Sočno in sveže pekinško zelje slovi po svojem okusu in uporabnosti. Zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov in aminokislin, zato je zelje nepogrešljiv izdelek v prehrani. Kitajsko zelje je običajno dušeno ali iz njega pripravljamo sveže solate. Zelo izvirni recepti za kuhanje kitajskega zelja v azijskih državah. Tam se marinirajo in iz končnega izdelka naredijo zanimive stranske jedi. Jed je ostra in nenavadnega okusa.
O kitajski zelenjavi in njenih lastnostih
V zadnjem času priljubljenost kitajske zelenjave hitro raste. Ta vrsta zelja ima bolj občutljivo strukturo in nima grenkobe, ki jo lahko pogosto opazimo pri belem zelju. Zato je kuhanje iz pekinškega zelja in uživanje končne jedi užitek. Njegova uporabnost in univerzalna združljivost z mnogimi izdelki sta tudi nesporna.
Kitajsko (pekinško) zelje je kmetijski pridelek, ki spada v družino križnikov. Ima sočne nagubane liste, ki so zmanjšani na podolgovato ohlapno glavo, dolgo do trideset centimetrov. Robovi listov so nazobčani ali valoviti, barva se giblje od bledo rumene do svetlo zelene. Drugo ime zelenjave je kitajska solata.
Veličasten okus zelenjave se dobro ujema z vsemi koristnimi lastnostmi. Če sledite ustaljenim receptom, jedi iz kitajskega zelja nikoli ne bodo razočarale. Vitamin C je skoraj petkrat večji od navadne zelene solate. Druga zelenjava se ponaša z visoko vsebnostjo pektina, citronske kisline, beljakovin in aminokislin, s celim kompleksom vitaminov in mineralov (folna kislina, riboflavin, karoten, jod, fosfor, tiamin, železo, kalij, vitamina K in E, selen).
Za pravilno prehrano in hujšanje je kitajska solata idealna zelenjava, saj vsebuje le 16 kilokalorij na 100 g svežega izdelka. Tako kot katera koli druga listnata zelenjava je tudi kitajsko zelje zelo koristno za vse procese prebave.
Korist in škoda
Pekinško zelje je odlično zdravilo za zdravljenje slabokrvnosti in pomanjkanja vitaminov. Glede na ogromno količino vitamina C bo zelenjava izredno koristna za krepitev imunosti in povečanje sposobnosti telesa, da se upira okužbam. Zelje bo očistilo krvne žile odvečnega holesterola in preprečilo, da bi se odvečne molekule maščobe odlagale v telesu. Znanstveniki so dokazali, da zelenjava bistveno pospeši vse presnovne procese.
Zelenjava je zaradi prisotnosti skoraj vseh vitaminov skupine B nepogrešljiva v primerih obnove živčnega sistema telesa. Isti vitamin pomaga okrepiti stene srca in stene krvnih žil, jih naredi bolj prožne in elastične. Zelenjava ugodno vpliva na aktivnost endokrinih procesov. Uporablja naj se kot preventivni ukrep proti raku. Za ženske je ta izdelek uporaben tudi, ker spodbuja obnovo telesnih celic in tako pomaga podaljšati mladost.
Poleg navedenega ima kitajska solata še naslednje lastnosti:
- odpravlja simptome hipertenzije;
- odpravlja glavobol;
- zavira razvoj sladkorne bolezni;
- spodbuja čiščenje črevesja;
- blagodejno vpliva na delovanje jeter in ledvic;
- nasprotovanje svobodnim radikalom.
Zelenjava je zelo koristna pri hepatitisu, protinu, Alzheimerjevi bolezni, prekomerni teži, živčnih motnjah. Z tako obsežnim blagodejnim učinkom ima zelje tudi številne kontraindikacije. Pekinška solata s pankreatitisom je strogo prepovedana, zlasti v akutni fazi. Še vedno ni priporočljivo jesti zelja s povečano kislostjo želodca, odprtimi krvavitvami v prebavnem sistemu, poslabšanji gastritisa, kolitisa ali duodenitisa. Tedenska stopnja uporabe izdelka je približno 500 g. Pri prekomerni uporabi so možne slabost in bruhanje, ostre bolečine v trebuhu.
