Leta 2009 se je med športniki in ljubitelji zdrave hrane zgodila eksplozija zanimanja za novo "superhrano" - rastlino chia. To se je zgodilo po izdaji knjige o uspešnici C. MacDougleja o neverjetni vzdržljivosti terasnih ameriških tekačev Taraumara. Njihove fantastične možnosti so razložili z uporabo chia semen, katerih koristi in škode so bile človeku poznane pred več kot tisoč leti.
Chia kot rastlina
Tekači izoliranega hribovskega plemena, opisani v etnografski knjigi Born to Run, so resnično presenetili svet. Sposobni so preteči sto kilometrov brez poškodb in se spočiti ter v užitek preteči maratonske razdalje. Požirek pijače iz semen jim daje energijo za cel dan gibanja. Ta hrana je bila razodetje za širšo javnost. Toda, kot se običajno zgodi, je vse novo dobro pozabljeno staro.
Zgodovinske korenine
Botanično ime Salvia hispanica (španska žajbelj) je rastlini dal Carl Linnaeus, ki je najdbo zmotno ohranil kot izvorno mesto. Prava domovina rastline je Mehika.
Ena njegovih najstarejših podob so bile ilustracije v azteških rokopisnih kodah časa Conquista. Po teh dokumentih je skoraj 3000 let pred našim štetjem. e. Indijci so chia že uporabljali. Azteki so za prehrano segali in sekali semena, jih namočili in iz njih naredili pijačo. Olje, stisnjeno iz zrn, je bilo uporabljeno za izdelavo barv, zdravil in parfumov. Obstajajo tudi dokazi, da je bila rastlina znana med Tolteki in starodavnimi Maji.
Najzgodnejše reference :
- Codex Mendoza - 1547;
- Kodeks Firence - 1577
Vrednost za Azteke
Ta rastlina je bila nekoč glavni kmetijski pridelek ene največjih civilizacij človeštva. Brez pretiravanja lahko rečemo, da je ta proizvod pridelave poljščin imel pomembno vlogo pri gradnji države Aztec. Dejstvo, da so Indijci zrna te kulture uporabljali kot bankovce, govori samo zase. Ni presenetljivo, da Španci niso mogli prisiliti Aztekov, da bi ta pridelek zamenjali s pšenico, ječmenom in rižem.
V času Kolumba je bilo prebivalstvo azteškega cesarstva približno 11 milijonov ljudi. Gojenje "velesil" je omogočilo ohranitev neuničljive vojske in nenehno širjenje ozemlja cesarstva. Azteški bojevniki so prestopali le z zalogami chia semen in bili so prvi tovor, ki je prispel na kopno, pridruženo državi po osvojitvi sovražnika.
Španci so opazovali, kako so Azteki z uporabo testa iz chia zrn ustvarjali figure svojih bogov in jih jedli med verskimi obredi. Konkvistadorje je spomnil na katoliški obred obhajila in prva stvar, ki so jo storili, je bila, da so ustavili azteške obrede. Verski motivi so bili glavni razlog, da so se konkvisdorji odločili za popolno uničenje rastline chia. Spoznali so velik pomen te kulture v narodnem gospodarstvu Indijancev in njihovem načinu življenja. In niso se motili - potem ko so Španci premagali chia, je azteško cesarstvo propadlo.
Sodobno gojenje
Toda kljub prizadevanjem konkvistadorjev je neverjetni rastlini uspelo preživeti. To je bilo mogoče zaradi dejstva, da so regije, kjer raste chia v naravi, opuščeno visokogorje. Španci ga zaradi nedostopnosti teh krajev niso mogli povsem izkoreniniti. Poleg tega so Azteki zelo dobro skrivali skrivnosti - več stoletij jim je uspelo omejiti znanje o "superhrani" drugih narodov.
Španski žajbelj je bil leta 1990 v Argentini spet "odkrit". Kmalu je postalo jasno, da so chia semena in olje iz njih pomembna za živilsko industrijo in kot sestavni del kozmetike. Eksplozija zanimanja za rastlino se je začela leta 1991, ko je postalo znano, da sorta z belim semenom vsebuje najbolj zdrave sestavine. Trenutno so največji pridelki španske žajblja v Avstraliji, Peruju, Mehiki, Boliviji, Ekvadorju in Argentini.
Za gojenje rastline je potrebna ustrezna tla, dobra hidracija, vendar odporna na bolezni in številne škodljivce. Pri ustvarjanju pogojev, ki so blizu podnebju latinskoameriškega visokogorja, s špansko žajbljem ni težav. V Rusiji jih gojijo v sadikah. V industrijskem obsegu navdušenci gojijo na zasebnih kmetijah v Stavropolskem ozemlju in Kurski regiji. Razmnoževanje chia med ruskimi kmeti, pa tudi po vsem svetu, je organsko. Genske spremembe niso uporabne.
Botanični opis :
družina - jasna;- enoletnica, travnata;
- višina - do 1, 5 m;
- steblo - razvejeno;
- listi so široki;
- cvetovi so vijolični;
- plodovi - mastna semena rjavih, sivih, belih ali črnih cvetov;
- cikel rasti - približno 150 dni.
Superhrana
Španski žajbelj so pohvalili razvijalci funkcionalne hrane. Chia semena imajo rahlo oreškov okus in so morda eno najbolj zdravih živil, ki jih človek pozna, saj v marsičem presegajo svojo lokalno kolegico po hranilni vrednosti - laneno seme.
