Žitni pridelki so osvojili ves svet: iz pšenice pečejo slasten kruh in pecivo, žita pa pripravljajo z žiti, prilogami in samostojnimi jedmi. Med vsemi sortami je bil vodilni med vsemi. Kultura je kot nalašč za kuhanje večine jedi, med katerimi so najbolj priljubljeni pilaf, suši, paella in rižota.

Izvor kulture

Riž se nanaša na travne rastline žit, ki jih delimo na enoletne in trajnice. V kulturi je veliko sort, gojijo v vlažnem tropskem in subtropskem podnebju, ljubi vlago, vendar ne prenaša zmrzali. Raste v Aziji, Afriki, Indiji, Avstraliji in Ameriki.

Domestifikacija kulture se je zgodila pred 9.000 leti v Aziji, ki velja za vodilno pri uživanju riža. Na Kitajskem je bila udomačena divje rastoča sorta žit, v Afriki raste afriški (goli) riž, punktat, kratkodlaki in divje rastoči riž. V Evropi je večina žit azijskih sort.

Pri gojenju pridelkov so polja poplavljena z vodo, kar preprečuje nastanek plevela, ščiti pred izpostavljenostjo soncu in neguje vlago ljubečo rastlino. V Afriki riževa polja služijo bregove reke Niger.

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Riževo žito vsebuje veliko količino hranilnih snovi, beljakovin, vitaminov in mineralov. Na 100 gramov izdelka so:

  • 7, 5 g - beljakovine.
  • 2, 6 g maščobe.
  • 62, 3 g ogljikovih hidratov.
  • 9, 7 g prehranskih vlaknin.
  • 14 g vode.

Energetska vrednost - 303 kcal.

Količina ogljikovih hidratov na 100 gramov izdelka je polovica dnevne norme za odraslo osebo, zato je prenajedanje bogato z odlaganjem podkožne maščobe.

Poleg tega sestava vsebuje vitamine skupine B, E, H, PP, K, makro- in mikroelemente (natrij, kalcij, magnezij, železo, selen, mangan, klor).

Koristi in škode riža

Kljub visoki vsebnosti ogljikovih hidratov žita vsebujejo veliko aminokislin, ki sodelujejo pri tvorbi mišičnega tkiva in pomagajo pri hujšanju. Pravilno izbrana prehrana bo pomagala ne samo izgubiti kilograme, temveč tudi očistiti telo strupov in toksinov, izboljšati presnovo.

Glavne koristne lastnosti riža:

  • Blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem.
  • Izboljšanje možganske aktivnosti.
  • Čiščenje telesa soli in toksinov pomaga znebiti zabuhlosti.
  • Koristi riževih žit pri prehrani in boleznih želodca (gastritis, čir, visoka kislost).
  • Nekatere sorte riža se celo upirajo razvoju rakavih celic.
  • Kaša je dovoljena za otroke od 6. meseca starosti, mešanici se doda riževa moka in instant otroška žitarica.
  • Izdelek spodbuja povečanje mleka med dojenjem.
  • Riževa moka v kozmetologiji pomaga ublažiti vnetja, odstraniti akne in kožo narediti dolgočasno.

Tudi najbolj "brezgrešen" izdelek ima negativen učinek in je lahko škodljiv za človeško telo. Kaj je škodljiv riž:

  • Visoka vsebnost ogljikovih hidratov med prenajedanjem lahko povzroči diabetes, debelost, pomanjkanje vitaminov in celo srčne bolezni.
  • Ob pogosti uporabi belega riža se iztrebki držijo skupaj, kar vodi v zaprtje.
  • Med prevozom se uvožena žita obdelajo pred škodljivci in se polirajo s sestavo glukoze in talka v prahu, da dobijo privlačen videz.
  • Z dolgotrajnim skladiščenjem izdelek izgubi del svojih hranilnih snovi.

Zdi se, da so navadna žita in ni nič nadnaravnega, a tu so tudi stranski učinki.

Uporaba v prehrambeni industriji

Brez besed je jasno, da se riž pogosto uporablja pri kuhanju za pripravo različnih jedi. V azijskih državah, na Kitajskem, Japonskem, v Indiji, Indoneziji je riževa kaša glavni izdelek, ki ga jemo vsak dan, večerjo dopolnjujemo s sadjem, zelenjavo, ribami ali mesom. Obstaja ogromno jedi na osnovi riža: glavne jedi, priloga, juhe, sladice.

Riževa moka ne vsebuje glutena, kar pomeni, da je primerna za alergike in je cenjena v prehranski prehrani. Mlečne mešanice in žita so ustvarjene za otroke, riževa moka pa se uporablja pri proizvodnji konzerviranega mesa in rib, klobas, klobas in mletega mesa. Je tudi odlično zgoščevalno sredstvo za majonezo, omake, kondenzirano mleko. Z dodajanjem pirine moke v pšenico lahko dobite testenine z močnejšo konsistenco.

Sorte izdelkov

Do danes je znanih več kot 23 sort riža. Vsak od njih ima svoj okus, sestavo, barvo, vsebnost kalorij in se razlikuje v načinu priprave. Če razumete sorte, lahko določite, kateri riž je primeren za pilaf, žita, rižoto in druge jedi.

