Rhubarb spada med ajdovo zelenjavo, pogosto pa se pri kuhanju uporablja za pripravo sladkih sladic ali pite. Jedi iz nje se zlahka pripravijo, vendar je treba upoštevati, da imajo samo stebla rastline prehransko vrednost. Listi in korenine se lahko zastrupijo. Tisti, ki želite okusiti okus zelenjave, ponujajo recepte za marmelado iz rabarbare. Rastlina se odlično poda z različno zelenjavo, sadjem in jagodičjami.
Značilnosti zelenjave
Rhubarb je trajnica, katere življenjski cikel lahko doseže 15-20 let. Korenine in listi lahko povzročijo opekline na sluznici.
V svoji sestavi rabarbara vsebuje lutein in beta-karoten, zaradi česar je koristen za povečanje vida. Poleg tega 400 g tega izdelka vsebuje dnevni vnos vitamina K.
Klasičen način, kako dobiti sladico
Jam po tem receptu vključuje samo 2 sestavini: neposredno stebla rabarbare in sladkor, ki ga zaužijemo v količini 1, 5-kratni masi zelenjave. Tako dobljeno dobroto lahko hranite dlje časa in pozimi si jo lahko z veseljem privoščimo ob čaju.
Če želite dobiti zastoj, morate opraviti naslednje korake:
Olupite stebla kože, kar je na čutila precej grobo. Če želite to narediti, potegnite konico poganjka in olupek zvitega traku se bo sam odlepil. Bolje je narediti marmelado iz mladih stebel, v katerih se ohrani sok, ki ga rastlina nabere v zimskem obdobju. Poleg tega vsebujejo majhno količino oksalne kisline, ki se nabira v poznejšem obdobju in lahko privede do nastanka ledvičnih kamnov. Takšni poganjki nimajo časa, da bi bili grobi, so nežni in prijetni po okusu in vonju.- Treba je razrezati steblo na koščke velikosti 1-1, 5 cm.
- Drobljen izdelek se prenese v emajlirane posode. To je posledica dejstva, da je oksalna kislina v rastlini vsebovana v kateri koli fazi razvoja, čeprav v različnih količinah. Pri interakciji z zračno ali toplotno obdelavo se pojavljajo redoks reakcije, ki vodijo k dejstvu, da se pri uporabi aluminija, železa ali bakra posode v končnem izdelku kopičijo kovinski ioni.
- Po tem zelenjavo prekrijemo s polovico pripravljenega sladkorja. Zajeti mora koščke rabarbare. Potrebno je, da rastlina pusti sok, v katerem se raztopi sladkor. Po tem naj bodo koščki nekaj časa v nastalem sladkornem sirupu. Postali bodo prosojni in lepo videti. Čas infundiranja v povprečju znaša 10-12 ur. To je najbolje storiti ponoči, posodo pokriti z brisačo, zjutraj pa nadaljevati postopek kuhanja.
- Sladkorni sirup vlijemo v ponev in ga damo na štedilnik. Ko se segreje, vanjo vlijemo preostali sladkor. Surovino je treba nenehno mešati, da ne gori, sladkor pa se hitreje raztopi.
- Po vrenju dodamo v sirup rezine rabarbare. Segrejemo do stalnega mešanja. Segrevajte 5 minut. Pena, ki bo nastala, je treba občasno odstraniti.
Po 5 minutah je treba posodo odstraniti s štedilnika. Pustite, da se ohladi, in vztrajajte.- Potem ko se surovine ohladijo, ponev spet postavimo na štedilnik in zavremo. Kuhajte približno pet minut, pri čemer odstranite peno, ki bo tokrat malo.
- Naj bo ogenj minimalen, tako da se izvaja samo postopek ogrevanja. Začnite polniti kozarce z džemi, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Polnjenje poteka tesno, do samega vrha, pri čemer pazimo, da se zračni mehurčki ne tvorijo.
- Pločevinke zavrtajte s kovinskimi pokrovi.
- Banke so obrnjene na glavo, prekrite z brisačo, po 2-3 dneh pa se vrnejo v prvotni položaj in pošljejo za shranjevanje. Zastoj hranite v temnem prostoru, kjer temperatura ne presega 20 ° C nad ničlo.
Jam z jabolki
Ta recept je precej enostaven za pripravo. Za pripravo dobrot je potrebnih približno 1, 5 dni. Rhubarb bo poudaril okus in aromo sadja. Rhubarb in jabolčna marmelada pri srečanju dobrih in starih prijateljev bosta zelo koristna.
Sestavine
- 500 g stebel zelenjave;
- toliko jabolk;
- 600 g sladkorja.
Rhubarb je pripravljen na enak način kot v prejšnjem receptu. Jabolka operemo, iz njih odstranimo jedro, po katerem jih narežemo na kocke. Iz teh sestavin se naredi mešanica, ki jo je treba nato posuti s pripravljenim sladkorjem. V primeru uporabe zelenih jabolk se lahko količina sladkorja poveča za 200 g. Surove snovi je treba pustiti čez noč, da se sok izteka.
Zjutraj džem damo na srednji vročino in ga zavremo. Ko poslastica zavre, ogenj ugasnemo. Ta postopek se izvaja trikrat, kar prispeva k gosto zastoju.
