Številni nabiralci gob obidejo russulo, saj se bojijo za svoje zdravje in preprosto ne poznajo vseh pravil kuhanja. Korenina besede "russula" še ne pomeni, da jo lahko jeste surovo. A še vedno je to najpogostejša sorta gob v Ruski federaciji. In zato morate vedeti, kako kuhati russulo doma.

Nekaj ​​informacij

Te gobe rastejo v različnih gozdovih: mešani, iglavci in listavci. Takšne gobe se pripravijo lažje kot ostale. Okus soljene russule ima orehovo noto, ki privabi številne gospodinje in spodbudi izum novih mojstrovin na področju kuhanja. Russula ima 13 sort. Vsak od njih ima svoj okus in barvo. Razdeljeni so v tri glavne sorte:

  1. Strupeno in neužitno. Sem so bile vključene sorte, kot so oker rumena, zelena, zlato rumena, lepa, ostra kaustična in vijolično rjava russula.
  2. Užitni V to skupino spadajo takšne sorte russule: bober (močvirje), bledeče, svetlo rumene. Nimajo posebnega okusa, lahko pa jih skuhate tako, da dodate aromo začimbam in začimbam.
  3. Okusno. Sem sodijo russula zelenkasta (luskasta), hrana, modrozelena in cela.

Nemogoče je zastrupiti z užitno gobo kultivarja, vendar je bolje, da ga ne jeste, da se izognemo neželenim posledicam.

Obstaja toliko načinov za kuhanje russula gob. Lahko jih ocvremo ali kuhamo, dušimo ali solimo (mariniramo).

Nasoljeni in vloženi Russula lahko jeste naslednji dan in mu dodate čebulo in olje, da dobite boljši okus in aromo.

V sestavi teh gliv je malo ogljikovih hidratov in maščob, vendar so elementi v sledovih, vitamini in beljakovine v njih dovolj. Prehranska vrednost je 19 kilokalorij. So idealni za dietni jedilnik.

Kako kuhati takšne gobe

Russula kljub imenu sorte potrebuje toplotno obdelavo. Da bi lahko v celoti ohranili svoj okus, se moramo pri obdelavi držati določenih pravil. Osnovna pravila so:

  1. Gobe ​​lahko preprosto razvrstimo in izperemo ali pa jih nekaj časa namočimo v osoljeni vodi. Tak postopek se izvede, če se pripravi russula, ki ima malo grenkobe po okusu.
  2. Za dosego želenega rezultata bo 30 minut dovolj za toplotno obdelavo: pečenje, cvrtje, kuhanje.

Preprost način za kumarjenje

Takšne praznine nimajo v svoji sestavi kisa, izdelane so brez predhodnega namakanja in toplotne obdelave. Zaradi tega je med zbiranjem treba izbrati gobe, ki ne bodo imele grenkobe. Klobuki naj bodo modro-zelenega odtenka. Vsem bo všeč okus obdelovanca, ker je izrazit.

Recept vsebuje naslednje komponente:

  1. Russula gobe - 3 kg.
  2. Kuhinjska sol - 150 g.
  3. Seme kopra - 3 žlice. l

Mariniranje gob doma po tem receptu je sestavljeno iz naslednjih korakov:

  • Na dno namiznega pribora za maščenje nalijemo mešanico semen kopra in soli.
  • Izdelek je treba očistiti umazanije in umazanije, nato pa ga odložiti s pokrovčki. Vsako gobovo plast je treba posuti z mešanico koper-soli.
  • Gobovo maso je treba stisniti s stiskalnico, nato pa jo za soljenje postaviti za 14 dni v hladilnik.

Po času lahko izdelek zaužijete v hrani, začinjeni z oljčno zelenjavo in čebulo.

Vroča metoda

Ta recept za kuhanje vložene russule za zimo je zelo preprost in všeč mnogim gospodinjam. Pikantne dodatke in zelišča, ki so v receptu, lahko nadomestite z začimbami po vaših željah ali dopolnite ta seznam. Zelo pogosto gospodinje dodajajo takšne začimbe: gorčična in koper semena, zelišča, lavrushka in strok česna. Toda v receptu so takšne komponente:

  1. Gobe ​​- 1 kg.
  2. Poper sladkega graha, ribeza in češnjevih listov - po 5.
  3. Nageljni brsti - 4 kos.
  4. Kuhinjska sol - 50 g.
  5. Čista voda - 1, 5 litra.

