Pekinško zelje se je na naši mizi pojavilo ne tako dolgo nazaj, vendar je že uspelo osvojiti gastronomske simpatije ljubiteljev okusne in zdrave hrane. Sokne glave zelja se uporabljajo za kuhanje borschta, juh, zeljnih zvitkov in drugih "dobrot". Najpogosteje gospodinje iz tega zelja izdelujejo vitaminske solate, pa tudi sol, kisle kumarice in kislo. Še več, vsaka gospodinja je že ljubila recepte za pekinško zelje.

Značilnosti izdelka

Ena glavnih prednosti tega izdelka je prisotnost vitamina C. V listih je zahvaljujoč uporabi zelenjave minimalen učinek stresa na telo, ki se uspešno bori proti depresiji in ohranja dobro razpoloženje. Poleg tega Peking vsebuje ogromno število makrocelic, elementov v sledovih in vitaminov, ki ugodno vplivajo na telo.

Vključi zelje v svojo prehrano, se človek spomladi spopada s pomanjkanjem vitaminov. Obstaja veliko receptov, ki jih lahko naredimo iz pekinškega zelja. Toda, da bi naredili ne le okusno, ampak tudi zdravo jed, se morate seznaniti z odtenki kuhanja.

Odtenki kuhanja

Med toplotno obdelavo se askorbinska kislina (znana tudi kot vitamin C) uniči. Peking je zato mogoče uporabiti za soljenje, jesti sveže, vložene in vložene kisele. V vseh teh oblikah je nekaj posebnosti pri pripravi izdelka:

  1. Pri kuhanju se rezanje zelenjave razlikuje od običajnega. Peking je treba razrezati na koščke pravokotne oblike, velikosti 4x4 ali 2x2 cm. Še bolje pa je, da ne režete, ampak odtrgajte z rokami, ne da bi pri tem uporabili nož.
  2. Na dnu glave je treba liste pravilno ločiti, saj so tam najbolj sočni.
  3. Če se na recept dajo druge zelenjave, jih je treba narezati na tanke trakove. Za kuhanje zelenjave v korejščini lahko uporabite posebno grater.
  4. Da bi se kislo zelje ali kislo zelje shranilo dlje, je bolje, da ga damo v predhodno sterilizirane kozarce.
  5. Temperatura skladiščenja ne sme presegati 12 ° C.
  6. V glavah zelja se med rastjo kopičijo nitrati. Znebite se jih lahko, če listje za 1 uro spustite v posodo s hladno kuhano vodo in nato pretresite.
  7. Sol v solatah in prigrizkih lahko nadomestite s sojino omako.

Recepti za solato

Obstaja toliko receptov za solato. Peking je mogoče kombinirati z različnimi izdelki, v njihovo sestavo vnesti mesni izdelek (piščanec, šunka ali klobasa). Nadaljnji neprekinjeni poskusi po lastni presoji.

S koruzo, krekerji in fižolom

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking - 1 glava zelja;
  • konzervirana koruza - 1 pločevinka;
  • konzervirani fižol - 1 pločevinka;
  • krekerji - po okusu;
  • česen in majoneza (enostavno jih nadomestimo z rastlinskim oljem) - po okusu.

Kuhanje zaporedje:

  • koruzo nalijte v posodo;
  • dodajte fižol;
  • nasekljajte pekinško zelje (ročno razdelite na koščke velikosti približno 2x2 cm);
  • zelje dodajte ostalim sestavinam;
  • izlijemo krekerje. Dodati jih je treba neposredno pred uporabo, da se ne zmočijo;
  • na vrhu potresemo s česnom, pomešamo z majonezo ali prelijemo z rastlinskim oljem.

S sirom in piščancem

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking - 300 gramov;
  • piščančji file - 300 gramov;
  • trdi sir - 200 gramov;
  • krekerji - 200 gramov;
  • mlet črni poper po okusu;
  • majoneza - 100 gramov;
  • sol po okusu (lahko ga nadomestimo s sojinim kisom).

Kuhanje zaporedje:

  • Peking liste razrežite ali razdelite z rokami na kvadratne koščke;
  • kuhani piščanec narežemo na kocke;
  • nariban trdi sir na grobi graterji;
  • vse zmešajte, dodajte poper in majonezo.

Obleka bo bolj nežna, če bomo polovico majoneze pomešali s kislo smetano.

Kitajski in korejski prigrizki

Predlagani recepti pekinških prigrizkov so odlični za postrežbo za mizo v hladnem obdobju, ko sveže zelenjave ne moremo pobrati z vrta. A vsega tega v kleti ni treba hraniti do zime, jedi, ki jih ponujate, je vredno jesti takoj po kuhanju.

Soljeno kitajsko zelje

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking zelje - 2 kg;
  • sol - 1 skodelica;
  • sveča začimba - 10 kosov;
  • lovorjev list - 2 kosa;
  • klinčki - 5 vej.

Kuhanje zaporedje:

  • zelje narežemo na enakomerne trakove;
  • sol, dajte lovorov list preostale začimbe. Dobro premešamo;
  • pločevinke napolnite z zeljem, rahlo kondenzirajo. Pokrijte z naravno krpo;
  • sploščite se z nečim težkim;
  • odpeljite v temno, hladno sobo.

