Vsi ne vedo za gobe kot kokoši. Imenujejo jih, ker imajo občutljiv okus, kot piščančje meso. Pod tem priljubljenim imenom se skriva več vrst gob, pogosteje - to so obročate kapice. Lahko je tudi dolgočasno ali bogato belo.
Splošne informacije o gobah
Piščanci rastejo tako v brezovih gozdovih kot v gozdovih osrednje Rusije. Pogosteje ga najdemo na mestih močvirnih tal, med mahovi, borovničevimi grmovjemi ali lingonberry. Zori v začetku julija in do zmrzali. Po videzu in obliki lahko klobuki spominjajo na glavo petelina z glavnikom, zato jih včasih imenujemo samci.
Številni vzamejo nekaj vrst krastače za piščančje gobe. Spodnji opis bo razlikoval užitne od strupenih osebkov. Jedilnice imajo naslednje značilnosti:
- bela prevleka na konveksni rjavi klobuk;
- sam klobuk je gladek, na njem ni lusk ali kosmičev;
- če je goba odrasla, mora imeti krilo v nogi, če je mlado, se s klobukom poveže s tankim filmom;
- plošče, ki zrastejo na steblo pod rjasto ali rumeno.
Metode izdelave piščančjih gob
Kot vse druge užitne gobe je mogoče tudi peteline in piščanca ocvrti, kuhani, nasoljeni in vloženi. Po okusu spominjajo na šampinjone - v Evropi jih ne brez razloga cenijo kot poslastico. Lahko jih jeste kot samostojen prigrizek ali dodate različnim solatam, juham, zelenjavnim stranskim jedem.
Obstaja več splošnih pravil, ki se jih je treba držati pri kuhanju:
- Najbolj okusen del je klobuk, noga pa je lahko polna črvov, zato je najbolje, da jo čim krajše razrežete ali odstranite.
- Pri mariniranju petelinov in piščanca gob ne smemo mešati z drugimi gobami, saj se zelo razlikujejo po času in temperaturi kuhanja.
- Toda v juhah lahko varno mešate različne vrste.
Pečen piščanec za zimo
Če jih kramite, vas bodo te gobe pozimi razveselile. Če želite piščančja kumarica, morate pripraviti naslednje sestavine:
en kilogram svežih petelinčkov;- dve tretjini kozarca namiznega kisa (bolje je, če je devet odstotkov);
- sedem mililitrov pitne vode;
- žlico soli;
- čajna žlička sladkorja;
- par lovorjevih listov;
- citronska kislina - eno pakiranje (pet gramov).
V veliko emajlirano ponev nalijte pravo količino vode, solite, dodajte sladkor, nalijte kis. Postavite na štedilnik in segrejte, po tem zmanjšajte ogenj. Gobe sperite, očistite iz umazanije, odrežite noge, pri čemer pustite dva centimetra. Pekače položite v ponev skupaj z lovorjevimi listi.
Zavremo četrtino ure. Izklopite ogenj, odstranite ponev s štedilnika, vanjo vrzite vsebino zavitka citronske kisline. Hladite nekaj minut, v tem času vzemite potrebno število čistih steklenih kozarcev s pokrovi in jih sterilizirajte. Gobe dajte v kozarce, napolnite z marinado do roba. Pokrovčke privijte tesno.
Piščanci za soljenje: hladen način
Za ta recept boste potrebovali hrastov sod, ki ga nimajo vsi, vendar se gobe izkažejo hrustljave in okusne . Za deset kilogramov svežih petelinov morate vzeti:
- en kilogram namizne soli;
- dvajset gramov sladkega graha;
- trideset gramov nageljnovih žbic;
- šopek zrelega kopra (s semeni).
Najprej morate pripraviti sod. Če želite ubiti vse škodljive mikroorganizme, lahko uporabite brin, ki ga zalijete z vrelo vodo ali drugo podobno travo. Sol razdelite na dva dela: dve tretjini - prvi sloj, preostali - drugi. Na dno sode postavite gobe, jih dobro posolite, na vrh položite naslednjo plast. Enako storite s preostalimi kokošmi. Sod napolnite z vodo, napolnite približno devet centimetrov do roba.
