Kisla zrna je bila vedno odlična predjed tako v vsakdanjem življenju kot na praznični mizi. Dobro se ujema z žiti, mesnimi jedmi in alkoholnimi pijačami. Uporabljamo ga lahko tako kot monovariant kot sestavino različnih solat, nadevov ali juh. Sauerkraut je doma zelo pogost. Začetni recepti so precej preprosti in to lahko storijo tudi neizkušene gospodinje.

Izbor izdelkov in zabojnikov

Niso vsi izdelki primerni za kisanje. Če želite zelje hitro in okusno fermentirati, morate izbrati prave sestavine in posode. Če želite to narediti, se morate držati naslednjih priporočil:

  1. Izberite pozno sezono zelje, kot sta slava ali medenjaki.
  2. Zaželeno je, da je bila glava zelja velika (tehtala je približno tri kilograme), gosta in bela v preseku, brez znakov škode.
  3. Nikoli ne uporabljajte jodirane soli. To bo pokvarilo okus končnega izdelka in naredilo zelje preveč mehko. Za kisanje je najbolje vzeti navadno veliko kamnito sol.
  4. Najprimernejša jed za kisanje je hrastov sod. V njem bo predjed postala edinstveno okusna. Toda v sodu lahko kisli le srečni lastniki kleti, saj je treba končni izdelek hraniti pri nizkih temperaturah. Uporabite lahko tudi emajlirane lončke, vedra ali steklene kozarce. Strogo ni dovoljeno fermentirati v aluminijastih posodah. Medsebojno deluje z mlečno kislino, ki se sprošča med fermentacijo, in tvori škodljive snovi.

Skrivnosti pravilnega vrenja

Kljub temu, da je takšna predjed pripravljena dokaj enostavno, nekatere gospodinje ne vedo, kako pravilno fermentirati zelje doma. Zato obstaja več skrivnosti, ki bodo pripomogle k temu, da bo jed čim bolj kakovostna in okusna. Glavne so naslednje:

  1. Glave zelja se razrežejo z ostrim nožem, ki naredi koščke debeline 5 mm. Ta debelina vam omogoča, da prihranite največjo količino hranil in končni izdelek naredi hrustljav.
  2. Najprimernejša temperatura za luščenje je 20-24 C. Pri nižji temperaturi se proces fermentacije upočasni, pri višji temperaturi pa se lahko v obdelovancu pojavi sluz.
  3. Predpogoj fermentacije je prisotnost zatiranja. To prispeva k sproščanju velike količine soka, kar še posebej velja za suh način fermentacije.
  4. Ne pozabite občasno prebiti celotne plasti zelja z lesenim nabodalom ali nožem, pri čemer sprostite nakopičene pline. V nasprotnem primeru bo končana prigrizek slabo dišala.
  5. Po treh dneh po polaganju lahko zelje uživamo. Toda najboljši okus v njem se bo pojavil čez teden.
  6. Najprimernejša temperatura za shranjevanje obdelovanca je od 0 do 2 stopinji. Praviloma so takšni pogoji v kleti ali hladilniku. Hranjenje na balkonu v hladni sezoni ni priporočljivo. Ker lahko to povzroči večkratno zamrzovanje in odmrzovanje izdelka, in posledično do občutnega poslabšanja okusa.
  7. Da preprečite plesen, na vrhu posujte starterski prašek z gorčičnim prahom. Postopek ponavljajte vsaj enkrat mesečno.
  8. Če želite razumeti, ali se je postopek fermentacije končal, morate pogledati slanico. V njej ne bi smelo biti mehurčkov. Če so še vedno prisotni, potem prigrizek še ni pripravljen.

Osnovni načini kuhanja

Obstaja veliko število receptov kisle zelje. Ampak, če še nikoli niste naredili takšnega obdelovanca, potem je bolje, da začnete s preprostim. Še več, preprosti klasični recepti so po okusu večine ljubiteljev te predjedi.

Babičin recept

To je klasična metoda suhega kislega testa . Zanj potrebujete eno veliko glavo zelja, ki tehta 4 kg, 3-4 srednje korenje, 5 miz. l sol brez hriba in toliko sladkorja. Zrezano zelje, tri korenja na grobi graterji. V veliki široki posodi zmešajte zelenjavo z rokami. Po vrhu potresemo s soljo in sladkorjem. Nato z rokami dobro gnetimo, da zelje sproži sok. Ko se masa v kotlini rahlo zmanjša, jo začnemo polagati v kozarce ali druge posode, ki jih previdno vadimo, dokler na vrhu ne nastane plast soka. Zatiramo in pustimo fermentacijo.

Kiselo zelje z jabolki

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

  • zelje - 4 kg;
  • korenje - 3-4 kosi;
  • sol - 5 miza. l .;
  • srednje sladka in kisla jabolka - 4 kos.

Zrezano zelje, tri korenja na grobi graterji. Dodajte sol in rahlo gnetite. Jabolka očistimo iz semenskih škatel in jih skupaj z olupkom narežemo na majhne kocke. Najprej v posodo damo plast zelenjave, nato majhen sloj jabolk. In tako se izmenjujemo do samega vrha. Nato vse temeljito zmečkamo z rokami in damo zatiranje.

Vrtnik v slanici

Ta recept je zelo primeren za neizkušene gospodinje. Z njim lahko preprosto naredite sočen in hrustljav prigrizek.

Če želite dobiti tri litre končnega izdelka, morate vzeti 2 kg zelja, dve korenčki, sol in sladkor, 2 žlici. l z diapozitivom, enim lovorjevim listom, 8-10 grahom črnega popra in 1, 5 litra vode. Najprej v vodo dodamo sol in sladkor, postavimo na štedilnik in zavremo. Medtem zmeljemo zelenjavo, premešamo in damo v tri litrski kozarec. Ko slanica zavre, jo vlijemo v kozarec zelenjave.

Obdelovanca pustite tri dni na toplem. Ko je zelje pripravljeno, ga zaprite s kapronovim pokrovom in ga postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Predjed iz pese

Za ta recept potrebujemo 4 kg zelja, 400 g pese, 2 glavi česna, 1 majhno hrenovo korenino, 3 žlice. l sladkor, 4 mize. l sol, 1 liter vode. Zelje sesekljajte, peso naribajte na grobi grater, hren pa na finem graterju. Olupimo in česen precedimo skozi stiskalnico. Zmešajte vso zelenjavo. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor. Medtem zelje položite v banke in ga dobro drobite. Nato vse napolnite z vročo slanico in na vrh postavite tovor. Pustite fermentirati 7 dni. Po tem obdobju prestavite na hladen prostor.

Zelo malo izdelkov, malo vašega časa, enostavnost priprave in neverjeten okus bodo to predjed postale pogost gost vaše običajne in praznične mize.

Kategorija:

Kuhanje