Vodka in drugi alkoholni izdelki v postsovjetskem prostoru uživajo v precejšnjih količinah. V skladu s standardom za prehrambene izdelke njegova etiketa označuje vsebnost kalorij in hranilno vrednost. Toda alkohol je poseben izdelek. Če želite razumeti praktični pomen teh številk in koliko kalorij dejansko obstaja v vodki, morate najprej razumeti same koncepte prehranske vrednosti in vsebnosti kalorij.
Osnovni pojmi
Energijska vrednost katere koli snovi je izražena v džulih ali kalorijah. Kalorija je količina toplote, ki je potrebna za segrevanje 1 litra vode pri 1 ° C. Energetska vrednost hrane je izražena v kilokalorijah, 1 kcal = 4, 19 kJ. Kalorična vsebnost katere koli snovi je določena tako, da jo sežgemo v kalorimetru in izmerimo količino toplote, ki se sprosti med tem. Kalorična vsebnost žara in drva, na katerih se kuha, je določena enako.
Energetska in prehranska vrednost
Vsebnost kalorij v hrani kaže, koliko energije vsebuje enota njegove mase. V živilih je kalorična vsebnost navedena na 100 g njihove mase ali na enoto embalaže. Sestavine hrane so osnovne (različne beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) in manjše (prehranske vlaknine, alkoholi, na primer sladila, kisline, na primer citronska). Na njih se sklicuje tudi alkohol. Energetska vrednost 1 grama različnih sestavin hrane v kilokalorijah je naslednja :
- beljakovine in ogljikovi hidrati: 4-4.2;
- maščobe: 9-9, 3;
- prehranske vlaknine, karboksilne kisline, večhidrični alkoholi: 1, 9-2, 4;
- alkohol: 7.1.
Hrana je različna in se razlikuje po sestavi in izvoru njenih sestavnih delov. Zato se bo tudi njihova vsebnost kalorij nekoliko razlikovala. Glavne sestavine hrane, iz katerih telo dobiva energijo in gradbeni material za celice, so beljakovine (običajno so najnižje kalorične), ogljikovi hidrati in maščobe (najbolj visokokalorične). Energija in snovi, ki izhajajo iz njih, določajo njihovo prehransko vrednost. Glede na vsebnost kalorij so izdelki razdeljeni v kalorične skupine (na 100 gramov):
- nizkokalorična hrana, do 100 kcal - to so živila z malo maščob in ogljikovih hidratov (zelenjava, gobe, morski sadeži);
- živila s povprečno vsebnostjo kalorij do 350 kcal - v njih je praviloma malo maščob in ogljikovih hidratov, sestavine pa so bolj uravnotežene (žita, kruh, pusto meso);
- visoko kalorična hrana, do 900 kcal - to so živila z veliko maščob in ogljikovih hidratov (maščobe, oreščki, sladkarije).
Izdelki so razdeljeni tudi v skupine glede na vsebnost glavnih komponent:
- beljakovine, ki vsebujejo večinoma beljakovine - meso, perutnina, ribe;
- ogljikovi hidrati, v katerih večino predstavljajo ogljikovi hidrati - sladkarije, žitarice, nekaj zelenjave;
- maščobni, vsebujejo predvsem maščobe - olje, maščobo, maščobno meso, oreščke.
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost nista isto. Hrana mora biti uravnotežena. Količina hranil in energije, pridobljenih iz njega, mora biti v ravnovesju s potrebami in zmožnostmi telesa. V nasprotju s tem ravnovesjem človek ne obnavlja moči in je bolan.
Če bi človeško telo lahko pridobilo vse sestavine in energijo iz katere koli pojeste hrane, bi jih dobilo v količini, navedeni na etiketi. Toda prebava ni kalorimetrska peč, in koliko telo dejansko lahko izloči in porabi, je odvisno od njegovega stanja in potrebe po teh elementih.
Poleg tega za vsak izdelek obstaja tako imenovani glikemični indeks, ki kaže, kolikšen delež ogljikovih hidratov tega izdelka lahko telo pretvori v glavni vir energije za telo - glukozo. Skoraj vedno je manj kot 100% in se razlikuje glede na vrstni red, v katerem in kaj je jedla oseba. Uporablja se pri dietah za hujšanje.
