V hladni sezoni je prijetno preživeti dolge večere ob skodelici čaja z vašo najljubšo marmelado ali marmelado. Nekdo se rad pogovarja s prijatelji za kozarec domače tinkture. Toda vse te okusne in zdrave pripravke lahko za zimo pripravimo iz chokeberry, ki je kljub nenavadnemu grenkemu okusu zelo dober za konzerviranje.

Klasični jamski recept

Recepti za izdelavo aronije za zimo so zelo raznoliki. Plodovi grmička so suhi, z gosto kožico, zato jih pred konzerviranjem za 5 minut namočimo v vrelo vodo, nato jih zalijemo s hladno vodo in pustimo v colanderju, dokler se vlaga ne posuši.

Za pripravo klasične marmelade na šibkem ognju 5 minut pripravimo sirup iz 1 kg sladkorja in 1 skodelice vode. Pripravljene jagode damo vanj, premešamo in pustimo 8-10 ur. Če želite prihraniti podnevi, to storite ponoči. Nato maso postavite na majhen ogenj in kuhajte, mešajte, dokler sadje ne potone na dno posode za kuhanje. Pripravljena sladica se položi vroče v sterilizirane kozarce in razvalja.

Z limono, jabolki in oreščki

Ta recept za chokeberry je uporaben za ljudi, ki okrevajo od bolezni.

Potreben bo:

  • 1 kg jagodičja;
  • 300 gr orehov (olupljeni);
  • 300 gramov jabolk (sladke sorte);
  • 1, 5 kg sladkorja;
  • 1 limona.

V vreli sirup (narejen iz sladkorja in vode enako kot za preprosto marmelado) položite sadje. Maso zavremo, peč ugasnemo in pustimo nekaj ur, da se popolnoma ohladi.

Nato kuhamo v drugem krogu, ki mu dodamo drobno sesekljana jabolka in zdrobljene oreščke. Limono olupite in zmeljite v mlinčku za meso. Kosti odstranimo iz nje, da ne bi bila grenka, in jih dodamo na koncu kuhanja.

Jedi z vročo sladico pokrijemo z brisačo ali debelo krpo, nato pa primerno glavo, kot je umivalnik, obrnemo na glavo. Zahvaljujoč tej tehniki se ustvari svojevrstna "zračna blazina", jagode pa se zmehčajo.

Sedanja marmelada iz aronije se položi toplo v predelane kozarce in razvalja.

Izdelava marmelade

V ponvi zavremo 300 ml vode, dodamo 1 kg jagod, pokrijemo in pustimo, da se plodovi zmehčajo. Nato infuzirano maso zmeljemo skozi sito ali zmeljemo z mešalnikom, dokler ne postane gladek. Dodamo 1, 5 kg sladkorja in kuhamo 20 minut na nizkem ognju, ves čas mešamo gredico. Vroče položimo v posodo.

Jagodne pijače

Iz plodov chokeberry doma lahko naredite pijače za vsak okus. Iz nje so dobri likerji, tinkture, vina, kompoti in sokovi.

Za pripravo preprostega kompota olupljene in oprane jagode položimo v sterilizirane pločevinke v 1/3 prostornine in nalijemo vreli sirup, ki ga pripravimo s količino 500 gramov sladkorja na 1 liter vode.

Pločevinke zvijemo, obrnemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Okus kompota bo obogaten, če mu dodate katero koli sadje in jagode - jabolka, slive, ribez, češnje ali samo rezine citrusov.

Domače prisrčno

Ta metoda kuhanja je najpogostejša. Potrebno je vzeti:

  • 1 kg čokolade;
  • 1 liter vodke;
  • 300-500 g sladkorja (dodate ga po okusu ljubitelji sladkih tinktur, lahko storite tudi brez njega).

Čiste jagode damo v kozarec, napolnimo z vodko in obložimo s sladkorjem. Zaprite pokrov in močno stresite. 2 meseca očistite v temnem prostoru, pločevinko stresite enkrat na teden. Na pripravljenost filtriramo in ustekleničimo. Moč takšne tinkture je 16-20 stopinj.

Liker s češnjevimi listi

Prvotni okus je pridobljen, če v pijačo dodate češnjeve liste, ki bodo likerju dali plemenit lesnat okus.

V ponev damo 2 skodelici sadja, 100 kosov. češnjeve liste, 2 skodelici sladkorja in prelijemo z litrom vode. Postavimo na srednjo vročino. Po vrenju dodamo žličko citronske kisline in kuhamo 10-15 minut.

Pripravljeno zmes stisnemo v drugo posodo skozi sir. Izkaže se homogen aromatičen sirup. Vanj nalijemo 2 žlici vodke, stresemo, prelijemo v steklenice in očistimo mesec dni v temnem prostoru za zorenje.

