V Rusiji je nespremenljiv atribut vsake praznične pojedine močna alkoholna pijača - ruska vodka. To je tekočina, sestavljena iz 40% etanola in 60% čiste (idealno izvirske) vode, brez barve, vonja ali okusa. Med industrijsko proizvodnjo visokokakovostni alkohol, za razliko od surogata, prehaja skozi številne stopnje posebne predelave, v kateri se iz njega odstranijo sestavine, škodljive za zdravje ljudi.

Vendar pa ne le število očiščevalnih korakov in snovi, ki se uporabljajo za to, vplivajo na kakovost priljubljene pijače. Resno škodo za zdravje ljudi lahko povzroči ne pijana količina, temveč njena nizka kakovost. Ni skrivnost, da v našem času obstajajo nepošteni poslovneži, ki so pripravljeni zaradi osebne obogatitve rojakom prodati nizkocenovno drobovje - ožgano vodko, nastalo na osnovi neprimernih alkoholov.

Nekaj ​​zgodovine

Industrija alkohola je začela hitro rast v drugi polovici 19. stoletja . Industrijski aparati, imenovani destilacijski stolpci, bi lahko v nekaj urah pri minimalnih stroških proizvajalca proizvedli tone visokokakovostnega alkohola z 96-odstotno trdnostjo, kar je zagotovilo pozitivno dobičkonosnost proizvodnje in nizke stroške visokokakovostnega končnega izdelka. Trg je bil poln poceni domače vodke odlične kakovosti.

Vendar je v začetku 1860-ih Rusija začela izvajati obsežne reforme, na državni ravni pa je bila sprejeta odločitev, da opusti monopol nad proizvodnjo trdih alkoholnih pijač. Nečisti ljudje so prišli v posel z alkoholom, kar je iz očitnih razlogov zelo dobičkonosno in želijo doseči še večji dobiček od prodaje z uporabo kakovostnih in s tem cenejših vrst alkohola za proizvodnjo alkohola.

Na srečo so se razmere korenito spremenile v začetku 90. let istega stoletja. Ker so večino prebivalstva dobesedno zastrupili nizkokakovostni alkoholni nadomestki, je bilo odločeno, da se proizvodnja alkohola in močnih pijač na njegovi podlagi vrne v državni nadzor.

Če se spomnimo dogodkov druge polovice dvajsetega stoletja, lahko varno rečemo, da se zgodba z alkoholom povsem ponovi. Razlika je le v tem, da sodobna vlada žal še ni prevzela nadzora nad proizvodnjo žganih pijač.

Kako narediti kvaliteten alkohol

Veliko ljudi zanima, kateri alkohol se uporablja v vodki, primeren za notranjo uporabo. Danes je mogoče najkakovostnejši alkohol izdelati le z uporabo rženega slada, ki je ves čas veljal za glavno sestavino, ki omogoča pridobivanje alkohola z odličnimi potrošniškimi lastnostmi. To je standard. Za izdelavo alkohola se uporabljajo pridelki z visoko vsebnostjo škroba :

  • Pšenica
  • rž
  • krompir
  • pesa.

V majhni količini so dovoljeni dodatki: ječmen, oves, ajda.

Zdaj, ko ima visoke potrošniške lastnosti, vodke ni mogoče dobiti brez dobre vode. Za pripravo močnih alkoholnih pijač je bolje uporabiti bodisi izvirsko vodo ali arteško vodo, ki je predhodno očiščena in mehčana. Postopek izdelave vodke vključuje naslednje korake:

  1. Žita, ki se uporabljajo kot surovina, zdrobimo, skuhamo in ohladimo na sobno temperaturo.
  2. Nastalo maso zmešamo s prečiščeno in mehčano vodo, po kateri dodamo kvas, potreben za fermentacijo.
  3. Nastala drozga se postavi v prostor za destilacijo, kjer začetna mešanica opravi več stopenj izhlapevanja in kondenzacije, zaradi česar se na izhodu tvori alkohol brez vseh nečistoč.
  4. Nato alkohol razredčimo z zmehčano vodo, tako da dobimo pijačo z močjo 40 stopinj in jo očistimo z aktivnim ogljem ali modificiranim škrobom.
  5. Dodane so potrebne aromatične komponente - sladkor, med, citronska kislina, kis in nato postavljene v posebne posode za poznejšo letno izpostavljenost.

