Mnogi imajo radi slane paradižnike. Zelenjavo lahko kuhate tako rdečo kot zeleno. Ni starodavnih in tradicionalnih receptov, nianse kuhanja in edinstvene metode kuhanja so še vedno ohranjene, vsako leto se izboljšujejo. Glavna stvar je držati se procesa in kuhati z veseljem.

Pravila za soljenje paradižnika

Niso vse vrste paradižnika primerne za soljenje, temveč le slivovo obliko. Obstaja veliko sort takšnih paradižnikov, na primer Titanium, Torch ali Ermak. Zelenjava te oblike ima gosto kožico. Niso preveč mesnate in se med soljenjem ne deformirajo. Zrelih sadežev odsvetujemo uporabo, saj se pogosto deformirajo in zlijejo.

Pogosto vloženi rožnati paradižniki. Končni rezultat pa bo odvisen od stopnje zrelosti ploda in predhodne priprave. V bankah se ne bodo zmečkali pod lastnim sokom, najboljša embalaža za ta postopek pa je od 3 do 10 litrov.

Število plodov in slanice je zelo enostavno izračunati. Ko je zelenjava tesno pakirana v kozarec, ½ količine volumna ostane za slanico. V litrski kozarec se lahko prilega 0, 5 kilograma paradižnika na pol litra slanice. Tako se v 3-litrski prostor lahko prilega 1, 5 kg paradižnika na 1, 5 litra slanice.

Paradižnik, ki ima neprimerljiv in neprimerljiv okus in aromo, solimo z najmanj začinjene zelenice. Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo koper, česen, rdeča paprika in ribezov list. Nekateri recepti uporabljajo aromatičen peteršilj, začinjen pehtran ali zeleno. Pri temperaturi 15-20 stopinj se bo postopek fermentacije končal čez dva tedna.

Obstaja veliko receptov za pripravo slanega paradižnika v kozarcih. Nekateri so ostri, drugi, nasprotno, sladki. Paradižnik skuhamo s sladko papriko, češnjevimi listi, ribezom in česnom. Solite jih z gorčico, cimetom, sladkorjem in paradižnikovim sokom.

Soljena zelenjava se hrani v steklenih posodah v zaprtih prostorih pri temperaturi od 0 do 2 stopinj. Po mesecu in pol so soljeni paradižniki v kozarcih pripravljeni in jih lahko poskusite.

Recept za brze kumarice

Skoraj vse metode soljenja brez uporabe kisa, ena od njih je priljubljena in je pripravljena precej preprosto. Za to boste potrebovali:

  • paradižnik - 3 kilograme;
  • začimbe: česen, lovorov list in črni poper;
  • šopek kumarjenja - 1 kos (listi hrena, ribez, češnje in koper s semeni);
  • klinčki - 2 brsti;
  • alspice - 3 grah;
  • sol - 50-60 g.

Postopek kuhanja:

  1. Odtrgajte repo in zelenjavo operite v hladni vodi.
  2. Soljni kup narežite na koščke in sestavine zmešajte, da dobite enotno sestavo. Damo v kozarce in dno pokrijemo.
  3. Dajte začimbe in lovorjev list.
  4. 120 g soli razredčimo v 0, 5 litra vrele vode. S tako dobljeno raztopino napolnite kozarce. Paradižnik previdno položite.
  5. Narežemo strok olupljenega česna. Napolnite z vodo in pokrijte.
  6. Pločevinke pretresite in večkrat obrnite. Ta postopek je potreben, da se slanica distribuira po vsej banki.
  7. Pustite kozarce na hladnem, temnem mestu in jih pustite stati 3 dni. Po tem pošljite na hladen prostor.

Preprost recept v kozarcu

Eden od okusnih receptov za soljenje paradižnika v kozarcih je hkrati najlažji. Glavna prednost je odsotnost kisa med kuhanjem.

Potrebovali boste naslednje sestavine. Začimbe in zelišča po okusu in različne začimbe. Bodite prepričani, da vlijete rastlinsko olje. Za pripravo raztopine boste potrebovali 140 g soli. Paradižnik ne več kot tri kg. Bodite prepričani, da sladkate obdelovanec, dovolj 20 g sladkorja.

Postopek soljenja je naslednji .

  1. Izberite rdeč in močen paradižnik.
  2. Sadje sperite in vsakega prebodite z zobotrebcem.
  3. Sterilizirajte kozarce in paradižnik položite v posodo, ki ji dodate kupček za kisanje. Na vrhu naj bodo listi hrena. Dodamo tudi rastlinsko olje.
  4. Zeleni paradižnik prelijte z ne preveč vročo slanico, rdeči paradižnik pa s ohlajenim.
  5. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo nekaj dni. Čez čas se premaknite na hladno mesto. Pomembno je, da jedo paradižnik tri tedne.

Soljenje česna

Pripravite 10 kg paradižnika in en kup kopra. Pripravite si tudi 5-6 glav česna in srednje velike korenine hrena. Postavite 2-3 stebla pehtrana in pekočega popra. Za 10 kg paradižnika je potrebnih 8 litrov vode in 400 g soli .

  • Zelenjavo razvrstite, odstranite konjske repice in jih sperite v hladni vodi.
  • Sterilizirajte čiste pločevinke. Sestavine dajte v pripravljeno posodo.
  • Zelenjavo tesno dajte v posodo in sestavine občasno pretresite. Zelišča in začimbe postavite navzdol, na sredino in na vrh. Zalijemo s slanico.
  • Če paradižnik solite v veliki posodi, pokrijete vrh s prtičem in položite tovor. Paradižnik bo v celoti pripravljen za uporabo v mesecu in pol.

