Moka je izdelek, brez katerega noben dom ne more. Iz njega pečejo kruh, zvitke, palačinke in druge izdelke iz moke. Vsi vedo, da ima ta izdelek več vrst, vendar vsi ne vedo, da ima tako neškodljiv izdelek svoje kontraindikacije. Kljub široki ponudbi blaga je najbolj uporabna ržena moka, peka iz nje pa najbolj okusna!

Lastnosti ržene moke

To je izdelek, pridobljen iz rženih zrn z mletjem. Na voljo je v naslednjih oblikah:

  1. piling;
  2. posejane;
  3. ozadje;
  4. peklevannaya;
  5. polnozrnato.

Peel ržena moka ima sivkasto smetano barvo, ne manj kot 90% endosperma in mokastega jedrca in ne več kot 10% zunanjih lupin zrn. Po svojih prehranskih lastnostih velja za drugo - ima 298 kalorij. Omeniti velja, da ržena moka prinaša človeški telesu tako koristi kot škodo.

Vitaminska in mineralna sestava

Strokovnjaki so dokazali, da je uporaba moke sestavljena iz vsebnosti vitaminov B, A in E, mineralov - kalija, železa, fosforja, joda, magnezija, cinka, bakra in aluminija. Visoka vsebnost vlaknin pomaga normalizirati delovanje prebavil, nežno odstranjuje strupe iz telesa. Redna uporaba kruha iz ržene olupljene moke ugodno vpliva na človekov reproduktivni sistem.

Kljub vsem uporabnim lastnostim takšnega izdelka ne morejo jesti bolniki s peptično ulkusno boleznijo in s povečano kislostjo v želodcu. Pri izbiri izdelka te vrste je pomembno, da bodite pozorni na njegovo barvo: temnejši je izdelek, bolj uporabni so otrobi!

Polnozrnat izdelek

To je enozrnat proizvod iz zrn. Razlikujejo se naslednje vrste polnozrnate moke:

  1. grah;
  2. ajda;
  3. rž
  4. ovsena kaša;
  5. ječmen;
  6. pšenica.

Polnozrnata moka - koristi in škoduje telesu: izdelek je cenjen zaradi veliko vlaknin, vitaminov skupine B in E, pa tudi zaradi številnih makrohranil - kalcija, kroma, selena, železa in kalija. Zato kruh in druga peciva iz polnozrnate moke ugodno vplivajo na delovanje srca, prebavil in pomagajo vzdrževati raven sladkorja v krvi in ​​hitro hujšanje.

Zelo pomembno je razumeti, da zloraba izdelkov iz polnozrnate moke ni koristna, temveč povzroča najgloblje škodo človeškemu telesu. Poleg tega je tak izdelek kontraindiciran pri akutnih boleznih jeter in želodca.

Polnozrnata moka doma je povsem enostavna za pripravo. Če želite to narediti, lahko uporabite eno od naslednjih metod:

Prvi način: v izdelku prvega ali najvišjega razreda morate dodati otrobe v razmerju 10: 1;

Drugi način : polnozrnate žitarice je treba zmleti v hranilniku ali kavnem mlinčku.

Vrste mletja

Seme je proizvod najkvalitetnejših rženih zrn. Ima belo kremno barvo. Ta izdelek je bogat z vitamini skupine B, PP, H, E in minerali, kot so molibden, aluminij, kalij, žveplo, fosfor, cink in baker.

100 gramov izdelka vsebuje 305 kalorij. Ta vsebnost kalorij je idealna za prehransko prehrano, čemur sledi zniževanje holesterola v krvi.

Približna sestava: 10-11 gramov prehranskih vlaknin, 14 gramov vode, 65 gramov škroba, 0, 5 grama pepela, 0, 7 grama di - in monosaharidov, 0, 81 grama polinenasičenih maščobnih kislin in 0, 2-0, 4 grama nenasičenih maščobne kisline.

Ozadje je izdelano iz nesejanih vrst - produkta najbolj grobega mletja, ki vsebuje zrna zrna. Kruh in druga peciva iz takšne moke so rahlo trd in porozen. Visoka vsebnost vlaknin naredi izdelek čim bolj uporaben za pravilno delovanje črevesja.

Izdelki iz polnozrnatega žita so narejeni iz ječmenovih drobljencev. Ima naslednje uporabne lastnosti: izboljšana laktacija, analgetični učinek, povečana imunost.

Peklevannaya je fino mleten izdelek, ki je narejen predvsem iz pšeničnih in rženih zrn. Odličen je za peko pite, palačink in kruha. Palačinke, narejene iz te moke, izgledajo še posebej privlačno in so idealne za zdravo prehrano. 100 gramov takšnih palačink vsebuje le 167 kalorij.

Prvotna ruska sestava (Voitasevičev recept): 69–70% škroba, 1% sladkorja, 10–11% dušikovih snovi, 2% vlaknin, 1-2% maščob in 1% pepela. Izdelava sodobnega peklevannega kruha je sestavljena iz treh stopenj: kislo testo, testo, lastno testo.

Pomembno je videti razlike. Med polnozrnatimi in olupljenimi izdelki obstajajo naslednje razlike:

  1. Piling - tradicionalno narejen samo iz rži, polnozrnat - iz katerega koli žita
  2. Polnozrnato je izdelek z enim mletjem, olupljen pa je izdelek srednje mletja.

Razlika je tudi med ozadjem in luščeno moko: za razliko od ozadja ima piling sivkasto belo barvo, medtem ko ima ozadje sivkasto rjav odtenek.

Da bi bilo telo nasičeno z različnimi vitamini, minerali in aminokislinami, je treba v prehrano vključiti kruh in drugo pecivo iz različnih vrst moke.

Kategorija:

Kuhanje