Najbolj dragocene gobe, ki jih ljubitelji "tihega lova" pogosteje najdejo v gozdu, upravičeno imenujemo boletus. Pojedo jih ne le zaradi svojega edinstvenega okusa, ampak tudi zaradi velike količine hranilnih snovi, ki jih vsebujejo gobja stebla in klobuki. Najboljši način za pripravo okusne poslastice so nabiranje gob. Pikapolonica bo odličen praznični prigrizek in vir vitaminov v hladnih zimskih dneh.

Uporabne lastnosti in značilnosti

Brezove gobe so neverjetno hranljive, dišeče in resnično vsestranske gobe. Nabiralci gob se v brezovskem gozdu zabavajo z upanjem, da bodo našli dragoceno gobo. Glavna stvar je, da ga ne zamenjate z lažnimi gobami, ki so vizualno zelo podobne pravemu žledu.

Seveda lahko v trgovini kupite že pripravljene vložene gobe. Vendar je veliko bolj koristno jesti domače pripravke, pri katerih priprava ne uporablja konzervansov, barvil, arom in ojačevalcev okusa. In za to je treba iti na gobarjenje do brezovega gozda in se naučiti razlikovati lažne žleze (žolčne gobe) od pravih. Jedilni izdelek lahko ločimo po več znakih :

  • Pecelj z vzorcem, ki spominja na brezovo lubje;
  • Klobuk iz prigušenega rjavega odtenka;
  • Snežno bel spodnji del pokrovčka gob;
  • Gladka površina pokrovčka;
  • Na premoru ima goba značilno belo barvo.

Ampak, če opazite primerek z rdečkastim vzorcem na nogi, rožnato spodnjim delom kapice in zlomom, žametno površino svetlo rjave barve, potem jo zaobidete - to je žolčna goba. Najmanjši kos lažne gobe lahko pokvari ohranitev neprijetnega grenkega okusa.

Konzervirani boletus ni le okusen prigrizek, s katerim lahko pogostite goste in ugajate gospodinjstvu, ampak tudi neverjetno zdrava jed. V kuhani, ocvrti ali marinadi jih priporočajo uživanje ljudje, ki trpijo za diabetesom, ledvičnimi težavami in živčnim zlomom.

Takšna poslastica bo všeč otrokom in odraslim, jedcem mesa in vegetarijancem zaradi nizke vsebnosti kalorij, neverjetne arome in edinstvenega okusa, ki so edinstveni gozdnim gobam.

Nekaj ​​pravil kuhanja

Najpomembnejši korak pri pripravi okusnih zimskih brezovih kumaric je priprava. Obstaja veliko receptov, ki se razlikujejo po sestavku sestavin, načelu obdelave gob, narezanih. Toda ena stvar ostaja nespremenjena - čiščenje gob pred umazanijo, prahom, peskom, lepljenjem listja.

Vnaprej morate vedeti, da izberete vloženi pekač, kako očistite izdelek, da se hitro znebite onesnaževal in preprečite, da bi se gobe potemnile zaradi dolgotrajnega stika z zrakom, koliko kuhati glavno sestavino, kako pravilno razporediti gobe v kozarce. Tukaj je nekaj pravil, ki so osnova za nabiranje bolese :

  1. Preden začnete kuhati, pokrovčke in noge gob temeljito sperite s tekočo vodo z majhno krtačo (zobna ščetka bo naredila). Preveč umazani vzorci se po namočenju v topli vodi zlahka očistijo. Pomembno je, da jih ne prekomerno izpostavite v vodi: 15 minut je povsem dovolj, sicer se bo dragocen izdelek pokvaril, nasičil z vodo, izgubil prvotni okus in uporabnost;
  2. Po čiščenju je potrebno razvrstiti vse gobe in se znebiti črvnih primerkov. Po tem morate obrezati dno nog, odrezati poškodovana območja in velike gobe razrezati na več delov. Odrežite gredico takoj, da snežno bele gobe ne potemnijo;
  3. Uporaba bolet v hrani je zelo zaželena. Priprava zimske nabiranja se mora začeti s toplotno obdelavo gozdnih darov - kuhanjem. Po vrenju je potrebno odstraniti peno, ki se tvori na površini, čim pogosteje. Na naslednjo stopnjo lahko nadaljujete šele potem, ko se vse gobe potopijo na dno rezervoarja;
  4. Zlaganje brezovih gob in prelivanje marinade poteka v steriliziranih kozarcih, sicer se konzerviranje ne bo ustavilo do zime.