Metode obdelave

Skladnost posode, barva in videz žita so odvisni od vrste obdelave in mletja. Po nabiranju kultura poteka skozi več stopenj čiščenja:

  1. Splošno čiščenje . Na tej stopnji odstranitev tujih predmetov (kamni, školjke, veliki sekanci, trava, polži).
  2. Luskanje . Po čiščenju posevek prezračimo, da odstranimo drobne lupine.
  3. Ločitev od surovega . Neolupljen riž ločimo od olupljenega in ponovno olupimo.
  4. Drobljenje . Stopnja mletja zrna do želene stopnje.
  5. Razvrščanje . S posebnim sito je celota razvrščena iz zdrobljenega (poškodovanega) riža. Po klasifikaciji nastaja žito.

Ločene sorte poleg standardnega postopka čiščenja opravijo mletje in pranje. To se naredi za izboljšanje videza zrn, a dlje ko je žito polirano, manj uporabnih komponent bo ostalo v njem.

Parjenje zrna se izvaja za izboljšanje skladiščenja žita pri visoki temperaturi. Med paro se vsi vitamini in elementi v sledovih koncentrirajo v globinah zrna, hkrati pa ohranijo svoje prednosti. Kalorična vrednost kuhanega riža je 245 kcal na 50 gramov izdelka.

Glavne sorte

Da bi bolje razumeli riževa žita, morate vedeti, katere vrste obstajajo in kakšna je njihova razlika. Okus, videz in način priprave izdelka se lahko razlikujejo, odvisno od države pridelave in sorte. Tu so najbolj priljubljeni:

  • Beli riž je najbolj dostopna in široko uporabljena predelana žita. Zrno je ovalne, bele, velikosti in oblike se lahko razlikujejo, odvisno je od stopnje mletja, med katero se izgubi polovica uporabnih komponent. Kuhana žita v samo 10-15 minutah. Iz njega lahko kuhate paello z morskimi sadeži.
  • Kruglozerny - klasično žito, ki ga najpogosteje najdemo na prodajnih policah. Vrsta se goji po celotni Evraziji, tudi v Rusiji. Oblika zrna je ovalna, kratka, bela. Okroglozrnat riž je vodilni po vsebnosti škroba, zato je končni izdelek zelo viskozen, lepljiv in gost, iz takšne kaše je dobro kuhati suši in sladice.
  • Basmati ima plemenit in prijeten okus, nekoliko drugačen od drugih sort. Oblika zrna je podolgovata, tanka, pri kuhanju jo še bolj podaljša. Basmati je odlična možnost, ki je lahko primerna za pilaf, prilogo, polnjeno perutnino in druge jedi.
  • Parjeni riž je gosto zrno zlatega odtenka in podolgovate oblike. Pri kuhanju žito ne zavre in ostane drobno. Najboljša možnost za ljubitelje hrustljave in okusne kaše ali ustvarjanje kulinarične mojstrovine.
  • Rjava sorta ima oreščkov okus, izvirno in neprimerno. Zahvaljujoč nepoliranemu načinu predelave žito zadrži vse vitamine in minerale, vendar se ne hrani predolgo.
  • Arborio je najboljši prijatelj Risotta . Drobljenec ima edinstveno strukturo in sestavo, zato se pri vrenju poveča 3-4 krat, se ne drži skupaj in ima občutljiv okus.
  • Jasmin je elitna sorta z mehko in mlečno aromo, ki je primerna za okrasitev z mesom ali ustvarjanje sladice. Zrno je dolgozrnate, bele barve in popolnoma ustreza svojemu imenu.
  • Carnaroli je srednjezrnata vrsta in je primerna za pripravo rižote. Od arbija se razlikuje po povečani vsebnosti škroba in daljši obliki.
  • Aquatica (divji riž) je eksotični "brat" riža, ki raste v Severni Ameriki. Za vrsto je značilna temno rjava barva in dolga ozka oblika zrna. Glede sestave je divji moški veliko bolj hranljiv in uporabnejši kot običajno, vendar je čas priprave žit bistveno drugačen - vsaj 60 minut. Najpogosteje se vodna prodaja kot mešanica s parnim zrnom.
  • Črni riž je tibetanska eksotika. To nenavadno žito ima oreškov okus in visoke stroške. Zrna črne barve, podolgovata, vsebujejo dvakrat več beljakovin kot snežno bela kolegica in veljajo za bolj hranljiva. Kuhanje bo zahtevalo vsaj 40-50 minut.

Izbor sorte za pilaf

Od zgoraj predlaganih vrst žit lahko zabeležimo nekaj, ki so najbolj primerne za pripravo okusnega Uzbekistavega drobljivega pilafa. Najboljše sorte riža za pilaf ponuja blagovna znamka Mistral, v ponudbi pa so najrazličnejše vrste žitaric, ki vsebujejo škrob.

Eden vodilnih je riž na pari z dolgim ​​zrnom, saj zagotavlja večjo drobljivost posode, dobro absorbira maščobo in se ne drži skupaj, tudi ko je v hladilniku. Poleg pare iz dolgozrnate sorte lahko za pilav izberete ruski Krasnodarjev riž.

Rjavi in ​​rdeči riž ne stojita ob strani. Te vrste dajejo pilafu lepoto zaradi svojega naravnega okusa in barve, odlično se poda k začimbam in zeliščem. Ne glede na to, koliko vrst riža obstaja na svetu, se na pari, z najmanj škroba, šteje za najboljše.

Če poznate značilnosti žita, se zlahka odločite, kateri riž izbrati za pilaf in kateri za japonske dobrote ali špansko paello.

Kategorija:

Kuhanje