Ni skrivnost, da imajo sokovi velike koristi za telo, vendar jih večina raje izdeluje iz sadja, zelenjavni napitek pa ima pogosto bolj dragocene lastnosti. Toda paradižnikovi in bučni sokovi so izjema, so precej priljubljeni in povpraševani. Njihova uporaba pozimi je še posebej pomembna, saj prav v tej sezoni nastane pomanjkanje vitaminov iz svežega sadja in zelenjave.
Sestava in prednosti pijače
Pijača je svetlo oranžne barve, žametne teksture in sladkega okusa ni samo prijetna za pitje, ampak tudi koristna. Vsebuje vitamine in minerale, ki krepijo imunski sistem in normalizirajo delo vseh notranjih organov.
Vsaka komponenta ima lastno vlogo v telesu:
- vitamin in provitamin A (retinol in beta karoten) zagotavljata antioksidativno zaščito za telo in izboljšujeta vid;
- C (askorbinska kislina) je odgovoren za imunomodulacijo, izboljša absorpcijo železa in ustavi prezgodnje staranje;
- K (filokinon) igra pomembno vlogo pri presnovi kostnega in mišičnega tkiva in zagotavlja zdravo delovanje ledvic;
- E (tokoferol) ima antioksidativni učinek in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Nič manj pomembni so minerali, ki sestavljajo sok:
- magnezij aktivira encimske procese v telesu;
- kalij je vključen v vodno-solno ravnovesje;
- fosfor krepi kosti in zobe;
- železo telesu zagotavlja kisik.
Poleg teh koristnih komponent je sok bogat s pektinom in prehranskimi vlakninami, očistijo črevesje in povečajo njegovo delovanje.
Sveže stisnjen nektar iz surove kaše ima največjo koncentracijo hranilnih snovi, vendar je težko uživati v njegovem okusu, saj je svež in ima specifično aromo.
Poleg tega sok, pridobljen na ta način, ne bo dolgo shranjen, na primer do zime. Zato bi ga bilo bolje mešati z jagodnim, korenčkovim, limoninim ali pomarančnim sokom, medom ali začimbami lahko dodate po okusu. Ta različica pijače je veliko okusnejša, sterilizacija pa bo pomagala, da se ohrani do zime.
Izdelava domačega soka
Pravilno pripravljena pijača ima nežen okus, privlačno aromo in dolgo časa ohranja svoje koristne lastnosti. Tako, da je bilo preprečevanje sezonskih bolezni užitek, lahko sok pripravimo na različne načine in mu dodamo okusne sestavine. Med raznolikostjo receptov lahko najdete pijačo po svojem okusu, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom.
Izbor surovin
Prvi korak pri izdelavi bučnega soka doma bo izbira surovin. Večina gospodinj ima raje velike vrste z visoko vsebnostjo sladkorja ali muškatni orešček, najbolj okusne in vitaminske.
Sorte, priznane kot najboljše za pripravo soka:
„Butternut“ s sladkim vlaknastim mesom svetlo oranžne barve;- "Amazonka" s hrustljavim mesom, melon smrad, v katerem je povečana količina provitamina A in naravnega sladkorja;
- "Vitamin" z občutljivo sladko kašo, idealen ne samo za pripravo soka, ampak tudi za otroško hrano.
Seveda je bolje, da vzamete sadje, gojeno na lastnem vrtu. Sveže raztrgana buča iz biča vsebuje največ zdravilne vlage, meso predelanega izdelka pa postane suho in ohlapno.
Čeprav obstajajo sorte, ki se v primernih pogojih (prezračeno in zatemnjeno hladno mesto) skoraj leto ne pokvarijo, pijačo pa lahko naredite celo nekaj mesecev po skladiščenju.
Sadje lahko izberete tudi v trgovini ali na trgu, najboljši sok bo pridobljen iz buče, ki ima naslednje značilnosti:
- velika teža s povprečno velikostjo (bolje je, da ne vzamete prevelikega sadja, saj se lahko izkaže, da je vlaknast);
trda, nepoškodovana pomarančna lupina z vzorcem v obliki ravnih trakov (če so trakovi ukrivljeni ali zdrobljeni, je možno, da je količina nitrata v buči previsoka);- posušeno steblo (če je zeleno - sadje je nezrelo, odrezano - priložnost za razmislek, ali gre za poskus prodajalca, da skrije nezrelost izdelka);
- svetla nasičena barva kaše (trajna konsistenca bledo barvo označuje prezrelo sadje);
- trda semena (kateri koli drug pogoj kaže na nezrelost ali, nasprotno, prezreli izdelek).
