Priprave na zimo, kot je ohranjanje doma, so pri nas zelo priljubljene. Obstaja neverjetna količina različnih vodnikov in receptov, kako nabirati kumare in drugo zelenjavo in včasih jih je težko razbrati. A ne obupajte, saj se bo slej ko prej srečal - popoln recept za hrustljave kumarice, ki bodo postale kronska jed na mizi!

Nasveti za nabiranje

Seveda vsak kuhar želi najti recept z najbolj okusnimi in hrustljavimi konzerviranimi kumarami. Toda tudi najboljše vodstvo morda ne bo izpolnilo pričakovanj, nato pa pravila in majhni triki pomagajo pravilno nabirati poredno zelenjavo:

  • Kakovost vode je zelo pomembna za končni rezultat. Če je mogoče, je bolje uporabiti čisto izvirsko ali vodno vodo brez nečistoč klora in soli. Če pa to ni mogoče, lahko navadni pipo pustimo stati več ur.
  • Svežja zelenjava, izbrana za konzerviranje, okusnejša bo. V idealnem primeru je, če jih nabiramo na vrtu in je minilo manj kot dan, ni pa vedno mogoče dobiti tako svežih kumar. Najbolje je uporabiti majhne, ​​močne kumare s tanko lupino, pokrito z mozolji.
  • Nabor začimb je zelo pomemben ne le za okus, ampak tudi za konsistenco zelenjave. Če želite dobiti trde in hrustljave kumare, potem je za to bolje uporabiti gorčična zrna, liste črnega ribeza, hrasta, hrena. Slednje lahko dodamo tudi kot koren. V marinado lahko dodate tudi žlico vodke.
  • Če želite, da so kumare mehkejše, potem je bolje, da daste več česna. Menijo, da pomaga mehčati zelenjavo.
  • Številni so se soočali z neprijetno situacijo, ko so bile kumarice v pločevinkah nenadoma v notranjosti prazne votline. Da bi se izognili pojavu praznin, je pred nabiranjem kumar bolje držati pet ali šest ur v ledeni vodi.

Glede nabiranja kumar obstaja veliko nasprotujočih si pravil, vendar velja, da so najbolj hrustljavi in ​​gosti, ki jih dobimo z večkratnim vlivanjem vroče marinade. Poleg tega jih je potem, ko jih zvijete v kozarce, bolje, da jih ne ovijete v tople pokrove, da se hitreje ohladijo.

Preprosti recepti

Zdaj, v dobi interneta, lahko najdete številna spletna mesta, kjer so dani recepti "za zimo" z vloženimi kumarami. Igranje s deleži marinade, z različnimi dodatki, lahko dobite popolnoma nove okuse, ki se združuje s prejšnjimi poskusi le prisotnost kumare in slanice. Toda, da bi prihranila čas in sredstva, lahko gostiteljica izkoristi že preverjene osnovne recepte in jim prilagodi njen okus.

"Basic" za začetnike

Kadar nimajo izkušenj z nabiranjem kumar, je najbolje, da najprej eksperimentirate z majhnimi količinami konzerviranja. Tako boste lahko bolje razumeli svoje okuse in v skladu s tem izbrali točno svojo primerno marinado in način valjanja.

Ta preprost recept s hrustljavimi kumaricami za zimo lahko varno imenujemo enega osnovnih, zato se ga lahko spopadejo celo začetniki. Zanj boste potrebovali:

  • en kilogram majhnih kumar;
  • osem žlic 9% kisa ali dve žlički kisa esence;
  • ena žlica soli;
  • dve žlici sladkorja;
  • dva majhna šopka ali dežniki svežega kopra;
  • štirje stroki česna;
  • štiri do šest listov črnega ribeza;
  • en list hrena;
  • šest grah črnega popra;
  • osem grahov iz paprike;
  • dve palčki nageljnovih žbic.

Kumare je treba skrbno pregledati in jih izbrati le cele, brez sledi razpadanja, temeljito oprati in napolniti z zelo hladno vodo, pustiti 4-5 ur. Če se voda začne segrevati, jo je treba spremeniti. V tem času lahko izberete in operete sveža zelišča in liste, pločevinke sterilizirate z vrelo vodo - dvolitrski sestavni deli so dovolj za tako število komponent.

Pripravljenim kozarcem dodamo sveža zelišča in česen: polovico celotne količine v vsaki. Zdaj je najtežje ostalo: bolj gosto napolniti posode s kumarami, bolj je bolje. Ko se več ne prilegajo, v kozarce nalijemo vrelo vodo in pustimo 15 minut.

Ta čas je dovolj za pripravo marinade. V ponev se vlije liter vode, tam se doda začimbe, sol in sladkor in segreva, dokler ne zavre, pri tem pa ne pozabimo premešati. Ko mešanica zavre, jo po dveh minutah odstranimo iz vročine. Zdaj mu dodajo kis in po tem, ko vodo iz pločevinke nalijemo s kumarami, napolnimo z marinado do samega vrha. Ko se marinada razlije, kozarce tesno zapremo s steriliziranimi pokrovi.

