Na žalost recepti za rdeče zelje niso tako priljubljeni kot belo zelje. Vijolično zelje je v marsičem boljše od drugih sort te zelenjave. Mnogi se bojijo videza jedi po njegovi termični obdelavi.

Najbolj dragocena je v svežih solatah, lahko pa jo tudi solite, vlivate, fermentirate, konzervirate in dušite. Težave pri delu z njim je enostavno odpraviti z upoštevanjem preprostih pravil.

Praktična priporočila

Da bi ohranili vse uporabne lastnosti rdečega zelja, ga je bolje uporabiti sveže v solatah .

Toplotna obdelava zelenjave mora biti izvedena v majhni količini tekočine. Da zelenjava med kuhanjem in dušenjem ne izgubi barve, morate v ponev dodati malo limoninega soka ali ocetne kisline.

Ko delate z vijolično zelenjavo, morate nositi rokavice, tako da vam ni treba dolgo umivati ​​rok. Zrela glava zelja mora biti čvrsta in prožna, brez vidnih poškodb. Če so listi na dnu glave debeli, to kaže na prekomerno prisotnost nitratov. Da bi zelje postalo mehkejše v svežih solatah, ga je potrebno oprati z zakisano vrelo vodo.

Če poznate vse te subtilnosti, lahko začnete pripravljati okusne in zdrave solate.

Ideje za solato

To je najlažji recept za rdeče zelje. Zberite vso svojo najljubšo zelenjavo in začnite fantazirati. Razmerja so poljubna:

  • rdeče zelje;
  • Bolgarski poper rumen in zelen;
  • por;
  • korenje;
  • sol;
  • sladkorja
  • sok pol limone;
  • solata iz rugole;
  • vijolična bazilika;
  • nerafinirano pusto olje.

Za začetek zelenjavo v skledi drobno nasekljajte, zdrobite s soljo, sladkorjem in limoninim sokom. Pustite pet minut, da se marinirajo. Naribajte čisto korenje za korejske solate. Paprike operemo, odstranimo semena in sesekljamo tanko trakico vsake v ločeni skledi. Por olupimo in položimo drobno poševno steblo.

Rahlo stisnite iz odvečne tekočine, pomešajte s korenčkom in čebulo. Drsnik položite na krožnik. Na vrhu položite večbarvne trakove popra, sveže liste bazilike in rugolo. Dodajte malo soli in pokapajte z rastlinskim oljem. Vitaminska solata je pripravljena za uživanje.

Nič manj zanimiva je kombinacija zelja s slivami in feta sirom. Bogatstvo vitaminov in sladko-slan okus solate sta kot nalašč za lahko večerjo. Naslednji izdelki morajo biti na zalogi:

  • 600 g rdečega zelja;
  • 150 g sliv;
  • 200 g feta sira;
  • 3 žlice. l sončnična semena (olupljena);
  • 100 ml oljčnega olja;
  • sok pol limone;
  • zelenice bazilike;
  • sol in poper.

Zelenjavo zmeljemo, potresemo z limoninim sokom, da stabilizira barvo, sol in poper. Z rokami rahlo zdrobite za mehkobo. Pustite pet minut, da se marinirajo.

Operite slive v topli vodi, odstranite semena in mletite. Narežite feta sir. Sončnična semena rahlo prepražimo do zlate barve.

Vse sestavine združite skupaj (sol ni več potrebna), dajte na posodo. Na vrh položimo zelenice bazilike in pokapljamo z oljem. Odličen zaključek dneva. Med drugim lahko rdeče zelje okusno poberemo.

Maščobni recepti

Vijolično zelje lahko kisate tako kot navadno zelje. Njena rubinasta barva povzroča srdit apetit. Pravilno izbrane začimbe v celoti razkrijejo okus teh blank. Njen videz bo prevladoval na praznični mizi. Lahko ga kuhamo začinjeno, sladko in kislo, začinjeno, česen, v kombinaciji z drugo zelenjavo in jagodičjem. Začnimo.

Plast kuhanje

Recept za vijolično zelje je preprost in ni drag. Če pozimi odprete kozarec s tem prazkom in vzamete okusne koščke rubinske barve, se ne morete omejiti, da ga ne bi želeli poskusiti. Dan pozneje je povsem mogoče uživati. Vzemite:

  • 3 kg rdečega zelja;
  • kilogram korenja;
  • glava česna;
  • 2 stroka pekoče paprike.

Marinada na liter tekočine:

  • 2 žlici. l soli;
  • 2 žlici. l sladkorja
  • kozarec rastlinskega olja;
  • 6 grah črnega popra;
  • 5 listov lovorja;
  • kozarec kisa 9%.

Obdelano glavo narežite na velike plošče. Zmešamo z grobo naribanim korenčkom, mletim česnom in poprom. Zavremo marinado in prelijemo zelje. Posodo pokrijemo z gazo, zdrobimo z zatiranjem in pustimo en dan. Hranite pod najlonskimi pokrovi v kleti.

Obstajata dva recepta za kiselo rdeče zelje. Za to uporabljamo kis in limonin sok.

S kisom

Da ne bi dobili trdega prigrizka, je potrebno zelenjavo zmleti čim bolj tanko. Začimbe bodo končni jed dodale okus in v celoti razkrile okus te predjedi. Za naročilo potrebujete:

  • 500 g rdečega zelja;
  • par korenja;
  • nekaj velikih strokov česna;
  • žlico soli.

Za slanico v 300 ml tekočine:

  • žlico semen cilantro;
  • par lovorjevih listov;
  • 1 žlica. l semena kopra;
  • ¼ skodelica jabolčnega kisa;
  • 10 grah črnega popra;
  • 1 žlica. l granuliran sladkor.

