Niso vsi všeč jajčevcev, ki imajo začinjen okus s svetlo grenkobo. Toda resnični oboževalci "modrih modrih" nestrpno pričakujejo začetek poletne sezone, da še enkrat kupijo jajčevce in se razveselijo s enolončnico, ratatouillejem ali sautéjem. Da bi jih lahko praznovali skozi vse leto, mnogi kuhajo okusno solato iz jajčevcev za zimo. Najdete lahko ogromno receptov za to jed in vsak od njih ima svojo samostojnost.
Načela kuhanja
Da bi solata pridobila potreben okus in se ohranila do zime, je treba za njeno pripravo uporabiti le kakovostne sestavine. Zato morate tudi v trgovini poskrbeti, da se zelenjava ne pokvari. V nasprotnem primeru to ne bo vplivalo samo na okus, ampak lahko povzroči tudi zastrupitev. Pred pripravo solate je treba izdelke temeljito oprati in pustiti, da se posušijo. Pomaga tudi olupiti jajčevce. Čeprav obstajajo recepti, ki omogočajo uporabo neolupljene zelenjave za solato. Vse je odvisno od priporočil določenega recepta, ki se ga je treba držati.
Številne različice receptov za pripravo solat iz jajčevcev za zimo vključujejo rezanje zelenjave v obliki obročev ali kock. Jajčevec mora biti podvržen toplotni obdelavi. To jim bo pomagalo ohraniti obliko v solati in preprečiti, da bi se obrok spremenil v kašasto maso. Kot marinada se uporablja fiziološka raztopina, ki pomaga odstraniti grenkobo in odvečen sok.
Obstaja veliko število receptov, v katerih avtorji priporočajo sekanje zelenjave z mlinom za meso. Dovoljeno pa je tudi, da jih preprosto naribate. Za solate iz jajčevcev za zimo je potrebna marinada. Zelenjavi pomaga ohraniti ne le njihov okus, temveč tudi koristne snovi.
V skladu s klasičnim receptom za solato iz jajčevcev morate kuhati vročo omako, ki deluje kot osnova ožemanja. V njej je zelenjava položena v ločenih slojih. Glede na recept za solato lahko uporabite papriko, čebulo in paradižnik. Dovoljene so tudi druge zelenjave in sestavine. Po pripravi zelenjave in omake pustimo, da se masa kuha na šibkem ognju nekaj minut, nato pa se vsebina prenese v sterilizirane steklene kozarce.
Ko zelenjavna masa skoraj doseže pripravljenost, se prenese v kozarce in zategne z nepredušnimi pokrovi. Za boljšo varnost je priporočljivo, da jih obrnete in zavijete v toplo odejo za počasno hlajenje.
Za shranjevanje odej je najbolj primerna klet ali shramba. Solate, pripravljene v skladu z vsemi priporočili, imajo dolg rok trajanja. Najpogosteje pa jih jeste pred naslednjim poletjem.
Nasveti za izbiro
Da bi se solata iz jajčevcev ohranila do trenutka neposredne porabe, je treba dosledno upoštevati tehnologijo za njeno pripravo. S posebno skrbnostjo bi morali pristopiti k izbiri in pripravi zelenjave. Najprej to zadeva glavno komponento - jajčevce. Če to zanemarimo, tudi ob natančnem upoštevanju vsake stopnje pripravka predoblike ne bodo dolgo stale v prostem teku in bodo eksplodirale v nekaj tednih zaradi fermentacijskih procesov. Toda temu se je mogoče izogniti, če se med njihovim izborom in pripravo upoštevajo številna priporočila:
prezrele zelenjave ne smemo uporabljati za zimsko solato. To lahko močno poslabša okus obdelovanca. Najbolje je izbrati zelenjavo običajne barve - samo iz jajčevcev temno lilastega odtenka lahko naredite solato z dolgim rokom uporabe;- Za obdelovance ne priporočamo jemanja jajčnih pečenih jajčevcev. Pred nakupom morate občutiti zelenjavo - sadje mora biti dovolj čvrsto in elastično;
- Ne kupujte zelenjave brez peclja. Pozornost je treba nameniti tudi njegovi barvi: zelena mora biti za jajčevce, primerna za obdelovance.
Priljubljeni recepti
Ta recept bo cenila vsaka gospodinja. Navsezadnje se ta jed ne samo izkaže za neverjetno okusno, ampak tudi zahteva najmanj časa in truda. Za njegovo pripravo uporabljamo le sezonsko zelenjavo, ki jo jeseni najdemo na katerem koli trgu.