To je vse, zdaj ostane le, da banke obrnemo na glavo in jih postavimo na osamljeno mesto, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ko se ohladijo, jih lahko skrijemo v shrambi ali drugem primernem mestu, dokler popolnoma ne dozorijo.

Metoda brez sterilizacije

Mnogi ljudje radi drobijo okusne kisane kumare, vendar se vsi ne marajo z dolgim ​​postopkom konzerviranja. Toda na srečo je kumare mogoče krasti veliko hitreje, ena od teh metod pa je konzerviranje brez predhodne sterilizacije pločevink. Za kuhanje takih kumar boste potrebovali:

  • od enega do enega kilograma in kumare;
  • ena čajna žlička esencije kisa;
  • 70 gramov soli;
  • 100 gramov sladkorja;
  • 4 ali 5 strok česna;
  • hrenov list;
  • 2 dežnika ali majhen kup kopra;
  • 9 grah črne ali sveže začimbe;
  • pol stroka rdeče pekoče paprike.

Prvi korak je, da skrbno izberete ustrezne cele kumare, jih operete in namočite v hladni vodi več ur. Medtem je vredno porabiti, da olupite česen in poper, jih splaknete in ostalo zelenico ter jih razdelite po kozarcih.

Ko je priprava končana, kumare položite na colander in nad njim nalijte vrelo vodo, po kateri jih položite na bregove. Med postopkom polaganja dodamo suhe začimbe, sol in sladkor čim bolj enakomerno, po tem kozarce popolnoma napolnimo z vrelo vodo in pustimo kratek čas, da se ohlapne sestavine raztopijo.

Takoj, ko se sol in sladkor razpršita v vreli vodi, je treba tekočino iz pločevinke odcediti v čisto ponev in jo postaviti na ogenj, da se zavre. Ko marinada vre dve do tri minute, jo je treba odstraniti s štedilnika in dodati kis.

Zmes ponovno ustekleničimo v pločevinkah, nakar jih tesno zamašimo in obrnemo na glavo. Zdaj jih je treba pustiti na osamljenem mestu, dokler se popolnoma ne ohladijo, po želji jih lahko zavijete v toplo odejo.

Kumare v sladki marinadi

Ko govorimo o tem, kako ohraniti kumare v kozarcih za zimo, tega recepta ne morete prezreti. Kumare, kuhane v skladu z njo, imajo neverjeten sladko-kisel okus in se odlično ujemajo z mesnimi jedmi. Potrebujejo naslednje sestavine:

  • 2 kilograma majhnih kumar;
  • 100 mililitrov kisa (9%);
  • 100 mililitrov rastlinskega olja;
  • majhen kup kopra;
  • 5 strok česna;
  • četrt žličke mletega črnega popra;
  • 40 gramov soli;
  • pol kozarca sladkorja.

Kumare je treba temeljito oprati, odrezati konce in jih razrezati na četrtine, ki jih nato zložimo v veliko ponev. Česen olupite, operite z zelišči, nasekljajte in dodajte kumaram. Nato se v ponev pošlje rastlinsko olje, kis, poper, sladkor in sol, po katerem se vse komponente dobro premešajo in pustijo 5 ur.

Po tem obdobju se kumare položijo na pripravljene banke in prelijejo s preostalo slanico. Rezervoarji s kumarami se pošljejo v lonec z vodo, ki ga segrevamo, dokler ne zavre. Sterilizirajte kozarce v vreli vodi vsaj dvajset minut, po katerih jih lahko zaprete s pokrovi.

S paradižnikovim sokom

Nestandardni način kuhanja teh vloženih kumar lahko sprva povzroči nezaupanje, ki takoj izhlapi, le ugotoviti morate, kako okusna je. Za ta recept potrebujete:

  • kilogram majhnih kumar;
  • en in pol litrov paradižnikovega soka;
  • eno in pol žlice soli;
  • pol stroka pekoče rdeče paprike;
  • en lovorjev list;
  • 2 klinčki;
  • 4 grah črnega popra;
  • zelena po okusu.

Prvi korak je, da kumare dobro operemo in nekaj časa dodamo hladno vodo, v tem času pa lahko pripravimo marinado: paradižnikov sok nalijemo v ponev, solimo in zavremo, nato dodamo začimbe (črni poper, lovor in klinčke).

Takoj, ko kumare stojijo, jih je treba položiti v pripravljene kozarce ter dodati sesekljano zeleno in rdečo papriko. Kuhano marinado prelijemo in, kozarce pokrijemo s pokrovi, jih pošljemo v ponev z vodo, ki jo segrejemo do vretja. Posode sterilizirajte 15 minut po vreli vodi, po katerih jih lahko zaprete s pokrovi in ​​pošljete, da se ohladijo.

Kategorija:

Kuhanje