Tako je tudi pri izdelkih. Kaj pa alkohol? Koliko kalorij je v vodki in ali jih lahko človeško telo iz njih izvleče vse?
Kalorije in alkohol
Vodka, konjak, vino, pivo prav tako veljajo za prehrambene izdelke, za njih pa velja enaka razvrstitev hranil in kalorij. Razpon energetskih zmogljivosti v kilokalorijah za različne vrste alkoholnih pijač je naslednji:
- za močne pijače: 220–252;
- za vermute in likerje: 110-350;
- za vina, vključno s pristaniščem: 60-250;
- za pivo: 29–53.
Hkrati v njih ni maščobe, beljakovine najdemo le v pivu in vinu, v njihovi sestavi pa pogosto najdemo ogljikove hidrate. Pijače, ki vsebujejo kalorij, vendar nimajo hranil, so pijače s tako imenovanimi praznimi kalorijami. Energetska zmogljivost nekaterih pijač s hranili je manjša kot pri »praznih«.
Kalorično vrednost brezalkoholnih pijač brez nečistoč določa etanol, to je tudi etilni alkohol. Dopolnila, ki se dajejo pijačam določenih lastnosti, jim dodajo kalorije. Pijače, kot sta pivo ali vino, nastajajo z naravno fermentacijo. Vsebujejo malo beljakovin in ogljikovih hidratov, pijačam pa dodajo tudi kalorije.
Strogo gledano dodajanje čistega alkohola v katero koli pijačo ne bo spremenilo sestave njegovih sestavin hrane, ampak bo dodalo kalorije in povečalo njeno moč.
Kalorije v vodki
Vodka je mešanica vode in etilnega alkohola, v čisti vodki pa ni hranil. Ima pa pogosto dodatke za izboljšanje okusa. Njegova kalorična vrednost se določi tudi s kurjenjem v kalorimetru. Torej teoretično lahko iz čiste vodke dobimo le energijo etanola.
Zdaj lahko določite, koliko kalorij je v 100 gramih vodke. Za pridobitev 100 ml vodke 40 ° je treba v vodi raztopiti 40 ml ali 31, 6 g čistega etanola. To je teoretični 100-odstotni alkohol. Pravi etilni alkohol ni močnejši od 95–96%. Uporabljajo ga proizvajalci vodke. V skladu s tem bo v 100 ml vodke približno 224 kcal. Toda alkohol je lažji od vode in 100 ml vodke tehta manj kot 100 g. Kalorična vsebnost vodke v 100 gramih njene mase bo približno 236 kcal. To je enaka vsebnost kalorij, kot če namesto etanola vsebuje 160 g sladkorja.
Proizvajalci uporabljajo različni alkohol in dodatke in lahko samo rečete, koliko kalorij v vodki lahko. Naj bo najmanj 236 kcal na 100 gramov ali 1120 kcal na pol litrsko steklenico. Izkazalo se je, da je vodka precej energijsko intenziven izdelek. Vsebnost kalorij v 100 gramih te pijače je višja od vsebnosti vermuta, vina ali piva in je precej primerljiva s kalorijami v jesenovem kaviarju ter kruhu, lososu in mesu. Torej je vodka poceni vir kalorij v hrani? A ne tako preprosto .
Vodka kot hrana
Iz te publikacije na začetku dvajsetega stoletja je razvidno, da je bilo o vprašanju uporabe alkohola kot prehranskega izdelka razmišljano že takrat.
Avtor članka je v sklepih kategoričen. Zdaj alkohol enačimo s hrano.
Če želite razumeti, ali ima vsebnost alkohola v hrani praktičen smisel, morate določiti, od kod prihaja energija in kako jo človeško telo črpa.
Energija etilena
Etilni alkohol je proizvod predelave glukoze s posebnim kvasom med fermentacijo sladkorjev. Posledično iz kilograma sladkorja izhaja 1 liter 400 ml vodke z močjo 40 °. 2 molekuli etanola dobimo iz 1 molekule glukoze. Kalorična vsebnost glukoze je 3, 4 kilokalorije na gram, v alkoholu pa je energija glukoze kot "stisnjena" ali "stisnjena".