Kako kuhati russulo za zimo na ta način:

  • Russulo operemo, očistimo in speremo. Nato jih dajte v posodo za kisanje. Vlijemo v čisto tekočino in ponev z izdelkom postavimo na štedilnik. Zavremo.
  • Dodajte začimbe, zelišča in sol.
  • Po tem je treba gobe kuhati, dokler slanica ni lahka. Gobe ​​naj se potopijo na dno rezervoarja.
  • Medtem ko se gobji prigrizek kuha, morate kozarce umiti in sterilizirati.
  • Gobe ​​zapakirajte v sterilno posodo in prelijte vročo slanico.
  • Po tem jih je treba tesno razvaljati in počakati, da se masa popolnoma ohladi.
  • Ko se je masa ohladila, jo morate dati v skladišče v hladilnik.

Možnost hladnega kračenja

S pripravo takšne predjedi se boste morali nekoliko posvetiti, rezultat pa bo presenetil vse s svojim nenavadnim okusom in aromo. Gobe ​​se bodo samo zmečkale na zobeh. Postrežemo jih lahko pri praznični mizi. V sestavo slepe sestavljajo takšni izdelki:

  1. Sveže nabrana russula - 5 kg.
  2. Čista voda - 1 liter.
  3. Listi ribeza - 6 kosov.
  4. Krovni dežniki - 4 kosi.
  5. Rezine česna - 10 kosov.

Torej hladno nabiranje gob izvajamo doma:

  1. Gobe ​​je treba namočiti 2 dni, zjutraj in zvečer spreminjajte dnevno vodo.
  2. Gobe ​​je treba dati v slanico, pripravljeno iz 50 gramov soli in 2, 5 litra vode. Vztrajati je treba 8 ur.
  3. Česen olupimo in narežemo na majhne koščke.
  4. Na dno posode za kuhanje dajte liste in nato gobe, pri čemer vsako plast prelijte s česnom, koperjem in soljo.
  5. Po tem napolnite obdelovanca z vodo (1 liter) in pritisnite. 14 dni pustite obdelovanec napolnjen v hladilniku.

Po 14 dneh lahko jeste predjed, po želji po želji.

Kaviar gob

To prazno je mogoče narediti za zimo. Odlično je shranjen v hladilniku in ima neverjeten okus. Sestavo lahko prilagodite po svojih željah in dodate izdelke, kot sta paradižnik ali česen. Količina čebule pa se lahko zmanjša. Za kaviar so potrebne naslednje komponente:

  1. Russula gobe - 1, 5 kg.
  2. Čebula - 1, 2 kg.
  3. Korenje - 6 korenovk.
  4. Rastlinsko olje - 450 ml.
  5. Namizni kis 6% - 90 ml.
  6. Lovorovi listi - 6 kosov.
  7. Vse zelenice - 3 velike šopke.
  8. Paprika, začimbe in sol po okusu.

Kaviar pripravimo na naslednji način:

  • Russulo je treba do takrat dobro očistiti, sprati in kuhati, dokler se ne potopi na dno rezervoarja. Po tem jih je treba odstraniti iz juhe in zviti z mlinom za meso ali mešalnikom.
  • Olupite in prepražite čebulo.
  • Korenje tudi olupimo, operemo in malo popražimo v ponvi.
  • Čebulo in korenje sesekljamo in dodamo gobovi masi.
  • Celotno maso je treba prenesti v ponev, ji dodati začimbe, zelišča, rastlinsko olje in kis. Dodajte sol.
  • Kaviar je treba dušiti 90 minut.
  • V tem obdobju morate banke oprati in sterilizirati.
  • Pripravljen kaviar z gobami se položi v sterilno posodo in tesno zapre.

Kaviar gob je treba hraniti v hladni sobi ali v hladilniku.

Ocvrti izdelek

Če za to jed vzamemo sorte, ki nimajo grenkobe po okusu, jih predhodno ne smete kuhati. Vse ostale sorte namočimo in kuhamo v rahlo soljeni tekočini 30 minut. Hkrati se čas cvrtja skrajša.

Sestava jedi vsebuje take sestavne dele:

  1. Russula gobe - 1 kg.
  2. Čebula - 0, 5 kg.
  3. Rezine česna - 8 kosov.
  4. Limonin sok - 2 tbsp. l
  5. Maslo - 100 g.
  6. Zelena (poljubno), mešanica soli in popra - po okusu.

