Kaj bi lahko bilo okusnejše od sočnih gob s ocvrtim krompirjem? Pravilno kuhane, hrustljave, dišeče, vložene gobe so odličen dodatek k vsaki večerji. Obstaja veliko načinov za kuhanje teh čudovitih gob: jih je mogoče ocvrti, soljeni, marinirani, kuhani. Toda najbolj okusna priprava je domače soljenje.

V tem primeru so gobe v pločevinkah koristne, vsebujejo veliko količino vitamina B1, pa tudi fosfor, železo, magnezij in številne druge elemente. Pomagali bodo pri prehrani, saj so precej zadovoljujoči, a hkrati nizkokalorični izdelek. Z redno uporabo izboljšajo prebavo in ugodno vplivajo na telo kot celoto. Glavna stvar je, da jih nabirate na pravem mestu - proč od avtocest, ker gobe absorbirajo vse škodljive snovi.

Kako razlikovati lažne gobe

Nabiranje teh gob je užitek, tudi če niste ljubitelj dolgih sprehodov po gozdu. Dejstvo je, da rastejo v družinah, v velikem številu na enem mestu. Najdete jih na panjih in drevesih. Glavna stvar je, da se ne zmotite in ne zbirate neužitnih primerkov.

Glavni znak, s katerim lahko ugotovite, da imate dober gobar, je obroč pod klobukom, tako imenovano krilo. V lažnih gobah ni, imajo bolj nasičeno barvo in vonj po plesni. Te imajo svetlo rjav odtenek.

Izbor in priprava jedi

Če ne boste dovolj pozorni na pripravljalni postopek, lahko obdelovanci gredo slabo in vsa dela bodo šla v odtok. Da se to ne bi zgodilo, je treba izbrati in obdelati jedi za soljenje medu gob za zimo. Za posode so primerne steklene in emajlirane posode z enakomerno prevleko brez poškodb. Treba ga je temeljito oprati in posušiti. Najbolj zanesljivo je, da ga izpostavite visokotemperaturnemu sušenju . V nobenem primeru ne smete uporabljati lončarstva. Pri interakciji s slanico lahko takšen premaz sprosti škodljive snovi in ​​preprosto postane brez vrednosti. Slanih gob ne smete kuhati v pocinkanih posodah.

Za posebno obdelavo so potrebne lesene kadi. Če je takšna posoda nova, jo je treba dva tedna namočiti, redno menjavati vodo. To se naredi za odstranitev vseh taninov. Po tem se kopel opere s čopičem in pari. Če tega ne storite, soljenje lahko pridobi grdo temen odtenek in ima zunaj vonj.

Pravila za pripravo in skladiščenje gob

Prva stvar, ki jo morate narediti pred neposrednim kuhanjem, je, da gobe skrbno razvrstite . Ko se znebite črvnih in gnilih gob, lahko začnete s čiščenjem preostalih. Dobro se operejo, dolge noge se razrežejo, velike pa se razrežejo na majhne koščke po približno 2 cm. Za določitev količine začimb in soli se dobljena masa stehta. Metoda hladnega kisanja zahteva dodatno obdelavo, da se zmanjša tveganje za zastrupitev. Gobe ​​je treba 2 uri namočiti v fiziološko raztopino, nato pa jih zavreči v colanderju.

Za dolgotrajno skladiščenje je zelo pomembno sterilizirati že soljene gobe - za to odprte posode z obdelovancem damo v vrelo vodo in jih tam hranimo približno 10-15 minut. Kozarec je treba previdno spustiti, da se ne bi razpočil zaradi nenadnega padca temperature. Po tem posodo zapremo s pokrovom in jo obrnemo na glavo, vržemo odejo in jo pustimo na hladnem 5-10 dni. Odprtega kozarca ni potrebno dolgo hraniti, bolje je, da izdelek uporabljate dva tedna.

Recept za vložene gobe

Upoštevajte tradicionalne recepte gob za zimo doma.

