Proso je zelo starodaven žitni pridelek. Trenutno se iz njega najpogosteje pridelujejo prosena kaša. Žitna rastlina je razširjena v vseh državah. Izdelki iz njega se zaradi dragocene sestave žit uporabljajo ne samo v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji.
Proso spada v rod travnih rastlin, družine Cereal. Raste v Evraziji, Afriki in paneameriških državah in ima veliko sort. Pogosto lahko najdete divjo rastlino z rastlinami, ki rastejo s plevelom, saj lahko dolgo časa mine brez vode in je odporna na sušo in vročino. Po vsem svetu pridelujejo žita in se hranijo iz njega. Ta kultura je ena izmed starodavnih živil, ki so jih prepoznali ljudje.
Tako kot druga zrna lahko tudi to žito na trgih kupujemo skozi vse leto. Indija je vodilni svetovni proizvajalec proso. Študijo koristnih lastnosti žitnih pridelkov izvaja Mednarodni raziskovalni inštitut za poljščine v polsušnih tropskih conah (ICRISAT) v Andhra Pradesh v Indiji in ZDA-ARS.
Trenutno je proso po pomembnosti zasedeno na šestem mestu na svetu. Del prehrane je na Severnem Kitajskem, Japonskem, Mandžuriji in različnih delih nekdanje Sovjetske zveze, Afrike, Indije in Egipta. V vzhodni Afriki se za pripravo piva uporablja infuzija proso. In tudi to zrno je sestavina vzhodnoevropskih pijač in jedi.
Malo o zgodovini nastanka
Dokumentirano je, da so v jezeru prebivalci Švice v kameni dobi gojili žitarice . Zgodovina kaže, da se je proso gojilo že od neolitika v suhih klimatskih pogojih Afrike in Severne Kitajske.
Zanimivo je, da je bilo v indijski, kitajski neolitični in korejski civilizaciji glavno živilo proso in ne riž.
Kot rezultat, se je žitna kultura razširila po vsem svetu. Rimljani in Gali so iz njega delali kašo, v srednjem veku pa so proso pojedli veliko več kot pšenico. Odkritelji proso kot prehranskega izdelka so kljub temu postali Indijci. Proso je znano, da je eno od osnovnih živil v Italiji. Natančen izvor imena ni določen. Domneva, da proso izhaja iz staroslovanskega jezika. Gojili so ga začeli v začetku 20. stoletja na ozemlju Kazahstana. Danes so v Rusiji žita manjvredna pšenici, ržu, koruzi in nekaterim drugim žitnim pridelkom.
Zanimivo dejstvo je, da se proso omenja tudi v Bibliji in so ga v tistih dneh uporabljali za pripravo kruha. Proso se je s Kitajske podalo v regijo Črnega morja v Evropi leta 5000 pred našim štetjem.
V Rusiji je navadnih le osem sort, medtem ko jih je na svetu več kot 400. Zrno praviloma raste v obliki grmovja, ki jih sestavljajo stebla, ki v višino dosegajo 1-1, 5 metra. Listi rastline so gladki ali pubescentni. Imajo rdečkasto barvo ali različne zelene odtenke. Navzven rastlina nekoliko spominja na koruzo. Ob zorenju rastline tvorijo zaobljena zrna do premera 1, 5–2 mm. Barva zrn je od rdeče do bele s prevlado rumenih odtenkov. Odvisno od sorte traja vegetacija trave 2-4 mesece.
Porazdelitev, sestava, vrste
Rastlina je glavni pridelek v številnih državah, zlasti na afriškem in indijskem podcelini, kjer posevek obsega skoraj 100 milijonov hektarjev in uspeva v vročem, suhem podnebju, ki ni ugodno za druga zrna, kot sta pšenica in riž. Vendar se večina pridelka še vedno uporablja za pripravo krme za živali in ptice.