Drug pomemben odtenek je zaporedje priprave in število sestavnih delov. Treba je jasno slediti receptu, da se gobe zimskih bezgovih ne bi pokvarile s prekomerno količino ali pomanjkanjem sestavin. To negativno vpliva na rok uporabnosti konzerviranih gob in na okus končnega prigrizka.

Recepti za kuhanje

Bolese kumarice lahko narišete z različnimi metodami. Razmislimo o nekaterih receptih podrobneje.

Klasična predjed

Takšna predjed bo všeč poznavalcem tradicionalnih jedi, ki ne marajo eksperimentirati. Zaradi enostavnosti priprave in minimalne sestave sestavin se lahko vsak kulinarični amator ali novinka hostesa spopade s kračimi gobami. Torej, za pripravo okusnih gob v marinadi za zimo boste potrebovali naslednje sestavine: 1 kg brezovega lubja; 125 ml 9% namiznega kisa; sladkor in sol - 40 gramov vsak; 2 listi lovorja; 10 grahov sveče začimbe; 3 kose nageljnovih žbic.

Kiseli nadev, korak za korakom recept s slikami :

  • Predhodno olupljene, oprane in nasekljane gobe pošljemo v lonec s hladno vodo in postavimo na močno vročino. Po vrenju kuhajte rezine gob 20 minut (dokler vse gobe ne potonejo na dno ponve);
  • Kuhane žlice damo v colander, počakamo, da se vsa tekočina odteče, speremo pod tekočo vodo in napolnimo z novim obrokom že vrele vode. Ponovno segrejte sestavine in kuhajte na nizkem ognju 10 minut;
  • Zdaj morate pripraviti marinado na osnovi gobove juhe (gob vam ni treba ekstrahirati). V vrelo vodo dodamo sol, sladkor, poper, klinčke, lovorjev list in kis. Vse te komponente je treba kuhati vsaj 15 minut. V tem času je mogoče pločevinke in pokrove sterilizirati;
  • Vroče gobe razporedite po kozarcih in vsebino napolnite z marinado do samega vratu. Ostane nam le, da popečemo popečene breze in jih pustimo na toplem. Če želite to narediti, so vse odeje zavite v toplo odejo ali star krzneni plašč. Hlajenje naj poteka postopoma.

Popolnoma ohlajene kozarce je treba postaviti na hladno mesto za dolgotrajno skladiščenje. Po 1, 5 do 2 mesecih lahko nadaljujete na vzorec konzerviranja in na praznično mizo postrežete dišeče nabrane gobe.

Slane gobe s česnom in cimetom

Ta neverjeten recept za nabiranje rjavega mošta bo všeč ljudem, ki imajo radi nenavadne, a harmonične kombinacije okusov. Česen bo dal gobam prijetno pikantnost, cimet pa - neprekosljivo aromo.

Za kuhanje je treba pripraviti naslednje sestavine: 1 kg gob; 1 liter vode; 10 grahov sveče začimbe; 70% kisa esencije - 15 ml; tri lovorjeve liste; posušeni klinčki - 5 kosov; cimetove palčke (majhna rezina); 3 stroki česna; 2 žlici soli; 2 žlici sladkorja; 1 velika čebula

Pikantni vloženi žganček, recept za kuhanje korak za korakom :

  • Sterilizirajte kozarce in pokrove;
  • Gobe ​​očistimo in operemo, nasekljamo in damo v ponev z vodo;
  • Olupljene gobe kuhamo s čebulo, dokler se ne zmehčajo, ohladimo in speremo pod tekočo vodo;
  • Iz ponve odcedite prvo juho, vnjo prenesite brezovo skorjo, dodajte jim začimbe in napolnite vse komponente z vodo za marinado;
  • Kuharski izdelki so potrebni 10 minut, po katerih morate v marinado dodati esenco česna in kisa;
  • Gobo slanino kuhamo še 5 minut in odstavimo s štedilnika.