Sorte žganih pijač

Sodobna klasifikacija vodke je sestavljena iz več kazalnikov. Tu so glavne.

Prisotnost ali odsotnost dodatkov

Čim čistejša je vodka, tem boljša je, ali morajo biti nečistoče naravne. Na domačem trgu so najpogostejše naslednje vodke:

  • navadna, ki je mešanica samo alkohola in vode;
  • posebni, ki vsebujejo aromatične ali arome.

Razvrstitev rabljenega alkohola

Pomembno je vedeti, iz katere alkoholne vodke se izdeluje . V postopku priprave vodke lahko uporabimo naslednje vrste pitnih alkoholov:

  • osnova, izdelana na osnovi zrnja ali mešanice krompirja z zrnom;
  • Extra, za pripravo katere se uporablja tudi žito in krompir;
  • luksuz iz pšeničnih zrn;
  • Alfa, pridobljena izključno iz najkakovostnejših rženih ali pšeničnih zrn.

Treba je opozoriti, da se takšne sorte, kot je alkohol prvega razreda, ne uporabljajo za izdelavo alkoholnih pijač, alkohol najvišje čistote pa se uporablja samo med izdelavo tinkture likerjev, pa tudi poceni sort vodke. Žal nekateri naši rojaki iz nekega razloga tega ne vedo in menijo, da je alkohol prvega in najvišjega razreda primeren za izdelavo vodke.

Cenovni segment

Pomembno vprašanje je, kako določiti kakovost vodke. Glede na ceno začetnega izdelka (alkohol) lahko vodko, predstavljeno na sodobnem ruskem trgu, razdelimo na štiri glavne sorte, za katere je značilna ustrezna kakovost:

  1. "Gospodarstvo". Za to vrsto je značilna nizka kakovost uporabljenega alkohola, ki prenese minimalno potrebno stopnjo čiščenja.
  2. "Standard" ima povprečno kakovost. Proizvaja se na osnovi dodatnega alkohola, ki poteka skozi več stopenj filtracije.
  3. "Premium." Pijače v tej kategoriji so narejene z uporabo luksuznega alkohola ali alfa. Poleg tega se za izdelavo vodke te sorte uporablja skrbno pripravljena izvirska voda.
  4. "Super premium" se nanaša na kategorijo elitnega alkohola, saj se za njegovo pripravo uporabljajo samo najbolj kakovostne in najbolj prečiščene sestavine.

Karakteristične značilnosti cenovnih kategorij

Zagotovo želite vedeti, kako preveriti vodko za pristnost . Seveda je nemogoče z očmi določiti kakovost alkohola v notranjosti. Vendar pa je iz zunanje zasnove rezervoarja mogoče izvesti zelo natančen zaključek.

Gospodarska vodka se proizvaja z alkoholom najvišje stopnje čiščenja, vendar majhno število korakov filtracije vodi v prisotnost fuselnih olj in drugih nezaželenih nečistoč v tekočini. Vodka te cenovne kategorije je ustekleničena, njen videz se od Sovjetske zveze ni spremenil, nalepka je narejena iz navadnega papirja, nima zaščite pred ponarejanjem. Najpogosteje ponarejajo alkohol te cenovne kategorije.

Navadna vodka se odlikuje po izvirnejši prostorninski obliki, nalepka ima več stopenj zaščite, zato se tveganje za pridobitev življenjsko nevarnega izdelka znatno zmanjša. Za pripravo ponarejene vodke te cenovne kategorije je treba vlagati v proizvodnjo določenih sredstev, česar ne bo storil vsak proizvajalec drobovja.

Alkoholne pijače Premium in Super Premium so zaprte v posode, ki jih oblikujejo profesionalci. Vsebina steklenic je vodka z alkoholnim alfa, na seznamu katerih so najbolj znane domače blagovne znamke in je izdelek najvišje kakovosti.

Originalna nalepka in številne stopnje zaščite pred ponaredki praktično izključujejo možnost ponaredkov.

Načini odkrivanja ponarejenih izdelkov

Morali bi vedeti, kako preveriti kakovost vodke doma . Kakovost alkoholnih pijač in pripadnost alkoholu, ki se v njih uporablja, je mogoče identificirati le v specializiranih laboratorijih. Vendar pa obstajajo številni kazalci, s pomočjo katerih bo lahko vsaka oseba prepoznala ponarejeno blago v trgovini ali doma.