Poleg vizualne ocene lahko s kupljenim izdelkom opravimo več poskusov.
Na primer, ko poskušate lupino prebiti z nohtom na zrelo bučo, ne sme biti nobenih ostankov, ob tapkanju po njeni površini pa naj bi bil trnek.
Predobdelava
Pijačo si lahko privoščite na več načinov. Hitrejša in učinkovitejša bo uporaba sokovnika in sokovnika, brez teh naprav pa lahko dobite okusen nektar. Res je, da bo treba vložiti nekaj dodatnih naporov.
Ne glede na način, ki ga izberemo, je v začetni fazi buče potrebna priprava.
Če želite to narediti, potrebujete:
- sadje temeljito speremo;
- nežno ga razrežite in brez semen;
- odrežite lupino;
- kašo nasekljajte na majhne koščke.
Če nameravate uporabiti katero koli drugo sestavino - pomaranče, limone, jabolka, korenje, med, suhe marelice, kisle jagode - jih morate pripraviti.
Poleg tega morate skrbeti za posodo, v kateri bo pijača shranjena. Če boste doma pozimi naredili bučni sok, boste morali sterilizirati vse jedi.
Najlažji način je, da čiste steklene kozarce ali steklenice postavite na glavo na kotliček z vrelo vodo.
Para bo vplivala na notranjo površino posode in ubila vse mikrobe.
Za postopek je dovolj le 15 minut. In vendar ne smemo pozabiti na pokrove.
Preprosto jih lahko držimo v vreli vodi.
Uporaba sokovnika
Če obstajajo mehanske naprave za stiskanje soka, jih je treba uporabiti. Stiskalnica za sok močno poenostavi postopek priprave soka: vanj preprosto položite porcijene rezine izdelka in naberite zlati nektar, ki teče iz njih.
Končni tekočini lahko dodamo poljubne sestavine po okusu: sladkamo s sladkorjem ali medom ali, nasprotno, dodamo kislost s pomočjo pomarančnega soka ali jagodičja.
Če pijače ni načrtovano, da bi jo pili vse naenkrat, jo lahko pustimo za zimo. Če želite to narediti, ga je treba vreti nekaj minut, nato pa vliti v predhodno sterilizirane posode. Pokrovci morajo biti zelo tesno zaprti, da zrak ne vstopi, in za shranjevanje pošljite posode s sokom v temnem, hladnem prostoru.
Stisnjene mase ne bi smeli hiteti, da bi jo vrgli stran. Lahko ga uporabimo kot nadev za pito ali iz njega naredimo marmelado. In celo najdete njeno kozmetično uporabo: na obraz nanesite kot masko. Tudi kaša, ki ji je odvzeta velika količina vlage, v svoji sestavi zadrži vitamine, s katerimi lahko neguje kožo, pomirja draženje in pospešuje celjenje ran.
Ročno predenje
Če sokovnika ni, lahko bučo prenesemo skozi mlinček za meso in iz nastale kaše stisnemo sok s pomočjo večkrat zložene sterilne gaze.
Ta postopek je zelo dolgotrajen in dolgotrajen.
Če želite zimo spraviti vsaj eno pločevinko pijače, boste morali porabiti veliko časa in truda, zato je metoda primernejša za pripravo bučnega soka, ki ga boste morali takoj popiti.
Za pridobivanje soka v velikih količinah ga naredimo po principu sokovnika. Prazne kocke bučne kaše postavimo v veliko ponev in dodamo malo vode.
Tekočina naj le rahlo prekrije koščke buče. Kaša se kuha na nizki vročini, dokler mehka, parjena pa se obriše skozi sito.
Postopek kuhanja v ponvi lahko nadomestite s sušenjem v pečici, vendar morate v tem primeru ravnati previdno in ne zamudite trenutka, ko je meso že postalo dišeče in se še ni posušilo ali peklo.
Končane koščke tudi podrgnemo skozi sito, po potrebi razredčimo s kuhano vodo, dodamo dodatne komponente (sladkor, sokove druge zelenjave, sadje, jagode).