Če želite preizkusiti, ali se je izkazalo okusno, morate počakati vsaj mesec dni.

Če bi se želeli založiti s takšno predjedjo vso zimo, potem morate za vsak kilogram zelja dodatno dodati sol - v količini 100-120 gramov.

Izvirna začinjena predjed

Korejski prigrizek Chamat v Koreji kuhamo z veliko popra. Zato ga Korejci ne uporabljajo sami. Vedno ji postrežejo okras. Toda v tem receptu lahko dodate poper po svojem okusu.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking zelje - 4 kg;
  • čebula - 4 kosi;
  • česen - 4-6 rezin, odvisno od velikosti klinčka;
  • mleta rdeča paprika - po okusu;
  • sol - 60 g ali 2 žlici s toboganom.

Kuhanje zaporedje:

  • zelje narežite na enakomerne trakove;
  • dodajte sol. Shuffle;
  • pustite 3-4 ure (če je kuhinja topla) ali 5-6 ur (kul);
  • čebulo nasekljajte na pol obroče, česen sesekljajte s pomočjo škampov;
  • dodajte čebulo s česnom v skledo zelja;
  • potresemo s poprom. Da se vmešavamo;
  • po tem je treba pripravljeno kislo zelje z začimbami položiti v steklene ali emajlirane jedi, na njem pa zdrobiti s tovorom. Pustite delovati 2-3 dni;
  • ko je prigrizek pripravljen, damo v steklene kozarce, pokrijemo in damo v hladilnik za shranjevanje.

Slani Kim Chi za zimo

Korak za korakom recepta za korejsko zelje je odličen prigrizek za zimo. Poleg tega ta prigrizek ohranja vse koristne lastnosti zelenjave. Jed ima začinjen rafiniran okus.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking - 2 kg;
  • čili poper - 2 srednje velika stroka;
  • česen - 3 velike glave ali 15 klinčkov;
  • sol - 7 žlic;
  • hladna voda - 2 litra.

Kako soliti korejsko zelje:

  • razrežite vsako glavo na štiri enake dele in jih dajte v globoko posodo;
  • zavremo vodo, raztopimo 5 žlic soli in slanico vlijemo v posodo z zeljem;
  • zaprite ponev z gazo in postavite na toplo mesto za en dan;
  • preostalo sol zmešamo s poprom in sesekljanim česnom, dodamo vodo in mešamo, dokler ne porumeni. Pustite trkati v hladilniku;
  • 24 ur kasneje slanico odcedite v brezplačno posodo za kasnejšo uporabo. Pekine liste je treba premazati s pripravljeno kašo in jih tesno zložiti v priročno posodo pod pritiskom;
  • pustite na toplem mestu dva dni;
  • dva dni kasneje odstranite listje zelja izpod bremena, dodajte malo fiziološke raztopine in brez zatiranja postavite v hladilnik;
  • pustite stati nekaj dni, čeprav lahko okusno in obogateno jed takoj zaužijete.

Konzervirani prigrizki

Posebej priljubljeni med gospodinjami so recepti za pekinško zelje za zimo. Pravilno fermentiranje Pekinga doma je enostavno. Toda rezultat bo presegel vsa pričakovanja. Pozimi bo takšna jed všeč vsem gospodinjstvom.

Pečena zimska malica

Za kuhanje boste potrebovali:

  • dve glavi pekinškega zelja - približno 1 kg;
  • sol - 6 žlic;
  • sladkor - 4 žlice;
  • kis - 200 ml;
  • črni poper - 6 grah;
  • voda - 1 l.

Kuhanje zaporedje:

  • previdno narežite zelje v trakove;
  • za pripravo marinade v vodo dodamo sol, sladkor in kis;
  • v sterilizirane kozarce zaporedno dodajte grah popra in zelja, malo tampona;
  • nalijemo vrelo marinado in zvijemo pokrove;
  • Obrnjene pločevinke pokrijemo z brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Slani peking

Za pobiranje Pekinga posebne izkušnje niso potrebne. Glavna stvar je upoštevati tehnologijo kuhanja in pozimi bo nekaj, kar bo ugajalo sorodnikom.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • Peking - 2 kg;
  • sol - 200 g;
  • alspice - 10 grah;
  • lovorjev list - 2 lista;
  • klinčki - 5 vej.

Kuhanje zaporedje:

  • pripravite zelje, narezano na tanke trakove;
  • sol, dal grah popra, nageljnove žbice in lovor; mešajte nežno, vendar temeljito;
  • dajte zelje v banke, rahlo zdrobite. Zložite v več plasti gaze;
  • blago postavite gor in ga pošljete za en mesec v hladen temen prostor.

Za okusen prigrizek bo minilo vsaj 30 dni. Da bo nastala jed primerna za uporabo vso zimo, je treba deklarirani količini soli kot konzervans dodati še 100-120 g.

Izdelava prigrizkov in solat iz pekinškega zelja je preprosta zadeva, zato se bo z njim spopadla tudi najbolj neizkušena gospodinja. Pomanjkanje kulinaričnih izkušenj in pomanjkanje časa ni izgovor. Vitaminska in svetla pomladna jed je hitra in enostavna. Samo deset minut - in na mizi pred gosti bo gojil diapozitiv svetlega zelenja s čudovito aromo in bogatim okusom.

Kategorija:

Kuhanje