Italija je živahna država z ogromno kulturno in zgodovinsko dediščino, čudovitimi pokrajinami in veselim prebivalcem. In seveda s čudovito kuhinjo, ki jo ljubijo po vsem svetu. Najbolj znane jedi so pica (ki je trenutno samo še ne kuhamo), lazanje (z ogromnim številom receptov), testenine (ali testenine), rižota. Posebno mesto na seznamu najbolj priljubljenih jedi je polenta.
Zgodovina Polente
Polenta je kaša iz koruzne moke. Lahko deluje kot samostojna jed ali priloga k mesu ali ribam. Danes ta jed ni samo kmečka hrana, kot je bila pred več stoletji. Postrežejo ga tako v proračunskih trattorijah kot v najdražjih restavracijah.
Poreklo jedi
Prototip - kašna "kaša" je bil v starem Rimu kuhan iz ječmena, čičerike ali proso. Recept za polento (ali palete) v sodobni obliki se je pojavil po odpravi Christopherja Columbusa v Ameriko. Odkritelj je od plavanja prinesel koruzna semena, ki so jih imeli Evropejci radi. Iz koruze so začeli izdelovati nove sorte obstoječih jedi.
Zdaj v različnih državah obstajajo analogi. Na primer, v Gruziji - homies, v Moldaviji - mamalyga, v Srbiji - kachamak. Recepti se ne razlikujejo toliko po sestavinah, kot v načinih kuhanja.
Tradicije uporabe
Najpogosteje se čista polenta kuha za zajtrk kot glavna jed. Narezan na rezine, nadomešča kruh in testenine . Včasih je celo namočen v kavo. V restavracijah je bolj priljubljena kot priloga kot kot glavna jed.
Polenta je pogosto postrežena kot priloga k tradicionalnemu italijanskemu mesu, kuhanemu z vinom.
Polenta s hitro prehrano se prodaja v trgovinah. Polizdelka koruze se pari in zdrobi ter nato pakira v vrečke. Takšna kaša se pripravi zelo hitro, dobesedno v nekaj minutah.
Polenta je zdravo, a visoko kalorično živilo . Uporabljati bi ga morali zmerno, saj je v sto gramov izdelka več kot tristo kalorij. Vendar pa lahko vsaka jed s prekomerno porabo naredi škodo namesto dobrega.
Polenta recepti
Za okusno žito mora biti moka visoko kakovostna. Idealna konsistenca je gladka, kremasta. Pri uporabi moke nizke kakovosti te kakovosti ne bo delovalo. Veliki delci koruze ne bodo vreli, zrna pa bodo dajala vtis peska v ustih. Če je mogoče, je bolje kupiti pravo italijansko moko.
Klasičen način
Kot vsaka jed ima tudi polenta klasičen recept.
V izvirniku so jed pripravili v posebnem loncu in jo zmešali z dolgo leseno žlico. Danes sta globoka, težka ponev z debelim dnom in navadna žlica (po možnosti lesena) povsem primerna.
Izdelki bodo potrebovali malo:
- en in pol kozarca vode;
- pol kozarca koruzne moke;
- sol.
Voda se zavre, po kateri koruzno moko vlijemo v ponev. Po mešanju vode z moko vse temeljito premešamo. Maso segrejemo do vretja (stalno morate mešati) in na nizkem ognju dušimo pol ure. Za pripravo dobre polente boste potrebovali veliko potrpljenja, saj trideset minut ne morete zapustiti peči. Potrebno je nenehno mešati.
Kaša kuhana, ko zlahka zaostaja za stenami in dnom ponve. Če se je konsistenca posode preveč gosta, lahko dodate vrelo vodo in zavrete (ne pozabite mešati).
Sodobni recepti
Med kuhanjem lahko dodate različne sestavine. Obstajajo recepti s sirom, piščancem, gobami itd. Polenta je lahko slana ali sladka.
Za pripravo jedi z gobami kuhamo koruzno moko po klasičnem receptu do kuhanja. Pripravljena kaša se položi na pekač s plastjo do enega centimetra. Gobe in čebulo ločeno ocvremo, nato pa dušimo. Na začetku enolončnice v ponev vlijemo kozarec suhega vina . Vse ugasne do popolnega izhlapevanja alkohola. Pripravljene gobe in čebulo lahko zmešamo z ostanki žit, ki ne sodijo v pekač. Na sloju koruzne mase enakomerno položimo gobe s čebulo. Nastalo jed lahko potresete z zelišči. Končano polento narežemo na kvadratke in postrežemo k mizi.
Če polento skuhamo s sirom, se koruzna masa kuha na običajen način. Proti koncu kuhanja dodajo dodatne sestavine. Za kašo iz treh kozarcev moke boste potrebovali:
- tristo gramov parmezana;
- tristo mililitrov mleka;
- sto petdeset gramov masla;
- peteršilj (ali druge zelenice).
Sestavine je treba vnašati postopoma, nenehno vse mešati. V idealnem primeru bi se moral sir in maslo popolnoma stopiti in združiti s koruzno maso.
Funkcije hranjenja
Italijani Polenta kot glavno jed pogosto postrežemo s česnovo omako . Za okrasitev hrane lahko potresete z zelišči ali sirom.
Včasih jed postrežemo s kumaricami (na primer s kumarami). Obstaja možnost serviranja s slanino.