Skoraj vse praznike spremljajo okusne jedi in prigrizki, zlasti rojstnodnevni ali novoletni prazniki. Prekajena slanina je kot nalašč za takšne počitnice. Takšna predjed je uporabna ne le za zdravljenje gostov, temveč tudi za vsakodnevno uporabo skupaj s krompirjem, kumaricami in za pripravo sendviča. Številni ljubitelji okusne hrane in svinjskega trebuha so kadili sami. Prekajeno meso sami ni težko kuhati, vendar morate vseeno vedeti nekatere nianse.

Metode kajenja z maščobami

Najpomembnejša stvar za kajenje je temperatura in čas, potreben za pripravo izdelka. Prekajeno meso je pogosto izključeno iz prehrane zaradi visoke vsebnosti maščob in škodljivega učinka na jetra, vendar, če izdelek uporabljate v majhnih količinah, pomaga krepiti imunski sistem. Kuhana dimljena mast bo koristna pri težavah z bronhi in kardiovaskularnim sistemom, pa tudi pri prehladu.

Salo ščiti želodec pred vplivom alkoholnih pijač, zato ga pogosto postrežemo na praznični mizi. Prekajenega izdelka ne smemo zlorabiti, saj vsebuje veliko holesterola, vsebnost kalorij pa je 775 kcal na 100 g izdelka. Če pa pojeste do 100 g takšne hrane, potem bo škoda iz nje minimalna.

Vroč način

Za vroče kajenje, pa tudi za hladno, boste potrebovali:

  • Maščoba - približno 2 kg;
  • 100 g začimb;
  • Poper in sol po vašem okusu.

Drug pomemben element za vroče kajenje so lesni sekanci - drobljeni lesni delci. Zahvaljujoč majhnim lesnim delcem se bo dimljena svinja v kadilnici z dimljenjem izkazala za čudovit okus in prijeten vonj. Najprimernejša možnost je marelični in češnjev čips, primeren pa je tudi jelšev les. Bolje je, da ne uporabljate orehovega lesa, saj se lahko prekajeno meso izkaže z ostrega vonja po jodu.

V procesu kajenja se izvajajo taki ukrepi:

  1. Namočite lesne sekance in prižgite ogenj.
  2. Narežite kos.
  3. Zmešajte sol s poprom in naribajte pripravljen izdelek.
  4. Opekamo ogenj, da ohranimo toploto.
  5. Pripravite kovinsko pekač za slanino.
  6. Odcedimo tekočino iz lesnih sekancev in drva razporedimo v pekač (plast približno 2 cm).
  7. Postavite žični regal nad lesne sekance in izdelek razširite za kajenje. Razprostrite.
  8. Pekač položimo nad oglje in pokrijemo. Za udobje lahko uporabite nekaj opek kot stojalo.
  9. Po pol ure z rokavicami odprite pokrov cvrtja in ga pustite odprtega do 2-3 minute.
  10. Zaprite pokrov in približno 5 minut držite ponev za pečenje nad vročino.

Izdelek naj pridobi bronast odtenek, po katerem se šteje za končano. Zdaj je glavna stvar, da se ne prepustite skušnjavi in ​​ne prenajedite.

Hladno prekajena slanina

Če želite dobiti hladno prekajeno slanino doma, poleg sestavin, ki se uporabljajo v postopku, boste potrebovali približno 5 litrov vode. Sam postopek ni veliko bolj zapleten, vendar bo trajal več časa.

Hladno dimljeno dejanje:

  1. Slana sveža ali sveže zamrznjena hrana.
  2. V soljenju držite do 3 tedne.
  3. Po 2-3 tednih odstranite sol s površine in obrišite koščke s suho krpo.
  4. Če želite odstraniti odvečno vlago in posušiti maščobo, jo morate približno 12 ur obesiti na prepih.
  5. Nastavite regulator temperature temperature v dimniku na 30 stopinj in pustite kuhati 72 ur.

Kot rezultat, bi morala mast pridobiti rjavo barvo. Hladno kajenje velja za bolj uporabno, saj celoten postopek poteka na naraven način. Seveda pa, če ni časa čakati in želite čim prej okusiti slast, potem lahko izberete prvo možnost kajenja.

Priprava in recepti za marinado

Soljenje, soljeno za kajenje doma, poteka na različne načine, da pa bi prekajeno meso dalo svetlejši okus, je treba izdelek ne samo obdelati s suhimi začimbami, ampak fermentirati v pripravljeni marinadi. Za izdelek hladne in vroče kuhanja lahko uporabite različne možnosti za maščobe.

Za vročo prekajeno slanino boste potrebovali:

  • sol - ne več kot 80 g;
  • česen - 1 glava;
  • sojina omaka - 75 g;
  • poper (lahko uporabite mešanico različnih vrst).