Če je na posodi dolgočasno ali obrabljeno, krivo nalepljeno nalepko brez zaščitnih holografskih oznak, je verjetnost pridobitve ponaredka čim večja. Če vzamete steklenico v roke in poskusite obrniti pluto ali pokrovko, se bo ta zlahka zasukal okoli svoje osi, kar pomeni, da v rokah držite ponaredek. Strinjate se, da je v garaži zelo težko enakomerno nalepiti etiketo, opreme, ki vam omogoča varno privijanje pokrovčka, pa morda ni pri roki.

Če želite to narediti, posodo obrnite na glavo in vsebino močno stresite, roko premikajte po spiralni poti. Če imate v rokah visokokakovosten alkohol, se bo znotraj posode pojavil videz, sestavljen iz drobnih zračnih mehurčkov. Ob pretresanju vodke z nizko vsebnostjo nekakovostnega alkohola bo opazovalec videl velike zračne mehurčke, naključno razporejene znotraj steklenice. Če zaradi mešanja tekočina postane motna, ne bi smeli izvajati nobenih drugih testov, saj to ni nič drugega kot iskana pojena vodka.

Resnejši preizkus kakovosti pravkar kupljenega alkohola vključuje preverjanje vodke glede prisotnosti ali odsotnosti fuselnih olj. Če želite opraviti ta test, morate majhno količino pijače zmešati z žveplovo kislino.

Če mešanica potemni ali celo postane črna, je pred vami izdelek, ki je narejen bodisi s hudimi kršitvami tehnoloških standardov, bodisi zamašek, narejen v garažnih pogojih. Definitivno - ta vodka je bleda, zato njena uporaba nosi veliko negativnih posledic za zdravje, med katerimi bo največ svetlobe slabost in glavobol ter med močnim bruhanjem in zastrupitvijo.

Kvaliteten izdelek naj gori . Alkohol, ki se preiskuje, je treba vliti v kovinsko plutovino ali pokrovček za steklenice, nato pa poskušati z vžigalico podžgati tekočino. Prisotnost stabilnega enakomernega plamena modre barve kaže na kakovost izdelka. Če pekoč sploh ni, to pomeni, da se odstotek vodke in alkohola premakne proti zmanjšanju slednjega, kar pomeni, da je ponaredek. Če med kurjenjem pride do pokanja ognja in se naokoli širi smrad, potem eksperimentirate s ponaredkom.

Kot veste, je metanol strup, katerega naključna uporaba je izjemno nevarna za zdravje ljudi ali celo za njegovo življenje. Kako razumeti, da alkohol vsebuje metanol? Če želite to narediti, natisnite plastenko in vonj vsebine. Treba se je upogniti do vratu, nato pa ostro vdihniti. Če ima nos značilen vonj po acetonu ali topilu, potem imate pred ponarejeno vodko na osnovi metilnega alkohola. Če se žica, segreta nad ognjem, spusti v notranjost te tekočine, se bo neprijeten vonj formalina razširil v okoliški prostor.

Nekateri gospodarstveniki, ki dodajo alkohol v psevdo trdnjavo, lahko v tekočino dodajo kisline, ki škodujejo prebavilom. Zaznavanje prisotnosti kisline bo omogočilo, da se lakmusov papir spusti v posodo. Če spremeni svojo modro barvo v rdečo, pomeni, da je kislina prisotna v bledi vodki.

Prava kakovostna vodka ne bo nikoli zamrznila v zamrzovalniku hladilnika. Če se znotraj steklenice tvorijo ledeni kristali, je vsebina plastenke ponarejena.

Mnenja potrošnikov

Veliko informacij v medijih o zastrupitvi z vodko. Vedno ga morate preveriti glede kakovosti, tudi če ga vzamete v "zaupanja vredno" trgovino.

Vasilij

Škoda, da na proizvodnjo vodke ni državnega monopola. Koristi so očitne: denar je v zakladnici, ljudje pa ne pijejo smeti. Medtem morate določiti paleto po ljudskih metodah.

Peter

S "paleto" je vse jasno. Toda neizmerno uživanje celo kakovostnega alkohola sčasoma grozi, da se bo spremenilo v resne zdravstvene težave. Pijte v zmernih količinah in le dober alkohol.

Ivan Petrovič

Kategorija:

Kuhanje