Na vrh postavite lesen krog in pritisnite z jarmom (nekaj težkega). Napolnite teden, občasno odstranite peno. Po enem tednu odcedite vodo in gobe spet nabirajte. Tokrat k soli dodajte klinčke in grah. Koper postavite na samo dno. Gobe položite v plasti, pomešane s soljo. Pritisnite jarem proti vrhu.
Vrtnica bo pripravljena šele čez mesec in pol. Piščanec bo nežen in hrustljav, ne preveč slan. Z njimi lahko varno kuhate solate in druge jedi.
Slani samci: hitra pot
Iz tega recepta se lahko naučite, kako na hitro naribati piščančje gobe po metodi vročega kisanja. Gobe so tako hrustljave in goste kot v prejšnjem.
Za soljenje boste potrebovali:
pitna voda - tri litre;- namizna sol - sto petdeset gramov;
- sladki grah;
- klinčki;
- cela črna paprika;
- lovorjev list;
- čebula;
- česen.
Gobe je treba oprati, olupiti, dati v ponev in kuhati pet minut. Po tem prelijte rabljeno vodo, gobe sperite s hladno tekočo vodo. V ponev nalijte novo vodo in piščanca ponovno kuhajte nekaj minut. Gobe bodo zapustile vse grenčine in škodljive snovi.
V ločeni posodi zavremo tri litre vode, nato pa vanje vržemo sol, klinčke, grah in poper. Gobe vrzite v colander, tako da je vsa voda iz njih steklena. Dajte jih v slano juho. Kuhajte nekaj minut. Tako se kokoši hranijo s soljo.
Steklene kozarce operemo, osušimo, segrejemo nad paro. V vsakega dajte po dve stroki česna, par čebulnih obročev in lovorjev list. Nalijte gobe s slanico v banke, zavijte pokrove. Pločevinke obrnite in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Nato postavite v hladilnik.
Ocvrti petelini
Nič manj okusnih so ta gozdna ocvrta darila. Mnoge gospodinje, ki s tem izdelkom niso preveč seznanjene, se sprašujejo, koliko kuhati piščančje gobe pred cvrtjem. Vse je odvisno od individualnih preferenc okusa. Vredno je razmisliti, da se prekomerni piščanci lahko začnejo razpadati. Običajno je čas kuhanja od pet do deset minut.
Najprej morate oprati gobe, odstraniti gozdno umazanijo z ostrim nožem. Za testo lahko vzamete majonezo, belo moko, jajca, sol, začimbe. V tankem sloju nalijte rastlinsko olje v ponev . Ko je vroče, piščanca damo v testo. Frite sedem minut. Postrezite z rjavim kruhom, krompirjem ali solato.
Petelina solata za zimo
S piščancem lahko za zimo zvijete okusno solato. Za pripravo te solate so potrebna naslednja živila:
en kilogram in pol gliv;- kilogram čebule;
- pet srednje zrelih paradižnikov;
- sol;
- grah iz črnega popra;
- lovorjev list;
- sončnično olje.
Najprej morate pripraviti nekaj steklenih kozarcev. Lahko jih steriliziramo tako, da jih damo v veliko posodo z vrelo vodo ali uporabimo mikrovalovno pečico. Tudi pokrove je treba toplotno obdelati. Po tem pripravite gobe: oprane in olupljene, razrezane na polovice ali tri dele (odvisno od velikosti).
Piščanca kuhajte v vodi petnajst minut, da se znebite grenkobe. Sperite v colanderju s tekočo hladno vodo. Olupljeno čebulo narežemo na kocke, pražimo do zlato rjave barve. Ločeno ocvrti paradižnik.
Gobe, paradižnik in čebulo dajte v ponev, nalijte vodo. Kuhajte na šibki vročini eno uro. Nato ugasnite štedilnik in solato postavite na banke, zavijte. Dober apetit!