Možnost brez sterilizacije
Najprej se morate prepričati, ali obstajajo izdelki, brez katerih je nemogoče kuhati to nenavadno okusno solato. Za to bo potrebno:
- jajčevci - 1 kg;
- lovorovi listi - 5 kosov;
- čebula - 300 g;
- česen - 50 g;
- koriander - 1 šopek;
- korenje - 400 g;
- mešanica paprike - 1 čajna žlička;
- paradižnik - 700 g;
- sladki poper - 600 g;
- klinčki brstov - 10 kosov;
- sol - 1 sveženj;
- sladkor - 200 g;
- kis - 2 kupe;
- rastlinsko olje - 150 ml.
Priprava te jedi iz jajčevcev na zimo se začne s pripravo zelenjave in zelišč. Treba jih je temeljito oprati in olupiti.
Jajčevec je treba razrezati na tanke rezine, posuti s soljo in počakati, dokler ne spustijo soka. Nato jih operemo pod tekočo vodo.
Poper je treba očistiti iz semen in ga narezati na slamice. Olupljeno korenje narežemo na tanke polovice.
Če želite odstraniti lupine s paradižnikom, jih za dve minuti postavite v vrelo vodo in nato prestavite v hladno vodo. Po tem jih je treba razrezati na majhne rezine. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, s česnom lahko naredimo isto ali pa jo stisnemo skozi stiskalnico.
Zelenjavo prestavimo v emajlirano posodo, dodamo preostale izdelke, navedene v receptu, razen olja in kisa. Vse sestavine je treba temeljito premešati in pustiti stati približno 1 uro.
Posodo z zelenjavno mešanico postavimo na štedilnik, in ko zavre, dodamo olje in kuhamo na nizkem ognju pol ure, dokler ne postane mehko. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, se jim doda kis. Po tem jih je treba vreti še 5 minut. Posodo odstranimo s štedilnika, lovorjev list odstranimo in nato solato položimo na sterilizirane kozarce.
Pred shranjevanjem je treba pločevinko prevrniti in zaviti v toplo odejo. V tej obliki naj bi se ohladili za en dan. Po tem jih je mogoče prestaviti v hladno sobo - na primer v klet.
Kraljevska solata
Ta jed v celoti potrdi njegovo nenavadno ime. Kuhati ga ni težko, okus te solate pa bo cenil vsak družinski član.
Za to jed boste potrebovali naslednje izdelke:
jajčevci - 3 kg;- zelje - 0, 5 kg;
- korenje - 0, 5 kg;
- sorte solate paprike - 3 kos .;
- česen - 2 glavi;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- kis - 1 sklad;
- sladkor - 1 sveženj;
- sol - 1 čajna žlička;
- koper in peteršilj - pol šopka.
Najprej naredite jajčevce. Olupimo jih in narežemo na majhne kocke. Na štedilnik postavimo ponev, nalijemo vodo, jo rahlo posolimo in spustimo 30 sekund, "modro", nato speremo pod tekočo vodo.
Zelje morate fino nasekljati, korenje olupite in naribajte, papriko nasekljajte v obliki slamic. Česen in zelišča sesekljamo do gladkega.
Zelenjavo kombiniramo z jajčevci, dodamo jim preostale izdelke in vse dobro premešamo. Masa mora dva dni stati na hladnem mestu.
Po določenem času se solata položi v banke. Preden jih predvrti, se predoblike 20 minut sterilizirajo. Nato jih zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se ohladijo v tej obliki 2 dni. Nato se prenesejo v hladen prostor za shranjevanje.
Nenavadno obiranje za zimo
Ta jed je zelo nenavadna in se razlikuje od mnogih tradicionalnih receptov za solato. Pozimi ne samo diverzificira mizo, temveč telesu zagotavlja tudi dragocene vitamine.
Če želite pripraviti to jed, morate pripraviti naslednje izdelke:
- paradižnik - 10 kosov;
- jajčevci - 10 kosov;
- sladka paprika - 10 kosov;
- čebula - 10 glav;
- česen - 10 strokov;
- pekoča paprika - 1 strok;
- sončnično olje - 150 ml;
- sladkor - 1 sveženj;
- sol - 60 g;
- kis - 100 ml.