Toda v človeškem telesu ni encima za pretvorbo etilena v glukozo in od tam ga ne more izločiti v obratnem vrstnem redu. Še več, etanol je strup in za razliko od običajne hrane prehaja direktno v kri, ne da bi se prebavil. Začne se zastrupitev in nujno odstranjevanje etanola. "Prebava" etanola se pojavi v jetrih in izgleda tako:
etanol vstopi v krvni obtok;- začne se zastrupitev in njen umik iz telesa;
- ko se etanol cepi, nastane acetaldehid, še močnejši strup;
- zastrupitev telesa z acetaldehidom;
- acetaldehid razpade na ocetno kislino;
- med razpadom ocetne kisline se sprošča energija.
Hkrati se telo z znojem, urinom, iztrebki in skozi pljuča izloči približno 15% etilena. Telo porabi veliko več energije za cepljenje in odstranjevanje iz telesa, pa tudi za odpravljanje posledic zastrupitve, kot ga izloči iz alkohola. Poleg tega je proces prebave navadne hrane moten.
Tako je verjetno, da bo energija iz etilnega alkohola sočasna kot glavni produkt njegove predelave v telesu. Postopek je dražji kot donosen. In večji kot je odmerek zaužitega alkohola, večji so stroški.
Nevarnost presežka
Tudi če bi lahko iz vodke izločili vse "kalorije", bi bilo vseeno odveč. Kje telo hrani svoj presežek? Običajno hrani odvečno energijo predelane hrane v obliki maščobe. Toda človeško telo ne more pretvoriti energije etanola v maščobo - in tudi tega mehanizma nima. Zato mora vse svoje odvečno telo takoj porabiti. Iz tega izvira moč moči po prvih kozarcih.
Posledično je "postati boljši pri vodnih kalorijah" nemogoče. Namesto tega lahko to storimo z prigrizki ali pijačami z visoko vsebnostjo običajnih in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov - sladkih vin, alkoholnih pijač, piva. Tisti, ki jih prizadene bolezen kroničnega alkoholizma, jedo malo in le shujšajo. Njihovo telo, ki se bori s stalnimi zastrupitvami, je prisiljeno uporabljati lastne tekočine za odstranjevanje toksinov, lastna tkiva pa za prehrano.
Pri čistem etanolu je hitrost njegove predelave v telesu približno 0, 1 g na kilogram človeške teže na uro, zato ga ni mogoče povečati. Zato lahko poskus uživanja velikih količin alkohola povzroči akutno zastrupitev in smrt. Smrtonosni odmerek za zdravo osebo bo v kratkem času spil približno en in pol litra vodke.
Zaradi vseh teh razlogov vodke, tako kot druge alkoholne pijače, ni mogoče šteti za visokokalorični prehrambeni proizvod. Vsaj kot nadomestek navadne hrane. Iz energijsko enakovredne količine sladkorja je veliko več kalorij veliko enostavnejše in cenejše.
Pravilno pridobivanje kalorij
Človeško telo redno uživa določeno količino etanola s hrano, kot so kefir, sokovi, sadje, kislo zelje, rženi kruh, ne da bi škodoval sebi. Majhna količina se sintetizira v samem telesu. Stalna vsebnost alkohola v krvi doseže 0, 18 ppm, tudi če ne porabimo.
Znani stoletniki do zadnjih dni življenja niso odklanjali zmernih odmerkov alkohola. Zakaj tak kontrast? Odgovor je preprost: pravilno ga morate uporabiti - v skladu s fiziologijo in stanjem svojega telesa. Za to obstaja več osnovnih pravil:
- dobro razumeti svoje zdravstveno stanje;
- pijte samo visokokakovosten alkohol iz naravnih surovin;
- pijte alkohol v majhnih odmerkih in v zadostnih intervalih za njegovo predelavo;
- Ne zlorabljajte prigrizka, še posebej težkega;
- pazite na svoje stanje in količino, ki ste jo popili.
Ne smemo pozabiti, da ima kozarec dobrega alkohola, ki ga srkajo v družbi prijateljev, popolnoma drugačno psihoemocionalno vsebino kot "palenka", ki je bila pjena iz plastičnega kozarca nekje na prehodu v družbi naključnih znancev.
Stanje telesa ima ključno vlogo pri ne samo pridobivanju kalorij iz pijače, ampak tudi pri njihovem pridobivanju čim bolj prijetnega in koristnega.