Glave sesekljajte s tankimi rezanci. Korenje naribajte z velikimi sekanci. Česen precedite skozi stiskalnico. Vse sestavine združite v eni posodi in začinite s soljo. Mešajte, da enakomerno porazdelite vse komponente.

Skuhajte slanico. Vse začimbe dajte v gazo, razvaljane v več plasteh, zavežite in potopite v vročo vodo. Zavremo in vremo približno tri minute. Na koncu nalijte kis. Slanico pustimo nekaj časa popariti.

V pripravljeno posodo dajte zelenjavo in prelijte toplo slanico. Čez nekaj časa bo obdelovanec pripravljen za uporabo. Lahko ga hranite pod pokrovom kaprona v hladilniku.

Hitro predjed z limoninim sokom

V tem obdelovancu bo limonin sok deloval kot stabilizator barve. Zelje se bo izkazalo hrustljavo, z vonjem limone v pookusu. Svojo polno pripravljenost bo dosegel v enem dnevu, a zagotovo ne boste čakali toliko časa. Instant marinirano rdeče zelje bo dober dodatek k vsaki jedi. Potrebujete komplet zelenjave:

  • 400 g rdečega zelja;
  • 2 srednje velika korenja;
  • 2 stroka česna;
  • 2 mesnata paprika;
  • 1 jabolko s kislino.

Za pol litra marinade:

  • žlico soli;
  • 0, 5 žlice. l sladkorja
  • 80 ml rastlinskega olja;
  • sok ene limone.

Zelenjavo na drobno nasekljajte v pripravljeno skodelico. Korenje naribajte na korejskem graterju in dodajte k zelju. Tam položite sesekljano papriko, olupljeno jabolko in sesekljan česen. Dobro premešamo in prelijemo z limoninim sokom.

Pripravite slanico iz preostalih sestavin in vanjo vlijte pripravljeno zelenjavo. Na vrh postavite majhen tovor, lahko je preprosta pločevinka vode. Vzorec lahko začnete jemati že po nekaj urah, toda po 24 urah bo postal veliko okusnejši.

Korejsko zelje

Vsi so vajeni korejskega korenja, zelje pa lahko kuhamo tudi v tem slogu. Posebnost korejske kuhinje je seveda prisotnost pekoče paprike in česna v zmernih odmerkih. Recept korejskega zelja je v korejski tradiciji dokaj preprost. Pozimi ima ta jed segrevalni učinek. Nabor izdelkov bo naslednji:

  • 600 g rdečega zelja;
  • par glav čebule;
  • 4 velike strok česna;
  • par svežih čili paprik;
  • ocetna kislina;
  • sol;
  • 100-150 ml rastlinskega olja.

V posodo na drobno nasekljajte modro zelje, dodajte čebulo, na pol obroče, sesekljan česen in poper. Vse solite, dodajte kis (približno eno čajno žličko) in vse dobro zmešajte. Segrejte olje, dokler se ne pojavi meglica in ga vlijte v pripravljeno zelje. Pokrijemo in pustimo za kisle. Po osmih urah lahko začnete poskusiti zelje.

Fermentirana možnost

Uporaba kisle zelje je koristna ne le pozimi, ampak tudi kadar koli drugje v letu. Poveča odpornost telesa na negativne vplive iz okolja, celo težo lahko spravimo v red z njim. In vloženi izdelek je veliko bolj zdrav in okusnejši. Vsaka gostiteljica se bo spoprijela s to možnostjo. Po želji lahko vedno dodate svoje najljubše začimbe. Ne pozabite na eno stvar - za to ne jemljite jodirane soli, le kamen, grobo mletje. Potrebovali boste:

  • 10 kg rdečega zelja;
  • 200 g soli;
  • 150 g sladkorja.

Zelenjavo nasekljajte s tanko slamico. Dajte v primerno posodo, za to lahko uporabite emajlirano vedro ali ponev. Solimo in potresemo s sladkorjem. Dobro umijte z rokami, dokler se ne poudari slanica. Z majhnim bremenom zapremo in damo v posodo večjega volumna, da v prihodnosti naberemo sproščeno slanico.

Dva dni kasneje se bo pojavila pena, potrebno jo je odstraniti in posodo prebiti do samega dna. Bolje je, da to naredite aspen. Postopek ponovite še dva ali tri dni. Med zorenjem se bo barva izdelka spreminjala, a tudi na bolje, kar pomeni, da gre vse tako, kot mora. Razporedite v kozarce ali shranite v isti posodi pod pritiskom v kleti.

Priprava jedi iz tako svetle zelenjave sploh ni težavna. Vedno je okusen, zdrav in nenavaden. Poskusite! Za zimo lahko pripravite zanimivo različico konzerviranja.

Ostro

To je zelo zanimiva in okusna priprava na zimo. Močan okus bo dopolnil katero koli mesno jed. Uporabite naslednje izdelke:

  • 5 kg rdečega zelja;
  • hrenove korenine;
  • ena glava česna;
  • 2 srednje velike pese;
  • 1 pekoča paprika.

Za slanico:

  • 3, 5 litra tekočine;
  • 300 ml jabolčnega kisa;
  • 1/3 skodelice soli;
  • 1/3 skodelice sladkorja;
  • dva lista lovorja.

Glavo narežemo na kos primerne velikosti in položimo po plasteh v kozarec, izmenično z naribanim hrenom, sesekljanim česnom in poprom. V slanico z začimbami zdrobite peso in kuhajte približno šest minut. Na koncu dodajte kis. Nalijte jo v kozarce in postavite na sterilizacijo. Pluta s kuhanimi pokrovčki.

To je le majhen del receptov, ki uporabljajo to zelenjavo.

Kategorija:

Kuhanje