Zrno vsebuje skoraj 15% beljakovin, pa tudi veliko vlaknin, vitamine, kot so niacin, tiamin in riboflavin, E in nekatere esencialne aminokisline (metionin in lecitin). Posebej je bogat z minerali, kot so železo, magnezij, fosfor in kalij. Proso je zelo alkalno, zaradi česar je lahko prebavljivo za želodec.
Najbolj gojene vrste so:
Biserno proso. Gojen na afriški in indijski podcelini že od antičnih časov. Splošno prepričanje je, da se je lepi biser pojavil v Afriki, pozneje pa se je začel v Indiji.- Rep proso je rdeče barve. Druga najpogosteje gojena vrsta. Na Kitajskem ga gojijo od približno 6. tisočletja pred našim štetjem. Ima druga imena: italijansko, nemško, kitajsko in madžarsko.
- Običajno ali belo proso.
- Rumena je vrsta, ki jo najpogosteje najdemo v pakirani obliki ali v posodah v trgovinah z zdravo hrano.
- Prsto proso je letna rastlina, ki se pogosto goji kot drobljenec na suhih območjih Afrike in Azije.
Proso in proso: kakšna je razlika?
Proso - kakšno žito je? Pravzaprav je proso - to je proso. Razlika je v tem, da je proso žitna rastlina, proso pa žito, ki je narejeno iz njega.
Polirano proso je glavna in pogosta vrsta žit iz prosa. Vendar pa obstajata še dve vrsti žit. Zrna se razlikujejo le po tehnologiji proizvodnje in videzu.
Draneti - proso, manj pogosti od drugih. Zelo je koristno, saj pri predelavi semena proso izgubijo samo cvetne folije. Ima gladkost in sijaj, pa tudi grenak pookus. Pridobivanje te vrste žitaric je lažje kot druge.- Zrnati zmleti . Rumena, dolgočasna in gladka zrna. Dobro je pridobljena. Uporablja se pri pripravi različnih jedi
- Zdrobljeni zdrob drobljencev . To je enako kot polirano zrno, le drobljeno na manjše delce. Pripravljene polirane drobljence vzamemo za proizvodnjo in ponovno predelamo. Hitreje vre, ima rumeno barvo.
Koristi in škode žit
Povprečna kalorična vrednost za vse te vrste žit je 340-350 kcal na 100 g . Uporaba prosa prispeva k:
izboljšati delovanje mišic- izboljšanje živčnega sistema
- presnovna stabilizacija
- izboljšajo krvni obtok
- ohranjanje lepote
- odstranjevanje toksinov, žlindre in soli težkih kovin
Po kitajski medicini žitarice pomagajo ledvicam in imajo tudi sproščujoč učinek. Žitna kultura zahvaljujoč vitaminu E, ki je del tega, omogoča koži, da izgleda zdravo in navlaženo. V kozmetologiji se najpogosteje uporablja črna sorta proso, vključno z njenimi kalčki.
Semena so bogata tudi s fitokemikalijami, vključno s fitinsko kislino, ki naj bi znižala holesterol, fitat pa tveganje za raka.
To žito je tesno povezano s pšenico in je primerno živilo za ljudi z alergijami ali intoleranco na pšenico.
Kontraindikacij niso našli, razen posamezne nestrpnosti za sestavine žita.
Blag okus proso
Proso ima precej blag okus, ki ga lahko okrepimo z rahlim cvrtjem semen pred kuhanjem. Šibka oreškov okus je razmeroma nevsiljiv, zrnje pa je pogosto začinjeno z začimbami in zelišči, da postane manj mehko. Žito lahko uporabimo pri pripravi najrazličnejših jedi - od pilava do piškotov. Ima pomirjujoč, sproščujoč učinek, kar je zelo koristno jeseni in pozimi. Poleg tega ima kuhana kaša s proso kremasto konsistenco, kot pire krompir. Lahko ga tudi drugače skuhate in takrat se bo izpustil puhast, kot riž. Postrežemo ga lahko kot prilogo, ki lahko spremlja številne sorte hrane.