Ruska kuhinja brez slanih gob je preprosto nepredstavljiva. To je nekakšna prava poslastica za ljubitelje gob. Kako soliti maslo, mora vedeti ne samo nabiralka gob, ampak tudi preprosta gospodinja. Obstaja več receptov, kako lahko okusno pobereš maslo, izbira katerega od njih pa je lahko težavna.

Kalorično olje

Kljub temu, da je vsebnost kalorij v gobah zelo majhna, le 25 kcal na 100 g, vložene ali soljene gobe niso prehranska jed. To je zato, ker jih telo zelo slabo predela. Rastlinske beljakovine, ki ji pravijo tudi "gozdno meso", je nekajkrat več v oljih kot v mesu in jajcih. Tudi v teh gobah je veliko fosforja, pa tudi beta-glukanov, ki krepijo človeško imunost. Kljub temu telo katere koli osebe težko prebavi koristne vitamine, ki so na voljo v oljih.

Pečene gobe imajo prijeten okus in zelo zadovoljujejo prigrizke. Ni naključje, da nutricionisti svetujejo tistim, ki sledijo beljakovinski dieti, da jih vključijo v svojo prehrano.

Vendar takšnih gob ne bi smeli zlorabljati, pri dieti je koristno gobe uživati ​​le največ dvakrat na teden.

Izbor užitnih gob

Neužitne gobe lahko včasih pridejo v koš neizkušenega nabiralca gob skupaj z olji. Na prvi pogled so zelo podobni metuljem, toda če jih natančno pogledate, lahko opazite nekaj razlik:

  • S posebno skrbnostjo morate pregledati pokrov gob z vseh strani. Če gre za neužiten primerek, je pokrovček take gobe na zgornji strani vijoličen, na dnu pa rumenkast.
  • Druga lažna goba ima lamelarni spodnji del pokrovčka, v maslu pa gobasto.
  • Bodite pozorni na krilo gob. Če je svetlo vijolična, potem lahko to gobo vržete ven. Jedilno gobarsko krilo je svetlo vijolično in kljub okolju ostane dolgo časa nespremenjeno.
  • Prav tako je treba pregledati kašo vzorca. V lažnih gobah ima rdečkast odtenek, čez nekaj časa pa se barva ob rezu popolnoma spremeni.

Klasični recept za soljenje

Od antičnih časov so bile vse gredice za zimo izdelane le v lesenih sodih. Soljenje gob ni bila nobena izjema. V takšni posodi so pločevinke masla hrustljave in goste, z odličnim okusom. Za klasično pripravo recepta za slano maslo za zimo potrebujete:

  • Maslo - 15 kg;
  • Sol - 800 g;
  • Peppercorns - po okusu;
  • Listi ribeza, hrasta;
  • Zeleni koper.

Shema priprave:

  1. Gobe ​​je treba dobro razvrstiti, očistiti z vej in listov. Operite v več vodah.
  2. Na dno lesenega soda dodajte sol in pripravite izdelek v enem sloju. Potresemo ga s soljo, na vrh položimo hrastove in ribezove liste, koper, poper. Torej, položite celoten izdelek. Vrh strukture naj se konča z zelenjem.
  3. Naložen sod pokrijemo s pokrovom in namestimo zatiranje. Po sedmih dneh bo masa ustvarila sok, vsebina pa se bo poravnala. V tem času lahko dodate svež izdelek in po potrebi odvzamete odvečno tekočino.
  4. Takšna dejanja je treba izvesti večkrat. Nato tesno zaprite sod in ga postavite na hladno. Po dveh mesecih lahko pogostite s končano dobroto.

Slano maslo za zimo, recepti za katerega so prišli že od naših babic, so veliko enostavnejši od tistih, ki jih uporabljajo sodobne gospodinje.

Metoda vročega kisanja

Zelo preprost in hiter recept za slano maslo na vroč način je primeren za tiste, ki na rezultat ne želijo čakati več kot dva meseca. Če predjed takoj potrebujete, pripravite naslednje sestavine za nabiranje gob:

  • Maslo - 1, 5 kg;
  • Voda - 1 L;
  • Sol - 40 g;
  • Sladkor - 80 g;
  • Peppercorns - po okusu;
  • Allspice - po okusu;
  • Lavrushka - 3 kos .;
  • Nageljnove žbice - neobvezno.

Korak za korakom:

  1. Pripravljeno maslo narežite na koščke. Če so gobe majhne, ​​jih lahko skuhamo cele.
  2. Gobe ​​dajte v ponev in dodajte vodo. Posodo postavite na ogenj in kuhajte, dokler olje ne pade na dno ponve. Po tem dodajte vse ostale sestavine v ponev na seznamu. Kuhajte 5 minut in izključite.
  3. V sterilizirane kozarce razkrojimo gobovo maso. Zavijte in zavijte. Po hlajenju lahko pločevinke shranimo. Če načrtujete, da bo končni izdelek takoj porabljen, lahko pločevinke zaprete z navadnimi pokrovi in ​​jih postavite v hladilnik.

Konzerviranje gob

Konzervirane olive med ljubitelji gob niso nič manj priljubljene kot slane. Doma ohranjanje olja traja skoraj toliko časa kot kateri koli drug obdelovanec. Različna zelišča in korenine harmonično dopolnjujejo in nasičijo okus samega izdelka. Limonina lupina je dodana nekaterim receptom za okus.

Odpiranje takega okusnega in dišečega kozarca z okusnimi gobami pozimi je preprosto vrh užitka. Za konzerviranje boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Gobe ​​- 3 kg.
  • Vinski kis - 900 ml.
  • Ingverji z ingverjem - 5 tbsp. l
  • Limonina lupina - 1, 5 tbsp. l
  • Čebula - 2 kos.
  • Črni grah - 20 kosov.
  • Sol - 0, 5 skodelice.

Postopek kuhanja:

  1. Če želite gobe razvrstiti iz smeti, razvajene in črvov, ki jih želite odstraniti. Dobro operemo v hladni vodi, večkrat ga spremenimo.
  2. Pripravljen izdelek kuhajte v slani vodi 20 minut. Odcedite juho.
  3. Nalijte novo porcijo vode v količini 400 ml v emajlirano ponev, dodajte vse začimbe iz sestavin.
  4. Zavremo marinado, vanjo vlijemo kuhano olje. Vso maso zavremo in kuhamo 20 minut.
  5. Končni izdelek dajte v kozarce, nalijte marinado na vrh in plute. Predjed shranite na hladnem.

Različne okuse konzerviranega in soljenega masla lahko uredite tako, da marinadi dodate različne sestavine: od česna in pekočega popra do ingverja in limonine lupine.

Takšni pripravki bodo zagotovo ugajali tako domačini kot gostje s svojim okusom in aromo. In zagotovo ne samo razvejati jedilnik, temveč telesu prinese tudi veliko koristi. Kako čudovito je odpreti takšen kozarec domačega masla pozimi!

Kategorija:

Kuhanje