Pšenica je brez dvoma ena najpomembnejših poljščin, ki se goji na skoraj vseh celinah. Jedi, ki jih najdemo, najdemo v večini držav. Uporabite to kulturo s celimi ali zdrobljenimi zrni in jih pogosto zmleti v moko, brez katere si je prehrane že težko predstavljati. Pšenična moka - osnova pekarne, slaščic, testenin.
Sorte moke
Danes živilska industrija ponuja več sort moke:
- ekstra in premium (fino mletje);
- prvi razred;
- drugi;
- zdrob
- ozadje (grobo brušenje).
Krupchatka ali prvi razred, dodatna moka ali premium - kar je bolje izbrati, je odvisno od tega, kateri jedi je namenjena.
Dodatno in vrhunsko
Moka ekstra in premium razreda - sorte pšenične moke, ki so narejene z mletjem izključno notranjih delov zrn. Ima belo barvo in je ključen za bujno, mehko, okusno in zračno peko. Idealen za pripravo peciva iz peciva, kvasa in listja, ima visoke pekovske lastnosti. Izdelek dodatnega razreda se najpogosteje uporablja za izdelavo slaščic, priporočamo, da ga izberete za sladko pecivo.
Pomanjkljivost teh sort je nizka vsebnost vitaminov in mineralov. V 80% je sestavljen iz škroba, 10% beljakovin in le 0, 15% vlaknin, maščob in sladkorja. Kalorična vsebnost premium moke je 327 kcal, ekstra - 334 kcal. Rok uporabnosti premium in dodatne moke je 6 mesecev.
Prvi razred
1. razred lahko imenujemo najpogostejši, njegova razlika je od najvišjega - bolj grobo mletje. Prvovrstna ima belo barvo z rumenkastim ali sivkastim odtenkom. V svoji sestavi :
- škrob - 75%;
- beljakovine - 15%;
- sladkor - 2%;
- maščoba - 1%;
- vlaknine - 0, 3%.
Energetska vrednost - 329 kcal. Vsebuje več vitaminov (PP, H, skupina B) in elementov v sledovih (železo, magnezij, natrij, žveplo, klor, cink).
Ima precej visoko vsebnost glutena, lahko se uporablja za kuhanje neužitnih peciv (palačinke, fritters, pite itd.). Uporablja se za izdelavo nekaterih vrst testenin. Primeren je tudi za peko kruha.
Drugi razred
Moka 2. razreda (drugo ime je "palačinka") se od moke prvega razreda razlikuje po tem, da se za mletje ne uporablja samo zrnje, ampak tudi njegova lupina. Skladno s tem nima čisto bele barve, ampak belo s sivo-kremnim odtenkom.
Sestava:
- škrob - 70%;
- beljakovine - 15%;
- maščoba - 2%;
- sladkor - 2%;
- vlaknine - 0, 7%.
Energetska vrednost - 328 kcal. Poleg vitaminov, ki so na voljo v prvem razredu, je v drugem razredu bogata z vitamini skupin A in E. Kemična sestava vključuje: železo, fosfor, žveplo, magnezij, kalij, vanadij, molibden, krom, baker, cink, mangan, kobalt.
Palačinka moka se uporablja za izdelavo palačink, fritterjev in drugih nedonosnih pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi za izdelavo testa za cmoke, cmoke. V kombinaciji z rženo moko se uporablja za pripravo medenjakov in piškotov.
Krupchatka in ozadje
Krupchatka predstavlja večje delce zrna . Ima kremast odtenek. Uporablja se za izdelavo muffinov, tort in drugih nedonosnih pekov. Slabost te sorte je, da pecivo hitro porumeni.
Ozadje je pridobljeno iz vseh vrst trde in mehke sorte pšenice, medtem ko izkoristek moke med mletjem doseže 96%. Ima rjavkasto barvo, zrna so velika, raznolika. V ozadju je najvišja vsebnost delcev otrobov.
Hranilna vrednost polnozrnate moke je zaradi mineralnih soli, vitaminov in beljakovinskih snovi, ki jih vsebujejo lupine zrn, bistveno višja od sortne moke. Druga prednost je uporaba v grobem mletju ne le zrn s cvetno lupino in slojem aleurona, temveč tudi pšeničnih kalčkov. To pomeni, da takšen izdelek ohrani vse svoje koristi, vključno z zdravilnimi lastnostmi pšenice za telo.
Ozadje ni kontraindicirano niti za ljudi, ki trpijo za diabetesom mellitusom in hipertenzijo. Vendar pa so njegove lastnosti peke nižje, zato je namen omejen samo na peko namiznega kruha in ga zelo redko uporabljamo pri kuhanju.
Lastnosti izdelka
Moka je zdrav izdelek. Njegova razumna uporaba prispeva k:
- pospešujejo metabolizem;
- stimulacija možganov;
- zaščita živčnega sistema;
- stimulacija proizvodnje estrogena.
Poleg tega njegova uporaba prispeva k zdravljenju osteoporoze, astme, Alzheimerjeve bolezni, bronhitisa, zmanjšuje tveganje za nastanek žolčnih kamnov, preprečuje nastanek prostih radikalov.
Višja kot je kakovost izdelka, manj hranilnih snovi in več škode, ki se skriva v morebitnih težavah prebavnega sistema zaradi visoke vsebnosti glutena. In seveda, ne pozabite na zelo visoko vsebnost kalorij.
Opredelitev kakovosti
Pri izbiri moke bodite pozorni na splošne zahteve glede kakovosti. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je embalaža izdelkov. Biti mora papir ali karton, da lahko izdelek "diha". Nujno mora navesti:
- GOST ali TU (bolje je izbrati moko, izdelano v skladu z GOST);
- datum proizvodnje in datum poteka.
Vključene so lahko tudi oznake kakovosti in certificiranja. Po izbiri lahko kakovost ocenite doma:
Barva mora ustrezati opisu sorte. Raztopina bele moke z vodo v enakih razmerjih mora ostati bela, če je dobila sivkast odtenek, lahko to kaže na slabo kakovost izdelka ali poteklo rok uporabnosti.- Dober izdelek je praktično brez vonja. Gorčica ali kisli vonj lahko pomeni, da je izdelek onesnažen s škodljivimi bakterijami.
- Če ste izdelek zdrgnili v roki, se morate prepričati, da se ne zdrobi ali zvija.
- Moral bi imeti sladkast okus, ne sme biti kisel ali grenak.
- Včasih izdelku dodajo kredo za beljenje in povečanje telesne teže. Če želite preveriti, ali ta komponenta obstaja, moko preprosto pomešajte z vodo in nakapajte malo namiznega kisa. Če se je začela reakcija (sikanje), smo ji dodali kredo.
Shranjevanje izdelkov
Če želite moko dolgo shraniti, morate upoštevati nekaj pravil. Optimalni pogoji skladiščenja - temperatura +20 ° C, vlažnost 70%. Da bi izdelek zaščitili pred odvečno vlago, gospodinje svetujemo, da zraven postavijo lovorjev list.
Druga težava pri skladiščenju tega izdelka so žuželke, ki se lahko v njem "navijejo". Da preprečite te težave, zraven postavite nekaj strokov svežega česna.
Pred uporabo je priporočljivo presejati. Ta postopek bo izdelek obogatil s kisikom, ga posušil in zrahljal, kar bo znatno izboljšalo postopek fermentacije.