Širok izbor sort grozdja je privedel do pojava različnih vrst vin. So sladki, polsladki, suhi. Okrepčena vina stojijo ločeno. Imajo bogatejši okus in aromo v primerjavi z drugimi vrstami te pijače. Zahvaljujoč značilnostim pritrditve se vino, podobno kot nektar, razlije po telesu in ogreje telo.

Funkcije procesa

Ta postopek vam omogoča, da upočasnite in na koncu popolnoma ustavite proces fermentacije pijače. Zahvaljujoč njej se tekočina razjasni in pridobi čistost, medtem ko se kvas spremeni na oborino na dnu rezervoarja. Pritrditev prepreči izhlapevanje sladkorja in lahko ustavi vrenje vinske pijače. Postopek tudi poveča rok trajanja pijače in prihrani pred kisanjem ali pojavom plesni.

Preden naredite okrepljeno vino doma, morate počakati, da ima pijača jakost več kot 10%. Tak izdelek ima tudi svoje sorte z različnimi količinami alkohola v sestavi:

  • V močni obliki lahko vsebnost alkohola doseže do 20%.
  • V sladici ne več kot 17% celotne mase.
  • V pristanišču in šeri odstotek alkohola včasih doseže 22.

Če želite izdelek popraviti, lahko uporabite tudi vodko ali vnaprej pripravljene tinkture na različnih plodovih.

Določitev vsebnosti alkohola

Za merjenje indikatorja lahko uporabite merilnik vina. Lahko pa se uporablja samo za tiste pijače, ki so narejene na grozdni osnovi. Omogoča vam preverjanje jakosti tudi v prečiščeni in razčiščeni pijači.

Posebna merilna naprava - refraktometer - vam omogoča, da ugotovite gostoto piva tik pred fermentacijo in pritrditvijo. Razlika med tema dvema kazalcema s pomočjo posebne tabele vam omogoča, da določite trdnost izdelka.

Najbolj nenatančen način, vendar iz tega nič manj priljubljenega določiti približno vsebnost alkohola v pijači, je uporaba tabele. Odstotek bo neposredno odvisen od tega, katero sadje je bilo uporabljeno za pripravo vina.

Načini za povečanje stopnje

Katera koli od njih pomeni skrbno spremljanje pijače. Tekočina postane motna, ko ji dodate sladkor ali alkohol. Približno 5 dni traja, da se sestavni deli popolnoma zmešajo in na dnu tvorijo usedlino.

Pred uporabo posode je treba temeljito oprati in šele nato preliti utrjeno vino. Nadalje je najbolje, da steklenico shranite v zatemnjenem hladnem prostoru in nadzorujete, ali je izdelek začel fermentirati.

  1. Dodatek sladkorja . V tem primeru je pred pritrditvijo vina doma potrebno pravilno izračunati količino sestavin. Postopek traja veliko časa in se izvaja v več fazah. Prav tako je vredno razmisliti o nekaterih značilnostih. Visoka vsebnost sladkorja znatno upočasni proces fermentacije. Sama pijača naj ne bi zasedala več kot polovice prostornine, ker 1 kilogram sladkega peska poveča prostornino tekočine za pol litra. Za pripravo suhega vina dodajte sladkor, razredčen v vodi. Medtem ko za pripravo sladice granuliran sladkor dodamo postopoma. Dodajte ga v deležih 800 gramov na 10 litrov za sladko vino in 400 gramov za polsladko vino.
  2. Pitje alkohola . Za to vrsto fiksacije lahko uporabite alkohol ali vodko. Montaža vina z alkoholom doma je precej preprosta. V mošt se vlije tekočina, ki lahko fermentira že nekaj dni. Nato vse sestavine temeljito premešamo in pošljemo, da zorijo. Med prednostmi te vrste velja omeniti preprostost postopka, prijaznost do okolja in nizke stroške materialov. Za 10 litrov končnega izdelka je treba uporabiti 1 liter alkohola, tinkture ali vodke.
  3. Bistvo metode, kot je zamrzovanje, je ubiti kvas s pomočjo prehlada. Za njegovo izvajanje sta potrebna velik zamrzovalnik in posebna centrifuga, ki bo ločila led. Ta postopek je precej dolgotrajen in zahteva izjemno skrb. Vendar pa ga je mogoče izvesti doma. Pijačo nalijemo v litrske steklenice in damo v zamrzovalnik za dve uri. Po preteku časa tekočina zamrzne in vinski alkohol se odcedi. Vredno je razmisliti, da se bo količina končne tekočine zmanjšala za približno 2-krat.
  4. V tovarnah izdelek raje pasterizirajo . Med postopkom se pijača zapre v vakuumskem prostoru. Med minusi je treba izpostaviti izgubo okusa v končnem izdelku.
  5. Vino lahko obogatimo tudi z žveplovo kislino . To metodo najpogosteje uporabljajo profesionalni vinarji. Na splošno velja, da se med postopkom količina hlapnih kislin zmanjšuje in mikroorganizmi, ki škodijo pijači, umrejo. To metodo je treba uporabljati zelo previdno, saj lahko velike količine žveplovega dioksida škodujejo zdravju. Takšno vino je strogo kontraindicirano astmatikom. V majhnih količinah njegova vsebnost v izdelkih ne vpliva na zdravje potrošnika.

