V uspešnem letu, ko je pridelek paradižnika presegel vsa pričakovanja, da bi ga ohranili, se morate spomniti številnih receptov za konzerviranje paradižnika na zimo: vloženi in nasoljeni paradižnik, zeleni prigrizki paradižnika, paradižnikova pasta in sok, hren, vse vrste prelivov na osnovi paradižnika in, seveda, Paradižnik v lastnem soku.
Sadni izbor
Za obiranje boste potrebovali ne samo polno sadje, ampak tudi paradižnikov sok. Zato za obiranje poberite srednje velik gost paradižnik, sočno sadje pa je kot nalašč za nalivanje (lahko uporabite pire). Paradižnik naj bo popolnoma zrel, brez znakov gnilobe. V nasprotnem primeru se okus končnega izdelka pokvari.
Zimske odeje
Načini konzerviranja paradižnika se v družinah prenašajo iz roda v rod, zato kuhani paradižnik v lastnem soku že stoletja zasluženo velja za recept.
Preprost klasičen recept
Paradižniki, kuhani po tem receptu v lastnem soku za zimo, bodo ne le okusen dodatek jedem, ampak tudi jušni preliv, omaka, pravi paradižnikov sok. Po klasični metodi je paradižnik v paradižnikovem nadevu pripravljen brez dodajanja kisa, zato bodo potrošnika vedno ugajali naravni aromi in bodo koristni otrokom.
Bistvene sestavine:
- 3 kilograme majhnega paradižnika;
- 2 kilograma velikega sočnega paradižnika za naliv;
- 75 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov kamene soli;
- Peteršilj in dišeča paprika po okusu.
Način kuhanja:
Paradižnike je treba temeljito oprati in posušiti.- Steklene kozarce je treba oprati in toplotno obdelati skupaj s pokrovi.
- Kuhane majhne paradižnike preluknjajte z zobotrebcem ob strani peclja.
- Iz velikega narezanega sadja (olupljenega) z mlinom za meso ali sokovnikom pripravite sok. V ponev vlijemo nastali pire, dodamo sol, sladkor, začimbe.
Po vrenju nalijte na nizki vročini približno 4 minute. V tem času pripravljene kozarce napolnimo s preluknjanimi paradižniki. Paradižnik na vrh prelijemo z vročim sokom in zvijemo pokrove. Obrnjene banke zaviti. Ko se banke ohladijo, preverimo tesnost zasuka pokrovov, če je vse v redu, končni izdelek odstranimo za shranjevanje v temnem prostoru.
Narezan paradižnik v lastnem soku
Recepti za konzerviranje paradižnika v lastnem soku vključujejo uporabo narezanega sadja. Takšna predjed se običajno pripravi v majhnih steklenih kozarcih, zato se količina potrebnih sestavin izračuna na liter.
Za kuhanje boste potrebovali:
Potrebno število posod s prostornino 1 liter.- Sterilizirane kapice.
- Paradižnik
- Sol in sladkor.
- Dišeče paprike.
- Lovorjev list.
- Citronska kislina.
Na dno dobro oprane kozarčke vržemo 6 paprik in en lovorjev list. Paradižnik narežemo na rezine in ga tesno, brez nastanka praznin, damo v posodo. V vsak kozarec dodajte eno žlico soli (lahko dodate več soli) in granuliran sladkor, na konico noža dajte malo citronske kisline. Odeja je pokrita s čistimi pokrovi in poslana na sterilizacijo.
Sterilizacija poteka v ponvi z vodo, v katero so izpostavljene posode z izdelkom (tekočina v ponvi zapre pločevinko za ¾) in vre na nizkem ognju. Med sterilizacijo bo paradižnik izločeval sok in kondenziral, zato morate sadju dodati polnost kozarca. Ta obdelava paradižnika poteka, dokler paradižnik ni popolnoma prekrit z izločenim sokom (približno 10 minut). Na koncu obdelave se pločevinke zaprejo, dajo na pokrove in zavijejo, po hlajenju jih odstranijo na skladišče.
Paradižnik s hrenom in česnom
Paradižnik, kuhan po tako preprostem receptu, bo oster, izvirnega okusa. Izdelek lahko uporabljate ne samo kot slani prigrizek, ampak tudi kot čudovito omako za katerokoli jed.
Za pripravo prigrizkov boste potrebovali:
Pripravljene steklene posode in pokrovi.- Dva kilograma srednje trdega paradižnika.
- Nekaj kilogramov paradižnika za sok.
- Četrt kilograma rdeče paprike.
- Dišeče paprike.
- ¼ skodelica sesekljanega hrena in enaka količina česna;
- 100 gramov sladkorja in 50 gramov grobe soli.
Priprava izdelkov za pripravo te prigrizke je enaka kot v klasičnem receptu. Glavna razlika je v tem, da se pri pripravi paradižnikovega nadeva uporablja bolgarski poper, pa tudi sesekljan hren s česnom. Ko marinada zavre, jo na nizkem ognju kuhamo deset minut.
Čiste kozarce napolnimo s paradižnikom, v vsako posodo dodamo 5 grah popra in vse prelijemo s paradižnikovo mezgo. Posode se sterilizirajo v vreli vodi 20 minut. Ko je izdelek kuhan, se pločevinke zvijejo, prevrnejo in pokrijejo s toplim materialom. Nato jih očistimo v temnem prostoru za shranjevanje .
Paradižnik je zelo koristen za človeško telo zaradi prisotnosti vitamina C. Pozimi je uporaba konzerviranih paradižnikov in solat v lastnem soku potrebna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srčno-žilnega sistema in presnovnih težav.