Večina vrst zelja lahko povzroči povečano proizvodnjo plina. Zato lahko uživanje zelja doječe matere pri dojenčku povzroči nadutost ali kolike. Toda kitajsko zelje v zvezi s tem lahko brez strahu zaužijemo. Ta sorta ne prinaša nobenih prebavnih težav. Ženska, ki doji, lahko jedo zeleno na pari ali duhano. Korist bo ostala enaka, otroku pa škoda ne bo povzročila.
Zelenjava je edinstvena po tem, da tudi po toplotni obdelavi v njej ostanejo vsi minerali in vitamini. Nekateri zdravniki ugotavljajo, da se z zmernim dodajanjem zelenjave v prehrano povečujeta kakovost in količina materinega mleka pri materi. Ko je dojenček star šest mesecev, svež, lahko izdelek vnese v prehrano.
Domača shramba
Pekinška solata je glede pogojev skladiščenja popolnoma nezahtevna. Morate ga shraniti v hladilniku, v posebnem oddelku za zelenjavo, potem ko ga ovijete v več plasti oprijetega filma. Zelenjavo lahko postavite tudi v posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Nekatere gospodinje zelenjavo zamrznejo, najprej jo nasekljajo s tanko slamo. Zamrznjene zaloge je treba hraniti v hermetično zaprtih vrečah.
Redko, a včasih pekinško zelje sušimo. Če želite to narediti, ga sesekljamo čim bolj fino in nato posušimo v peči s konvekcijo pri temperaturi 80 stopinj. Izvedljivost te metode ni očitna, toda morda se ji bo kdo zdel uporaben.
Recepti za kuhanje
Nežna zelenjava vsestransko uporabna pri kuhanju. Lahko je odlična stranska jed - tako sveža kot enolončnica, naj bo del solat in prvih jedi ter se spremeni v okusno slano predjed. Večina metod je primerna za kohlrabi zelje. Recepti so preprosti in bodo ustrezali celo začetnici gospodinje. Toda najprej stvari.
Korejsko zelje
To je eden najlažjih načinov za nabiranje pekinškega zelja. Azijci temu izdelku pravijo kimchi. Lahko ga kuhate iz povsem dostopnih komponent, ki jih najdete v kateri koli trgovini. Pečeno pekinško zelje bo ena najljubših jedi družine. Takšna slepica za zimo diverzificira običajno prehrano. Kot sestavine so potrebne:
- Kitajsko zelje - ne manj kot 3 kg;
- sol - 250 g;
- česen - 3 velike glave;
- rdeča pekoča paprika - njena teža bi morala biti toliko kot česen.
Glede na velikost glave jo razrežite na 2-4 sektorje. Zelenjavo razdelite na liste. Vsak list operemo posebej in naribamo s soljo. Slane liste zložite v primerno posodo in tesno pritiskate drug na drugega. Rezervoar naj bo topel en dan. Česen olupimo in pustimo, da gre skozi stiskalnico. Mletemu česnu dodamo nasekljan poper. Solite liste zelja sperite z vodo in naribajte s papriko in česnovo pasto. Obložene liste zelja dajte v lonec ali kozarec. Izdelek lahko zaužijete v dveh dneh, čeprav izkušeni kuharji pravijo, da morate zelenjavo fermentirati vsaj mesec dni.