Za pripravo ocvrte russule je treba izvesti naslednje postopke:

  1. Češnjeve stroke in glave čebule je treba osvoboditi lupin in jih drobno sesekljati. Postavite v ponev in prepražite z maslom.
  2. Gobe ​​operemo, očistimo in narežemo na majhne koščke.
  3. Dodamo v ponev z zelenjavo in pražimo na močnem ognju ob stalnem mešanju.
  4. 2 minuti pred koncem kuhanja v ponev dodajte na drobno nasekljano zelenico, začimbe, limonin sok. Odstranite s toplote in postrezite.

Kuhanje juhe

Juha se kuha iz soljene (po tem, ko jih namočimo v vodi iz soli) ali sveže russule. Poleg gob v juhi so krompir, korenje, čebula. Če hostesa želi juho narediti bolj zadovoljno, ji lahko nato dodate različna žita ali testenine.

Glavne sestavine so:

  1. Gobe ​​- 250 g.
  2. Korenje in čebula glava - 1 kos.
  3. Krompir - 3 kosi.
  4. Lovorovi listi - 2 kosi.
  5. Maslo - 40 g.
  6. Sol, poper mešanica in začimbe - po okusu.
  7. Čista voda - 1 l.

Priprava te tekoče jedi je zelo preprosta in ima naslednje korake:

  • V tekočini je potrebno gobe kuhati, predhodno jih pripravi.
  • Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke. Dodajte v gobovo juho.
  • Čebulo in korenje olupimo, naključno nasekljamo in skuhamo z maslom.
  • 10 minut po kuhanju krompirja dodamo cvrtje, začimbe in lovorjev list.
  • Posodo kuhamo še 10 minut, nato pa jo odstavimo s štedilnika.

Pri serviranju na servirne krožnike dodamo drobno sesekljano zeleno.

Z dodatkom krompirja

Obstaja veliko jedi, v katerih se gobe kombinirajo s krompirjem. Lahko jih kuhamo, dušimo in ocvremo. Za pripravo ocvrtega krompirja z gobami boste potrebovali take izdelke:

  1. Krompir - 400 g.
  2. Russula (brez grenkobe) - 250 g.
  3. Čebulice - 100 g.
  4. Sončnično olje ali katero koli drugo rastlinsko olje - 50 g.
  5. Česen - 1 majhna rezina.
  6. Začimbe po okusu.

Če želite krompir ocvrti z russulo, morate storiti naslednje:

  • Olupite in sperite krompir. Potem jih morate razrezati na poljubne kose. Postavite v ponev z rastlinskim oljem in pražite do zlate rjave barve.
  • Olupite, izperite in gobe položite v suho ponev, da vsa odvečna tekočina izhlapi.
  • Potem, ko sestavine ocvrte ločeno, jih je treba kombinirati v eni posodi, naliti čebulo in malo prepražiti. Začinite in začinite po okusu.
  • Pred kuhanjem dodamo nasekljan česen in dobro premešamo.

Pri serviranju je potrebno jed okrasiti z zelišči.

Knedle, polnjene z gobami

Ta jed je še posebej okusna zaradi nežnega nadeva. Nadev je lahko tako iz gob in pire krompirja, kot iz pečenke, ocvrte s čebulo.

Testo bo postalo mehko zaradi masla ali margarine. Za kuhanje potrebujete take izdelke:

  1. Čista voda - 1 žlica.
  2. Pšenična moka - 600 g.
  3. Maslo ali maslena margarina - 50 g.
  4. Gobe ​​- 800 g.
  5. Jajce - 1 kos.
  6. Čebula - 200 g.
  7. Pražno olje - 70 g.
  8. Zelenje in začimbe, pa tudi kuhinjska sol po okusu.

Način priprave cmokov z gobjim nadevom:

  • Soljeno presejano moko je treba zmešati z jajcem in margarino. Dodamo vodo in testo dobro pregnetemo.
  • Podstavek je treba pustiti 40 minut, da ga prekrijemo s oprijetim filmom.
  • Russulo prepražimo na olju in dodamo sesekljano čebulo.
  • Po 40 minutah testo odstranimo in iz njega se lahko začnejo oblikovati cmoki, ki v notranjost položijo gobji nadev.

Končni izdelek je treba dati v vrelo slano vodo in kuhati 7 minut. Po tem jih je treba z režo odstraniti iz vode in namazati z oljem, da se ne držijo skupaj.

Kategorija:

Kuhanje