Postopek kuhanja je preprost in vključuje naslednja dejanja:

  1. Česen olupimo in ga skozi česen prepražimo ali na isti način zmeljemo v isto stanje.
  2. Česen dodajte vse ostale sestavine.
  3. Mešamo do gladkega.
  4. V nastalo mešanico damo sesekljano mast in premešamo.
  5. Pustite na hladnem 4 dni.

Postopek hladno prekajenega je nekoliko bolj zapleten, saj traja več časa, končni izdelek pa ne bo imel nič slabšega od prekajene slanine doma, vroče prekajene. Za kisanje boste potrebovali fiziološko raztopino. Toliko soli je potrebno, da jajce plava v raztopini. Nato izvedejo taka dejanja:

  1. Raztopino zavremo.
  2. Raztopini dodamo mlete izdelke, kot so nageljnove žbice, paprika in kuminovo seme.
  3. Ohlajeno snov zmešajte s česnom.
  4. Pripravljeno maščobo premažemo z marinado in pošljemo na hladno mesto 48 ur.

Prav tako lahko kadite ribe in piščanca. Hkrati lahko prihranite čas in hkrati kadite ribe in svinjsko meso ali piščanca in ribe.

Z uporabo počasnega štedilnika

Ta kuhinjski aparat je postal rešilna točka za hosteso v hiši, saj ste po izbiri potrebne funkcije lahko določen čas brezplačni. Zahvaljujoč počasnemu kuhalniku lahko kuhate skoraj katerokoli jed, tudi prekajeno slanino.

Seveda ne boste mogli uporabljati pravega lesa in premoga, morali boste uporabljati tekoči dim. Potrebno je vnaprej pripraviti marinado na recept in izdelek krasti 2-3 dni. Če želite to narediti, potrebujete take komponente:

  • 2 kg maščobe;
  • 5 g tekočega dima;
  • 2 litra vode;
  • 80 g soli;
  • 15 g sladkorja;
  • Začimbe po okusu.

Postopek kajenja poteka v naslednjem vrstnem redu:

  1. Končano rezano maščobo dajte v počasen kuhalnik.
  2. Zalijemo z vodo, tekočim dimom in damo začimbe.
  3. V načinu "Gašenje" kuhajte 90 minut.
  4. Po tem izdelka ne razmažite, ampak ga pustite marinirati 120 minut.
  5. Po 2 urah prekajeno meso ovijemo v folijo in damo v hladilnik.
  6. Izdelek bo pripravljen čez 12 ur in, če folijo razgrnete, lahko privoščite prijeten vonj.

Tisti, ki menijo, da je tekoči dim škodljiv, lahko uporabljajo čajne vrečke - učinek se ne spremeni. Priljubljen je tudi dimljeni recept v počasnem kuhalniku s čebulno lupinico, kot nalašč je za tiste, ki domače mase v kadilnici ne znajo kaditi. K vsem sestavinam morate dodati čebulno lupino in jo postaviti na dno posode z lončkom in zgoraj. Izdelek je eno uro dušen, nato pa zavit s folijo in postavljen v hladilnik.

Recept za pečico

Če želite dobiti okusno jed, je bilo izumljenih veliko trikov, pa tudi z mastjo - da bi dobili čudovito prekajeno mast, vam ni treba živeti v zasebni hiši in graditi kadilnice. Za kuhanje prekajenega mesa v pečici boste potrebovali:

  1. Vložena mast ali naribana začimba.
  2. Folijo razporedimo na globok pekač in položimo čips.
  3. Pečico predhodno segrejte na 100 stopinj.
  4. Izdelek postavite na žičnato stojalo in položite na pekač.

Kuhajte 40-120 minut, odvisno od želenega rezultata, za hitrejši učinek pa lahko zvišate temperaturo. Torej, pri 120 stopinjah je 30 minut dovolj.

Dimljena mast v zračnem žaru

Na trgu in v trgovinah najdete veliko prekajenih izdelkov. Seveda je lažje kupiti in ne pretiravati, a če ste sami pripravili mast, se lahko prepričate v njegovo kakovost in svežino. Drug odličen dimljeni recept je kuhanje z žara na zraku.

Za dober rezultat boste potrebovali:

  • mast - 2 kg;
  • tekoči dim - približno 3 g;
  • začimbe
  • 3 stroki česna.

Priprava in zaporedje:

  1. Oprana in posušena maščoba, polnjena s česnom.
  2. Rešite z začimbami.
  3. Piling pustite pod zatiranjem.
  4. Po enem dnevu nalijte tekoč dim in nastavite 1 uro.
  5. V aerogrill rešetki namažite žar s sončničnim oljem in položite pričakovani dimljeni izdelek.
  6. Temperaturo nastavite na 230 stopinj in kuhajte s povprečno hitrostjo 10 minut, nato pa temperaturo znižajte na 150 in kuhajte še 10 minut.