Po tem dobljeno maso damo v sterilizirane kozarce in zvijemo s pokrovi. Rezervoarji se obrnejo in zavijejo.
Sadje in ingver privoščite
Ingverju lahko dodamo ingverjevo korenino, ki bo marmeladi dodala pikanten okus. Ko jo pripravite, ne boste potrebovali velike količine vode, saj bo potrebno količino soka dodelila rabarbara.
Sestavine
- zelenjavni poganjki - 1 kg;
- sladkor - 1, 5 kg;
- 1 do 2 zelena jabolka;
- oranžna - 1 kos .;
- ingverjeva korenina (naribana) - 50 g;
- 200 ml vode je šlo skozi filter.
Pripravite rabarbaro, kot je predhodno opisano. Iz pomaranče iztisnite sok. Sprostite jabolka iz lupine in narežite na velike rezine.
V emajlirane posode ali iz nerjavečega jekla namestite vse sestavine, ki jih prelijete s sokom in vodo. Ponev pokrijemo in nastavimo na največjo toploto. Ko njegova vsebina zavre, ogenj zmanjšamo na minimum.
Po tretjini ure surovine prekrijemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu in kuhamo še 10 minut, občasno mešamo . Po tem času se ogenj poveča na največ. Vremo 10 minut.
Jam se vlije v sterilizirane kozarce takoj po pripravi ali potem, ko se ohladi. Zabojniki so obrnjeni navzgor in po 2-3 dneh se prestavijo na stalno mesto za skladiščenje.
Recept pomaranče
V sestavo sestavin se lahko vnesejo različne surovine, vključno s citrusi. Nastalemu izdelku dajejo bogatejši okus. Za pripravo marmelade boste potrebovali:
- 1 kg zelenjavnih poganjkov;
- 50-60 ml vode;
- 1, 3-1, 5 kg granuliranega sladkorja;
- 20 g svežega korena ingverja ali 0, 5 tsp. posušen;
- 1 pomaranča
Olupite poganjke rabarbare, nato pa jih razrežite na koščke. Po tem začnejo odstranjevati lupino iz pomaranče. Beli del se ne uporablja. Pomarančno lupino lahko narežemo z lupilcem ali naribanim. Iztisnite sok iz kaše.
V posodo za pripravo marmelade vlijemo sladkor, dodamo vodo in damo na najmanjši ogenj. Sladka komponenta se mora popolnoma raztopiti v majhni količini vode, da nastane sirup. Takoj, ko kristali začnejo izginjati, v posodo za kuhanje dodamo pomarančni sok. Žganje se nekaj časa izvaja na majhnem ognju. Po tem vsebino ponve zavremo, nenehno mešamo in pazimo, da se sladkor ne drži na dnu. V teh pogojih naj bi se do vrenja popolnoma raztopila.
Dodamo pomarančno lupino in rezine rabarbare, mešamo z leseno lopatico, spet zavremo. Moč ognja na gorilniku se lahko poveča. Po tem dodamo ingver. Končnemu izdelku prinaša pridih ostrine in edinstven šopek. Uporabimo lahko tako svež kot posušen koren, ki je predstavljen v obliki prahu. Po vrenju se moč ognja zmanjša na povprečno raven. Pri tej temperaturi se marmelada dovede do popolne pripravljenosti. Pena, ki se pojavi med kuhanjem, se odstrani in odstrani.
Kuhati je potrebno približno pol ure, dokler se masa ne zgosti in odvečna tekočina zavre. Če želite rezine rabarbare ohraniti nedotaknjene, potem je treba mešanje opraviti zelo previdno, saj se bodo ene prvih kuhale in se bodo z neprevidnimi gibi razpadle, zaradi česar bo konsistenca končne poslastice videti kot priloga.
Banke in pokrovi se sterilizirajo. Pripravljeni naj bodo pred koncem kuhanja marmelade. Po približno pol ure bo končni izdelek pridobil temnejši odtenek in se nekoliko zgostil. Po tem se vlije v pločevinke in takoj zapre s pokrovi. Zaprte posode obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.
Temu receptu lahko dodate druge jagode in sadje (banane, kivi, jagode, maline). Postopek kuhanja je treba ponoviti v istem zaporedju. Za dodajanje novih okusov je dovoljeno dodati limonino lupinico, ingver, cimet.
Dodatni nasveti za kuhanje
Jam se lahko pripravi na soku rabarbare, sladkornem sirupu, ki ga je mogoče dobiti le iz vode ali mešanice soka in vode, pa tudi pire krompir, pridobljen iz zelenjave.
Pri pripravi lahko uporabite različne jagode: jagode (jagode), črni in rdeči ribez, maline, pa tudi sadje - limone, jabolka, pomaranče, kivi, banane. Ingver, lupina citrusov, cimet, zvezdasti janež, pekoča paprika se lahko uporabljajo kot aromatični dodatki za marmelado rabarbara za zimo.
Uporabiti morate tista stebla, ki jih nabirate od maja do konca junija z obvezno odstranitvijo kože zgornjega poganjka. Ne uporabljajte za kuhanje aluminijastih, bakrenih ali železnih pripomočkov. Marmelado pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, ki jih damo v iste kozarce. Rok uporabnosti je lahko največ 1 leto.