Domače vino

Načela priprave vina iz čokerov so enaka kot pri drugem sadju. Edina razlika je v nizki vsebnosti sladkorja v tem jagodičku, kar poveča stopnjo fermentacije.

Obstajajo obvezna pravila, katerih skladnost bo pripomogla k pravilni pripravi pijače:

  • Za vino morate po prvi zmrzali nabirati črno čokolado, sicer bo pregosta. V skrajnih primerih lahko sadje predhodno zamrznemo v hladilniku.
  • Iz jagodičja oreščkov je težko iztisniti sok, zato ga morate najprej blanširati ali dvakrat pripraviti pivino iz kaše.
  • Za pridobitev prozorne rubinaste barve je treba vino večkrat filtrirati in ga odstraniti iz usedline skozi cev.

Jagode za pripravo te pijače se po dežju ne nabirajo in jih ne operemo. Na njenem lupini je velika vsebnost glive vina, in če jo izperemo, potem vrenja ne bo prišlo. Zaradi prahu in umazanije se ne splača skrbeti.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 5 kg zrele čokolade;
  • 1 kg sladkorja;
  • 1 liter vode.

Gorsko pepel gnetite, dokler ne nastane kaša, in jo prenesite v desetlitrsko posodo iz stekla, emajlirane kovine ali plastike. Dodamo kilogram sladkorja in premešamo. Pokrijte z gazo in odstranite za fermentacijo na mestu, kjer ni svetlobe. Prvih 7 dni mešanico pika enkrat na dan mešajte z lopatico ali roko.

Ko so vsi plodovi na vrhu in ko je roka potopljena v pivino, se začne pojavljati pena, je čas, da zaključite predhodno vrenje in ločite sok od jagodičja. Da bi to naredili, zdrobljeno sadje (kašo) izvlečemo, iztisnemo sok in odložimo v drugo skledo. Vino filtriramo skozi navadno sito ali colander in ga nalijemo nazaj v steklenico ter napolnimo na polovico.

V preostalo kašo dodajte pol kilograma sladkorja in nalijte liter vode. Vse premešajte in ponovno odstranite na toplem mestu za fermentacijo in ponovite zgoraj opisani postopek.

Steklenico s prvim obrokom soka zapremo z vodno ključavnico (poseben pokrovček ali rokavico z luknjo) in očistimo na toplem.

Ko je druga šarža pripravljena, jo tudi filtriramo in oba dela združimo, tako da vnaprej odstranimo peno. Spet nataknite na vrat steklenice.

Fermentacija traja od 20 do 50 dni. Dejstvo, da je dokončan, kaže na odsotnost mehurčkov, padle rokavice in usedline na dnu.

Vino se odlije s cevjo, da ne bi vplivali na usedlino. Lahko poskusite vino in dodate po svojem okusu dodaten sladkor ali alkohol. Vlijemo ga v čisto steklenico, tesno zapremo in očistimo na hladnem mestu. Pijača bo zorela še 3 do 6 mesecev. V tem času poživi in ​​pobere okus.

Dišeče sladice

Obstajajo tudi recepti za sladice iz črne gorske pepela, na primer iz jagodičja lahko naredite žele, marmelado in pastilje.

Nežna marmelada

Kilogram olupljenih jagodičja namočimo v 400 ml vroče vode in brez odvajanja obrišemo do pire. Dodajte 600 gramov sladkorja in kuhajte 30-60 minut, dokler masa ne postane gosta in gosta . Posodo navlažite z ledeno vodo in jo namažite z rastlinskim oljem. Enakomerno z nožem nanjo razmažite marmelado s plastjo 1 cm.

Pustite, da se sladica posuši 2 dni. Nato ga narežite na koščke in razvaljajte v sladkorju.

Nageljni

Za pastille morate vzeti 10 kozarcev plodov aronije, 5 kozarcev sladkorja in 2 beljakovine iz jajc. Jagode zdrobimo do konsistence pire krompirja na poljuben način. Zalijemo s sladkorjem, premešamo in damo v pečico s temperaturo 160 stopinj. Ko jagode dajo sok in se sladkor popolnoma raztopi, maso spet zmeljemo in ohladimo. Jajčni beljak dodamo hladnemu želeju in ga premažemo, dokler ne postane bel.

Pastila je razdeljena na tri dele. Prvo obrisano plast položimo na pekač, jo izenačimo in damo v pečico, ogreto na 80 stopinj. Takoj, ko se posuši in se na njem pojavi skorja, se nanjo položi drugi sloj, nato pa še tretji.

Končano pastilko pokrijemo in postavimo na hladno. Lahko ga narežete na priročne koščke in ga potresete s sladkorjem v prahu.

Kategorija:

Kuhanje