Za ljudi, ki radi kuhajo, je priprava nove jedi navdušujoča izkušnja. In če se v receptu najdejo nenavadne sestavine, postane postopek še bolj zanimiv. Edina težava je, da niso vedno v trgovini, vendar to ni razlog za skrb. Na primer, mandljeva moka, ki je del številnih francoskih sladic. Doma ga je enostavno pripraviti.

Karakterizacija in uporaba

Mandljeva moka ali mandljev prah je jedrca istoimenskega oreha zmlete do stanja prahu. Njegova kemična sestava je identična mandljem. Ta moka vsebuje vsaj 30% beljakovin, aminokislin, veliko esencialnih maščobnih kislin za telo, vitamina E in B, mikro in makroelemente. Veliko bolj uporabna je od navadne pšenične moke.

Sladice in sladice, ki jim dodamo mandeljnov prah, imajo prijetno orehovo aromo in zračno teksturo. Potem ko jih pojeste, občutek polnosti pride hitreje, zato jih je treba dati prednost običajnim dobrotam.

Pri kuhanju se ta izdelek najpogosteje uporablja za pripravo izdelkov, kot so :

  1. Marcipan Nepogrešljiv je za najrazličnejše okraske za torte in druge slaščičarske izdelke;
  2. Macaroons. To je posebna vrsta francoskega peciva, ki je postalo zelo priljubljeno;
  3. Biskvitno testo. Odličen za različne torte, muffine, peciva in druga peciva.

Mandljev prah se lahko uporablja kot zgoščevalec, pa tudi kot izdelek za peko. Zato je znanje, kako narediti mandljevo moko doma, lahko koristno vsaki gospodični.

Vrste mandljeve moke

Preden naredite mandljevo moko, se morate odločiti, kakšna moka je potrebna. Glede na načrtovano jed lahko izdelek pripravite na različne načine, in sicer :

  1. Od olupljenih mandljev. To je tako imenovana bela mandljeva moka. Preden začnete z njeno izdelavo, je treba oreščke olupiti. Zato postopek pridobivanja te vrste moke zahteva več časa in truda. A ravno takšen izdelek je potreben za peko makaronov in nekaterih drugih sladic;
  2. Iz neolupljenih mandljev. Uporablja se, kadar barva končnega izdelka ni pomembna. Na primer za čokoladno torto. V tem primeru oreščkov ni potrebno olupiti, le razvrstiti jih morate.

Pravila kuhanja

Da bi dobili beli mandljev v prahu, se postopek kuhanja začne s olupljenimi oreščki. Olupljanje blanširanih mandljev je veliko lažje, zato nalijte vrelo vodo, počakajte 7-8 minut in poskusite olupiti oreščke. Če so mandlji sveži, jih boste zlahka odstranili. V nasprotnem primeru bodo oreščke morali ponovno blanširati, torej jih splakniti pod tekočo vodo, spet postaviti v hladno vrelo vodo in jih pustiti tam, dokler se voda ne ohladi. Po takšnih ukrepih težave s čiščenjem ne bodo več nastale.

Nato je treba mandlje posušiti. Če to storite na naraven način, morate počakati nekaj dni, zato je bolje uporabiti pečico. Posušene oreščke, ki jih položite v enem sloju na pekač na pergamentni papir . Pri temperaturi 85 stopinj se mandlji izsušijo v približno 20 minutah. Redno je treba obrniti matice in paziti, da ne gorijo. Lahko jih predhodno razrežete z ostrim nožem na 2-3 dele.

Posušene mandlje je treba pravilno ohladiti in šele po tem nadaljujte z mletjem, kar se izvaja na naslednje načine :

  • z uporabo mešalnika. Orehi se naložijo vanj v majhnih serijah, napolnite posodo ne več kot polovico. Napravo je treba vklopiti 20-30 sekund, po kateri posodo stresemo, da se matice enakomerno sesekljajo. Končni izdelek se preseje, veliki delci pa se pošljejo v recikliranje;
  • z uporabo mlinčka za kavo. Ta naprava je sposobna proizvajati lepši in občutljivejši prah, vendar se njegova majhna rezila hitro pregrejejo. Če se ne ustavite pravočasno, se mandlji spremenijo v pasto in vsi napori bodo zaman. Zato je treba postopek mletja matic v kavnem mlinčku izvesti zelo previdno. Gumba ne pritiskajte dlje kot 15-20 sekund, po katerem morate vzeti odmor.

Če teh naprav doma nimate, lahko mandlje nasekljate v kuhalniku hrane ali mlinčku za meso. Večkrat zapored boste morali uporabiti mlinček za meso, sicer se bo moka izkazala preveč groba.

Postopek izdelave surove olupljene mandljeve moke z lastnimi rokami je podoben, preskočen je le korak odstranjevanja lupine iz oreščkov. Iz 100 g celih mandljev navadno dobimo 80–85 g končne moke.

Preden dodamo mandljev prah v testo, ga je potrebno presejati . Uporabo izdelka priporočamo takoj. Če pa je hermetično zapakirana v stekleno posodo, ki preprečuje dostop zraka in vlage, jo lahko hranite 2-3 mesece, čeprav bo del okusa izgubljen.

Kategorija:

Kuhanje