Končano maščobo zavijte v folijo, ohladite in postavite v hladilnik za 24 ur.

Kuhanje čebule olupimo

Tako kot tekoči dim ali drva bo čebulna lupina dala izdelku dobro aromo. Hkrati je luska naravno in cenovno dostopno orodje, zato se pogosto uporablja za kadilno mast. Da bi slanini dali aromatične in okusne lastnosti, je potrebno:

  • Voda - 1 l.
  • Sol - 250 g.
  • Lupina 10 čebulic srednje velikosti.
  • Lovorjev list in poper - 5 listov in grah.
  • Česen - 5 nageljnovih žbic.
  • Začimbe po okusu.

Proporcije v receptu se izračunajo za 1 kg maščobe.

Najprej morate pripraviti slanico soli in vode. Po tem večkrat sperite čebulno lupino v čisti vodi in prenesite v pripravljeno slanico. Po takih manipulacijah maščobo damo na lupino in jo pokrijemo na vrhu, nato pa posodo z vsemi sestavinami damo na ogenj. Vse koščke slanine je treba prekriti s tekočino.

Po vrenju slanice se vre 10 minut in nato odstrani s toplote. Slanina naj se v slanici ohlaja približno 15 minut, nato pa jo lahko naribamo z začimbami in naredimo zareze, polnjene s česnom. Salo je zavit v folijo, postavljen v hladilnik in po enem dnevu lahko že preizkusite in ocenite vse prednosti recepta.

Domača kadilnica

Tudi če ni kadilnice in možnosti ali želje po porabi denarja za takšno napravo, lahko enostavno opremite kadilnico hladnega ali vročega tipa. Dimnikarica, ki jo naredite sami, bo odličen analog kupljene naprave in se funkcionalno ne bo razlikovala. Edina razlika bo temperatura kajenja, saj pri hladnem kajenju temperatura dima, ki prehaja v komoro z izdelki, ne sme presegati 30 stopinj, pri vročem kajenju pa mora biti temperatura dimne hiše približno 90 stopinj.

Torej, za pripravo kadilnice boste potrebovali:

  • Jeklen rezervoar (200-litrski sod).
  • Kovinska mreža.
  • Kovinski žar.
  • Železna pločevina.
  • Zadeva iz stare vreče za krpe.
  • Lopata.

Najprej morate pripraviti peč, tako da izkopljete luknjo za to in položite kovinsko pločevino na dno. Nato je kot dimnik za dimnik pripravljen jarek. Rov naj bo približno 0, 25 m v širino in globino, v dolžino pa od 2 do 5 metrov. Dimnik je treba prekriti z ognjevzdržnim materialom ali jekleno pločevino.

Lahko so tudi opečne ali neuporabne azbestne cevi. Uporabiti je treba sod brez dna, zato je bolje, da vzamete zarjavel sod ali ločite dno. Namesto na dno se pritrdi mreža in burlap se položi kot filter proti saje. Na zgornjem robu sode je pritrjen žar, na katerem se bo kadila maščoba. Žar je najbolje pritrditi na razdalji 25 cm od vrha. Namesto žara se pogosto uporabljajo tudi kavlji, nameščeni na debelih palicah. V procesu kajenja je treba sod pokriti.

Preprosta kadilnica je pripravljena, lahko začnete kaditi in preverite kakovost končne strukture. Vroče dimljena dimnica je pripravljena po istem principu, vendar bo burlap odveč, za zvišanje temperature v kadilnici pa lahko zmanjšate dolžino dimnika.

Pravila za shranjevanje končnega izdelka

Ker naenkrat ni mogoče pojesti vse prekajene slanine, razen praznikov ali pomoči gostov, jo je treba pravilno hraniti, še posebej, ker je veliko prekajenih izdelkov. Osnovna pravila shranjevanja:

  • Če je kos velik in ga je treba hraniti dlje časa, ga je potrebno pred kajenjem dobro soliti.
  • Majhen kos lahko shranite v hladilniku.
  • Shranjujte v dobro prezračevanem temnem prostoru v okončinah. Bolje je zaviti v papir, da ne bo prah.

Če je izdelek zavit v papir in posut z žagovino, ga bo zelo dolgo shranjeval v škatli. Svinj v nobenem primeru ne smete shranjevati v vlažnem prostoru, saj lahko hitro postane plesen. In prav tako je treba spomniti na škodljivce, kot so majhni glodalci ali muhe.

Kategorija: