Manka je zdrob, ki ga vsi poznajo že od otroštva. Najpogosteje se uporablja za kuhanje žit, ki se uporabljajo v otroški in dietni hrani. Kljub navidezni preprostosti lahko te drobtine uporabimo v številnih receptih. V zadnjem času se začne pojavljati vedno več informacij o nevarnosti prekomerne porabe zdrob. Za mnoge takšne novice postanejo nepričakovane, zato se je vredno podrobneje seznaniti s tem izdelkom.
Opis kaše
Kljub izjemno široki distribuciji in največji priljubljenosti izdelka se mnogi še vedno sprašujejo iz katere je narejena zdrob. Zrna zdroba niso zrna nobene rastline, temveč so produkt njihove predelave. Zato je vprašanje, kako raste zdrob, oblikovano napačno.
Najprej je vredno povedati, iz katere rastlinske kaše dobimo. In rastlina je dobro poznana pšenica. V procesu predelave zrnja sta drobljenje in tako imenovano sortno mletje. Nastale frakcije so razvrščene s pomočjo sita.
Iz potoka najkakovostnejših in grobih zrn hkrati pridobivajo pecilno moko in zdrob. Tako je zdrob produkt visokokakovostnega mletja pšenice. Premer zrn se giblje od 0, 25 do 0, 8 mm.
Koristi in škoda za telo
Že od otroštva so nam vsi govorili, da je prikrajanje koristno . In to je nesporno dejstvo. Razmislite o nizu uporabnih lastnosti žit.
Prednosti izdelka
To žito vsebuje veliko število zelo koristnih vitaminov in mineralov:
- Vitamini B1, B2, B6, PP. Podpirajo živčni sistem in pomagajo vzdrževati njegovo zdravo stanje.
- Magnezij Neposredno sodeluje pri presnovi. Sprošča ožilje pri interakciji s kalcijem. Podpira električne potenciale celičnih membran. Povečuje proizvodnjo inzulina in poveča njegovo absorpcijo.
- Fosfor Ima pomembno vlogo pri tvorbi zdravih tkiv kosti in zob. Potrebna vse življenje za vzdrževanje celovitosti kosti.
- Železo Sodeluje pri transportu s kisikom. Ima pomembno vlogo v presnovnih procesih. Vključen v sintezo hormonov. Vgrajen je v tkivo za prenos impulzov iz možganov. Sodeluje pri vzdrževanju imunosti.
- Cink Vpleten v encimske reakcije. Vpliva na sintezo beljakovin. Aktivno oblikuje imuniteto. Pomembno pri presnovi nukleinskih kislin. Odgovorna je za rast otrok in kasnejšo puberteto. Nepogrešljiv za ohranjanje zdravja moških.
- Žveplo. Je bistven element v sestavi kožnega tkiva. Odgovoren za čiščenje celic in njihovo nasičenost s kisikom. Sodeluje pri odstranjevanju toksinov iz telesa. Zmanjša raven insulina.
Energetska vrednost kaše je zelo visoka - doseže 335 kcal na 100 g žitaric. Kaša iz nje se zelo enostavno prebavi v spodnjem črevesu in se dobro absorbira. Na podlagi kombinacije teh koristnih lastnosti so začeli priporočati takšno kašo za prvo hranjenje dojenčkov in otroške hrane ter imenovati ljudi z akutnimi in kroničnimi boleznimi prebavnega sistema.
Ta kaša je prikazana tudi starejšim ljudem, preprečuje hipermineralizacijo krvnih celic, zmanjšuje tveganje za raka debelega črevesa, odlično nasiči, ne draži želodca. Izdelek se pogosto uporablja kot prehransko dopolnilo za bolnišnično zdravljenje, zlasti v pooperativnih obdobjih.
Krup je zelo hranljiv, vsebuje veliko škroba. Hkrati je vsebnost vlaknin zelo majhna: do 0, 3%. Škrob za telo je rajši od preprostih ogljikovih hidratov, saj se absorbira počasneje, občutek sitosti pa traja dlje. Poleg tega je zdrob bogat z uporabnimi rastlinskimi beljakovinami.
Za tiste, ki hujšajo, ne bo odveč prikrajšani. Samo pravilno ga morate kuhati. Če kašo skuhate v mleku in obilno sladkate, lahko presežek ogljikovih hidratov v eni porciji preseže polovico dnevnega obroka, ki ga priporoča dieta. In če kašo skuhate na vodi in njen okus okusite s suhim sadjem, boste dobili čudovit zajtrk z uravnoteženo prehrano.
Negativni vplivi na zdravje
Drobnjak vsebuje veliko glutena - tako imenovane glutenske beljakovine. Ni primeren za vse ljudi in lahko povzroči alergijske reakcije. Takšne situacije so redke in so možne pri redkih prirojenih boleznih. Celiakija je prebavna motnja, ki jo spremlja poškodba nekaterih beljakovin vilic v tankem črevesju. K takim beljakovinam sodi tudi gluten. Za ljudi, ki trpijo zaradi te bolezni, so razvili dieto brez glutena. Zato je zdrob kontraindiciran zanje.
Prekomerno uživanje kaše ni priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo. Visoka vsebnost lahko prebavljivih ogljikovih hidratov lahko poslabša težavo.
Mnogi so navajeni razmišljati, da je treba otrobo kuhati zdrob. Vendar sodobne študije kažejo, da za otrokovo telo ni potrebna velika vsebnost škroba v hrani. Nekateri zdravniki menijo, da otrokov želodec ni pripravljen na prebavo velikih količin škrobnih ogljikovih hidratov.
Semolina vsebuje kompleksen biopolimer - mukopolisaharid gliodin. Je ena glavnih sestavin glutena. Nekateri viri trdijo, da lahko povzroči delno nekrozo črevesnih vil.
Sol fitinske kisline
Drug dejavnik škodljivega vpliva zdrob na otrokovo telo je povezan z vsebnostjo fitina v izdelku - soli fosforjeve kisline inozitol. V nekaterih publikacijah lahko fitin vpliva na črevesno mikrofloro in moti absorpcijo železa in vitamina D. Na mnogih starševskih forumih se mladi starši te snovi bojijo. Grozno je dejstvo, da se informacije s forumov distribuirajo v tisku in na televiziji in nadomeščajo znanstvene raziskave.
Podrobneje razmislimo, kaj je fitin. To je naravna spojina, ki jo v večjih količinah najdemo v številnih rastlinah, od katerih se znatno število uporablja v hrani. Dozirna oblika fitina v obliki tablet je prav tako narejena iz istih rastlin. Tudi fitin je del vitaminskih kompleksov.
Zdravilo je indicirano, da spodbuja tvorbo krvi, spodbuja okrepljeno rast, sodeluje pri razvoju kostnega tkiva. Zdravljenje s fitinom je predpisano pri podhranjenosti, slabokrvnosti, rahitisu, diatezi, vaskularni hipotenziji in drugih boleznih.
Zakaj je tako uporabna snov nenadoma postala nevarna v sestavi zdrob? Vsaka koristna snov v presežku je lahko škodljiva. V človeškem telesu vsebina ni sam fitin, temveč njegova sestavina - inozitol. V presežku inozitol veže nekatere minerale. Ta lastnost njega je bila vzrok za prepir okrog kaše. Poleg tega je inozitol vitaminsko podobna snov, ki je ni mogoče izključiti iz prehrane.
Dnevna potreba po tej snovi je približno 20 mg na kilogram teže. Pri enoletnem otroku to ustreza porabi 200 mg na dan, medtem ko se inozitol posebej doda v nekatere otroške formule.
Zdaj pa nazaj k zdrob in vsebnost elementov v sledovih. Inozitol je sestavljen tudi iz molekul fosforja. Znano je, da inozitol predstavlja do 15% celotne vsebnosti fosforja. Z vsebnostjo približno 85 mg fosforja v 100 g žitaric bo 12-13 mg inozitola. Dnevno potrebo razdelimo glede na to vrednost in dobimo: za preseganje priporočene norme bo enoletni otrok moral pojesti en in pol kilograma zdroba, ki še ni kuhan, kar ustreza osem kilogramom že pripravljene žitarice!
Treba je opozoriti, da je največja koncentracija fitina v lupini žitnih zrn. To pomeni, da je veliko več v ajdovi in ovseni moki kot v kaši, narejeni iz poliranega riža ali zdrob.
Iz analize stanja je razvidno, da nedavno objavljene informacije o nevarnosti zdrob nimajo znanstvene potrditve.
Lastnosti in sorte surovin
Mnoge zanima, ali lahko od zdrob pričakujemo nenavaden okus. Iz česa je sestavljeno žito - to je treba pojasniti, da lahko odgovorimo na to vprašanje.
Okusne značilnosti jedi iz zdrob so zelo odvisne od sorte pšenice, ki se uporablja pri proizvodnji. Drobnjak je lahko iz naslednjih vrst:
- mehka pšenica znamke "M";
- trda pšenica znamke "T";
- mešanice trdih in mehkih razredov znamke MT.
Poceni proračunski izdelek je ponavadi iz mehkih sort pšenice . So najcenejši in najpogostejši. Večina domačih podjetij ponuja prav takšen zdrob.
Iz česa je bil narejen pred desetletji? Velika večina odraslega prebivalstva naše države je v otroštvu jela kašo iz zdrob iz mehkih sort pšenice.
Danes na policah trgovin najdete zdrob iz trdih sort. Stane veliko več, vendar ima izboljšane lastnosti okusa. Zelo verjetno se človek, ki je poskusil takšno zdrob, ne bo želel vrniti k običajni skupini.
Za razliko od izbire testenin, pri katerih uporaba trde pšenice velja za najprimernejšo, nekateri kuharji svetujejo, da izberete zdrob glede na vrsto jedi:
- Za žita, ponve, fritters, kotlete - uporabite žitno znamko "M".
- V sestavi sladic, juh, mletega mesa - uporabite drobtine znamke T.
Vendar je ta izbira še naprej individualna. Bolje je poskusiti in primerjati obe možnosti in se šele nato odločiti, katero vrsto žitaric je bolje uporabiti v določeni jed.
Kulinarična uporaba žit
Obstaja veliko možnosti za hrano. Napačno je domnevati, da se iz nje lahko naredi samo kaša. Tu je le kratek seznam možnosti:
- manna z različnimi omakami, na mleku in kefirju, z dodatkom skute;
- palačinke - v vodi ali mleku, s sladkimi in slanimi nadevi;
- fritters;
- enolončnice;
- pite;
- Cupcakes
- pudingi;
- mesne kroglice;
- kotleti;
- mesne kroglice;
- cheesecakes;
- cmoki;
- zrazy;
- juhe;
- halva;
- sufle;
- mus;
- kreme;
- pecivo.
Klasična kaša
Obstaja veliko receptov za najpreprostejšo zdrob. Tukaj je ena izmed njih.
Potrebovali bomo:
- zdrob - 30 g (2 žlici);
- mleko - 1 skodelica;
- voda - 20 ml;
- sol, sladkor - po okusu;
- maslo - 15 g.
Zaporedje kuhanja je naslednje:
- Lonec sperite s hladno vodo.
- Na dno nalijemo žlico vode. To bo preprečilo, da bi mleko zlepilo.
- Ko je voda topla, dodajte mleko.
- Na nizkem ognju segrevamo mleko.
- Dodamo sol in sladkor.
- Premešanje.
- Mleko zavremo.
- Ob nenehnem močnem mešanju tanko strupajte mleko v mleko.
- Kuhajte 3-4 minute ob stalnem mešanju.
- Izklopite toploto.
- Pokrijte ponev.
- Vztrajajte pet minut.
- Postrezite z maslom. Po želji dodajte marmelado, omako, sirup, žele, suho sadje, kandirano sadje ali kateri koli drug želeni izdelek.
Sorta koruze
Mnogi še nikoli niso slišali za koruzni zdrob. To ne preseneča, saj do nedavnega tak izdelek ni obstajal. Tako so začeli klicati koruzni zdrob najboljšega mletja. Pojav imena je olajšala sposobnost kuhanja nežne koruzne kaše, ki po konsistenci spominja na zdrob.
Ime je prineslo še večjo priljubljenost med ljudmi, ki jim je kontraindicirana uporaba glutena. Dobili so priložnost, da uživajo v kaši "zdrob", ki v veliki meri ponavlja svoj klasični nasprotnik, vendar nima kontraindikacij.
Koruzni zdrob lahko uporabite namesto koruzne moke za pripravo tradicionalne polente ali mamalyga.
Manka je dragocen izdelek, ki lahko telesu prinese veliko koristi. Iz tega žita lahko skuhate veliko raznolikih in okusnih jedi. Toda najbolj priljubljena bo vedno kaša. Pravilno kuhana kaša z zdrobom lahko postane otrokova najljubša jed, naučiti se je treba, kako jo kuhati brez napak.