradižnikova solata za zimo, imenovana "Zimske sanje", je bila od sovjetskih časov zelo priljubljena pri gospodinjah. Najpomembneje je, da obstaja veliko različic tega recepta, paradižniku pa lahko dodate katero koli drugo zelenjavo: kumare, bučke, bučnice ali papriko. Tudi v Rusiji imajo radi zimo nakopičene instant bučke. Vse kumarice in marinade so kuhane na približno enak način. Če želite pripraviti okusno in zdravo paradižnikovo solato, ki ji bo domačinka zagotovo pomagala v hladni zimi, morate:

  • Vse sestavine temeljito sperite;
  • Razrežite na polovice, nato pa na tanke obroče nasekljajte rdečo ali oranžno papriko.
  • Paradižnik narežite na velike rezine, pomešajte s poprom in položite v globoko emajlirano posodo ali isto posodo;
  • Naribajte sveže korenje. Za kuhanje korenja v korejščini lahko uporabite navadni grater ali poseben grater;
  • Razrežite in razstavite čebulo na obroče;
  • Dodamo sol in granuliran sladkor;
  • Nalijte kis (ali kiso esenco) in rastlinsko olje. Bolje je, da vzamete sončnico z vonjem, namesto oljke, potem bo končana solata imela aromo ustno;
  • Zelenjavo pustite dve uri. Občasno je treba vsebino bazena mešati z leseno lopatico. Ne morete vzeti železne lopatice, sicer bo jed imela neprijeten kovinski odtenek;
  • Razporedite v pločevinke, zavijte, postavite na štedilnik v emajlirano posodo z vročo vodo. Ko voda zavre, je treba ogenj zmanjšati in pločevinke na njej sterilizirati približno pol ure;
  • Nato se banke obrnejo, prekrijejo s toplimi oblačili in ostanejo v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem je apetitna solata pripravljena. Domačici bo pomagal večkrat pozimi, ko bo tako malo pravih vitaminov.

Takšna solata bi bila popoln prigrizek. Lahko ga jeste tudi kot samostojno jed, na primer s kruhom, kot lahko večerjo.

Pri izbiri zelenjave za obiranje morate paziti, da nimajo mehanskih poškodb, pa tudi sledi gnilobe in plesni. Vsa mesta s temnimi pikami se obrežejo in zavržejo. Če spore plesni ali nevarni mikrobi po nesreči pridejo v zaprti kozarec, se bo konzervirana hrana kmalu poslabšala, tudi če je gostiteljica upoštevala celotno tehnologijo za njihovo pripravo. Priporočljivo je, da paradižnikove solate shranjujete največ dve leti, nato pa, če so pogoji skladiščenja idealni.

Preden konzerve odložijo za skladiščenje, izkušene gospodinje običajno nanje nalepijo nalepke z imenom solate in datumom šivanja. Tako se boste izognili zastrupitvi, kadar jeste izdelek, ki je bil predolgo shranjen. Nalepke za ohranjanje doma se pogosto prodajajo v trgovinah, ostalo je le, da s pisalom vnesete potrebne podatke.

Skrivnosti okusnega paradižnika

Paradižnikova solata se bo izkazala okusna in lepa, če izberete elastične, močne paradižnike za kisle ali kisle. Potem se pod vplivom vroče slanice ali marinade ne bodo razpadle. Tudi zato, da bi soljeni paradižnik ohranil svojo barvo, je priporočljivo dodati obdelovanec kis. Recepti brez kisa imajo bolj nežen okus in ne škodujejo tako zelo želodcu, vendar barva paradižnika zaradi tega pogosto trpi. Če je paradižnik majhen, ga konzerviramo cele, veliko zelenjavo narežemo na koščke, da se bolje namočijo.

Kombinacija z drugimi jedmi

Slani ali vloženi paradižnik in kumare so popolna dekoracija za vitko mizo. To je čudovita stranska jed za kuhani krompir ali kuhano testenino, začinjeno z oljčnim oljem v italijanskem slogu. Paradižnik, kumare in vloženi česen ali divji česen ustrezajo mesnim jedem v kavkaškem slogu:

  • žar;
  • kotleti;
  • sesekljati;
  • šnitelj.

Divji česen (včasih ga imenujejo tudi »divja čebula«) ima poseben pikantni okus in pomaga poudariti aromo po vloženi zelenjavi. Paradižnikova solata s čebulo se odlično ujema z morsko ribo.

Kako narediti prigrizek

Svetlo rdeči paradižniki v marinadi sami po sebi izgledajo spektakularno in ne potrebujejo dodatnih okraskov. Lahko pa jih položite na kristalno posodo in jih okrasite z rezinami vloženega česna, kot to pogosto počnejo v restavracijah tradicionalne ruske kuhinje. Druga možnost je, da iz paradižnika naredite svetle tulipane in jih nato dodate z enakimi barvami iz sladkega beliga popra v oranžni barvi. To je najlažji način za okrasitev katere koli mesne ali ribje jedi.

Zelenjavna marinada s paradižnikom bo lepo videti v stiliziranih kristalnih sodih. Druga nestandardna možnost serviranja je, da marinado nalijete v ozke steklene kozarce in v vsak kozarec postavite svetel mali paradižnik. Ljudje s smislom za humor bodo zagotovo cenili to nastavitev mize.

Na veliki ravni krožniku lahko naredite tudi "sonce" iz kumar in paradižnika. Slani ali vloženi paradižnik se položi v sredino, ki tvori krog, in iz tega kroga se "žarki" razhajajo v obliki majhnih dolgih kumar. Takšna postrežba bo zagotovo všeč otrokom. Za novoletno mizo iz kumaric položimo "božično drevo", ki namesto "kroglic" uporablja majhne vložene češnjeve paradižnike .

Slani ali vloženi paradižniki so odlična priložnost, da katera koli gospodinja izkaže svoje sposobnosti gostom in gospodinjstvu. Če pravilno hranite domače pripravke, lahko več let uspešno ležijo v kleti in hkrati ohranjajo vse vitamine in okus. A ponavadi takšne jedi ne ležijo dlje časa, saj gredo s šopkom za praznično mizo in med družinskimi večerjami. Najpomembnejši plus takih praznin je, da lahko vzamete poljubne sestavine v poljubnih razmerjih, tako da gospodinja lahko pokaže domišljijo, izmišljenost, iznajdljivost.

Kategorija:

Kuhanje