Hladno soljenje

Ena izmed tradicionalnih metod za pripravo okusnih gob je metoda hladnega konzerviranja. Seveda je najbolj priljubljen in preprost, saj tu gob ni treba kuhati. Vendar je zelo pomembno, da jih pred kuhanjem skrbno razvrstite, da se izključi vdor gnilih in nekvalitetnih vzorcev.

Ta metoda kuhanja slanih gob vključuje uporabo stiskalnice.

Sestavine

  • Medene gobe - 1 kg.
  • Sol - 50 g.
  • Listi črnega ribeza - 2-3 kosov.
  • Česen - 1-2 stroka.
  • Socvetja kopra.
  • Peppercorns
  • Lovorjev list.

Vnaprej pripravljene gobe položimo na dno lesene kadi ali majhne emajlirane ponev. Nato jih previdno posolimo in po vrhu začinimo v začimbah. Takšna slepa se opravi pod zatiranjem. Če ga želite sestaviti, morate vzeti manjši pokrov in ga pritisniti z nečim težkim, kar je enako masi gob. V našem primeru mora biti stiskalnica enaka 1 kg. Lahko uporabite kamen. Nato obdelovanca postavimo za 5 dni na hladno mesto. Po poteku posode izvlecite in odcedite sproščeno tekočino. Zdaj lahko po enakih korakih položite novo plast medenih gob po enakih korakih ali dobljeno kumarico položite v sterilizirane steklene kozarce.

Vroče konzerviranje

Ta način kisanja vam omogoča, da gobe shranjujete dlje časa in uživate v njihovem okusu pozimi. Poleg tega je ta metoda najvarnejša, saj se gobe podvržejo zadostni toplotni obdelavi.

Sestavine

  • Medene gobe - 1 kg.
  • Sol - 40 g.
  • Česen.
  • Lovorjev list.
  • Socvetja kopra.
  • Peppercorns
  • Klinčki.
  • Češnjevi listi

Vnaprej sortirane in olupljene gobe razpredite v manjši ponvi in ​​prelijte slanico. Če ga želite pripraviti, dodajte 2 žlički soli na pol litra vode. Nato jih dajte na ogenj in segrejte do vretja.

Pomembno je, da medenih agaric ne pretiravate - s podaljšano obdelavo izgubijo lep videz in postanejo trdne. Ko voda zavre, jo spremenimo in damo na ogenj še 20 minut. Začimbe damo na dno druge posode, na vrhu razporedimo medene gobe in jih dobro solimo. Češnjevi listi, poper in klinčki, obdelani z vrelo vodo, se postavijo v zgornjo plast. Ko gobe zdrobimo z bremenom in jih pustimo 5 dni na hladnem. Po tem se dajo na pripravljene bregove.

Hitra pot

Razmislite o receptu za pripravo jesenskih gob takoj po spravilu. Ta metoda ne traja veliko časa, zato jo večina meni za eno najbolj priročnih.

Sestavine

  • Medene gobe - 1 kg.
  • Mala bela čebula - 1 kos.
  • Kuminovo seme.
  • Lavrushka.
  • Sol - 40 g.
  • Par strokov česna.
  • Socvetja kopra.
  • Klinčki.
  • Peppercorns

Olupljene in nasekljane gobe napolnimo ponev z vodo do vrha in nalijemo začimbe: lavrushka, kuminovo seme in sol. Vrzi celo čebulo. Zaprite pokrov in prižgite. Zavremo in zavremo še pol ure, nenehno odstranjujemo peno. Potem gobe zavržemo v colanderju, stekleno slanico hranimo v ločeni skledi. Vzamemo vnaprej pripravljen kozarec, na njegovo dno damo česen, koper, poper in strok. Na vrh nalijemo gobe in napolnimo z vročo slanico. Zdaj lahko kozarec varno razvaljate in v enem tednu dobite priboljšek za vzorec.

Kategorija:

Kuhanje