Hiter način kumarjenja

Edinstven recept, ki je pred tem ohranil gojen pridelek paradižnika. Veliko se je spremenilo, vendar je recept ostal nespremenjen. Za eno porcijo paradižnika boste potrebovali šopek za pobiranje, tri stroke česna, izvirsko vodo na osnovi litra 3-4 žlice soli. Bodite prepričani, da vzamete plodove majhne ali srednje velikosti. Začnite postopek kuhanja .

  1. Vzemite izbrane paradižnike iste velikosti. Najbolje je, če imajo tanko in močno kožo. Odstranite konjske nohte, plodove dobro sperite s hladno vodo. Šopek kumar, narezan na majhne koščke.
  2. Zelenjavo porazdelite čim bolj tesno v kozarec. Damo česen in preostale začimbe.
  3. Fiziološko raztopino je treba pripraviti na osnovi posod. Za tri litrsko prostornino boste potrebovali liter raztopine. Sol raztopimo v vreli vodi in počakamo 7 minut. Kozarce prelijemo s pripravljeno slanico.
  4. Pripravljene kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo. Čez nekaj dni bo paradižnik začel fermentirati, nato pa bo slanica postala motna in nastali bodo plinski mehurčki.

Soljenje v litrskih kozarcih

Za udobje je najbolje uporabiti steklene kozarce. Za kuhanje boste potrebovali 3 kg paradižnika, 3 žlice soli, 2 žlici sladkorja in čisto vodo. Postopek javnega naročanja je naslednji .

  • Izberite samo majhne paradižnike. Vsakega potisnite z zobotrebcem. Paradižnik postavite v pločevinke na ramena posode. Velike paradižnike pošljemo v ponev in jih segrejemo (ne zavremo).
  • Končano maso zmeljemo skozi sito, dodamo začimbe. Pripravljene pločevinke prelijemo z kozarci drobnega paradižnika.
  • Sterilizirajte litrski kozarec paradižnika v vreli vodi 10 minut.

Ta recept za soljeni paradižnik je idealen za tiste, ki živijo v mestu (v stanovanju) in nimajo kleti za shranjevanje odej za zimo. Potrebovali boste standardni nabor sestavin. En kup zelišč in začimb. Ne pozabite vključiti začimbe (sladkor in sol). Za dva kilograma paradižnika vzemite dva in pol litra vode.

Postopek kuhanja:

  1. Na dno trilitrske čiste posode postavite soljen šopek, opran in razrezan na 8 delov.
  2. Izperite zelenjavo. Sok izpustite tako, da z zobotrebcem naredite nekaj punkcij. Po tem pošljite v zabojnik.
  3. Česen olupimo in damo na dno, ga grobo sesekljamo.
  4. V ponev damo vodo nad ogenj. Začinimo s soljo in sladkorjem, toplo.
  5. Fiziološko raztopino je treba ogreti, vendar ne vročo. Posode napolnite s paradižnikom. Kovinsko žlico dajte v kozarec.
  6. Po tem, ko je kozarec napolnjen s sestavinami, odprite pokrov in ga pustite tako, da je dostop do zraka.
  7. V tem položaju pustite soli nekaj dni na toplem. Takoj, ko slanica postane motna in se pojavijo mehurčki, oblecite tesne pokrovčke. Kozarce pošljite za en teden na hladno mesto.

Kumarice v lastnem soku

V bankah lahko paradižnik kuhamo hitro in okusno. Eden izmed priljubljenih in preprostih receptov je priprava paradižnika v lastnem soku. Idealne posode za pripravo slanega paradižnika so kozarci. Gosti paradižniki z aromo ribeza so izvrstna predjed, ki bo zagotovo prišla prav v času hladnega vremena.

Za kuhanje potrebujete 10 kg paradižnika. Po tem receptu bodo uporabljeni majhni sadeži v obliki rdeče slive. Za aromo in edinstven okus boste potrebovali 30-40 kosov listov ribeza. Pri količini 10 kg zelenjave vzemite enako količino paradižnikove paste. Iz zdrobljenih paradižnikov si lahko naredite svojo paradižnikovo pasto. Zadnja komponenta je 0, 5 kilograma soli.

  • Pripravite paradižnik. Če želite to narediti, sperite srednji paradižnik in odstranite peclje.
  • Liste ribeza izperite v čisti vodi.
  • Na dno čistih pločevink položite liste ribeza in položite paradižnik. Zelenjavo začinite s soljo. Ponovno položite liste ribeza in nato paradižnik. Spet potresemo s soljo. Tako napolnite vse banke.
  • Naredite paradižnikovo pasto iz prezrelih paradižnikov. Najprej jih splaknemo v hladni vodi, nato pa jih v ponvi dovedemo do stanja gnojevke. Ne pozabite začiniti z začimbami, soljo in kuhamo do kuhanja. Končne testenine vlijemo v paradižnik.
  • Pripravljene kozarce, zaprite pokrov in hranite doma s temperaturnim režimom 15–20 stopinj 6–7 dni.
  • Ko mineva čas fermentacije, obdelovance prenesite na hladno mesto. Položite jih v klet ali hladilnik.

Priprava zimske malice doma je povsem preprosta. Glavna stvar je, da pripravite vse sestavine.

Kategorija:

Kuhanje