Skoraj končano pijačo segrevamo na nizki vročini nadaljnjih 10 minut. V tem času se nekoliko zgosti in dodatno sterilizira, nakar jo lahko vlijemo v pripravljene posode.
Najboljši recepti
Po spoznavanju splošnih načel pridelave sokov lahko nadaljujete z njegovo proizvodnjo v skladu s posebnimi recepti. Za zimo lahko bučni sok prekrijemo tako v svoji čisti obliki kot z dodatkom drugih nektarjev. Vse je odvisno od osebnih preferenc okusa, in če želite izbrati najboljši recept, morate poskusiti pripraviti pijačo za več njih.
Najlažji način
Okusen in vitaminski sok dobimo iz velikih buč s sočno kašo.
Za pripravo pijače boste potrebovali:
- 5 kg sveže kaše;
- 1 kg medu;
- 4 litre vode;
- 1 liter limoninega soka (lahko ga nadomestimo z pomarančnim).
V narezano bučo dodamo vodo in vse zavremo.
Med kuhanjem je treba vsebino ponve mešati, da se ne izgori in odstranite peno s površine tekočine.
Pol ure po vrenju se ogenj ugasne, mešanica pa se še 30 minut duši, nato pa jo drgnemo skozi sito.
Maso vrnemo na ogenj in vanjo dodamo med in limonin sok. Zmes segrevamo na ognju še 10 minut, po kateri je sok pripravljen.
V tem receptu lahko med nadomestite z 1, 5 kg sladkorja in namesto citrusovega soka uporabite 40 g citronske kisline. Pijača se bo še vedno izkazala za zelo okusno, čeprav nekoliko manj nežno in žametno.
Pomarančna pijača
Ni skrivnost, da svetlo oranžni citrusi vsebujejo veliko uporabnih komponent. Ko ste pozimi skuhali sok iz buče in pomaranče, si lahko zagotovite šok odmerek vitaminov, še posebej, ker je recept za pijačo zelo preprost. Zanj boste potrebovali:
- 1, 5 kg buče;
- 2 pomaranči.
Bučni sok je treba iztisniti s sokovnikom. Ko pripravljate pomarančo, jo morate temeljito oprati, nato nekaj sekund potopiti v vrelo vodo in nato drobno sesekljati. V receptu se uporabljajo vsi deli pomaranče (kaša in lupina), vendar je bolje, da semena odstranite.
Zdaj morate mešati pomarančo in sok ter mešanico vreti 5 minut. Na tej stopnji je sok pripravljen, lahko ga pijete. Če pijači ni dovolj naravne sladkosti, ji lahko dodate sladkor po okusu, vendar tega pred konzerviranjem ne smete storiti. Bolje je, da sok valjamo kot je in dodamo sladkor po odprtju pred takojšnjo uporabo.
Zmešajte z jagodami, sadjem ali zelenjavo
Bučni nektar lahko kombinirate s katerim koli drugim sokom. To je stvar okusa za vsakogar. Načelo priprave je še vedno enako: zmešamo vse potrebne sestavine in po potrebi dolgotrajno shranjevanje pijače vre nekaj minut. Najbolj uspešne in uporabne kombinacije dobimo, če v bučne nektarje dodamo sokove v naslednjih razmerjih:
- v enaki prostornini: jabolko, korenje, paradižnikov nektar;
- v razmerju 1: 5: sok iz morske ogrce, kutina kaša;
- v razmerju 1: 2: sok rdečega ribeza, decokcija šipkovih jagod v jabolčnem nektarju.
Lahko uporabite več sestavnih delov hkrati ali samo eno, vsekakor pa je pridobljen zelo nenavaden in bogat okus. Kar se tiče dodatnih začimb, lahko poleg sladkorja v pijačo dodate naribano limonino lupinico, češnjeve liste in črni ribez.
Za popolnoma zelenjavne sokove so primerni peteršilj ali koper zelena in sol.
Če preizkusite različne možnosti, boste zagotovo našli svojo, ki bo morda postala vaša najljubša družinska pijača. Različni recepti pomagajo ljubiti okus buče in iz nje z veseljem pridobiti užitek. To še posebej velja za otroke, ki so pogosto izbirčni pri izbiri hrane, vendar je enako pomembno, da imajo tudi ostali v družini všeč okus zdrave hrane.