Kimči s kisom
Eden od načinov, da zelje na hitro poberemo doma. Kohlrabi je primeren tudi za ta recept. Kisle zelje ne bodo odveč, ker ima zelenjava nevtralen okus. Če kimči dodate malo ocetne kisline, potem bo končni izdelek združil slane, sladke, kisle in začinjene okuse. Navedena razmerja gredo v en obrok. Če želite zelje pripraviti za prihodnost, potem je treba deleže večkrat povečati:
- Kitajska solata - 0, 3 kg;
- kis - 3 žlice. l .;
- sladkor - 6 tbsp. l .;
- sol (morska) - 1 žlica. l .;
- pekoča paprika - 1 strok.
Listje zelja narežemo na majhne plošče. Koščke dajte v primerno posodo in sol. Pustite eno uro pri sobni temperaturi, po možnosti pod obremenitvijo, da se tekočina bolje odvaja. Nato stisnite obdelovanec skozi več plasti gaze in spet prestavite v posodo, tam dodajte sesekljan poper. V ločeni skledi zmešamo sladkor s kisom, mešanico segrejemo v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli in vlijemo v rezine zelja. Kimči mora biti mariniran vsaj tri dni. V tem času bo izstopala veliko marinada iz zelja, ki je v nobenem primeru ne moremo preliti.
Vložena predjed iz pese
Priprave iz kitajskega zelja redko dobimo v lepi barvi, saj je po videzu precej navaden in bled. Če dodate peso ali korenje, bo predjed našel zanimivo barvo. Komponente
zelje - 1, 5 kg;- korenje - 2 kosi;
- česen - 1 glava;
- pesa - 1 kos .;
- sladkor - 0, 2 kg;
- sol - 2 žlici. l .;
- sončnično olje - 1 skodelica;
- lavrushka, poper - po okusu;
- vroča paprika - polovica;
- namizni kis - pol kozarca;
- čista voda - ne manj kot liter.
Zelje operemo in narežemo na velike kvadratke s stranico najmanj treh centimetrov. Operite in nasekljajte peso in korenje z dolgo tanko slamo. V ločeno skledo damo sesekljano zelenjavo, premešamo. Nadaljujte s pripravo marinade. Če želite to narediti, zavremo vodo, ji dodamo vroč poper in vse začimbe. Po vrenju odstranite marinado z vročine in prelijte kis. Pripravljena marinada prelijemo zelenjavo. Za en dan pustite obdelovanec na sobni temperaturi, ga pokrijte s ploščo ali ploščo in obložite tovor na vrh. Nato prigrizek dajte v kozarce in postavite na hladno. Če posodo sterilizirate, lahko zvitek shranite v navadni shrambi.
Vitaminska solata
Takšno zeljno solato s korenčkom in jabolki lahko naredite kot lahko večerjo ali prigrizek. Ta recept je primeren tudi za ljudi, ki so preokupirani s svojo odvečno težo. Kot sestavine morate vzeti:
- Kitajsko zelje - 0, 2 kg;
- peteršilj po okusu;
- korenje - 1 kos .;
- jabolko - 1 kos .;
- oljčno olje - 2 žlici. l .;
- limonin sok in sol po okusu.
Zelje operemo in na drobno sesekljamo. Korenje in jabolka olupite in narežite na tanke, dolge trakove. V solatno skledo damo zelenjavo in jabolko, vlijemo sveže stisnjen sok in olivno olje, dodamo sol in sesekljan peteršilj. Mešamo in pustimo stati nekaj minut.
Zelje z oreščki in šunko
Če želite okusen in zadovoljiv prigrizek, lahko naredite izvirno solato, katere okus bo osvojil najbolj kapričnega gurmana. Za to potrebujete 200 g šunke z nizko vsebnostjo maščob in sesekljate enako količino kuhanega ali prekajenega piščančjega fileja. Damo v solatno skledo, mesnim izdelkom dodamo dve kuhani jajci, narezane na majhne kocke. Tam pošljejo tudi 200 g korejskega korenja in nastrgano glavo kitajskega zelja. Vse sestavine premešamo, začinimo s kislo smetano ali majonezo, po vrhu potresemo z zdrobljenimi orehi.