Mlado vino

Če želite povečati jakost za 1 stopinjo, je treba spomniti, da se učinek doseže z dodajanjem 1% alkohola ali 2% vodke. To vam omogoča, da natančno določite količino tekočine, preden vino pritrdite z vodko. Če želite na primer stopnjo povečati za 6 enot, morate 6 pomnožiti s številom litrov, ki so na voljo, in 2 za vodko, 1 za alkohol (% prostornine) in nato deliti s 100.

To pomeni, da za dvig 10 litrov vina za 6 stopinj sledi 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 litra. Ta izračun je primeren za uporabo alkohola. Vodka bo potrebovala 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 litra.

Po dodajanju potrebne količine alkohola v tekočino vztrajamo približno 2 tedna. Nato oborino ločimo od glavnine in jo ustekleničimo. Za ohranitev okusa izdelanega izdelka priporočamo uporabo steklenih posod.

Fermentacija piva

Posebnost metode je, da sok ni filtriran. Najprej se plodovi zdrobijo in šele nato pošljejo na gosto. Končnemu pivu je treba dodati sladkor v količini 9% volumna. Nato dobljeno zmes fermentiramo v sobi s temperaturno amplitudo 24-26 stopinj Celzija 3-4 dni. Nadalje, pred fiksiranjem vina z alkoholom (90%), pivino pritisnemo. Nato vso maso zmešamo in jo pustimo en teden v zatemnjeni hladni sobi.

Tekočina, ki se bo izkazala, mora biti odcejena, razčiščena in ustekleničena. Po tem naj zori še 2 leti pri temperaturi 15 stopinj. Med shranjevanjem je priporočljivo, da vino prezračite, to je, da ga prelijete iz posode v posodo.

Domače vino

Narejen je lahko iz skoraj katerega koli sadja, najbolj tradicionalne pa so češnja, jabolka in maline. Pijače iz teh izdelkov imajo slajši okus in prijetno aromo.

Češnjev napitek

Za pripravo potrebujete 1 liter ročno svežega češnjevega soka. Treba ga je vliti v posodo in dodati 100 gramov sladkorja, 0, 3 litra kvasnega kvasa in 0, 3 litra 90% alkohola. Vse sestavine, razen alkohola, zmešamo in steklenico odstranimo za en teden v temnem prostoru. Ves ta čas poteka proces fermentacije. Nato nastalo pijačo ločimo od oborine in jo vlijemo v čisto posodo. Vanj dodamo alkohol in spet premešamo. Potem se nastali izdelek šest mesecev čisti v hladnem temnem prostoru.

Jabolčno vino

Za kuhanje boste potrebovali 1 kg posušenih jabolk, 800 ml čiste vode, 100 gramov sladkorja, 300 ml kvasnega kvasa in 500 ml 70% alkohola.

Jabolka je treba naliti z vrelo vodo in pustiti, da se infundira en dan. Nato sadje stisnemo in vanj dodamo preostale sestavine, razen alkohola. Nastalo pivino pustimo fermentirati 5 dni. Potem, ko se tekočina loči od oborine in se pomeša z alkoholom. Nastala pijača se vlije v čisto steklenico in pusti, da dozori vsaj šest mesecev.

Malin napitek

Za izdelavo malinovega vina potrebujete:

  • 5 kg malin.
  • 2 litra vode.
  • 300 gramov sladkorja (+ 150 gramov na 1 liter po fermentaciji).
  • Kvas na osnovi kvasa.
  • 500 ml alkohola na 10 litrov vina.

Iz malin je potrebno iztisniti ves sok in vanj dodati polovico vode in 300 gramov sladkorja. Preostalo polovico vode napolnimo z malinovo torto. Po 6 urah iz nje iztisnemo tudi sok. Sok iz obeh vilic zmešamo in vanj dodamo kvas. Nastali izdelek pustimo 10 dni v hladnem prostoru za fermentacijo. Nastalo tekočino odcedimo in dodamo sladkor (150 gramov na 1 liter), nato pa jih pustimo fermentirati. Po 7 dneh je treba pijačo dekantirati, jo pritrditi z alkoholom in vliti v posode.

Izdelava vina doma je dokaj enostaven postopek. Glavna stvar je, da sledite tehnologiji kuhanja in ne odstopate od recepta. In rezultat je okusna pijača iz naravnih sestavin.

Kategorija:

Kuhanje