Biološka vrednost
Za razliko od večine rastlinske hrane španska žajblja semena vsebujejo vse esencialne aminokisline . Samo ena žlica vsebuje 2 grama popolnih beljakovin, 12 gramov ogljikovih hidratov, od tega 11 v vlakninah. Slednje telo ne absorbira, ampak je potrebno za pravilno delovanje prebavnega sistema.
Priloga v dveh žlicah zadovolji tretjino dnevnih potreb človeka po mineralih in vitaminih. Kljub maslenosti so zrna nizkokalorična živila - največ 140 kalorij na 25 gramov (žlica) vsebuje chia semena. Kemična sestava na 100 gramov:
vitamin A - 0, 054 mg;- tiamin (B1) - 0, 62 mg;
- riboflavin (B2) - 0, 17 mg;
- niacin (B3) - 8, 83 mg;
- folna kislina (B9) - 0, 09 mg;
- vitamin C - 1, 6 mg;
- vitamin E - 0, 5 mg;
- kalcij - 631 mg;
- železo - 7, 7 mg;
- magnezij - 335 mg;
- Mangan - 2, 72 mg;
- fosfor - 860 mg;
- kalij - 407 mg;
- cink - 4, 6 mg.
Vrednost Aztekovega "energizatorja" je mogoče prikazati s primerjavo drugih živil z chia zrni. Uporabne lastnosti semen v primerjavi:
- glede na težo vsebujejo dvakrat več beljakovin kot katera koli druga semena in zrna;
- petkrat več kalcija v masnem deležu zrn kot v kravjem mleku;
- chia vsebuje zadostno količino bora - elementa, ki bo telesu omogočil, da absorbira kalcij;
- vsebujejo več omega-3 maščobnih kislin kot morski sadeži in oreščki s katerega koli drevesa .
Prehranske lastnosti
Chia semena so nepogrešljiva v prehrani ljudi, ki jedo malo ali nič hrane živalskega izvora. Uvedba hrane, bogate z beljakovinami, v vašo prehrano za polovico zmanjša vaš apetit in resnost obsesivnih misli o hrani. Stik semen z vodo v prebavnem traktu povzroči, da s sproščanjem gela nabreknejo. Po jedi ustvarja občutek polnosti do naslednjega obroka.
Gel tudi upočasni prebavo ogljikovih hidratov, pomaga celo pri odpravljanju glikemije in znižanju holesterola. Zato je uporaba semen priporočljiva kot prehrana za ljudi s presnovnimi motnjami, pa tudi kot eno izmed sredstev za boj proti debelosti.
Sposobnost absorbiranja vode v chia zrnih omogoča, da povečajo svojo težo do 10-krat. Uporaba semen, nasičenih z vlago, zagotavlja ustrezno hidracijo. Obstajajo raziskovalni dokazi, da je dodajanje chia zrn kruhu privedlo do zmanjšanja ravni glukoze v krvnem serumu po njihovi uporabi, hitro dalo občutek sitosti. Vnos semen v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo pomaga znižati krvni tlak, zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov in vnetja. Študije na diabetičnih podganah so pokazale, da chia zmanjšuje odpornost na inzulin, hkrati pa znižuje holesterol v krvi.
Uživanje semena
Lahko jih jemo cele ali sesekljane, surove ali kuhane. Znanstveno je dokazano, da jih telo v kakršni koli obliki dobro absorbira. Da bi ohranili dragocene lastnosti, jih je bolje uporabiti brez toplotne obdelave.
Najlažji način kuhanja je videti tako: zrna prelijemo s tekočino (voda, mleko, sok) v razmerju 1: 9 in pustimo stati nekaj ur. Rezultat je debel gel, ki ga lahko uporabimo kot končni izdelek ali kot osnovo za druge jedi. Voda, napolnjena z vodo, je dolgo časa shranjena v hladilniku. Zaradi skoraj nevtralnega okusa je gel lahko sestavina najrazličnejših koktajlov, solat in omak.
Zrna lahko uživamo v suhi obliki - takrat bodo nabreknili v želodcu. Ta učinek je koristen pri nekaterih boleznih prebavil. Drobljeno zrno dodamo peki ali iz njih pripravimo goste juhe. Zmleti v moki, ohranijo sposobnost geliranja. Indijanci so pri kuhanju namočeno moko uporabljali kot nadomestek jajčnega beljaka. Žlica tega izdelka pri pripravi testa je enaka trem piščančjim jajcem. Skladiščenje chia moke zaradi higroskopnosti potrebuje nepredušne posode.
Možna škoda
Kot kateri koli izdelek je lahko tudi v določenih okoliščinah seme španske žajblja namesto dobrega škodljivo. Na primer, lahko izzovejo alergijsko reakcijo. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, morajo chia uporabljati zelo previdno in se prepričajte, da spremljajo odziv telesa. Semena ni priporočljivo uporabljati za ljudi s slabo koagulacijo krvi, saj redčijo kri.
Previdnost je potrebna tudi pri španskem žajblju za tiste, ki trpijo za resnimi boleznimi prebavnega sistema. Chia lahko povzroči plinovanje v črevesju in vodi do napihnjenosti. Zrna ne priporočamo ljudem s hipotenzijo, saj ponavadi znižujejo krvni tlak. Da bi se izognili morebitnim težavam, je bolje, da ne bi eksperimentirali s chia doječim materam in nosečnicam, saj do danes niso bile izvedene ustrezne študije.
Chia kljub svoji nenavadnosti v Rusiji vztrajno pridobiva na priljubljenosti. Ne smemo pozabiti, da jih moramo zrna v telesu uživati le zmerno in jih postopoma vnašati v prehrano.