Prvi korak je temeljito pranje zelenjave. Jajčevec se razreže v obliki obročev, hkrati pa na štedilnik postavite lonec slane vode. Po vrenju vanjo damo zelenjavo in jo po 3-5 minutah operemo pod hladno vodo.
Papriko je treba očistiti in razdeliti na dva dela, odstraniti semena in narezati na majhne koščke. Pekoče paprike narežemo na kolobarje, čebulo in paradižnik - v obliki polovice.
Pripravljeno zelenjavo prenesemo v veliko ponev, dodamo sol, sladkor, rastlinsko olje. Nato osnovo solate postavimo na štedilnik, jo zavremo in kuhamo na šibkem ognju pol ure.
Po tem se tej masi doda količina kis, navedena v receptu, in se vre še 2 minuti.
Na samem koncu se končni solati doda sesekljan česen. Potem se masa spet zavre in po 2-3 minutah se začnejo prestavljati po steriliziranih bankah. Ohlajene odejice prenesemo v hladno sobo, kjer jih hranimo do zime.
Od paradižnika in jajčevcev
Odlična možnost za zimo je Bacarjeva solata, ki jo bo lepo odpreti v hladni zimi in privoščiti svojim ljubljenim. Jed je zelo enostavna za pripravo, vendar ima zelo svetel, sladko-nežen okus. Vsi bi morali poskusiti tako okusno hrano.
Za pripravo te različice solate boste potrebovali naslednje izdelke:
česen - 1 skodelica;- paradižnik - 1, 5 kg;
- korenje - 0, 5 kg;
- sladki poper - 1 kg;
- modre - 2 kg;
- kis 6% - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1, 5 skodelice;
- sladkor - 1, 5 kupe;
- sol - 0, 5 pilota;
- peteršilj - 1 šopek.
Najprej morate pripraviti jajčevce. Treba jih je oprati in odložiti. Olupljena semena narežemo na majhne kocke. Korenje naribajte, paradižnik zvijete v mlinčku za meso, peteršilj drobno nasekljajte.
Paradižnikova masa se prenese v emajlirano korito. Nato dodajte sladkor in sol, olje in kis, sesekljana zelišča in česen. Zmes postavimo na ogenj, in ko zavre, v omako dodamo pripravljeno zelenjavo.
Posodo je treba zapreti s pokrovom in kuhati na nizki vročini pol ure. Občasno je treba mešanico mešati.
Ko je vsa zelenjava dosegla stanje pripravljenosti, se lahko prenese v sterilizirane kozarce in zvije. Pladnje zavijte s toplo odejo, obrnite in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Naslednji dan se pločevinke s solato prenesejo v shrambo v prostor s primerno temperaturo.
Priporočila za ohranjanje zelenjave sveže
Jajčevčeva solata je zelo okusna jed, vendar lahko zaradi konzervansov, ki se uporabljajo pri njeni pripravi, škoduje zdravju. Zato ne bo škodilo, da bo domačinka vedela, kako ohraniti to zelenjavo svežo, da bi v mrzli zimi razveselila svoje ljubljene z bolj zdravo jedjo iz jajčevcev. Če želite to narediti, je dovolj, da upoštevate naslednja preprosta priporočila:
zelenjavo, izbrano za dolgotrajno skladiščenje, je najbolje pobrati najmanj - nekaj dni pred zmrzali;- preden pošljete „modre modre“ na kraj, pripravljen za skladiščenje, jih je treba razvrstiti in sortirati iz plodov z znaki gnilobe in drugih napak;
- Pred polaganjem za zimsko skladiščenje je vsaka zelenjava zavita v papir in zložena v leseno škatlo v plasteh razporejenih. Vsako plast naj se steblo obrne v različne smeri;
- Po polaganju med plastmi "modrega" je treba dati slamo. Napolnjena škatla je pokrita s pokrovom in prenesena v klet ali klet.
Jajčevci so ena najbolj priljubljenih zelenjav, iz katerih lahko skuhate veliko raznolikih in neverjetno okusnih jedi. Mnoge gospodinje na njihovi osnovi naredijo veliko zastojev za zimo. Še posebej okusna je solata iz te zelenjave.
Ta jed ima dokaj enostavno tehnologijo kuhanja. Obstaja veliko različnih receptov za solato iz jajčevcev, iz katerih lahko preprosto izberete tistega, ki ustreza gospodarici in zahteva najmanj truda, časa in izdelkov. Glavna stvar je izbrati pravo zelenjavo in natančno slediti receptu.