Zdaj vse, kar ostane, je, da po bregovih uredite rjave polžke, jih previdno potlačite in prelijete z marinado. Rolete pločevinke obrnemo na glavo in pustimo, da se ogrejejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po enem mesecu lahko kumarice odprete in postrežete z dišečim sončničnim oljem, kar bo izboljšalo okus po vloženih gobah.

Recept lahko popestrite z rezinami kuhanega korenja, na kockice in dijonovo gorčico, ki jo dodate neposredno v kozarce, preden prelijete slanico.

Mariniranje brez kisa

Edinstven recept za nabiranje vlečnic brez kisa je uporaben za gospodinje, ki ne marajo zvijati pločevink, ampak raje uporabljajo plastične pokrove za zamašitev. Za pripravo dišečih konzerviranih gob boste potrebovali naslednje komponente: 2 kg bolet; 2 litra vode za marinado; sol in sladkor - 20 gramov vsak; citronska kislina in mlet cimet - 4 grame vsak; 10 grahov iz paprike.

Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od prejšnjih receptov in je sestavljen iz 5 stopenj :

  1. Čiščenje gobjih pokrovčkov in nog pred onesnaženjem, razvrščanje, pranje sestavin in njihovo mletje v enake koščke;
  2. Prvo kuhanje gob v slani vodi do mehčanja, izpiranje pod tekočo vodo;
  3. Sterilizacija pločevink in priprava najlonskih pokrovčkov;
  4. Kuhanje marinade. V vrelo vodo morate vliti vse začimbe, ki jih kuhamo 15 minut, da slanica dobi prijeten začinjen okus;
  5. Ohlajene gobe vlijemo v vrelo slanico, iz katere naj bi v tem času voda popolnoma odtekla, in ponovno kuhamo marinado 15 minut;
  6. Citronsko kislino vlijemo v nabrane gobe in po dveh minutah lahko začnete položiti rezine gob v kozarce.

Končni dotik je vlivanje pikantne marinade in blokiranje posod s plastičnimi pokrovi. Na ta način kuhanega žrela ni potrebno zaviti. Ohladili naj bi se pri sobni temperaturi. Za shranjevanje je treba izbrati kraj s primerno temperaturo (ne več kot 8 ° C). Posebnost takšnih gob je v začimbah in sladkosti končnega izdelka, ki ga lahko jeste že mesec dni po kuhanju.

Hrustljave gobice v marinadi

Mnoge gospodinje lovijo noge in klobuke golenice posebej. In z dobrim razlogom, ker imajo stebla v primerjavi s klobuki bolj gosto, vlaknato teksturo. Poseben recept za mariniranje nog iz brezovega jagodičja vam bo omogočil, da v naglici kuhate hrustljavo predjed. Če ga želite pripraviti, morate pripraviti naslednje komponente: 1 kg celih gob; 25 gramov soli; 10 g granuliranega sladkorja; 50 ml 9% namiznega kisa; 5 lovorovih listov; 5 zrn paprike.

Vnaprej očiščene in oprane gobe je treba razdeliti na klobuke in noge. Velika stebla se razrežejo na obroče in pošljejo v vrelo slano vodo. Glavno komponento kuhajte pol ure. Potem se noge odstranijo iz gobjeve juhe, operejo in ponovno postavijo, da zavrejo v 500 ml vode. Začimbe s kisom dodamo marinadi in gobam in kuhamo na močnem ognju 10 minut.

Končni izdelek je treba položiti v sterilizirane kozarce in zapreti s plastičnimi pokrovi. Posebnost recepta je, da lahko vložene brezove gobe postrežete na mizo takoj, ko se ohladijo. Majhna količina oljčnih in čebulnih pol obročev, dodanih na krožnik pred serviranjem, bo pomagala okrepiti gobji okus prigrizka.

Ne glede na to, kakšen je izbran recept za nabiranje bolet, boste dobili okusno prigrizek za praznično ali vsakodnevno mizo. Všeč bo tako odraslim kot otrokom.

Kategorija:

Kuhanje